1. 海鲜水饺馅的做法大全
注意事项:
1、虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4.
2、制海三鲜馅辅料可选用鸡肉、猪肉、鱼肉、冬笋、香菇、蘑菇等等。其中的海鲜饺子馅的原料如果是干货,则需先进行涨发,有的涨发后还要“喂”入味。冬笋、香菇、蘑菇等切细后,都需要汆水,然后再用于馅料的调制。饺子是中国东汉南阳医圣张仲景发明的,它的历史沿革经历了漫长的过程,明朝末年张自烈做了很好的说明:“水饺耳,即段成式食品,汤中牢丸,或谓粉角,北方人读角为娇,因呼饺饵,伪为饺儿。”在包饺子时,人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人,来年的日子更甜美,吃到花生的人将健康长寿,吃到枣和栗子的人将早生贵子。有些地区的人家在吃饺子的同时,还要配些副食以示吉利。比如吃豆腐,象征全家幸福;吃柿饼,象征事事如意;吃三鲜菜,象征三阳开泰。南方有些地方过年时会打散鸡蛋后加热做外皮包上肉馅称之为蛋饺。
2. 海鲜水饺馅的调制
用料
肉沫150克 黄豆芽250克 豆腐200克 粉条150克 韭菜一把 油适量 老抽一勺 生抽一勺 海鲜酱油一勺 盐适量 葱花适量 十三香一调料勺
1/12 准备所需食材。
2/12 豆芽和粉条开水中煮三分钟捞出过凉水备用。
3/12 豆腐上锅水开煮三分钟捞出过凉水备用。
4/12 豆腐,豆芽,控干水分剁碎即可。 豆腐切碎。
5/12 豆芽也切碎。
6/12 粉条炖碎
7/12 锅里倒入适量玉米油。下肉沫划散,炒至发白加入葱花。
8/12 加入切碎的豆芽碎,豆腐碎,粉条碎搅拌均匀。
9/12 加入老抽,海鲜酱油,生抽,盐,十三香搅拌均匀。
10/12 最后切韭菜,切好后放入搅拌均匀的馅儿中搅拌均匀即可
11/12 这是搅拌好的蒸饺馅儿。一个字:香
12/12 赶紧来一盘子蒸饺,美味不过如此。。
韭菜一定要放的时候再切。
3. 海鲜水饺馅的做法大全窍门
一般15到20分钟即可,蒸久了,海鲜会变老,口感不好。
4. 饺子馅海鲜
准备材料:韭菜:1把、虾仁:150克、猪肉馅:150克、料酒:适量、生抽:适量、盐:适量、蚝油:适量、味精:适量、鸡精:适量、十三香:适量、色拉油:适量。
1、虾用清水清洗干净,然后去壳挑去虾线,再切成两半备用。
2、韭菜用清水清洗干净,然后放到案板上切碎备用。
3、猪肉馅加料酒、生抽、蚝油、味精、鸡精、十三香、盐拌匀。
4、加入少许清水,然后把切好的虾仁放进去拌匀备用。
5、把切碎的韭菜放进去搅拌均匀,海鲜水饺馅就做好了。
5. 海鲜水饺的做法窍门
东北水饺皮薄馅大,品种繁多,有荤有素,深受大家喜爱。其中有一种用鲅鱼肉馅做的水饺特别受欢迎,鲅鱼,是北方的叫法,南方更多叫它马鲛鱼,鲅鱼肥嫩丰腴,肉质细嫩,味道特别鲜美,肉多刺少,更加适合老人和孩子吃。
说起鲅鱼美食,很多人第一反应就是鲅鱼饺子。鲅鱼水饺一般以鲅鱼为原料,加适量五花肉馅、韭菜调制而成,鲅鱼饺子的调馅,每家各有不同。鲅鱼馅饺子怎样调好吃?教你东北鲅鱼馅饺子做法,鲜嫩多汁还不腥,下面分享下做法:
【鲅鱼馅饺子】所需材料:鲅鱼2斤、去皮五花肉1斤、韭菜半斤、油盐适量、姜1块、花椒20粒左右、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、
做法步骤:
1.把鲅鱼清洗干净后,去掉内脏和鱼头,剪掉鱼鳍,腹部里面的黑膜一定要刮下来,这层黑膜腥味会很重。把鲅鱼从中间用刀片开,鱼刺就露出来了,把鱼刺完整的取出来,再用刀刮或勺子刮下鱼肉,鱼皮不要,鱼皮也是比较腥,将剔好的鲅鱼肉用刀剁细,要剁得细腻些。
2.猪肉选用肥一些的,五花肉也适合,有肥肉黏性好,味道也香,把猪肉剁成肉泥,
3.韭菜摘去老叶,洗干净,沥净水分,再把韭菜切碎切成末。
4.把姜切成片,放到碗内,再加入花椒,淋入开水,泡半小时,做成调料水,花椒和姜都有很好的去腥作用。锅内加入油烧热,把油加热至冒烟,关火,把油晾凉,倒进碗内待用,生油需要炼制一下,否则做出的饺子有生油味,如果用色拉油就不用炼制了。
5.下面就来调馅,把泡好的调料水里的花椒和姜片滤出来不要,把鱼肉和猪肉一起放入盆内,再加入晾凉的油,再加入盐,白胡椒粉,白糖,料酒,朝一个方向搅拌均匀。
6.一边搅动一边再分次淋入调料水,料水不要一下子全倒肉馅里,直至把料水全部搅进肉馅里,再分次搅进去半碗清水,把肉馅搅上劲,肉馅打水很重要,要顺着一个方向搅打,这样可以加强蛋白质的凝胶作用,使肉馅抱团,有黏性。肉馅吃着嫩滑,汁水足,不干不柴。
7.把调好的馅放到冰箱内冷藏30分钟左右,让馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。这样调出的馅不腥。饺子皮擀好后,把馅料取出,加入韭菜拌匀,韭菜不要过度搅拌,容易把韭菜搅出水,韭菜吃着就不鲜嫩了。韭菜不要拌早了,擀好饺子皮,再拌韭菜就可以,韭菜拌早了容易杀出水,饺子就不好包了,这样鲅鱼饺子馅就调好了。
6. 海鲜水饺馅的做法大全图解
1、面粉中加入盐拌匀;
2、打入一个鸡蛋清;加入鸡蛋清的饺子皮,不容易粘一起;
3、慢慢加入清水搅拌成絮;
4、揉成团,用手蘸点水再继续揉;根据干湿程度吧,这里蘸了两次水;
5、揉了10分钟变成光滑面团,然后盖住醒30分钟;
6、玉米洗净内剥粒;马蹄切碎;胡萝卜去皮切碎;
7、加入到肉馅中拌匀;
8、加适量盐、五香粉和酱油拌匀后,打入一个鸡蛋搅拌上劲;
9、醒好后用少许面粉稍揉一会儿;
10、取一小块,揉成长条,用刀子切成小剂子,当然用手拽也行;
11、用小擀面杖将小面剂擀成圆形就可以容包饺子了;
12、饺子皮上放入适量的馅,自己做的饺子皮,可以多放点;
13、捏成饺子;
14、上锅蒸熟;
15、配上料汁或者直接吃。
7. 海鲜水饺馅的做法大全图片
鲜虾去皮备用!五花肉切块备用!葱切葱花备用,姜片切碎末备用!洋葱切碎备用
2.将去好皮的鲜虾与猪肉和葱花及姜末一起剁碎,加适量的盐和酱油及植物油,加少许的白胡椒和洋葱碎一起搅拌均匀做馅!然后包到饺子皮里做成饺子!
3.蒸锅加水,水开把生饺子放进去煮!水开后加一碗凉水煮,煮至水开在加碗凉水煮!水开后就可以关火享用了
8. 鲜肉水饺馅的做法大全
主料
猪肉300克,白菜200克,面粉300克,水160克,酵母(干)4克
辅料
盐4克, 生抽40克 ,香葱适量 ,姜末少许 ,白糖10克 ,无铝泡打粉3克
步骤
1.面粉、白糖、1克盐、酵母入盆中,加入凉水
2.用筷子将这些材料混合成絮状,再加入泡打粉
3.混合均匀后,用手揉成光滑的面团,然后蒙上保鲜膜,放一旁饧发
4.饧发面团的时候,来处理一下馅料:猪瘦肉清洗后,去筋膜,切成块
5.放在料理杯中,打成细腻的肉馅
6.肉馅倒在盆中,先加少许清水打顺滑,再加盐、酱油顺着一个方向搅拌均匀
7.加入香葱末和姜末,如果不喜欢这两种材料的口感,可以将香葱和姜丝放在碗中,放少量的清水,抓捏成葱姜水,再将葱姜水倒在馅中搅拌
8.适量的白菜剁成细细的,白菜和肉的比例随个人的喜好来调整
9.将白菜入肉馅中,白菜很嫩,无需用盐腌出汤汁来,白菜汁会与肉馅充分混合,不浪费,也不会出汤儿
10.混合均匀,尝尝咸淡决定是否再加盐
11.面团取出放在揉面垫上,搓成长条
12.切成大小均匀的剂子,个头大小可以随意,然后揉成球松弛5分钟
13.取一个剂子,擀成中间略厚边缘略薄的圆皮,取适量的馅放在中间
14.按自己喜欢的手法捏褶,包严
15.蒸锅中放上湿屉布或者油纸,将包子直接放在锅里进行发酵
16.等包子是原来的1.5倍大小,表面变得光溜圆润时,可开火蒸,水开后大火蒸12分钟关火。焖5分钟再打开盖
9. 海鱼馅饺子馅的做法大全
茄子两根,猪肉馅6两,面粉500克,盐2勺,面酱一勺,味极鲜、料酒、胡椒粉适量,葱姜蒜适量,尖椒半个。
面粉中加入一勺盐,目的是和出的面更筋道而且煮饺子时不易破。然后冷水和面,成絮状用手揉面,揉成面团不沾手,盖上盖子醒面10分钟
2.利用醒面时间制作肉馅,肉馅中加入一点盐、胡椒粉、料酒、味极鲜腌制一下。
腌制肉馅
3.茄子切丁,放入一勺盐腌制一下,然后挤干水分,放入腌制好的肉馅中。
4.开始调馅,放入葱姜蒜末,放入辣椒丁,再放入一勺面酱,开始搅拌,然后多加一些食用油,茄子喜油,这样馅料就调好的。
10. 海鲜饺子馅的做法大全
羊肉剁碎后,放上佐料,油,搅拌上劲儿大虾切碎放里面就叫羊肉海鲜饺子,扇贝也可以。