1. 上海鲜辣粉的用法
步骤 1
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水、酵母、糖，1分钟37度速度1.5，加温搅拌均匀
步骤 2
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继续加入面粉，速度3-6加速混合，判断软硬度
步骤 3
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揉面2分钟，取出备用
步骤 4
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面团一分为二，滚圆静置密封醒10分钟
步骤 5
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取一面团，抹上食用油，擀开成长条形，厚度约0.5厘米
步骤 6
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均匀的撒上一半的葱花、2.5克盐、孜然粉、五香粉、鲜辣粉、花椒粉、椒盐粉
步骤 7
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卷起成长条状，从一端再慢慢卷起，轻轻的按压开，表面抹水沾上芝麻，密封发酵30分钟
步骤 8
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平底锅倒油，中火加热3分钟
步骤 9
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放入饼胚，盖上锅盖，中小火慢慢加热3-5分钟，底部变成金黄色翻面
步骤 10
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翻面后继续盖上锅盖，中小火加热3-5分钟
步骤 11
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至两面金黄，涨到2倍厚，四周按压有弹性
步骤 12
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完成
2. 上海鲜辣粉哪个品牌好
、高汤做法；猪大骨 500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水将猪骨氽烫洗净，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮开后转小火煲约2小时，加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。
2、油辣椒的做法；取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。
3、干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
4、锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。
5、锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。
6、取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。
7、锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
8、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把汤水及肉末加满在碗内即可。
3. 上海鲜辣粉料的做法
步骤 1
肉糜加料酒，用味好美生姜粉拌匀备用。
步骤 2
粉丝温水泡软，备用。
步骤 3
大蒜头切末，洋葱、菌菇切丝，锅内倒少许油，将大蒜头末、洋葱丝爆香，下猪肉末划散，煸至变色，下菌菇丝，煸软，加味好美鲜辣粉翻炒均匀，加入半碗食用水，煮沸。
步骤 4
倒入粉丝，加生抽、蚝油、糖，翻炒均匀，大火收汁，撒上葱花即可。
4. 鲜辣粉是什么
配方比例：丁香3克、八角10克、小茴香12克、肉桂5克、草果4克、甘草8克、沙姜5克、砂仁6克、干姜7克、豆蔻3克、白芷3克、多味果6克、香叶8克、胡椒10克、陈皮5克。
六香粉是一种复合香味型的粉状调味料。因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。
5. 上海鲜辣味粉
麻辣鲜是一款多功能复合调味料。
不同于鸡精、酱油、醋等调味品，麻辣鲜的味道由四部分组成，层次更加丰富。
首先是“麻”，要甄选优质花椒，让口感麻爽、麻度适中；
其次是“辣”，要选用麻味足的优质辣椒，让辣味香、辣度适口；
第三是“鲜”，要选用生物提取的增鲜剂，科学配比，使鲜味更浓；
第四是“香”，选用优质香辛料和肉类提取物或肉粉，让香味有香辛料的五香和肉类的醇厚留香。
麻辣粉
用粉条制作的一道川菜。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。
6. 上海鲜辣粉的用法和配料
紫菜蛋花汤可以放姜
原料
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紫菜 (50g)
鸡蛋液 (50g)
鸡精 15g
生抽 15g
水淀粉 15g
1/水开加入调料
锅中水烧开加入适量的盐，适量的鸡精、适量生抽，水开后放入适量的紫菜。
2/淀粉勾芡
等待锅中水烧开加入准备好的水淀粉勾芡，勾芡至锅中汤汁粘稠。
3/淋入鸡蛋液
改为小火淋入鸡蛋液，鸡蛋刚下锅先不要动，鸡蛋形成蛋花后用勺子轻轻推动。
4/搅拌均匀
然后加入适量的胡椒粉，撒上适量的葱花，搅拌均匀后就可以出锅了。
7. 辣鲜粉图片
酸辣粉能和皮蛋一起吃的，还十分有特色风味。酸辣粉是四川、重庆、贵州等地的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。“酸辣粉”系纯然绿色食品，主粉由红薯，红苕，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。 酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。皮蛋凉拌:姜末、蒜末、盐、醋、鸡精、香油、拌匀，拌粉就可以吃了。