1. 新鲜蹄筋做法大全
用料
蹄筋 5根
青椒 1个
红椒 1个
做法步骤
步骤 1
蹄筋洗净，泡发备用。
步骤 2
蹄筋改刀成小段
步骤 3
烧热水，下蹄筋煮十分钟左右捞出沥干
步骤 4
青红椒切段焯水后捞出沥干备用。
步骤 5
热锅凉油，加入葱姜蒜炒香，加入老抽，一点蚝油，加入高汤（没有高汤加水），倒入蹄筋和青红椒。根据口味适量加盐，一点点糖调味，煮5分钟左右略微收汁，加入一点香油，根据口味加入一点味精或者鸡精。然后加入水淀粉沟薄芡出锅即可。
2. 三鲜蹄筋的做法大全窍门
答：三鮮炒蹄筋的三鮮是虾仁，海参，鮮贝。
3. 新鲜蹄筋做法大全窍门
酱牛拐筋
主料：牛蹄筋3000克
调料：盐20克 酱油150克 料酒3克 醋20克 大葱5克 姜3克 大蒜（白皮）5克 花椒5克 八角3克 桂皮3克
烹饪方法
1. 将牛拐筋（蹄筋）用清水洗净，在清水中泡一会；
2. 大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中；
3. 锅内放入清水3千克，用旺火烧滚，投入牛拐筋；
4. 汤开时撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小时，把牛拐筋捞出；
5. 将汤舀出，把铁箅子垫在锅底，牛拐筋摆在锅内；
6. 中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐，酱油，肉料袋；
7. 改用慢火煮4-5小时捞出，即成。
炖牛筋土豆小萝卜
主料:牛蹄筋 300克
辅料:土豆 200克 水萝卜 50克
调料:大葱 10克 姜 10克 盐 3克 味精 8克 花椒 3克 酱油 6克 八角 2克 辣椒(红、尖、干) 10克 猪油（炼制） 25克 各适量
烹饪方法
1. 用高压锅将牛蹄筋炖烂取出，晾凉后切成块（2厘米长）备用；
2. 土豆切成大方块；
3. 葱切段、姜切片；
4. 干椒切成细丝。
5. 将锅内放猪油烧热，用葱段、姜片爆锅炒出香味，添入高汤750克，加入酱油、花椒、大料（八角）、干红辣椒丝，放入熟牛筋块、土豆块，加入精盐、炖至土豆块酥烂；
6. 最后放入小水萝卜炖3分钟，加入味精即可出锅。
酸辣牛筋
主料:牛蹄筋 250克
辅料:香菜 25克
调料:小葱 20克 盐 4克 生抽 20克 醋 25克 花椒粉 2克 味精 3克 辣椒油 40克 大蒜 20克 各适量
烹饪方法
1. 熟牛蹄筋除尽油膜，用刀切成薄片；香菜、小香葱分别洗净，小香葱切花，香菜切段；大蒜剁细末；
2. 碗内加入盐、生抽、醋、花椒粉、味精、熟辣椒油、蒜末调成味汁待用；
3. 圆盘内放入香菜段、小香葱花、牛蹄筋片，摆成馒头形，将碗内调好的味汁浇在牛蹄筋片上即成。
麻辣牛筋
主料:牛蹄筋(泡发) 150克
调料:大葱 10克 盐 5克 味精 5克 白砂糖 5克 醋 5克 花椒 5克 辣椒油 5克 各适量
烹饪方法
1. 牛筋（已煮熟）、葱切成长斜片。
2. 将盐、味精、糖、醋、花椒粉、红油与牛筋、葱拌匀即可食用。
牛筋煲
主料：牛蹄筋(泡发)(300克)
辅料：枣（干）(20克) 火腿(100克) 胡萝卜(50克)
调料：姜(3克) 花生油(20克) 蚝油(10克) 酱油(8克) 白砂糖(5克) 盐(3克) 料酒(15克) 淀粉(玉米)(10克) 香油(3克)
类别：家常菜 延缓衰老调理 青少年食谱 骨质疏松调理 壮腰健肾调
烹饪方法
1. 将牛筋用慢火炸透捞出，浸入清水少时，然后用滚水过后待用；
2. 火腿切薄片备用；
3. 红枣去核洗净；
4. 胡萝卜放锅内煮开；
5. 将锅置于旺火上，放入花生油烧热，爆香姜片、放入蚝油、酱油、白糖、精盐、料酒、牛筋、去核去枣、甘笋煮开；
6. 加入火腿片用小火煮10分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油即可。
软烂牛蹄筋
主料:牛蹄筋(泡发) 250克
辅料:油菜心 150克
调料:姜 5克 大葱 5克 酱油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 淀粉(豌豆) 3克 味精 1克 植物油 25克 各适量
烹饪方法
1. 将牛蹄筋洗净、切段，放小砂锅，加水500克左右，大火烧开后微火慢炖至烂熟，捞出蹄筋，原汤留用；
2. 把青菜心切成7厘米左右的长条，葱、姜切末。淀粉加水少许，调成淀粉汁。
3. 锅中放植物油烧热，先炒油菜心，随即将蹄筋、料酒、姜末、葱末、酱油、蹄筋原汤倒入，烧开后加入味精及淀粉汁，汁熟加入胡椒粉拌匀即成。
甘肃回族烧牛蹄筋
主料:牛蹄筋(泡发) 250克
辅料:香菇（鲜） 25克 冬笋 25克
调料:姜 15克 大蒜（白皮） 15克 八角 2克 白砂糖 10克 味精 3克 酱油 15克 盐 5克 淀粉(豌豆) 5克 香油 50克 各适量
烹饪方法
1.将水发牛蹄筋择洗干净,斜刀切成长三厘米的段,用开水煮透捞出.
2.将香菇择洗干净,把冬笋切片与香菇同用开水焯过待用.
3.在炒锅内入香油35克烧热,先放入大料稍炸,再加入蒜,葱段炸出香味,烹料酒,酱油,清汤熬煮片刻,捞出大料,葱姜,蒜,加入原料,水开后去泡沫,用文火煨至软烂,汁基本收尽,淋芡粉,淋明油,出锅盛盘即成.
牛蹄筋汤
主料：牛蹄筋50克
辅料：黄精30克,玉竹15克,桂圆肉15克
调料：姜5克
烹饪方法
1. 将黄精、玉竹、龙眼肉(桂圆肉)洗净;
2. 牛腿筋肉洗净，切块，并用开水拖去膻味;
3. 将全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮三小时，调味即可。红烧板栗牛筋
准备食材如下：牛蹄筋，板栗，大葱，花椒，八角，生姜，大蒜，干辣椒，老抽，生抽，蚝油，白糖，食用盐，食用油；
具体做法如下：牛筋洗净后放入锅中汆烫，再过冷水控水备用。剪去多余衣皮和淋巴，剔除碎骨，牛筋冲洗干净后放入高压锅压30分钟。将煮好牛筋捞出来过冷水，切成3cm小段，将剥好的栗子放入热水煮10分钟，捞出过冷水备用。热锅冷油放入锅中爆香葱姜蒜，加入干辣椒、八角、花椒炒香，放入牛筋和板栗，翻炒片刻后，加入生抽、老抽、蚝油调味，倒入开水没过材料，盖好锅盖小火焖30-40分钟，煮至栗子软烂，加入适量盐、糖调味，大火收汁出锅。
青椒炒牛筋
准备食材如下：牛蹄筋，青椒，大蒜，生姜，八角，桂皮，香叶，香葱
具体做法如下：先将准备好的牛蹄筋用清水洗净，再将牛蹄筋倒入电饭煲内胆中，继续放入生姜片、香叶、八角、桂皮、2勺料酒，启动电饭煲煮蹄筋功能，选择压力口感，点击启动，自然放气后取出。炖蹄筋期间，将辣椒切斜块，生姜、大蒜切碎备用。将炖好的牛蹄筋切薄片或碎块，建议切小点更利于入味起锅热油，倒入生姜、蒜末、辣椒煸香， 倒入牛蹄筋翻炒，倒入2勺料酒去腥，不停翻炒。料酒收干后，继续倒入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐调味，倒入少许炖牛蹄筋的高汤，使盐等调味料融化混合更均匀，最后用大火收汁装盘即可。
4. 新鲜蹄筋怎么做好吃
用料 牛筋 少许 八角 1个 桂皮 1块 豆蔻 4-5颗 香叶 3-4片 陈皮 1片 草果 1颗 冰糖 少许 姜 7-8片 蒜 7-8瓣 红葱头 1个 辣椒 少许 香菇 4-5朵 料酒 1小勺 薄盐生抽 3小勺 红烧汁 1小勺 柱候酱 1勺
溢出胶原蛋白的牛筋的做法
冷水下锅焯血水。加几片姜，和一勺料酒。
飞水后的牛筋用冷水浸泡(为了更加Q弹爽口)。准备好要煸炒的材料(料酒是前面飞水用的)
热油先下姜片(如果先下蒜，蒜味太浓会抢了其他料的香味)
再依次放入红葱头和蒜瓣
接着把大料:豆蔻，草果，香叶，桂皮，陈皮，冰糖，辣椒
煸炒一会
把过了冷水的牛筋导入翻炒
加入柱候酱
加入红烧汁
翻炒差不多够，加入飞去血水的牛筋水少许，盖盖子焖煮5-10分钟入味后，转去高压锅炖煮40分钟。(如果没有高压锅，建议用铁锅焖煮1个半至2个小时左右)
放入香菇后焖煮。出锅摆盘。
5. 干蹄筋的做法大全集
1、先将食盐和蹄筋一起下锅开火翻炒
2、将蹄筋炒至收缩为止。掏出锅，滤掉食盐。
3、锅里倒入菜油，冷油时就将在盐中炒过的蹄筋放入锅中，让油慢慢升温。
4、当油温升高后，能听见噼噼吧吧的响声，并看见蹄筋开始膨胀，这时向锅里均匀的洒水(我家一般用刷把沾水向锅里洒)，等油温再次升高后再洒水，反复3-4次，注意不要炸胡了
5、炸好后捞出锅，滤干油。
6、锅中倒出油，倒入冷水，再放入炸好的蹄筋，烧开后煮一会儿。
7、出锅后用冷水漂几天，吃的时候可以做三鲜可以炖鸡汤，非常的美味
6. 鲜蹄筋的做法
葱香牛蹄筋
主料：从市场买的熟牛蹄筋一块，或者买生的自己煮熟也行，熟的加工起来简单点。
配料：大葱一根；八角2-3个（喜欢吃香的可以放3个）；耗油、老抽、料酒、糖、盐，根据个人口味，各准备少量。
2、加工方法：
首先将牛蹄切成长块状，尽量切薄点，方便入味，再将大葱切成3厘米左右的段，这里建议只用葱白，味道更正宗。
炒锅里加入少量油，烧至7成热，加入八角爆香，出香味后改小火，放入大葱段炒出香味。继续用小火，加入老抽和耗油调味。
最后加入牛蹄筋翻炒均匀后加入盐、料酒、糖继续翻炒1分钟左右，炒出香味后就可以关火装盘了。
7. 蹄筋的做法大全家常菜
红烧蹄筋的做法步骤
步骤 1
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在市场买到非常棒的蹄筋洗净备用
步骤 2
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锅中烧开水放入蹄筋焯水去除杂质和油脂
步骤 3
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焯好水的蹄筋放入冷水中过凉多冲洗几遍
步骤 4
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处理好的蹄筋晶莹剔透的
步骤 5
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葱姜蒜切好备用
步骤 6
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锅中倒入底油加入放入葱姜蒜爆香
步骤 7
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放入蹄筋大火快速翻炒
步骤 8
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放入调味料糖、一品鲜酱油、蚝油、盐、味精翻炒均匀入味即可出锅享用
8. 新鲜猪蹄筋的做法大全
潮汕猪脚筋的做法
用料
猪脚筋（泡发的） 500克
红萝卜 半根
姜片 4片
蒜瓣 3瓣
水发香菇 5朵
料酒 3勺
生抽 2勺
老抽 适量
蚝油 1勺
干辣椒 1个
糖 1克
盐 适量
鸡精 适量
蒜叶 一根
红椒 1个
红烧蹄筋的做法步骤
步骤 1
泡发好的猪蹄筋清洗干净，下锅加料酒焯水2分钟，捞出备用。
步骤 2
红萝卜切滚刀块，水发香菇切片。
步骤 3
起锅热油，下入蒜瓣、姜片、葱白段下锅煸炒，再下萝卜块和香菇炒出香味。
步骤 4
倒入焯好水的蹄筋，开始调味。生抽，蚝油，一点点老抽调色，适当盐，鸡精。
步骤 5
倒入砂锅，加适量高汤继续中小火焖煮15分钟，让蹄筋入味。
步骤 6
最后大火收浓汤汁，撒上蒜叶和红椒。
9. 鲜蹄筋图片
食材：新鲜猪蹄筋 300克,荷兰豆 100克,甘笋 1/2条,葱(切段) 1棵,姜 2片,葡萄籽油 1汤匙,调味料 -,素蠔油 2汤匙,豉油 1茶匙,味醂 1茶匙,纯冷压黑芝麻油 1茶匙
鲜猪蹄筋烧法：
做法1、猪蹄筋洗净后，放入滚水中汆烫。
2、荷兰豆去筋，甘笋切小块，放入滚水中汆烫，捞起备用。
3、烧红镬下葡萄籽油，爆香姜葱，加入猪蹄筋、甘笋炒香，然后加调味料焖约10分钟，最后加入荷兰豆翻炒片刻，即成， 鲜猪蹄筋就烧好了。