1. 海鲜水饺馅的做法大全
注意事项：
1、虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4.
2、制海三鲜馅辅料可选用鸡肉、猪肉、鱼肉、冬笋、香菇、蘑菇等等。其中的海鲜饺子馅的原料如果是干货，则需先进行涨发，有的涨发后还要“喂”入味。冬笋、香菇、蘑菇等切细后，都需要汆水，然后再用于馅料的调制。饺子是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，它的历史沿革经历了漫长的过程，明朝末年张自烈做了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜，象征三阳开泰。南方有些地方过年时会打散鸡蛋后加热做外皮包上肉馅称之为蛋饺。
2. 海鲜水饺馅的调制
用料
肉沫150克 黄豆芽250克 豆腐200克 粉条150克 韭菜一把 油适量 老抽一勺 生抽一勺 海鲜酱油一勺 盐适量 葱花适量 十三香一调料勺
1/12 准备所需食材。
2/12 豆芽和粉条开水中煮三分钟捞出过凉水备用。
3/12 豆腐上锅水开煮三分钟捞出过凉水备用。
4/12 豆腐，豆芽，控干水分剁碎即可。 豆腐切碎。
5/12 豆芽也切碎。
6/12 粉条炖碎
7/12 锅里倒入适量玉米油。下肉沫划散，炒至发白加入葱花。
8/12 加入切碎的豆芽碎，豆腐碎，粉条碎搅拌均匀。
9/12 加入老抽，海鲜酱油，生抽，盐，十三香搅拌均匀。
10/12 最后切韭菜，切好后放入搅拌均匀的馅儿中搅拌均匀即可
11/12 这是搅拌好的蒸饺馅儿。一个字：香
12/12 赶紧来一盘子蒸饺，美味不过如此。。
韭菜一定要放的时候再切。
3. 海鲜水饺馅的做法大全窍门
一般15到20分钟即可，蒸久了，海鲜会变老，口感不好。
4. 饺子馅海鲜
准备材料：韭菜：1把、虾仁：150克、猪肉馅：150克、料酒：适量、生抽：适量、盐：适量、蚝油：适量、味精：适量、鸡精：适量、十三香：适量、色拉油：适量。
1、虾用清水清洗干净，然后去壳挑去虾线，再切成两半备用。
2、韭菜用清水清洗干净，然后放到案板上切碎备用。
3、猪肉馅加料酒、生抽、蚝油、味精、鸡精、十三香、盐拌匀。
4、加入少许清水，然后把切好的虾仁放进去拌匀备用。
5、把切碎的韭菜放进去搅拌均匀，海鲜水饺馅就做好了。
5. 海鲜水饺的做法窍门
东北水饺皮薄馅大，品种繁多，有荤有素，深受大家喜爱。其中有一种用鲅鱼肉馅做的水饺特别受欢迎，鲅鱼，是北方的叫法，南方更多叫它马鲛鱼，鲅鱼肥嫩丰腴，肉质细嫩，味道特别鲜美，肉多刺少，更加适合老人和孩子吃。
说起鲅鱼美食，很多人第一反应就是鲅鱼饺子。鲅鱼水饺一般以鲅鱼为原料，加适量五花肉馅、韭菜调制而成，鲅鱼饺子的调馅，每家各有不同。鲅鱼馅饺子怎样调好吃？教你东北鲅鱼馅饺子做法，鲜嫩多汁还不腥，下面分享下做法：
【鲅鱼馅饺子】所需材料：鲅鱼2斤、去皮五花肉1斤、韭菜半斤、油盐适量、姜1块、花椒20粒左右、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、
做法步骤：
1.把鲅鱼清洗干净后，去掉内脏和鱼头，剪掉鱼鳍，腹部里面的黑膜一定要刮下来，这层黑膜腥味会很重。把鲅鱼从中间用刀片开，鱼刺就露出来了，把鱼刺完整的取出来，再用刀刮或勺子刮下鱼肉，鱼皮不要，鱼皮也是比较腥，将剔好的鲅鱼肉用刀剁细，要剁得细腻些。
2.猪肉选用肥一些的，五花肉也适合，有肥肉黏性好，味道也香，把猪肉剁成肉泥，
3.韭菜摘去老叶，洗干净，沥净水分，再把韭菜切碎切成末。
4.把姜切成片，放到碗内，再加入花椒，淋入开水，泡半小时，做成调料水，花椒和姜都有很好的去腥作用。锅内加入油烧热，把油加热至冒烟，关火，把油晾凉，倒进碗内待用，生油需要炼制一下，否则做出的饺子有生油味，如果用色拉油就不用炼制了。
5.下面就来调馅，把泡好的调料水里的花椒和姜片滤出来不要，把鱼肉和猪肉一起放入盆内，再加入晾凉的油，再加入盐，白胡椒粉，白糖，料酒，朝一个方向搅拌均匀。
6.一边搅动一边再分次淋入调料水，料水不要一下子全倒肉馅里，直至把料水全部搅进肉馅里，再分次搅进去半碗清水，把肉馅搅上劲，肉馅打水很重要，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有黏性。肉馅吃着嫩滑，汁水足，不干不柴。
7.把调好的馅放到冰箱内冷藏30分钟左右，让馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。这样调出的馅不腥。饺子皮擀好后，把馅料取出，加入韭菜拌匀，韭菜不要过度搅拌，容易把韭菜搅出水，韭菜吃着就不鲜嫩了。韭菜不要拌早了，擀好饺子皮，再拌韭菜就可以，韭菜拌早了容易杀出水，饺子就不好包了，这样鲅鱼饺子馅就调好了。
6. 海鲜水饺馅的做法大全图解
1、面粉中加入盐拌匀；
2、打入一个鸡蛋清；加入鸡蛋清的饺子皮，不容易粘一起；
3、慢慢加入清水搅拌成絮；
4、揉成团，用手蘸点水再继续揉；根据干湿程度吧，这里蘸了两次水；
5、揉了10分钟变成光滑面团，然后盖住醒30分钟；
6、玉米洗净内剥粒；马蹄切碎；胡萝卜去皮切碎；
7、加入到肉馅中拌匀；
8、加适量盐、五香粉和酱油拌匀后，打入一个鸡蛋搅拌上劲；
9、醒好后用少许面粉稍揉一会儿；
10、取一小块，揉成长条，用刀子切成小剂子，当然用手拽也行；
11、用小擀面杖将小面剂擀成圆形就可以容包饺子了；
12、饺子皮上放入适量的馅，自己做的饺子皮，可以多放点；
13、捏成饺子；
14、上锅蒸熟；
15、配上料汁或者直接吃。
7. 海鲜水饺馅的做法大全图片
鲜虾去皮备用！五花肉切块备用！葱切葱花备用，姜片切碎末备用！洋葱切碎备用
2.将去好皮的鲜虾与猪肉和葱花及姜末一起剁碎，加适量的盐和酱油及植物油，加少许的白胡椒和洋葱碎一起搅拌均匀做馅！然后包到饺子皮里做成饺子！
3.蒸锅加水，水开把生饺子放进去煮！水开后加一碗凉水煮，煮至水开在加碗凉水煮！水开后就可以关火享用了
8. 鲜肉水饺馅的做法大全
主料
猪肉300克，白菜200克，面粉300克，水160克，酵母(干)4克
辅料
盐4克， 生抽40克 ，香葱适量 ，姜末少许 ，白糖10克 ，无铝泡打粉3克
步骤
1.面粉、白糖、1克盐、酵母入盆中，加入凉水
2.用筷子将这些材料混合成絮状，再加入泡打粉
3.混合均匀后，用手揉成光滑的面团，然后蒙上保鲜膜，放一旁饧发
4.饧发面团的时候，来处理一下馅料：猪瘦肉清洗后，去筋膜，切成块
5.放在料理杯中，打成细腻的肉馅
6.肉馅倒在盆中，先加少许清水打顺滑，再加盐、酱油顺着一个方向搅拌均匀
7.加入香葱末和姜末，如果不喜欢这两种材料的口感，可以将香葱和姜丝放在碗中，放少量的清水，抓捏成葱姜水，再将葱姜水倒在馅中搅拌
8.适量的白菜剁成细细的，白菜和肉的比例随个人的喜好来调整
9.将白菜入肉馅中，白菜很嫩，无需用盐腌出汤汁来，白菜汁会与肉馅充分混合，不浪费，也不会出汤儿
10.混合均匀，尝尝咸淡决定是否再加盐
11.面团取出放在揉面垫上，搓成长条
12.切成大小均匀的剂子，个头大小可以随意，然后揉成球松弛5分钟
13.取一个剂子，擀成中间略厚边缘略薄的圆皮，取适量的馅放在中间
14.按自己喜欢的手法捏褶，包严
15.蒸锅中放上湿屉布或者油纸，将包子直接放在锅里进行发酵
16.等包子是原来的1.5倍大小，表面变得光溜圆润时，可开火蒸，水开后大火蒸12分钟关火。焖5分钟再打开盖
9. 海鱼馅饺子馅的做法大全
茄子两根，猪肉馅6两，面粉500克，盐2勺，面酱一勺，味极鲜、料酒、胡椒粉适量，葱姜蒜适量，尖椒半个。
面粉中加入一勺盐，目的是和出的面更筋道而且煮饺子时不易破。然后冷水和面，成絮状用手揉面，揉成面团不沾手，盖上盖子醒面10分钟
2.利用醒面时间制作肉馅，肉馅中加入一点盐、胡椒粉、料酒、味极鲜腌制一下。
腌制肉馅
3.茄子切丁，放入一勺盐腌制一下，然后挤干水分，放入腌制好的肉馅中。
4.开始调馅，放入葱姜蒜末，放入辣椒丁，再放入一勺面酱，开始搅拌，然后多加一些食用油，茄子喜油，这样馅料就调好的。
10. 海鲜饺子馅的做法大全
羊肉剁碎后，放上佐料，油，搅拌上劲儿大虾切碎放里面就叫羊肉海鲜饺子，扇贝也可以。