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干贝的功效海鲜好(干鲜贝的功效与作用)

啤酒之家 2022-11-12 11:30 编辑:admin 104阅读

1. 干鲜贝的功效与作用

干鲜贝分熟和生是因为有煮熟了再晒干的和用生鲜贝晒干的。

2. 干贝的营养功效

  只要没有坏,是可以吃的。干贝本来就是扇贝的干制品,可以在没有水分的情况下储存很久的。  干贝简介:  干贝即扇贝的干制品,其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰:"食后三日,犹觉鸡虾乏味。"可见干贝之鲜美非同一般。它是由扇贝的闭壳肌风干制成.  食用功效:  干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜。与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。  干贝的营养价值非常的高,它含有多种人体必需的营养。首先干贝含有大量丰富多样的氨基酸,如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸,同时它也含有丰富的核酸,例如次黄苷酸;氨基酸的副产品,例如牛黄磷酸;各种各样的矿物质,例如钙和锌。不愧为能和鲍鱼海参媲美的优质食材。  药理作用:  1.抗肿瘤作用,量虾夷扇贝的粮蛋白部分心肝20mg/kg剂量对小鼠S180肉干贝瘤进行局部注射,3天后抑瘤北达99.3%;20mg/kg静注2天,抑瘤率达79.6%;对L57-178Y淋巴细胞有细胞毒作用;4-20mg/kg给小鼠静注4天,体内腹膜和肺泡两种巨噬细胞比的活性最大;但对Meth-A纤维瘤几乎无抑制作用。日本用扇贝韧带提取物注射于小鼠瘤细胞5星期后,癌瘤完全消失。  2.促生长作用,栉孔扇贝的干品以饲料方式喂饲断乳后的大鼠28天(饲料中含该蛋白质10%),与对照组比体重增长率为224.60%。代谢实验证明,扇贝中的蛋白易于消化吸收和储备。  3.其他作用,从日本栉孔扇贝(C.nipponensis akaxara Kwoda)的纹状肌中分离得到肌钙蛋白(troponin)-I的混合物,该物持质对ATP酶具有抑制作用。  4.毒性,华贵栉孔扇贝(C.nobilis)的贝壳中含有麻痹性剧毒物质,其含量一般小于4mu/g,最高含量达11mu/g。

3. 干贝和鲜贝的营养

鲜贝是新鲜的扇贝或是夏威夷贝本身。一般煮吃或是蒸着吃。

干贝一般是指扇贝,江瑶等贝类的闭壳肌挖下来晒干后的制成品,一般用来吊汤,也有的菜系用它做烹调原料。比如干贝丝蒸蛋,绣球干贝等

4. 干鲜贝的功效与作用及禁忌

扇贝最好不要生吃,生扇贝可能含有寄生虫。 扇贝可以食用的部位是开启贝壳的壳内肌和生殖腺,大大的壳内肌为白色,味道鲜美可口。

生殖腺部位的肉稍微呈片状,每当春末生殖腺成熟的时候,雌性扇贝的生殖腺变为漂亮的红色,而雄性扇贝的生殖腺则变成乳白色。

砂囊 砂囊就是扇贝的内脏部分,这个内脏一定要全部清除干净才行,里面全是扇贝的便便和未消化的食物。

腮 扇贝的腮一般是橘红色或橘黄色,呈睫毛状,它也是不能吃的部位之一,要去掉。

5. 干贝的功效与作用及营养

干贝非常的好吃呀,在市场上卖的价格很高,消费者也很多,反正干贝因为它的营养价值高,所以很多人都是不惜重金去采购最优质的干贝产品,干贝在吃之前呢是需要泡发的,泡完了之后可以用来炖汤喝,比如说在炖猪肉汤的时候可以放入一些干贝的。

6. 干鲜贝的营养价值

低温冷藏环境下是可以吃的,一般干货的保质期时间较长。

7. 干贝的营养价值及功效与作用

一般来说干干贝在冰箱中的存放时间不宜超过一年,因为干贝的存放时间如果过长,其鲜味和营养成分都会有所流失,但如果将干贝放在冰箱冰冻保存保存期限会更长一些。

你可能发现,干贝存放一段时间后,颜色会由金黄色变成深黄色,或者干贝表面会出现一层薄薄的白色物质,这只是干贝存放长时间后的自然变化,并非发霉或变质,深黄色及有白霜的干贝仍然是可以食用的。

8. 干鲜贝的功效与作用禁忌

干贝即扇贝的干制品,其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。干贝过量食用会影响肠胃的运动消化功能,导致食物积滞,难以消化吸收。干贝蛋白质含量高,多食可能会引发皮疹。干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分,可分解为谷氨酸和酪氨酸等,在肠道细菌的作用下,转化为有毒、有害物质,会干扰大脑神经细胞正常代谢,因此一定要适量食用。

9. 新鲜干贝的营养价值及功效与作用

  冰箱中放置两年的干贝不可以再食用,因为储藏时间过长,会导致干贝中的蛋白质发生腐败变质生成致癌物质,影响人体健康。

  干贝的挑选:

  首先,要看干贝的大小。一般来说,个头越大也就越贵,最大的与最小的几乎可以相差5~6倍。其次,是看颜色。干贝表面呈金黄色,掰开来看里面也是金黄或略呈棕色即为新鲜的。如果表面有一层薄薄的白粉状的附着物,则是风干多时的。这样的瑶柱用来煲汤、或做粥品还可以,但用来做菜,味道就会稍逊一筹。此外,是味道和重量,质量好的干贝有股很清新的海鲜味道,撕一小条放入嘴中,可以很明显的感觉到纯正的海鲜味。同样体积原则上选择较干爽的最为好,较重的含有部分水分比较压秤而已,且购买时一定要选择颗粒完整的。

  干贝的储藏:

  六分干的干贝,密封好之后放在冰箱里冷冻可以储存1~3个月。如果不放在冰箱里保存,一般可以储存7天左右。温度低的话可以适当延长时间,储存半个月左右。可以将干贝冷冻,冷冻能够降低细胞活性 ,使其可以较长时间储存 。

  鲜活的扇贝不适合放在冰箱中长时间储存,最好用清水盛放,待扇贝吐尽泥沙后尽快烹饪食用。干贝最好放置在密封性能好的保鲜盒中,在其表面抹上盐,放在冰箱内冷冻保存,可保存较长时间。

10. 干贝的作用和功效

干贝即扇贝的干制品,雅号瑶柱,是以扇贝的闭壳肌经过干制加工而成,其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜。古人曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。

干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素、维生素A和钙、磷、铁、钾、镁、硒等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝性平,味甘、咸,具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

但过量食用会影响肠胃的运动消化功能,导致食物积滞,难以消化吸收。干贝蛋白质含量高,多食可能会引发皮疹。干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分,可分解为谷氨酸和酪氨酸等,在肠道细菌的作用下,转化为有毒、有害物质,会干扰大脑神经细胞正常代谢,因此一定要适量食用。

干贝宜放入冰箱冷藏,保管中应防潮,防热,防日光照射,防虫咬。

以干贝为原料的菜式比较多,以“扒”“烩”“羹”的手法为多,干贝烹调前应用温水浸泡涨发,或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软,然后烹制入肴。制作这些菜肴,一般都是将涨发后的干贝拆丝或捻碎后与其他原料配搭

干贝涨发的步骤:

1、用清水将干贝浸泡15分钟左右,使其吸收水分自然回软。

2、用手轻轻地将干贝洗净,同时去除干贝边角上的老筋。一定要洗干净,注意沙子。

3、将洗净的干贝放入一个大瓷碗中,加入适量的姜片、葱段、花雕酒以及清水。水量以稍没多干贝为宜。

4、蒸锅烧开,然后将干贝放入,大火蒸30分钟即可。

另一种干贝泡发办法:

1、把干贝放到碗里,加水,将干贝完全浸泡。盖上保鲜膜放在火上蒸,注意不要将汤汁蒸发掉。

2、虽然根据干贝大小差异,蒸的时间也有所不同,但一般来说以蒸一个小时为标准。有些料理要品味汤汁的味道,所以蒸的时间需要长一些。蒸的时候不需要加入酒和作料。

3、将蒸好的干贝就这样放置一天,这样的话汤汁的精华就能被浸泡出来了。因为汤汁是澄清的,所以用来做汤的话也非常美味。

以下是以干贝为主料的菜品:

1、干贝扣萝卜

上好的萝卜切成丁,放锅里炒一下,加干贝,小火焖熟,(先不加盐,干贝有盐味),加胡椒、少许味精,即可。

2、干贝炒蛋

把干贝放在打好的蛋液里,大火炒熟。

3、虾仁干贝

主 料: 虾仁100克,干贝50克;

辅 料:生菜2克,胡萝卜3克,大葱15克,鸡汤100毫升,料酒30克,精盐1克,味精2.5克,湿淀粉25克,芝麻油10克,花生油250克(实耗30克)

制 法:① 将干贝洗净,浸涨,去掉硬丁,放入碗内,加入15克料酒和150毫升清水,以没过干贝为度,放入蒸锅,用旺火蒸烂待用;

② 再将炒锅烧热,用油滑锅后,倒入花生油,烧至三成热后,稍凉,放入虾仁,用筷子拨散,炸至变白,立即倒入漏勺,控油;

③ 炒锅中留10克底油,放入大葱段、糖炒出香味时,烹入15克料酒、盐、鸡汤和蒸干贝原汁,待汤烧开后,捞出葱段,放入干贝、味精,用湿淀粉勾芡,倒入虾仁,待芡汁煮开时,放入生菜丝和胡萝卜丝,淋上芝麻油,出锅装盘即可 。

特 色: 鲜艳美观,虾仁滑嫩,干贝清爽

4、干贝枸杞头

主 料:干贝50克,枸杞头250克。

辅 料:葱结5克,姜片5克,绍酒25克,精盐2克,花椒12粒,花生油50克。

制 法 :①将干贝洗净放入碗内,加入葱结、姜片、绍酒及少许清水,上笼蒸1小时左右,取出,拣走碗里的葱、姜,将原汤滗到汤盘内,再将干贝捏成细丝,另放待用;

②把枸杞头洗净,放入沸水锅里焯过,捞出沥干,粗切一下后放入干贝原汤盘里,加精盐拌匀;

③将炒锅置火上,下花生油烧热,放入花椒炸出香味,然后捞出花椒粒,把热油炝在枸杞头上,随将干贝丝放入,拌匀即成。

5、蒸扒三丝干贝

主 料:水发干贝200克, 冬笋、水发冬菇、火腿各100克;

辅 料:精盐12克,绍酒30克,酱油10克,味精7.5克,葱、姜各10克,清汤300克,麻油15克,湿淀粉25克,鸡油10克,猪油100克。

制 法:①将干贝放入沸水中氽一下,捞出沥干水分,再整齐均匀地沿碗底直到碗边排列一层,冬笋、冬菇、火腿均切丝;

②炒锅内加入少量猪油,用旺火烧七成热(约154℃〕,放入葱、姜略煸;加入笋丝、冬菇丝、火腿丝,煸炒;再加精盐、绍酒、酱油、味精、清汤,待沸后勾芡,淋上芝麻油,盛入干贝碗内压紧、压平,放笼中蒸10分钟,取出扣入大圆盘内;

③炒锅内加入清汤、精盐、味精、绍酒,待沸后,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油浇于干贝上即成。

特 色:造型美观,色泽悦目,味清鲜软嫩,原汁原味。

6、干贝扒鱼肚

主 料:发好鱼肚25O克,熟干贝25克,花瓶菜25O克;

辅 料:姜片2克,葱3克,盐8克,味精7克,糖3克,清汤250克, 生油100克,湿淀粉15克,麻油1克。

制 法:①将鱼肚洗净切块,放入锅中加姜、葱及清汤等煨入味,吸干水分;干贝用刀压碎待用;

②锅中下油,倒入花瓶菜加盐、味精、糖炒熟,摆在盘中,放上煨好的鱼肚;

③锅中下清汤及干贝,调味,用湿淀粉勾芡,淋上香油,浇在鱼肚上即成。

特 色: 色泽鲜艳,鱼肚爽脆。

7、大蒜干贝

主 料:干贝150克,鸡汤300克,独头大蒜125克;

辅 料:姜10克,川盐2克,葱段5克,味精2克,芝麻油3克,绍酒10克,猪化油200克,湿淀粉20克。

制 法:①将干贝洗净,盛碗内加鸡汤100克、绍酒5克,上笼蒸肥;独头大蒜去皮、洗净,放入五成热的猪化油锅中炸一下捞出,盛入碗内也上笼蒸肥;姜、葱拍松;

②炒锅置旺火上,放猪化油20克烧至五成热,下姜、葱炒香,掺鸡汤烧沸出味后,捞去姜、葱,放入干贝、大蒜,加川盐、绍酒同烧片刻,先将蒜捞出盛于菜盘的外沿;锅内放味精、湿淀粉勾成薄芡,淋入芝麻油,起锅盛入盘中即成。

工艺关键:①干贝主要产于渤海湾,以烟台所产为最好。以色泽红黄,个大整齐不碎,身干无杂质,干贝香味浓郁者为上品。干贝珍贵价昂,保管中防潮、防热、防日晒、防虫蛀。

②干贝涨发:干贝去筋,洗净尘土,用凉水泡2小时,加料酒上屉蒸烂,取出晾凉,在原水中揉散,捞出盛入另一容器内。将原水澄去砂,注入干贝内泡上,用时原水同用,当时不用可入冰箱保鲜。

8、瑶柱赛双参

主 料:干贝柱 7个(40克),萝卜 600克,胡萝卜150克;

辅 料:浸泡干贝的汤汁和水150CC,鸡汤150CC,绍兴酒两小勺,盐2/3勺,糖半勺,胡椒少许,小葱适量,淀粉两大勺。

制 法:①用干布将干贝柱擦拭干净。倒两杯水入锅,把贝柱浸泡在里面,开火蒸,将蒸后的汤汁倒出来备用,将胡萝卜和萝卜切成小块,小葱切3CM长;

②将萝卜和胡萝卜放入开水中煮约20分钟左右,用笊篱将其捞出,把水控干;

③将全部的调料放入锅中加热;

④将干贝和②中各料,③中各调料混合放入碗中,再将碗置于蒸器中,盖好盖子,蒸一个小时左右;

⑤将蒸好的干贝放入锅内加小火,陆续加盐,胡椒调味,用水将淀粉勾芡,最后撒上小葱。

9、芙蓉干贝

主 料: 水发干贝300克;

辅 料:绍酒7.5克,鸡蛋清8个,精盐4.5克,葱8克,昧精10克,姜3片,白汤250克,鲜牛奶200克。

制 法: ①将水发干贝盛入盆里,加入葱、姜、绍酒5克、清水250克,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,拣去葱、姜;

②鸡蛋清放在碗里,顺一定方向打散,加精盐2.5克、味精7.5克、牛奶调匀,倒入汤盘,上笼屉用中火蒸5分钟取出,不待芙蓉面结硬,将干贝整齐地插于面上,再上笼屉蒸5分钟取出;

③锅置旺火上,下高汤烧沸,加入精盐2匙、味精、绍酒调匀,淋于芙蓉干贝上即成。

10、干贝发菜

主 料:干贝300克,大白菜200克,发菜50克 ;

辅 料:味精1克,精盐、胡椒粉各5克,淀粉10克,高汤100克,油50克。

制 法:① 干贝用开水泡软,移入蒸笼内蒸1小时,整齐的排入碗中;②大白菜切成细丝,加油、精盐、味精炒软,沥干水分放入排好干贝的碗中,蒸20分钟取出扣在盘中;

③发菜泡软放高汤中煮,等入味后捞出排在干贝的四周,放精盐、胡椒粉、高汤、淀粉勾芡,淋上即可。

特 色: 广东家常菜。以水发干贝、发菜、大白菜为主料,蒸烩而成。特点是菜形齐整,色彩缤纷,汁汤浓厚,口味清淡。

11、鸡茸干贝

主 料 :大干贝150克,鸡胸脯肉150克,鸡蛋清100克;

辅 料: 熟大油150克,料酒25克,味精5克,盐3克,湿淀粉50克,鸡汤800克。

制 法:①将干贝老肉剥去洗净盛碗,加入料酒、葱、姜和适量的水,上屉蒸烂后捣碎;将鸡胸脯肉去筋皮,剁成泥放入碗中,加料酒、鸡蛋清、湿淀粉、盐、味精、适量水搅匀,调成鸡茸;

②将炒勺烧热,放入鸡汤、料酒、盐、味精、干贝和蒸干贝的汤汁,烧开后用湿淀粉勾芡,然后把调成的鸡茸倒入勺内搅匀,待鸡茸见稠时放入大油搅匀后,盛入碗中即成。

特 色: 色泽乳白,鲜嫩味美。

12、绣球干贝

主 料:水发干贝200克,大虾肉100克,肥猪肉50克,净冬笋25克,冬菇25克,菠菜心35克;

辅 料:精盐12克,味精7.5克,绍酒30克,葱姜汁20克,鸡蛋清25克,芝麻油15克,湿淀粉25克。

制 法:①干贝挤干水分,搓成细丝,火腿、冬笋、冬菇均切成2厘米长的细丝,用沸水焯一下,捞出控净水分与干贝丝拌和一起待用;②将大虾肉、肥猪肉剁成细泥,加鸡蛋清、清汤、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、芝麻油拌匀成馅,然后用手挤成直径为25厘米的丸子,放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀,成绣球状,摆于盘内上笼用旺火蒸至嫩熟取出,滗净汤汁;

③炒锅加入清汤、精盐、绍酒、味精烧开后,撇净浮沫,用湿淀粉勾成溜芡,加芝麻油浇在干贝球上;菠菜心洗净,炒锅内放上花生油烧热后加入菠菜心煸炒,加精盐、味精炒熟,淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可。

以下是以干贝为主料的汤品:

1、荷花干贝汤

主 料:鸡蛋6只,干贝50克,鸡球400克;

辅 料:虾胶500克,食用色素酌量, 盐、料酒、味精、上汤各适量。

制 法:①鸡蛋放在锅中用冷水煮熟,去蛋黄留蛋白;鸡球、干贝分别焯水待用;

②取盆一只,用虾胶、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形,上笼蒸熟;

③在汤锅内倒入上汤,焯水过的鸡球、干贝,加盐、味精、料酒,烧开,然后放上蒸熟的荷茶即成。

2、牡丹干贝汤

主 料:鸡糁250克,干贝50克,鲜蘑菇125克,菠菜汁25克;

辅 料:精盐3克,味精2克,料酒10克,水淀粉15克,食红少许,特级清汤1000克。

制 法:①将蘑菇去蒂洗净,切片泡入清水中;干贝洗净,剥去老肉,盛入碗中,加入料酒和少许清水,上笼蒸30分钟,取出待用;

②鸡糁一分为二,取其中一份再分为二,一半加入菠菜汁,另一半加入食红,均拌匀,分别装于碗中,蒸熟,制成花瓣和叶子;

③取一盘,抹上少许猪油,将余下的生鸡糁放中间,顶中央用蘑菇片做花蕊,外围一圈干贝、蘑菇片,安上红花绿叶,即为牡丹花,上笼蒸熟。

④将清汤入锅中,加入精盐、味精,待烧沸后起锅,装入汤碗中;然后用铲子将蒸熟的牡丹花推入汤碗中,使其浮在上面即可。

提 示:注意鸡糁的分配使用,牡丹花入碗动作要轻。

3、干贝萝卜汤

主 料:白萝卜1根(约400克),干贝2~4个;

辅 料:高汤5碗,陈酒、盐、白糖各适量,山慈菇粉少许(没有也可)。

制 法:①前一天晚上将干贝泡入水中,第二天早上洗净后用手撕开;

②白萝卜洗净、去皮,切成块或做成萝卜球;

③锅里放入高汤(用白小也可),白萝卜、干贝,用旺火煮开后改用文火煮20分钟、用陈酒、糖调味、再煮20分钟,待白萝卜变软后撇入山慈菇粉、搅均匀后即成。

4、干贝冬瓜汤

主 料:冬瓜1000克,干贝5粒 ;

辅 料:姜2片,热水3杯,料酒1/2汤匙,清水4汤匙,盐1茶匙 。

制 法:①将冬瓜削皮,去籽,切片。干贝用调料a浸泡4小时后捞出;

②将干贝、姜片、热水加入容器,加盖以800w火力加热至沸后1分钟;

③再加入冬瓜、盐,加盖以800w火力加热15分钟。

5、干贝猪肉汤

主 料:干贝50克,猪瘦肉250克,青菜叶50克;

辅 料:料酒10克,味精2克,葱末5克,姜末5克,猪油25克,肉汤适量。

制 法:①将干贝放入碗中,注入温水浸泡洗净,放入炖盅,注入清水,上笼蒸透取出;

②猪肉洗净,放入沸水锅内氽一下,捞出切丝;青菜叶洗净,切段;

③锅置火上,放入猪油,煸香葱、姜,加入肉丝,烹上料酒,偏至水干,注入肉汤,加入干贝、肉丝,煮至肉烂,撒上青菜,用味精调昧,烧开即成;

④注意干贝泡发应用冷水或温水,忌用开水和热水。

6、干贝汤一

主 料:干贝6个,粉丝30g;

辅 料:大葱、胡萝卜各1/2根 ,酒10g,盐,胡椒 。

制 法:①将贝柱用温水浸泡,浸泡后的汁水放着备用;

②粉丝也同样浸泡后,切成10厘米长;

③将大葱,胡萝卜切成4~5厘米长的丝;

④将青豌豆10枚用开水烫一下后,切成丝;

⑤用15g左右的食油将“做法3”的材料炒香后,加入干贝炒合。加入“做法1”的汁水1000cc,烧沸后,再加入酒10g,盐和胡椒和“做法2”的粉丝。等粉丝煮熟后,撒上“做法4”的材料即成。

7、干贝汤二

主 料:干贝三粒,洋葱少许,草菇少许,菠菜少许;

辅 料:番茄汁少许,白酒少许,味精少许,蒜末少许。

制 法:①将干贝、洋葱、草菇、菠菜切丁块备用 ;

②把洋葱、番茄汁及配司加白脱油轻炒后,加白酒调料再加适量的白浓汤在锅内熬煮成汤;

③再把干贝、草菇、菠菜置于熬好的汤内煮沸至熟热;

④将煮沸的浓汤盛入汤盘内即可食用。

以下是以干贝为主料的粥品:

1、海鲜咸味腊八粥

主 料:大米,糯米,莲子,薏米,杏仁,黑木耳,枸杞,干贝,干莲子,胡萝卜,黄豆,生姜;

辅 料:盐,鸡精,胡椒粉,葱丝,香油。

制 法:①莲子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干扇贝、干莲子、黄豆提前泡发;

②胡萝卜洗净去皮切丁,生姜洗净去皮切片;

③大米和糯米洗净放入高压锅中,莲子、薏米、杏仁、干贝、干莲子、黄豆、胡萝卜丁、姜片也放入高压锅内,将泡干贝和海米的水加入锅内,再加足量清水大火烧开,加盖冒气以后,转小火煮15分钟关火;

④到高压锅内的气放尽后开盖,加入枸杞、黑木耳煮4分钟,加盐、胡椒粉、鸡精、香油调味,最后撒入葱丝即可。

关 键:①有些原料提前泡发可以节省煮粥的时间;

②泡干贝和海米的水不要倒掉,放入锅内煮粥可提鲜;

③枸杞和黑木耳最后再放;

④最好用高压锅煮粥,既可以充分保持原料的形状,又可以节省时间和能源,煮出的粥也格外粘稠。

11. 干鲜贝的功效与作用及营养

买回的新鲜扇贝,要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙;

用小刀,推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉;

再次用餐刀,贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部,才能剔出完整的贝肉;

将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉,用刀将贝肉的内脏,也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐,用盐水浸泡两三分钟,用筷子顺时针旋转贝肉,这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底;

将贝肉捞出,刚才大碗中的水倒掉,在碗中放入适量的生粉,再把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后,再用清水洗一遍,贝肉就加工好了;

如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话,我们还需要贝壳做底托,那么我们可以选用细毛刷或者牙刷,再将贝壳上的泥沙彻底刷掉;

这样,扇贝就清洗的干干净净了。想怎么吃就怎么吃,绝对不会有泥沙来捣乱的(๑• .•

方法/步骤

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瑶柱白粥:

:食材大米半杯、瑶柱10粒、油、盐

【做法】1、米洗净,用油腌一下;

2、瑶柱洗净后用温水泡;

3、锅烧开水放米、瑶柱煮开后转小火煮1个小时左右;

4、瑶柱有咸味,所以放盐之前先尝下味

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萝卜瑶柱汤

1萝卜一条,瑶柱,虾米适量,姜片

2瑶柱虾米洗干净,冷水浸泡1小时以上,泡久些然后煮绵

3萝卜去皮一开四,切片

4少油热锅下萝卜片翻炒片刻。炒过滚汤,汤味更鲜甜

5加入浸泡过的瑶柱虾米,以及浸泡瑶柱虾米的水

6加适量水煮开,打去漂浮的油沫,只样汤会更清不油腻

7浸软的瑶柱可以不撕 也可以撕成丝。盖上锅盖中火煮20分钟

8起锅前试过再放盐调味,因为瑶柱和虾米带有咸味的,可不放盐

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瑶柱西蓝花

1西兰花清洗干净,放入盆中,将烧开的热水浇入,烫3分钟,沥干水分待用

2锅内油烧热,将洋葱丝和仙贝一起倒入,快炒,倒入料酒和一大勺生抽

3炒2、3分钟,将仙贝和汤汁一起盛出

4再入一点点油,将刚才烫好的西兰花放入炒1分钟,再加一大勺生抽和适量盐

5出锅摆盘,将西兰花铺在底下,仙贝在上面,浇入盛出的汁子

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4/8

瑶柱蒸蛋

1瑶柱用清水洗一下,用温水泡软,捞出用手搓成丝,泡瑶柱的水不要倒掉

2鸡蛋打散,加点盐、少许白糖,几滴料酒,后继续用筷子搅打均匀

3加入温水搅匀,比例是鸡蛋液:温水 = 1:2,(包含刚才泡瑶柱的水),再次打散和匀

4把瑶柱加入鸡蛋液中,搅拌均匀,盖上盖子,上蒸锅,中火8分钟左右,蛋液凝固了就好

5蒸好后用葱花作装饰,滴上几滴香油即可~

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5/8

瑶柱冬菇花生鸡脚汤

1冬菇、干瑶柱分别洗净后用清水泡发。花生米洗净浸泡,蜜枣洗净备用

2猪瘦肉放入沸水氽烫一下,沥干水分备用,鸡脚用沸水氽烫一下,剪去趾甲,然后斩成2段备用

3把所有食材放入锅中,加适量的水,大火煮开后转小火,煮两个小时就可以了

6/8

瑶柱韭菜猪肉饺子

1,首先准备好食材:猪里脊肉剁成肉糜,加入盐、油、糖、酱油、耗油、玉米粉搅拌均匀备用;韭菜洗净沥干水,切碎,蒜切碎,瑶柱用清水洗一下,用温水泡软,捞出用手搓成丝,放入肉馅里拌匀

2,切好的韭菜用油拌拌,这样可以防止韭菜出水

3,把拌好的韭菜小量小量的放入猪肉中,这样拌起来比较方便,不会洒出来,拌好饺子馅,准备开始包饺子

4,饺子包好,煮好后就可以吃啦

7/8

瑶柱胡萝卜土豆炖排骨汤

1准备好食材:胡萝卜,土豆,排骨,姜片

2胡萝卜、土豆分别削皮切滚刀块,排骨洗净焯水

3水开后,放入食材

4中大火煮10分钟,然后小火慢炖1小时就可以了

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