1. 干鲜贝的功效与作用
干鲜贝分熟和生是因为有煮熟了再晒干的和用生鲜贝晒干的。
2. 干贝的营养功效
只要没有坏，是可以吃的。干贝本来就是扇贝的干制品，可以在没有水分的情况下储存很久的。 干贝简介： 干贝即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰:"食后三日，犹觉鸡虾乏味。"可见干贝之鲜美非同一般。它是由扇贝的闭壳肌风干制成. 食用功效： 干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。 干贝的营养价值非常的高，它含有多种人体必需的营养。首先干贝含有大量丰富多样的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同时它也含有丰富的核酸，例如次黄苷酸;氨基酸的副产品，例如牛黄磷酸;各种各样的矿物质，例如钙和锌。不愧为能和鲍鱼海参媲美的优质食材。 药理作用： 1.抗肿瘤作用，量虾夷扇贝的粮蛋白部分心肝20mg/kg剂量对小鼠S180肉干贝瘤进行局部注射，3天后抑瘤北达99.3%;20mg/kg静注2天，抑瘤率达79.6%;对L57-178Y淋巴细胞有细胞毒作用;4-20mg/kg给小鼠静注4天，体内腹膜和肺泡两种巨噬细胞比的活性最大;但对Meth-A纤维瘤几乎无抑制作用。日本用扇贝韧带提取物注射于小鼠瘤细胞5星期后，癌瘤完全消失。 2.促生长作用，栉孔扇贝的干品以饲料方式喂饲断乳后的大鼠28天(饲料中含该蛋白质10%)，与对照组比体重增长率为224.60%。代谢实验证明，扇贝中的蛋白易于消化吸收和储备。 3.其他作用，从日本栉孔扇贝(C.nipponensis akaxara Kwoda)的纹状肌中分离得到肌钙蛋白(troponin)-I的混合物，该物持质对ATP酶具有抑制作用。 4.毒性，华贵栉孔扇贝(C.nobilis)的贝壳中含有麻痹性剧毒物质，其含量一般小于4mu/g，最高含量达11mu/g。
3. 干贝和鲜贝的营养
鲜贝是新鲜的扇贝或是夏威夷贝本身。一般煮吃或是蒸着吃。
干贝一般是指扇贝，江瑶等贝类的闭壳肌挖下来晒干后的制成品，一般用来吊汤，也有的菜系用它做烹调原料。比如干贝丝蒸蛋，绣球干贝等
4. 干鲜贝的功效与作用及禁忌
扇贝最好不要生吃，生扇贝可能含有寄生虫。 扇贝可以食用的部位是开启贝壳的壳内肌和生殖腺，大大的壳内肌为白色，味道鲜美可口。
生殖腺部位的肉稍微呈片状，每当春末生殖腺成熟的时候，雌性扇贝的生殖腺变为漂亮的红色，而雄性扇贝的生殖腺则变成乳白色。
砂囊 砂囊就是扇贝的内脏部分，这个内脏一定要全部清除干净才行，里面全是扇贝的便便和未消化的食物。
腮 扇贝的腮一般是橘红色或橘黄色，呈睫毛状，它也是不能吃的部位之一，要去掉。
5. 干贝的功效与作用及营养
干贝非常的好吃呀，在市场上卖的价格很高，消费者也很多，反正干贝因为它的营养价值高，所以很多人都是不惜重金去采购最优质的干贝产品，干贝在吃之前呢是需要泡发的，泡完了之后可以用来炖汤喝，比如说在炖猪肉汤的时候可以放入一些干贝的。
6. 干鲜贝的营养价值
低温冷藏环境下是可以吃的，一般干货的保质期时间较长。
7. 干贝的营养价值及功效与作用
一般来说干干贝在冰箱中的存放时间不宜超过一年，因为干贝的存放时间如果过长，其鲜味和营养成分都会有所流失，但如果将干贝放在冰箱冰冻保存保存期限会更长一些。
你可能发现，干贝存放一段时间后，颜色会由金黄色变成深黄色，或者干贝表面会出现一层薄薄的白色物质，这只是干贝存放长时间后的自然变化，并非发霉或变质，深黄色及有白霜的干贝仍然是可以食用的。
8. 干鲜贝的功效与作用禁忌
干贝即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。干贝过量食用会影响肠胃的运动消化功能，导致食物积滞，难以消化吸收。干贝蛋白质含量高，多食可能会引发皮疹。干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分，可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，会干扰大脑神经细胞正常代谢，因此一定要适量食用。
9. 新鲜干贝的营养价值及功效与作用
冰箱中放置两年的干贝不可以再食用，因为储藏时间过长，会导致干贝中的蛋白质发生腐败变质生成致癌物质，影响人体健康。
干贝的挑选：
首先，要看干贝的大小。一般来说，个头越大也就越贵，最大的与最小的几乎可以相差5~6倍。其次，是看颜色。干贝表面呈金黄色，掰开来看里面也是金黄或略呈棕色即为新鲜的。如果表面有一层薄薄的白粉状的附着物，则是风干多时的。这样的瑶柱用来煲汤、或做粥品还可以，但用来做菜，味道就会稍逊一筹。此外，是味道和重量，质量好的干贝有股很清新的海鲜味道，撕一小条放入嘴中，可以很明显的感觉到纯正的海鲜味。同样体积原则上选择较干爽的最为好，较重的含有部分水分比较压秤而已，且购买时一定要选择颗粒完整的。
干贝的储藏：
六分干的干贝，密封好之后放在冰箱里冷冻可以储存1~3个月。如果不放在冰箱里保存，一般可以储存7天左右。温度低的话可以适当延长时间，储存半个月左右。可以将干贝冷冻，冷冻能够降低细胞活性 ，使其可以较长时间储存 。
鲜活的扇贝不适合放在冰箱中长时间储存，最好用清水盛放，待扇贝吐尽泥沙后尽快烹饪食用。干贝最好放置在密封性能好的保鲜盒中，在其表面抹上盐，放在冰箱内冷冻保存，可保存较长时间。
10. 干贝的作用和功效
干贝即扇贝的干制品，雅号瑶柱，是以扇贝的闭壳肌经过干制加工而成，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。古人曰:“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。
干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素、维生素A和钙、磷、铁、钾、镁、硒等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝性平，味甘、咸，具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
但过量食用会影响肠胃的运动消化功能，导致食物积滞，难以消化吸收。干贝蛋白质含量高，多食可能会引发皮疹。干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分，可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，会干扰大脑神经细胞正常代谢，因此一定要适量食用。
干贝宜放入冰箱冷藏，保管中应防潮，防热，防日光照射，防虫咬。
以干贝为原料的菜式比较多，以“扒”“烩”“羹”的手法为多，干贝烹调前应用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴。制作这些菜肴，一般都是将涨发后的干贝拆丝或捻碎后与其他原料配搭
干贝涨发的步骤:
1、用清水将干贝浸泡15分钟左右，使其吸收水分自然回软。
2、用手轻轻地将干贝洗净，同时去除干贝边角上的老筋。一定要洗干净，注意沙子。
3、将洗净的干贝放入一个大瓷碗中，加入适量的姜片、葱段、花雕酒以及清水。水量以稍没多干贝为宜。
4、蒸锅烧开，然后将干贝放入，大火蒸30分钟即可。
另一种干贝泡发办法:
1、把干贝放到碗里，加水，将干贝完全浸泡。盖上保鲜膜放在火上蒸，注意不要将汤汁蒸发掉。
2、虽然根据干贝大小差异，蒸的时间也有所不同，但一般来说以蒸一个小时为标准。有些料理要品味汤汁的味道，所以蒸的时间需要长一些。蒸的时候不需要加入酒和作料。
3、将蒸好的干贝就这样放置一天，这样的话汤汁的精华就能被浸泡出来了。因为汤汁是澄清的，所以用来做汤的话也非常美味。
以下是以干贝为主料的菜品:
1、干贝扣萝卜
上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，(先不加盐，干贝有盐味)，加胡椒、少许味精，即可。
2、干贝炒蛋
把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。
3、虾仁干贝
主 料: 虾仁100克，干贝50克;
辅 料:生菜2克，胡萝卜3克，大葱15克，鸡汤100毫升，料酒30克，精盐1克，味精2.5克，湿淀粉25克，芝麻油10克，花生油250克(实耗30克)
制 法:① 将干贝洗净，浸涨，去掉硬丁，放入碗内，加入15克料酒和150毫升清水，以没过干贝为度，放入蒸锅，用旺火蒸烂待用;
② 再将炒锅烧热，用油滑锅后，倒入花生油，烧至三成热后，稍凉，放入虾仁，用筷子拨散，炸至变白，立即倒入漏勺，控油;
③ 炒锅中留10克底油，放入大葱段、糖炒出香味时，烹入15克料酒、盐、鸡汤和蒸干贝原汁，待汤烧开后，捞出葱段，放入干贝、味精，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁，待芡汁煮开时，放入生菜丝和胡萝卜丝，淋上芝麻油，出锅装盘即可 。
特 色: 鲜艳美观，虾仁滑嫩，干贝清爽
4、干贝枸杞头
主 料:干贝50克，枸杞头250克。
辅 料:葱结5克，姜片5克，绍酒25克，精盐2克，花椒12粒，花生油50克。
制 法 :①将干贝洗净放入碗内，加入葱结、姜片、绍酒及少许清水，上笼蒸1小时左右，取出，拣走碗里的葱、姜，将原汤滗到汤盘内，再将干贝捏成细丝，另放待用;
②把枸杞头洗净，放入沸水锅里焯过，捞出沥干，粗切一下后放入干贝原汤盘里，加精盐拌匀;
③将炒锅置火上，下花生油烧热，放入花椒炸出香味，然后捞出花椒粒，把热油炝在枸杞头上，随将干贝丝放入，拌匀即成。
5、蒸扒三丝干贝
主 料:水发干贝200克， 冬笋、水发冬菇、火腿各100克;
辅 料:精盐12克，绍酒30克，酱油10克，味精7.5克，葱、姜各10克，清汤300克，麻油15克，湿淀粉25克，鸡油10克，猪油100克。
制 法:①将干贝放入沸水中氽一下，捞出沥干水分，再整齐均匀地沿碗底直到碗边排列一层，冬笋、冬菇、火腿均切丝;
②炒锅内加入少量猪油，用旺火烧七成热(约154℃〕，放入葱、姜略煸;加入笋丝、冬菇丝、火腿丝，煸炒;再加精盐、绍酒、酱油、味精、清汤，待沸后勾芡，淋上芝麻油，盛入干贝碗内压紧、压平，放笼中蒸10分钟，取出扣入大圆盘内;
③炒锅内加入清汤、精盐、味精、绍酒，待沸后，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油浇于干贝上即成。
特 色:造型美观，色泽悦目，味清鲜软嫩，原汁原味。
6、干贝扒鱼肚
主 料:发好鱼肚25O克，熟干贝25克，花瓶菜25O克;
辅 料:姜片2克，葱3克，盐8克，味精7克，糖3克，清汤250克， 生油100克，湿淀粉15克，麻油1克。
制 法:①将鱼肚洗净切块，放入锅中加姜、葱及清汤等煨入味，吸干水分;干贝用刀压碎待用;
②锅中下油，倒入花瓶菜加盐、味精、糖炒熟，摆在盘中，放上煨好的鱼肚;
③锅中下清汤及干贝，调味，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在鱼肚上即成。
特 色: 色泽鲜艳，鱼肚爽脆。
7、大蒜干贝
主 料:干贝150克，鸡汤300克，独头大蒜125克;
辅 料:姜10克，川盐2克，葱段5克，味精2克，芝麻油3克，绍酒10克，猪化油200克，湿淀粉20克。
制 法:①将干贝洗净，盛碗内加鸡汤100克、绍酒5克，上笼蒸肥;独头大蒜去皮、洗净，放入五成热的猪化油锅中炸一下捞出，盛入碗内也上笼蒸肥;姜、葱拍松;
②炒锅置旺火上，放猪化油20克烧至五成热，下姜、葱炒香，掺鸡汤烧沸出味后，捞去姜、葱，放入干贝、大蒜，加川盐、绍酒同烧片刻，先将蒜捞出盛于菜盘的外沿;锅内放味精、湿淀粉勾成薄芡，淋入芝麻油，起锅盛入盘中即成。
工艺关键:①干贝主要产于渤海湾，以烟台所产为最好。以色泽红黄，个大整齐不碎，身干无杂质，干贝香味浓郁者为上品。干贝珍贵价昂，保管中防潮、防热、防日晒、防虫蛀。
②干贝涨发:干贝去筋，洗净尘土，用凉水泡2小时，加料酒上屉蒸烂，取出晾凉，在原水中揉散，捞出盛入另一容器内。将原水澄去砂，注入干贝内泡上，用时原水同用，当时不用可入冰箱保鲜。
8、瑶柱赛双参
主 料:干贝柱 7个(40克)，萝卜 600克，胡萝卜150克;
辅 料:浸泡干贝的汤汁和水150CC，鸡汤150CC，绍兴酒两小勺，盐2/3勺，糖半勺，胡椒少许，小葱适量，淀粉两大勺。
制 法:①用干布将干贝柱擦拭干净。倒两杯水入锅，把贝柱浸泡在里面，开火蒸，将蒸后的汤汁倒出来备用，将胡萝卜和萝卜切成小块，小葱切3CM长;
②将萝卜和胡萝卜放入开水中煮约20分钟左右，用笊篱将其捞出，把水控干;
③将全部的调料放入锅中加热;
④将干贝和②中各料，③中各调料混合放入碗中，再将碗置于蒸器中，盖好盖子，蒸一个小时左右;
⑤将蒸好的干贝放入锅内加小火，陆续加盐，胡椒调味，用水将淀粉勾芡，最后撒上小葱。
9、芙蓉干贝
主 料: 水发干贝300克;
辅 料:绍酒7.5克，鸡蛋清8个，精盐4.5克，葱8克，昧精10克，姜3片，白汤250克，鲜牛奶200克。
制 法: ①将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒5克、清水250克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜;
②鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐2.5克、味精7.5克、牛奶调匀，倒入汤盘，上笼屉用中火蒸5分钟取出，不待芙蓉面结硬，将干贝整齐地插于面上，再上笼屉蒸5分钟取出;
③锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐2匙、味精、绍酒调匀，淋于芙蓉干贝上即成。
10、干贝发菜
主 料:干贝300克，大白菜200克，发菜50克 ;
辅 料:味精1克，精盐、胡椒粉各5克，淀粉10克，高汤100克，油50克。
制 法:① 干贝用开水泡软，移入蒸笼内蒸1小时，整齐的排入碗中;②大白菜切成细丝，加油、精盐、味精炒软，沥干水分放入排好干贝的碗中，蒸20分钟取出扣在盘中;
③发菜泡软放高汤中煮，等入味后捞出排在干贝的四周，放精盐、胡椒粉、高汤、淀粉勾芡，淋上即可。
特 色: 广东家常菜。以水发干贝、发菜、大白菜为主料，蒸烩而成。特点是菜形齐整，色彩缤纷，汁汤浓厚，口味清淡。
11、鸡茸干贝
主 料 :大干贝150克，鸡胸脯肉150克，鸡蛋清100克;
辅 料: 熟大油150克，料酒25克，味精5克，盐3克，湿淀粉50克，鸡汤800克。
制 法:①将干贝老肉剥去洗净盛碗，加入料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸烂后捣碎;将鸡胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、鸡蛋清、湿淀粉、盐、味精、适量水搅匀，调成鸡茸;
②将炒勺烧热，放入鸡汤、料酒、盐、味精、干贝和蒸干贝的汤汁，烧开后用湿淀粉勾芡，然后把调成的鸡茸倒入勺内搅匀，待鸡茸见稠时放入大油搅匀后，盛入碗中即成。
特 色: 色泽乳白，鲜嫩味美。
12、绣球干贝
主 料:水发干贝200克，大虾肉100克，肥猪肉50克，净冬笋25克，冬菇25克，菠菜心35克;
辅 料:精盐12克，味精7.5克，绍酒30克，葱姜汁20克，鸡蛋清25克，芝麻油15克，湿淀粉25克。
制 法:①干贝挤干水分，搓成细丝，火腿、冬笋、冬菇均切成2厘米长的细丝，用沸水焯一下，捞出控净水分与干贝丝拌和一起待用;②将大虾肉、肥猪肉剁成细泥，加鸡蛋清、清汤、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、芝麻油拌匀成馅，然后用手挤成直径为25厘米的丸子，放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状，摆于盘内上笼用旺火蒸至嫩熟取出，滗净汤汁;
③炒锅加入清汤、精盐、绍酒、味精烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，加芝麻油浇在干贝球上;菠菜心洗净，炒锅内放上花生油烧热后加入菠菜心煸炒，加精盐、味精炒熟，淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可。
以下是以干贝为主料的汤品:
1、荷花干贝汤
主 料:鸡蛋6只，干贝50克，鸡球400克;
辅 料:虾胶500克，食用色素酌量， 盐、料酒、味精、上汤各适量。
制 法:①鸡蛋放在锅中用冷水煮熟，去蛋黄留蛋白;鸡球、干贝分别焯水待用;
②取盆一只，用虾胶、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形，上笼蒸熟;
③在汤锅内倒入上汤，焯水过的鸡球、干贝，加盐、味精、料酒，烧开，然后放上蒸熟的荷茶即成。
2、牡丹干贝汤
主 料:鸡糁250克，干贝50克，鲜蘑菇125克，菠菜汁25克;
辅 料:精盐3克，味精2克，料酒10克，水淀粉15克，食红少许，特级清汤1000克。
制 法:①将蘑菇去蒂洗净，切片泡入清水中;干贝洗净，剥去老肉，盛入碗中，加入料酒和少许清水，上笼蒸30分钟，取出待用;
②鸡糁一分为二，取其中一份再分为二，一半加入菠菜汁，另一半加入食红，均拌匀，分别装于碗中，蒸熟，制成花瓣和叶子;
③取一盘，抹上少许猪油，将余下的生鸡糁放中间，顶中央用蘑菇片做花蕊，外围一圈干贝、蘑菇片，安上红花绿叶，即为牡丹花，上笼蒸熟。
④将清汤入锅中，加入精盐、味精，待烧沸后起锅，装入汤碗中;然后用铲子将蒸熟的牡丹花推入汤碗中，使其浮在上面即可。
提 示:注意鸡糁的分配使用，牡丹花入碗动作要轻。
3、干贝萝卜汤
主 料:白萝卜1根(约400克)，干贝2~4个;
辅 料:高汤5碗，陈酒、盐、白糖各适量，山慈菇粉少许(没有也可)。
制 法:①前一天晚上将干贝泡入水中，第二天早上洗净后用手撕开;
②白萝卜洗净、去皮，切成块或做成萝卜球;
③锅里放入高汤(用白小也可)，白萝卜、干贝，用旺火煮开后改用文火煮20分钟、用陈酒、糖调味、再煮20分钟，待白萝卜变软后撇入山慈菇粉、搅均匀后即成。
4、干贝冬瓜汤
主 料:冬瓜1000克，干贝5粒 ;
辅 料:姜2片，热水3杯，料酒1/2汤匙，清水4汤匙，盐1茶匙 。
制 法:①将冬瓜削皮，去籽，切片。干贝用调料a浸泡4小时后捞出;
②将干贝、姜片、热水加入容器，加盖以800w火力加热至沸后1分钟;
③再加入冬瓜、盐，加盖以800w火力加热15分钟。
5、干贝猪肉汤
主 料:干贝50克，猪瘦肉250克，青菜叶50克;
辅 料:料酒10克，味精2克，葱末5克，姜末5克，猪油25克，肉汤适量。
制 法:①将干贝放入碗中，注入温水浸泡洗净，放入炖盅，注入清水，上笼蒸透取出;
②猪肉洗净，放入沸水锅内氽一下，捞出切丝;青菜叶洗净，切段;
③锅置火上，放入猪油，煸香葱、姜，加入肉丝，烹上料酒，偏至水干，注入肉汤，加入干贝、肉丝，煮至肉烂，撒上青菜，用味精调昧，烧开即成;
④注意干贝泡发应用冷水或温水，忌用开水和热水。
6、干贝汤一
主 料:干贝6个，粉丝30g;
辅 料:大葱、胡萝卜各1/2根 ，酒10g，盐，胡椒 。
制 法:①将贝柱用温水浸泡，浸泡后的汁水放着备用;
②粉丝也同样浸泡后，切成10厘米长;
③将大葱，胡萝卜切成4~5厘米长的丝;
④将青豌豆10枚用开水烫一下后，切成丝;
⑤用15g左右的食油将“做法3”的材料炒香后，加入干贝炒合。加入“做法1”的汁水1000cc，烧沸后，再加入酒10g，盐和胡椒和“做法2”的粉丝。等粉丝煮熟后，撒上“做法4”的材料即成。
7、干贝汤二
主 料:干贝三粒，洋葱少许，草菇少许，菠菜少许;
辅 料:番茄汁少许，白酒少许，味精少许，蒜末少许。
制 法:①将干贝、洋葱、草菇、菠菜切丁块备用 ;
②把洋葱、番茄汁及配司加白脱油轻炒后，加白酒调料再加适量的白浓汤在锅内熬煮成汤;
③再把干贝、草菇、菠菜置于熬好的汤内煮沸至熟热;
④将煮沸的浓汤盛入汤盘内即可食用。
以下是以干贝为主料的粥品:
1、海鲜咸味腊八粥
主 料:大米，糯米，莲子，薏米，杏仁，黑木耳，枸杞，干贝，干莲子，胡萝卜，黄豆，生姜;
辅 料:盐，鸡精，胡椒粉，葱丝，香油。
制 法:①莲子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干扇贝、干莲子、黄豆提前泡发;
②胡萝卜洗净去皮切丁，生姜洗净去皮切片;
③大米和糯米洗净放入高压锅中，莲子、薏米、杏仁、干贝、干莲子、黄豆、胡萝卜丁、姜片也放入高压锅内，将泡干贝和海米的水加入锅内，再加足量清水大火烧开，加盖冒气以后，转小火煮15分钟关火;
④到高压锅内的气放尽后开盖，加入枸杞、黑木耳煮4分钟，加盐、胡椒粉、鸡精、香油调味，最后撒入葱丝即可。
关 键:①有些原料提前泡发可以节省煮粥的时间;
②泡干贝和海米的水不要倒掉，放入锅内煮粥可提鲜;
③枸杞和黑木耳最后再放;
④最好用高压锅煮粥，既可以充分保持原料的形状，又可以节省时间和能源，煮出的粥也格外粘稠。
11. 干鲜贝的功效与作用及营养
买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙；
用小刀，推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉；
再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉；
将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底；
将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了；
如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，我们还需要贝壳做底托，那么我们可以选用细毛刷或者牙刷，再将贝壳上的泥沙彻底刷掉；
这样，扇贝就清洗的干干净净了。想怎么吃就怎么吃，绝对不会有泥沙来捣乱的(๑• .•
方法/步骤
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瑶柱白粥：
：食材大米半杯、瑶柱10粒、油、盐
【做法】1、米洗净，用油腌一下；
2、瑶柱洗净后用温水泡；
3、锅烧开水放米、瑶柱煮开后转小火煮1个小时左右；
4、瑶柱有咸味，所以放盐之前先尝下味
2/8
萝卜瑶柱汤
1萝卜一条，瑶柱，虾米适量，姜片
2瑶柱虾米洗干净，冷水浸泡1小时以上，泡久些然后煮绵
3萝卜去皮一开四，切片
4少油热锅下萝卜片翻炒片刻。炒过滚汤，汤味更鲜甜
5加入浸泡过的瑶柱虾米，以及浸泡瑶柱虾米的水
6加适量水煮开，打去漂浮的油沫，只样汤会更清不油腻
7浸软的瑶柱可以不撕 也可以撕成丝。盖上锅盖中火煮20分钟
8起锅前试过再放盐调味，因为瑶柱和虾米带有咸味的，可不放盐
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3/8
瑶柱西蓝花
1西兰花清洗干净，放入盆中，将烧开的热水浇入，烫3分钟，沥干水分待用
2锅内油烧热，将洋葱丝和仙贝一起倒入，快炒，倒入料酒和一大勺生抽
3炒2、3分钟，将仙贝和汤汁一起盛出
4再入一点点油，将刚才烫好的西兰花放入炒1分钟，再加一大勺生抽和适量盐
5出锅摆盘，将西兰花铺在底下，仙贝在上面，浇入盛出的汁子
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瑶柱蒸蛋
1瑶柱用清水洗一下，用温水泡软，捞出用手搓成丝，泡瑶柱的水不要倒掉
2鸡蛋打散，加点盐、少许白糖，几滴料酒，后继续用筷子搅打均匀
3加入温水搅匀，比例是鸡蛋液：温水 = 1：2，（包含刚才泡瑶柱的水），再次打散和匀
4把瑶柱加入鸡蛋液中，搅拌均匀，盖上盖子，上蒸锅，中火8分钟左右，蛋液凝固了就好
5蒸好后用葱花作装饰，滴上几滴香油即可～
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瑶柱冬菇花生鸡脚汤
1冬菇、干瑶柱分别洗净后用清水泡发。花生米洗净浸泡，蜜枣洗净备用
2猪瘦肉放入沸水氽烫一下，沥干水分备用，鸡脚用沸水氽烫一下，剪去趾甲，然后斩成2段备用
3把所有食材放入锅中，加适量的水，大火煮开后转小火，煮两个小时就可以了
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瑶柱韭菜猪肉饺子
1，首先准备好食材：猪里脊肉剁成肉糜，加入盐、油、糖、酱油、耗油、玉米粉搅拌均匀备用；韭菜洗净沥干水，切碎，蒜切碎，瑶柱用清水洗一下，用温水泡软，捞出用手搓成丝，放入肉馅里拌匀
2，切好的韭菜用油拌拌，这样可以防止韭菜出水
3，把拌好的韭菜小量小量的放入猪肉中，这样拌起来比较方便，不会洒出来，拌好饺子馅，准备开始包饺子
4，饺子包好，煮好后就可以吃啦
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瑶柱胡萝卜土豆炖排骨汤
1准备好食材：胡萝卜，土豆，排骨，姜片
2胡萝卜、土豆分别削皮切滚刀块，排骨洗净焯水
3水开后，放入食材
4中大火煮10分钟，然后小火慢炖1小时就可以了