主页 > 海鲜 > 时令海鲜

新鲜蹄筋做法大全(三鲜蹄筋的做法大全窍门)

啤酒之家 2022-11-26 07:46 编辑:admin 285阅读

1. 新鲜蹄筋做法大全

用料

蹄筋 5根

青椒 1个

红椒 1个

做法步骤

步骤 1

蹄筋洗净,泡发备用。

步骤 2

蹄筋改刀成小段

步骤 3

烧热水,下蹄筋煮十分钟左右捞出沥干

步骤 4

青红椒切段焯水后捞出沥干备用。

步骤 5

热锅凉油,加入葱姜蒜炒香,加入老抽,一点蚝油,加入高汤(没有高汤加水),倒入蹄筋和青红椒。根据口味适量加盐,一点点糖调味,煮5分钟左右略微收汁,加入一点香油,根据口味加入一点味精或者鸡精。然后加入水淀粉沟薄芡出锅即可。

2. 三鲜蹄筋的做法大全窍门

答:三鮮炒蹄筋的三鮮是虾仁,海参,鮮贝。

3. 新鲜蹄筋做法大全窍门

酱牛拐筋

主料:牛蹄筋3000克

调料:盐20克 酱油150克 料酒3克 醋20克 大葱5克 姜3克 大蒜(白皮)5克 花椒5克 八角3克 桂皮3克

烹饪方法

1. 将牛拐筋(蹄筋)用清水洗净,在清水中泡一会;

2. 大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮,放入肉料袋中;

3. 锅内放入清水3千克,用旺火烧滚,投入牛拐筋;

4. 汤开时撇出浮沫,放入醋和料酒煮1小时,把牛拐筋捞出;

5. 将汤舀出,把铁箅子垫在锅底,牛拐筋摆在锅内;

6. 中间留一空心,从中间倒入原汤,加精盐,酱油,肉料袋;

7. 改用慢火煮4-5小时捞出,即成。

炖牛筋土豆小萝卜

主料:牛蹄筋 300克

辅料:土豆 200克 水萝卜 50克

调料:大葱 10克 姜 10克 盐 3克 味精 8克 花椒 3克 酱油 6克 八角 2克 辣椒(红、尖、干) 10克 猪油(炼制) 25克 各适量

烹饪方法

1. 用高压锅将牛蹄筋炖烂取出,晾凉后切成块(2厘米长)备用;

2. 土豆切成大方块;

3. 葱切段、姜切片;

4. 干椒切成细丝。

5. 将锅内放猪油烧热,用葱段、姜片爆锅炒出香味,添入高汤750克,加入酱油、花椒、大料(八角)、干红辣椒丝,放入熟牛筋块、土豆块,加入精盐、炖至土豆块酥烂;

6. 最后放入小水萝卜炖3分钟,加入味精即可出锅。

酸辣牛筋

主料:牛蹄筋 250克

辅料:香菜 25克

调料:小葱 20克 盐 4克 生抽 20克 醋 25克 花椒粉 2克 味精 3克 辣椒油 40克 大蒜 20克 各适量

烹饪方法

1. 熟牛蹄筋除尽油膜,用刀切成薄片;香菜、小香葱分别洗净,小香葱切花,香菜切段;大蒜剁细末;

2. 碗内加入盐、生抽、醋、花椒粉、味精、熟辣椒油、蒜末调成味汁待用;

3. 圆盘内放入香菜段、小香葱花、牛蹄筋片,摆成馒头形,将碗内调好的味汁浇在牛蹄筋片上即成。

麻辣牛筋

主料:牛蹄筋(泡发) 150克

调料:大葱 10克 盐 5克 味精 5克 白砂糖 5克 醋 5克 花椒 5克 辣椒油 5克 各适量

烹饪方法

1. 牛筋(已煮熟)、葱切成长斜片。

2. 将盐、味精、糖、醋、花椒粉、红油与牛筋、葱拌匀即可食用。

牛筋煲

主料:牛蹄筋(泡发)(300克)

辅料:枣(干)(20克) 火腿(100克) 胡萝卜(50克)

调料:姜(3克) 花生油(20克) 蚝油(10克) 酱油(8克) 白砂糖(5克) 盐(3克) 料酒(15克) 淀粉(玉米)(10克) 香油(3克)

类别:家常菜 延缓衰老调理 青少年食谱 骨质疏松调理 壮腰健肾调

烹饪方法

1. 将牛筋用慢火炸透捞出,浸入清水少时,然后用滚水过后待用;

2. 火腿切薄片备用;

3. 红枣去核洗净;

4. 胡萝卜放锅内煮开;

5. 将锅置于旺火上,放入花生油烧热,爆香姜片、放入蚝油、酱油、白糖、精盐、料酒、牛筋、去核去枣、甘笋煮开;

6. 加入火腿片用小火煮10分钟,用湿淀粉勾芡,淋上香油即可。

软烂牛蹄筋

主料:牛蹄筋(泡发) 250克

辅料:油菜心 150克

调料:姜 5克 大葱 5克 酱油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 淀粉(豌豆) 3克 味精 1克 植物油 25克 各适量

烹饪方法

1. 将牛蹄筋洗净、切段,放小砂锅,加水500克左右,大火烧开后微火慢炖至烂熟,捞出蹄筋,原汤留用;

2. 把青菜心切成7厘米左右的长条,葱、姜切末。淀粉加水少许,调成淀粉汁。

3. 锅中放植物油烧热,先炒油菜心,随即将蹄筋、料酒、姜末、葱末、酱油、蹄筋原汤倒入,烧开后加入味精及淀粉汁,汁熟加入胡椒粉拌匀即成。

甘肃回族烧牛蹄筋

主料:牛蹄筋(泡发) 250克

辅料:香菇(鲜) 25克 冬笋 25克

调料:姜 15克 大蒜(白皮) 15克 八角 2克 白砂糖 10克 味精 3克 酱油 15克 盐 5克 淀粉(豌豆) 5克 香油 50克 各适量

烹饪方法

1.将水发牛蹄筋择洗干净,斜刀切成长三厘米的段,用开水煮透捞出.

2.将香菇择洗干净,把冬笋切片与香菇同用开水焯过待用.

3.在炒锅内入香油35克烧热,先放入大料稍炸,再加入蒜,葱段炸出香味,烹料酒,酱油,清汤熬煮片刻,捞出大料,葱姜,蒜,加入原料,水开后去泡沫,用文火煨至软烂,汁基本收尽,淋芡粉,淋明油,出锅盛盘即成.

牛蹄筋汤

主料:牛蹄筋50克

辅料:黄精30克,玉竹15克,桂圆肉15克

调料:姜5克

烹饪方法

1. 将黄精、玉竹、龙眼肉(桂圆肉)洗净;

2. 牛腿筋肉洗净,切块,并用开水拖去膻味;

3. 将全部用料一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮三小时,调味即可。红烧板栗牛筋

准备食材如下:牛蹄筋,板栗,大葱,花椒,八角,生姜,大蒜,干辣椒,老抽,生抽,蚝油,白糖,食用盐,食用油;

具体做法如下:牛筋洗净后放入锅中汆烫,再过冷水控水备用。剪去多余衣皮和淋巴,剔除碎骨,牛筋冲洗干净后放入高压锅压30分钟。将煮好牛筋捞出来过冷水,切成3cm小段,将剥好的栗子放入热水煮10分钟,捞出过冷水备用。热锅冷油放入锅中爆香葱姜蒜,加入干辣椒、八角、花椒炒香,放入牛筋和板栗,翻炒片刻后,加入生抽、老抽、蚝油调味,倒入开水没过材料,盖好锅盖小火焖30-40分钟,煮至栗子软烂,加入适量盐、糖调味,大火收汁出锅。

青椒炒牛筋

准备食材如下:牛蹄筋,青椒,大蒜,生姜,八角,桂皮,香叶,香葱

具体做法如下:先将准备好的牛蹄筋用清水洗净,再将牛蹄筋倒入电饭煲内胆中,继续放入生姜片、香叶、八角、桂皮、2勺料酒,启动电饭煲煮蹄筋功能,选择压力口感,点击启动,自然放气后取出。炖蹄筋期间,将辣椒切斜块,生姜、大蒜切碎备用。将炖好的牛蹄筋切薄片或碎块,建议切小点更利于入味起锅热油,倒入生姜、蒜末、辣椒煸香, 倒入牛蹄筋翻炒,倒入2勺料酒去腥,不停翻炒。料酒收干后,继续倒入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐调味,倒入少许炖牛蹄筋的高汤,使盐等调味料融化混合更均匀,最后用大火收汁装盘即可。

4. 新鲜蹄筋怎么做好吃

用料 牛筋 少许 八角 1个 桂皮 1块 豆蔻 4-5颗 香叶 3-4片 陈皮 1片 草果 1颗 冰糖 少许 姜 7-8片 蒜 7-8瓣 红葱头 1个 辣椒 少许 香菇 4-5朵 料酒 1小勺 薄盐生抽 3小勺 红烧汁 1小勺 柱候酱 1勺

溢出胶原蛋白的牛筋的做法

冷水下锅焯血水。加几片姜,和一勺料酒。

飞水后的牛筋用冷水浸泡(为了更加Q弹爽口)。准备好要煸炒的材料(料酒是前面飞水用的)

热油先下姜片(如果先下蒜,蒜味太浓会抢了其他料的香味)

再依次放入红葱头和蒜瓣

接着把大料:豆蔻,草果,香叶,桂皮,陈皮,冰糖,辣椒

煸炒一会

把过了冷水的牛筋导入翻炒

加入柱候酱

加入红烧汁

翻炒差不多够,加入飞去血水的牛筋水少许,盖盖子焖煮5-10分钟入味后,转去高压锅炖煮40分钟。(如果没有高压锅,建议用铁锅焖煮1个半至2个小时左右)

放入香菇后焖煮。出锅摆盘。

5. 干蹄筋的做法大全集

1、先将食盐和蹄筋一起下锅开火翻炒

2、将蹄筋炒至收缩为止。掏出锅,滤掉食盐。

3、锅里倒入菜油,冷油时就将在盐中炒过的蹄筋放入锅中,让油慢慢升温。

4、当油温升高后,能听见噼噼吧吧的响声,并看见蹄筋开始膨胀,这时向锅里均匀的洒水(我家一般用刷把沾水向锅里洒),等油温再次升高后再洒水,反复3-4次,注意不要炸胡了

5、炸好后捞出锅,滤干油。

6、锅中倒出油,倒入冷水,再放入炸好的蹄筋,烧开后煮一会儿。

7、出锅后用冷水漂几天,吃的时候可以做三鲜可以炖鸡汤,非常的美味

6. 鲜蹄筋的做法

葱香牛蹄筋

主料:从市场买的熟牛蹄筋一块,或者买生的自己煮熟也行,熟的加工起来简单点。

配料:大葱一根;八角2-3个(喜欢吃香的可以放3个);耗油、老抽、料酒、糖、盐,根据个人口味,各准备少量。

2、加工方法:

        首先将牛蹄切成长块状,尽量切薄点,方便入味,再将大葱切成3厘米左右的段,这里建议只用葱白,味道更正宗。

     炒锅里加入少量油,烧至7成热,加入八角爆香,出香味后改小火,放入大葱段炒出香味。继续用小火,加入老抽和耗油调味。

       最后加入牛蹄筋翻炒均匀后加入盐、料酒、糖继续翻炒1分钟左右,炒出香味后就可以关火装盘了。

7. 蹄筋的做法大全家常菜

红烧蹄筋的做法步骤

步骤 1

space

在市场买到非常棒的蹄筋洗净备用

步骤 2

space

锅中烧开水放入蹄筋焯水去除杂质和油脂

步骤 3

space

焯好水的蹄筋放入冷水中过凉多冲洗几遍

步骤 4

space

处理好的蹄筋晶莹剔透的

步骤 5

space

葱姜蒜切好备用

步骤 6

space

锅中倒入底油加入放入葱姜蒜爆香

步骤 7

space

放入蹄筋大火快速翻炒

步骤 8

space

放入调味料糖、一品鲜酱油、蚝油、盐、味精翻炒均匀入味即可出锅享用

8. 新鲜猪蹄筋的做法大全

潮汕猪脚筋的做法

用料

猪脚筋(泡发的) 500克

红萝卜 半根

姜片 4片

蒜瓣 3瓣

水发香菇 5朵

料酒 3勺

生抽 2勺

老抽 适量

蚝油 1勺

干辣椒 1个

糖 1克

盐 适量

鸡精 适量

蒜叶 一根

红椒 1个

红烧蹄筋的做法步骤

步骤 1

泡发好的猪蹄筋清洗干净,下锅加料酒焯水2分钟,捞出备用。

步骤 2

红萝卜切滚刀块,水发香菇切片。

步骤 3

起锅热油,下入蒜瓣、姜片、葱白段下锅煸炒,再下萝卜块和香菇炒出香味。

步骤 4

倒入焯好水的蹄筋,开始调味。生抽,蚝油,一点点老抽调色,适当盐,鸡精。

步骤 5

倒入砂锅,加适量高汤继续中小火焖煮15分钟,让蹄筋入味。

步骤 6

最后大火收浓汤汁,撒上蒜叶和红椒。

9. 鲜蹄筋图片

食材:新鲜猪蹄筋 300克,荷兰豆 100克,甘笋 1/2条,葱(切段) 1棵,姜 2片,葡萄籽油 1汤匙,调味料 -,素蠔油 2汤匙,豉油 1茶匙,味醂 1茶匙,纯冷压黑芝麻油 1茶匙

鲜猪蹄筋烧法:

做法1、猪蹄筋洗净后,放入滚水中汆烫。

2、荷兰豆去筋,甘笋切小块,放入滚水中汆烫,捞起备用。

3、烧红镬下葡萄籽油,爆香姜葱,加入猪蹄筋、甘笋炒香,然后加调味料焖约10分钟,最后加入荷兰豆翻炒片刻,即成, 鲜猪蹄筋就烧好了。

下一篇:希腊风情海鲜烩饭(希腊美食文化)
上一篇:美式海鲜拼盘(日式海鲜拼盘)