1. 新鲜蹄筋做法大全
用料
蹄筋 5根
青椒 1个
红椒 1个
做法步骤
步骤 1
蹄筋洗净,泡发备用。
步骤 2
蹄筋改刀成小段
步骤 3
烧热水,下蹄筋煮十分钟左右捞出沥干
步骤 4
青红椒切段焯水后捞出沥干备用。
步骤 5
热锅凉油,加入葱姜蒜炒香,加入老抽,一点蚝油,加入高汤(没有高汤加水),倒入蹄筋和青红椒。根据口味适量加盐,一点点糖调味,煮5分钟左右略微收汁,加入一点香油,根据口味加入一点味精或者鸡精。然后加入水淀粉沟薄芡出锅即可。
2. 三鲜蹄筋的做法大全窍门
答:三鮮炒蹄筋的三鮮是虾仁,海参,鮮贝。
3. 新鲜蹄筋做法大全窍门
酱牛拐筋
主料:牛蹄筋3000克
调料:盐20克 酱油150克 料酒3克 醋20克 大葱5克 姜3克 大蒜(白皮)5克 花椒5克 八角3克 桂皮3克
烹饪方法
1. 将牛拐筋(蹄筋)用清水洗净,在清水中泡一会;
2. 大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮,放入肉料袋中;
3. 锅内放入清水3千克,用旺火烧滚,投入牛拐筋;
4. 汤开时撇出浮沫,放入醋和料酒煮1小时,把牛拐筋捞出;
5. 将汤舀出,把铁箅子垫在锅底,牛拐筋摆在锅内;
6. 中间留一空心,从中间倒入原汤,加精盐,酱油,肉料袋;
7. 改用慢火煮4-5小时捞出,即成。
炖牛筋土豆小萝卜
主料:牛蹄筋 300克
辅料:土豆 200克 水萝卜 50克
调料:大葱 10克 姜 10克 盐 3克 味精 8克 花椒 3克 酱油 6克 八角 2克 辣椒(红、尖、干) 10克 猪油(炼制) 25克 各适量
烹饪方法
1. 用高压锅将牛蹄筋炖烂取出,晾凉后切成块(2厘米长)备用;
2. 土豆切成大方块;
3. 葱切段、姜切片;
4. 干椒切成细丝。
5. 将锅内放猪油烧热,用葱段、姜片爆锅炒出香味,添入高汤750克,加入酱油、花椒、大料(八角)、干红辣椒丝,放入熟牛筋块、土豆块,加入精盐、炖至土豆块酥烂;
6. 最后放入小水萝卜炖3分钟,加入味精即可出锅。
酸辣牛筋
主料:牛蹄筋 250克
辅料:香菜 25克
调料:小葱 20克 盐 4克 生抽 20克 醋 25克 花椒粉 2克 味精 3克 辣椒油 40克 大蒜 20克 各适量
烹饪方法
1. 熟牛蹄筋除尽油膜,用刀切成薄片;香菜、小香葱分别洗净,小香葱切花,香菜切段;大蒜剁细末;
2. 碗内加入盐、生抽、醋、花椒粉、味精、熟辣椒油、蒜末调成味汁待用;
3. 圆盘内放入香菜段、小香葱花、牛蹄筋片,摆成馒头形,将碗内调好的味汁浇在牛蹄筋片上即成。
麻辣牛筋
主料:牛蹄筋(泡发) 150克
调料:大葱 10克 盐 5克 味精 5克 白砂糖 5克 醋 5克 花椒 5克 辣椒油 5克 各适量
烹饪方法
1. 牛筋(已煮熟)、葱切成长斜片。
2. 将盐、味精、糖、醋、花椒粉、红油与牛筋、葱拌匀即可食用。
牛筋煲
主料:牛蹄筋(泡发)(300克)
辅料:枣(干)(20克) 火腿(100克) 胡萝卜(50克)
调料:姜(3克) 花生油(20克) 蚝油(10克) 酱油(8克) 白砂糖(5克) 盐(3克) 料酒(15克) 淀粉(玉米)(10克) 香油(3克)
类别:家常菜 延缓衰老调理 青少年食谱 骨质疏松调理 壮腰健肾调
烹饪方法
1. 将牛筋用慢火炸透捞出,浸入清水少时,然后用滚水过后待用;
2. 火腿切薄片备用;
3. 红枣去核洗净;
4. 胡萝卜放锅内煮开;
5. 将锅置于旺火上,放入花生油烧热,爆香姜片、放入蚝油、酱油、白糖、精盐、料酒、牛筋、去核去枣、甘笋煮开;
6. 加入火腿片用小火煮10分钟,用湿淀粉勾芡,淋上香油即可。
软烂牛蹄筋
主料:牛蹄筋(泡发) 250克
辅料:油菜心 150克
调料:姜 5克 大葱 5克 酱油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 淀粉(豌豆) 3克 味精 1克 植物油 25克 各适量
烹饪方法
1. 将牛蹄筋洗净、切段,放小砂锅,加水500克左右,大火烧开后微火慢炖至烂熟,捞出蹄筋,原汤留用;
2. 把青菜心切成7厘米左右的长条,葱、姜切末。淀粉加水少许,调成淀粉汁。
3. 锅中放植物油烧热,先炒油菜心,随即将蹄筋、料酒、姜末、葱末、酱油、蹄筋原汤倒入,烧开后加入味精及淀粉汁,汁熟加入胡椒粉拌匀即成。
甘肃回族烧牛蹄筋
主料:牛蹄筋(泡发) 250克
辅料:香菇(鲜) 25克 冬笋 25克
调料:姜 15克 大蒜(白皮) 15克 八角 2克 白砂糖 10克 味精 3克 酱油 15克 盐 5克 淀粉(豌豆) 5克 香油 50克 各适量
烹饪方法
1.将水发牛蹄筋择洗干净,斜刀切成长三厘米的段,用开水煮透捞出.
2.将香菇择洗干净,把冬笋切片与香菇同用开水焯过待用.
3.在炒锅内入香油35克烧热,先放入大料稍炸,再加入蒜,葱段炸出香味,烹料酒,酱油,清汤熬煮片刻,捞出大料,葱姜,蒜,加入原料,水开后去泡沫,用文火煨至软烂,汁基本收尽,淋芡粉,淋明油,出锅盛盘即成.
牛蹄筋汤
主料:牛蹄筋50克
辅料:黄精30克,玉竹15克,桂圆肉15克
调料:姜5克
烹饪方法
1. 将黄精、玉竹、龙眼肉(桂圆肉)洗净;
2. 牛腿筋肉洗净,切块,并用开水拖去膻味;
3. 将全部用料一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮三小时,调味即可。红烧板栗牛筋
准备食材如下:牛蹄筋,板栗,大葱,花椒,八角,生姜,大蒜,干辣椒,老抽,生抽,蚝油,白糖,食用盐,食用油;
具体做法如下:牛筋洗净后放入锅中汆烫,再过冷水控水备用。剪去多余衣皮和淋巴,剔除碎骨,牛筋冲洗干净后放入高压锅压30分钟。将煮好牛筋捞出来过冷水,切成3cm小段,将剥好的栗子放入热水煮10分钟,捞出过冷水备用。热锅冷油放入锅中爆香葱姜蒜,加入干辣椒、八角、花椒炒香,放入牛筋和板栗,翻炒片刻后,加入生抽、老抽、蚝油调味,倒入开水没过材料,盖好锅盖小火焖30-40分钟,煮至栗子软烂,加入适量盐、糖调味,大火收汁出锅。
青椒炒牛筋
准备食材如下:牛蹄筋,青椒,大蒜,生姜,八角,桂皮,香叶,香葱
具体做法如下:先将准备好的牛蹄筋用清水洗净,再将牛蹄筋倒入电饭煲内胆中,继续放入生姜片、香叶、八角、桂皮、2勺料酒,启动电饭煲煮蹄筋功能,选择压力口感,点击启动,自然放气后取出。炖蹄筋期间,将辣椒切斜块,生姜、大蒜切碎备用。将炖好的牛蹄筋切薄片或碎块,建议切小点更利于入味起锅热油,倒入生姜、蒜末、辣椒煸香, 倒入牛蹄筋翻炒,倒入2勺料酒去腥,不停翻炒。料酒收干后,继续倒入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐调味,倒入少许炖牛蹄筋的高汤,使盐等调味料融化混合更均匀,最后用大火收汁装盘即可。
4. 新鲜蹄筋怎么做好吃
用料 牛筋 少许 八角 1个 桂皮 1块 豆蔻 4-5颗 香叶 3-4片 陈皮 1片 草果 1颗 冰糖 少许 姜 7-8片 蒜 7-8瓣 红葱头 1个 辣椒 少许 香菇 4-5朵 料酒 1小勺 薄盐生抽 3小勺 红烧汁 1小勺 柱候酱 1勺
溢出胶原蛋白的牛筋的做法
冷水下锅焯血水。加几片姜,和一勺料酒。
飞水后的牛筋用冷水浸泡(为了更加Q弹爽口)。准备好要煸炒的材料(料酒是前面飞水用的)
热油先下姜片(如果先下蒜,蒜味太浓会抢了其他料的香味)
再依次放入红葱头和蒜瓣
接着把大料:豆蔻,草果,香叶,桂皮,陈皮,冰糖,辣椒
煸炒一会
把过了冷水的牛筋导入翻炒
加入柱候酱
加入红烧汁
翻炒差不多够,加入飞去血水的牛筋水少许,盖盖子焖煮5-10分钟入味后,转去高压锅炖煮40分钟。(如果没有高压锅,建议用铁锅焖煮1个半至2个小时左右)
放入香菇后焖煮。出锅摆盘。
5. 干蹄筋的做法大全集
1、先将食盐和蹄筋一起下锅开火翻炒
2、将蹄筋炒至收缩为止。掏出锅,滤掉食盐。
3、锅里倒入菜油,冷油时就将在盐中炒过的蹄筋放入锅中,让油慢慢升温。
4、当油温升高后,能听见噼噼吧吧的响声,并看见蹄筋开始膨胀,这时向锅里均匀的洒水(我家一般用刷把沾水向锅里洒),等油温再次升高后再洒水,反复3-4次,注意不要炸胡了
5、炸好后捞出锅,滤干油。
6、锅中倒出油,倒入冷水,再放入炸好的蹄筋,烧开后煮一会儿。
7、出锅后用冷水漂几天,吃的时候可以做三鲜可以炖鸡汤,非常的美味
6. 鲜蹄筋的做法
葱香牛蹄筋
主料:从市场买的熟牛蹄筋一块,或者买生的自己煮熟也行,熟的加工起来简单点。
配料:大葱一根;八角2-3个(喜欢吃香的可以放3个);耗油、老抽、料酒、糖、盐,根据个人口味,各准备少量。
2、加工方法:
首先将牛蹄切成长块状,尽量切薄点,方便入味,再将大葱切成3厘米左右的段,这里建议只用葱白,味道更正宗。
炒锅里加入少量油,烧至7成热,加入八角爆香,出香味后改小火,放入大葱段炒出香味。继续用小火,加入老抽和耗油调味。
最后加入牛蹄筋翻炒均匀后加入盐、料酒、糖继续翻炒1分钟左右,炒出香味后就可以关火装盘了。
7. 蹄筋的做法大全家常菜
红烧蹄筋的做法步骤
步骤 1
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在市场买到非常棒的蹄筋洗净备用
步骤 2
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锅中烧开水放入蹄筋焯水去除杂质和油脂
步骤 3
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焯好水的蹄筋放入冷水中过凉多冲洗几遍
步骤 4
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处理好的蹄筋晶莹剔透的
步骤 5
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葱姜蒜切好备用
步骤 6
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锅中倒入底油加入放入葱姜蒜爆香
步骤 7
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放入蹄筋大火快速翻炒
步骤 8
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放入调味料糖、一品鲜酱油、蚝油、盐、味精翻炒均匀入味即可出锅享用
8. 新鲜猪蹄筋的做法大全
潮汕猪脚筋的做法
用料
猪脚筋(泡发的) 500克
红萝卜 半根
姜片 4片
蒜瓣 3瓣
水发香菇 5朵
料酒 3勺
生抽 2勺
老抽 适量
蚝油 1勺
干辣椒 1个
糖 1克
盐 适量
鸡精 适量
蒜叶 一根
红椒 1个
红烧蹄筋的做法步骤
步骤 1
泡发好的猪蹄筋清洗干净,下锅加料酒焯水2分钟,捞出备用。
步骤 2
红萝卜切滚刀块,水发香菇切片。
步骤 3
起锅热油,下入蒜瓣、姜片、葱白段下锅煸炒,再下萝卜块和香菇炒出香味。
步骤 4
倒入焯好水的蹄筋,开始调味。生抽,蚝油,一点点老抽调色,适当盐,鸡精。
步骤 5
倒入砂锅,加适量高汤继续中小火焖煮15分钟,让蹄筋入味。
步骤 6
最后大火收浓汤汁,撒上蒜叶和红椒。
9. 鲜蹄筋图片
食材:新鲜猪蹄筋 300克,荷兰豆 100克,甘笋 1/2条,葱(切段) 1棵,姜 2片,葡萄籽油 1汤匙,调味料 -,素蠔油 2汤匙,豉油 1茶匙,味醂 1茶匙,纯冷压黑芝麻油 1茶匙
鲜猪蹄筋烧法:
做法1、猪蹄筋洗净后,放入滚水中汆烫。
2、荷兰豆去筋,甘笋切小块,放入滚水中汆烫,捞起备用。
3、烧红镬下葡萄籽油,爆香姜葱,加入猪蹄筋、甘笋炒香,然后加调味料焖约10分钟,最后加入荷兰豆翻炒片刻,即成, 鲜猪蹄筋就烧好了。