1. 海鲜可以卤吗?
原料：
活虾爬子(皮皮虾)500克。
卤料包：
八角10克，香叶5克，桂皮10克，葱1棵，姜1块。
调料：
酱油200克，味精15克，白糖20克，鸡粉15克，花椒粉15克，高度白酒100克。
做法：
1．将活虾爬子洗净泥沙，捞出备用。
2．坐锅点火，加入400克清水，放入卤料包丶酱油丶味精丶白糖丶鸡粉丶花椒粉烧开，关火晾凉后加入白酒调匀，制成卤汁待用。
3．将虾爬子放入卤汁中，卤约10小时，即可捞出摆盘，然后用原汁浸没，撒上一些香菜段丶姜片丶蒜片丶香葱段丶红椒圈等，即可上桌食用。
2. 海鲜能卤吗
一个月换一次就好，卤水是可以反复使用的，但是用久了也需要换掉。
卤汁又称老汤，指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。
红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料，故卤制出的成品色泽棕红发亮，适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制，白卤中则只加入无色调料，故成品色泽淡雅光亮，适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。
每次卤食品时都要加姜葱，并要检查汤的色和口味的浓淡、汤的多少、香味的轻重等，如果欠某味时，可随时加某种调料，以保质量。
3. 海鲜可以卤吗怎么做
海鲜红烧去腥放入料酒。
4. 海虾可以卤吗
卤虾的做法
活虾500克。卤料包八角10克，葱1棵，姜1块。调料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，酱油200克，香菜段25克，红辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，姜片20克。
做法
1．将活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净。
2．坐锅点火加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用。
3．将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放卤虾的做法入卤约3小时，即可捞出食用。
5. 卤海鲜好吃吗
不是。
牛头不对马嘴，明明是鸭腿，跟海鲜怎么扯得上关系，这题纯粹是送分题，海鸭蛋算不算海鲜可能还不好回答，所以这道题毋庸置疑，卤鸭腿根本就不能算是海鲜，还有一个可能是不是卤汁，是用海鲜做的？
也有可能卤汁里面加了鱼露，鱼露一般都是用深海鱼加工的，但是这样就被称为海鲜还是过于随便了。
6. 海鲜可以卤吗
黄油老母鸡 2 只，肉皮 2 斤，凤爪 4 斤，龙骨 5 斤，猪脚 2.5 斤，清水 60 斤。
辅料：
泰国香茅草 150 克，南姜 500 克，老姜 500 克，沙姜 250 克，香菜 150 克，小葱 30 克，带皮蒜 2 只，红美人椒 2 只，鸡油 15 斤，香菇 250 克，桂圆带壳 10 只。
调料：
味达美 1500 克，海天生抽 500 克，财神蚝油 300 克，麦芽糖 200 克，香油 250 克
香料：
八角 150 克，小桂皮 150 克，香菜籽 100 克，白扣 100 克，香叶 75 克，山奈 150 克，丁香25 克，草果 25 克，茴香 50 克，陈皮 75 克，红花椒 100 克，辣椒 150 克，罗汉果 1 只，炒白胡椒 50 克。蛤蚧 1 只（用火烤香）。
制作方法：
1.净高汤 60 斤去渣待用。
2.将老姜，小葱，带皮蒜，香菜，香菇用鸡油炸香，连南姜鲜沙姜，香茅草用纱布装起来备用。
3.调料麦芽糖蒸化，跟酱油，香油兑一起待用。
4.所有香料用纱布袋包好待用，放在汤里慢火煲 2 个小时即可卤用。
5.在卤肉的同时每次加 2斤五花肉一起卤。
6.卤煮各种海鲜之前要将海鲜静养吐沙，锅中加入姜葱料酒盐调味将海鲜贝类煮氽水。
7.将麻辣卤水盛装在小锅内单独煮开分类卤泡，根据海鲜的品种进行泡制，蟹，琵琶虾，鲍鱼泡 5分钟，贝类 2 分钟左右。
辣卤海鲜配方
五斤海鲜量：
A 料：海天海鲜酱25 克、甜面酱 25 克、黄姜粉15 克、咖喱粉50 克、3A 粉 15 克、胡椒粉 10 克、海天蚝油 10 克、肉宝王 10 克、高弹素10 克。
B 料：甘草、白芷、肉蔻、草果【去籽】、沙仁各15 克，香茅草10 克，姜葱各 50 克，辣椒王 100 克、红花椒25 克 、麻椒25 克、盐10 克、鸡精25 克、味精25 克。
制作流程：
两斤色拉油，姜葱炸香，香料用油炒香，把姜葱香料放入锅内，加水，加半瓶啤酒，放 50 克冰糖，放入 A 料、盐、鸡精、味精、水淹住海鲜就可以了，开锅 5 分钟，泡半个小时，捞起来。花椒油自己看着加，香油自己看着加。【
7. 海鲜可以卤吗怎么卤
扇贝丁卤做法
食材清单
龙须面 100克 、 扇贝肉 100克 、 蛏子肉 50克 、 虾仁 3个 、 牡蛎 50克 、 黄瓜 1根 、 胡萝卜 半根 、 黑木耳 30克 、 花菇 2个 、 花生油 20克 、 芝麻油 10克 、 盐 5克 、 生抽 15克 、 葱姜丝 50克 、 香菜 1颗 、 淀粉 30克 、 小油菜 2颗
烹饪步骤
1/22
扇贝洗净后、放入锅中大火烧开即可关火
2/22
把扇贝肉后边那个黑色的肚子去掉、因为那是扇贝的五脏、太脏了、必须去掉
3/22
把去掉五脏的扇贝肉用清水清洗干净后备用
4/22
把所有材料洗净备用
5/22
葱姜蒜切丝、黄瓜和胡萝卜切片、花菇切片
6/22
热锅凉油放入葱姜蒜丝爆出香味
7/22
加入胡萝卜慢火煸炒、这样的胡萝卜素才能彻底释放出来哟
8/22
胡萝卜煸炒软以后、加入黄瓜片和花菇片继续煸炒
9/22
加入生抽
10/22
加入盐
11/22
加入适量的清水、放入黑木耳大火烧开转小火慢慢炖2分钟
12/22
加入所有的海鲜；扇贝、虾仁、蛏子和牡蛎肉
13/22
继续小火慢慢炖2分钟
14/22
淀粉加入30克清水搅匀后、慢慢倒入锅中搅拌均匀
15/22
淋上芝麻油即可
16/22
一锅鲜美无比又营养丰富健康的扇贝海鲜杂蔬浇头就做好了
17/22
另起锅倒入适量清水烧开、锅里加一勺食用油和少许盐、这样煮出来的面条有筋道……
18/22
煮好的面条盛入碗中、加上提前焯过水的小油菜
19/22
浇上扇贝海鲜杂蔬浇头即可
8. 哪些海鲜可以卤制
1、所用香料：花椒、肉桂、八角、陈皮、小茴香、丁香、豆蔻、香叶、草果、葱、蒜、老姜等。
2、做法：将八角10克，桂皮10克，甘草10克，草果5克，丁香5克，沙姜粉3克，陈皮5克一起入布袋封口.将锅上火，入清油100克，油烧热加姜块10克，长葱条25克煸香，放老抽50克，绍酒250克，冰糖100克，放入药袋，一同烧到汤沸，再改小火约三十分钟，打去葱，姜及浮沫倒入容器就行了