1. 海鲜葱饼做法
修正!!!
二楼的 小营市场对面就是总店啊 你不推荐总店是什么意思?
还有一楼的 金达莱现在的冷面那还叫冷面吗?
我承认90年代是很有名但现在全跑味儿了。
莲钰现在没有那么小的包间,二楼说的是隔断。
推荐菜有,风味牛排,锅包肉(真的很好吃),香辣月牙骨,生拌牛肉,海鲜鲶鱼明太鱼火锅,炒海兔等。
主食有冷面,温面,土豆饼海鲜葱饼绿豆饼,玉米饼等。
有的我都想不起来了。
尤其是生拌牛肉,你最好着几天来,点名要张美兰张师傅给你做,她做的菜可真是幻想!!!
啧啧!
她快要去韩国了,过年之前可能离职。
他现在主要做火锅你也可以要她做,呵呵。
听我的,保准没错。
如果我欺骗了你你就拿刀来砍我。
2. 海鲜葱饼图片
首先说说集聚在新街口的吧
1.云中小雅,也就是商贸55层的旋转餐厅,环境很好,价格也不高,中餐38一人,西餐48一人起。相比较56层可是超便宜哦,而且两小时可以看一圈南京风景,在风和日丽的下午去特别有情调。
2.现在的五星电器四楼,零点西餐厅。感觉有点味道,就是不知道现在还有没有了。那的比萨套餐28,牛排套餐38,有时还有优惠活动。
3.东方楼下的纳百纳pizza自助,唯一中午下午价格一样的自助餐,所以下午去很划算。
4.中央斜对面的大象米线城,米线好吃又便宜。两个人在里面吃10块的酸菜鱼,加两份1块钱的米线就够了。
5.大象米线城旁边,百姓人家韩国烤肉馆。吃烧烤贵一点,不吃烧烤的话单点一份石锅拌饭也能吃饱,还送四样韩国小菜,哈哈,才8块。大家找到这条街的话会发现这里全是便宜又好吃的东东。
6.大洋楼下,有家韩式的紫菜包饭,有时是韩国师傅亲自包的,18一份,金枪鱼的喝奶酪的比较好吃。那的紫菜汤也很好喝,我每次都要再添两碗的,呵呵
7.苏宁背后,在一个写字楼的一楼,有家广东煲仔饭,几块钱一份,正宗广东利是米,广东老板很客气,小店也很干净,每天还有一种汤供应,两块一份。
8.沃尔玛的烤鸡翅和烤鸡,晚上八点后会降价。
9.大洋附近有家新街口饭店,里面一楼的玉娟肥肠鱼(小份28)和锡纸鸡翅(10只22)食客必点
湖南路的小吃多
狮子桥的老北京糖葫芦小巷口的那家。其他狮子桥那一带就不用多说了
湖南路商场旁的天尝里脊肉2元每串
沸腾鱼乡的馋嘴蛙。沸腾鱼一条太大,两个人吃不划算。
以前在书店旁,现在挪到了中央路上的正谷樱桃鸭,袋装的鸭翅吃得我舔手指啊^_^
真维斯附近的鸭油烧饼,7毛一个
鸭脖
蜜雪儿和星期六附近的鸭血粉丝汤,在那找个座位可真难,结果价格也是一涨再涨
特别推荐给南林人的
1.快到吃龙虾的时节了,地铁迈皋桥站附近华电路上的鸿宾佳味馆的罗氏虾、土豆或田螺烧老鹅很正宗。那条路上还有京可酸菜鱼、往前拐一点,曹氏龙虾和老妈火锅店的龙虾都很好吃,特别是曹氏,很多人慕名而来
2.还有晓庄附近很多路边店的大白菜烧咸鹅
3.长途东站附近,太阳雨餐饮的龙虾有时会买一送一,这家的龙虾也别有风味
4.国展那家良辰美景大酒店,看起来很高档,不过看你怎么吃了,那里的烤鹿腿才几块钱一只,再点一两个菜,加上酒店搞活动每桌必送的海鲜,两个人一百足够了
5.曹后村那头冬天有家大盆羊肉是很多男生的最爱
6.金福偏贵,去金福吃下来人均也要30以上,而且环境一般,不推荐
7.锁金食府的水煮肉片,12,便宜又好吃
8.东北菜馆的地三鲜和酱大骨
9.家在锁金的鱼头豆腐,辣的很有味
面条类:
三元巷里面的“易记”
三元巷要德火锅对面“协记”面馆
七家湾2号或打钉巷1号“李记”:牛肉面、牛筋面、牛肉锅贴、牛肉馄饨、酱牛肉、牛筋等
小火瓦巷江苏饭店2号门边的“君友记老卤面馆”:各种盖浇面
御道街或福建路的“山西人家”:猫耳朵、炒面饼等
夫子庙1路车站下客站“华旺楼”各种镇江锅盖面、汤包
40路底站的洋珠巷的“四鹤春”
湖南路灯光隧道进去向右转童家巷里有一家
明瓦廊的“寡妇面”
水西门的“张瘪嘴盖浇面
洪武北路苏苑大厦对面小巷内50米的“太平洋面馆”的六鲜面
集庆门35路车站旁巷口“集庆皮肚面馆”
火锅类:
湖南路、金润发的“小肥羊”、
石门坎海福巷总参干休所的“军参”:羊肉和羊蝎子
长白街的“快乐老家”
汉府街美食一条街里的“老妈火锅”
新街口三元巷的“要德”
洪武路的“惠旺火锅”
“怪味楼”
王府大街的“老太婆麻辣烫”
狮子桥和王府大街的雅宴小火锅
龙虾类:
夫子庙和大中桥那段路中间,有一个桥,桥头的联华超市斜对面“盱眙又一村”
丹凤街“龙妹龙虾”
宁海路“朱记龙虾城”:鸡烧田螺,小鱼锅贴,大骨头汤
三元巷京侨旁边“杨四龙虾城”
中央6楼亚细亚的手抓龙虾
杨公井红花地小区对面东白菜园旁的“好再来酱骨龙虾”
迈皋桥华电路上坡处联华超市旁“曹氏”龙虾
瑞金路五龙桥边上的陈大龙虾
丹凤街石婆婆巷内50米左右“阿细小馆”的"木桶龙虾"
迈皋桥华电路的“鸿滨佳”的麻辣龙虾、田螺烧老鹅
韩国菜、日本菜、泰国菜:
永庆巷的“小草屋”
湖南路的“一只鸡”:海鲜葱饼、石锅拌饭,炒年糕,烤肉、烤鸡排、八爪鱼、牛肉、烤鳗鱼
南大西苑的金银街里的“故乡居”、“金银小吃”
金丝利后面的"外婆家":炒年糕、烤五花肉、海鲜豆腐汤
牌楼巷克莉丝汀对面的“可家福”
石鼓路韩国高丽参鸡汤:鸡汤、鳗鱼
王府大街的“大林料理”
王府大街的“浩之源”
汉口路后面巷子里面的汉毋利
“金禾泰”:香叶西米糕、炸虾饼、招牌咖喱肉蟹、海鲜卷、酸辣无骨鸡爪
金丝利喜来登大酒店对面马路的居民区里“春香居”(上海路上的13路云南路站往东走右边第一个巷子里也有)
金丝利喜来登大酒店对面马路里怡景花园附近的“福音”:烤五花肉,石锅拌饭,紫菜包饭,泡菜汤,土豆饼、泡菜炒饭,大杂烩海鲜面、泡菜汤里面、粉丝
金丝利喜来登对面星汉大厦对面的“韩园”:韩式冷面、紫菜包饭、烤鱿鱼、海鲜锅、地瓜饼
古南都的日本料理
金陵饭店“樱花苑”:天妇罗、荞麦面、乌冬面
东方商城地下“日本久作拉面”:久作拉面
狮子桥的本杰比
羊肉串、烧烤类:
夫子庙一路终点站那里的新疆人烤的
人民剧场对面的那家新疆馆的羊肉串和烤羊腿
湖北路的一家烤羊肉串
山西路西流湾的羊肉串(一对老夫妻烤的)
中山大厦那里,同仁市场旁边一叫吉兆花园的居民区旁有一烤的
八一医院的南门旁的“西域食府”:羊肉串、羊排、大盘鸡
青岛路上“穆斯林餐厅”
延龄巷65号绿色烧烤“宋记绿色烧烤”:羊肉
宁海路麦当劳前的烤牛筋
汉府街“百姓人家烧烤”:五花肉、肥牛、蜜制羊肉、素鸡、年糕、土豆饼、肥牛、烤鱿鱼、生牛肉拌饭、朝鲜凉面
丹凤街双龙巷口,绿色招牌——草原兴发羊羔肉:鸡翅、牛筋、烤鸡胗、烤玉米、烤蘑菇
夫子庙世纪缘天桥下的烤鱿鱼
马台街“回味”旁居民区口的(一个老太和一个中年男人)的烤鱿鱼
瑞金路苏果旁边巷子里罗曼亭酒店对面的铁板鱿鱼
仙鹤街的“无敌烧烤”
南湖广场“富佳鱿鱼”
云南路从中山北路到北京西路,过了T型路口(西桥路口对面),在路的左边“趣乐”:鸡翅、昌边鱼、响鱼
富贵山海尔曼斯对面的巷子里一家重庆人的烧烤摊:昌扁鱼、鸡翅、生菜等
彩霞街葫芦楼门口的烧烤:鸡翅、羊排
哈尔滨东北火锅饺子馆的东北菜
湖南路狮子桥或碑亭巷“东北炖”:小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条、鲶鱼炖豆腐
上海路和广州路口的五台花园里的OUTLOOK**主题餐厅:土豆包子、烤牛舌、阿拉木罕披萨、**炒饭、蜗牛、烤羊排、拉萨红茶
“亨利之家”西餐厅
云南路金银街南大西苑的威雀提拉米苏西餐厅:德国烤猪手、千层面、黑椒牛排、奶酪麦仁、提拉米苏、意大利情人卷芝士烤小牛肉、各种PIZZA、香辣鱿鱼
王府大街“金鹰大酒楼”(小金鹰):黑椒猪手、双味土豆泥、牛肉松、上汤苋菜、蛋黄蟹、蟹黄汤包
百姓人家:老鸭煲
新街口新华书店旁边“张生记”:老鸭煲、东坡肉、风沙鸡、熏鱼、糯米藕、龙虾二吃
中华路上的“金塘大酒店”:木瓜炖雪蛤
中华路“大中华酒店”:青豆泥、避风塘茄饼
夫子庙名门大酒店:酱鸭舌、酱牛肉
洪武路“红胡子酒店”:糟黄鱼和糯南瓜
金陵饭店香江厅:酥皮海鲜盅、清炒花枝片、清蒸石斑、澳龙三吃、虾饺、红莲雪蛤
甜点类:
南秀村(上海路菜场对面)的“云中食品店”:樱桃蛋糕、蓝莓蛋糕、提拉米苏、芝士蛋糕、桃子蛋糕、各种散称巧克力、梨酒蛋糕、榛子蛋糕、梅子拿破仑、丹麦点心、玉米蛋糕、黑森林蛋糕、杏仁酥、三明治
“喜悦”:台式老婆饼、绿豆椪、芋苗酥、咸鲜味的咖喱饺、铜锣烧、卤蛋培根面包、派、小汉堡、巧克力泡夫
“元祖”:红蛋、歌剧慕丝、红桑果慕丝、竹果子、奶酪蛋糕
“一品轩”:寿司和部分西点
“莎莉文”:葱卷、奶油包、老婆饼、胡萝卜吐司、芹菜吐司
“贝可莉”:泡芙
“圣罗兰”:蛋塔
“克莉丝汀”:奶酪小蛋糕、克力口味的镜面蛋糕、乳酪酥、水果条、提子干、年轮、栗子口味的蜜加沙派、汤种面包、蛋糕吐司、芝士条、肉松起酥夹心
金陵饭店:拿破仑、全麦面包、曲奇、纯芝士、黑森林
茶社:
长白街的“新杂志”:海鲜焗通心粉、布丁奶茶、海鲜锔饭
“悠仙美地”:鸭杂饭、黑椒牛柳饭、日式蒲烧蛋包饭、野生菌菇饭、炸虾可颂三明治、意式千层面、菲力猪排套餐、猪蹄饭、海鲜饭、草鸡汤饭、菠萝炒饭
东方商城负一楼的“达伶.港”主题茶吧
江苏议事园斜对面、王府大街的路口“星愿之城”的西瓜、芒果、牛奶宾治、红豆冰、
大盘鸡:
石鼓路金鹰国际花园对面的“马老头”
南大青岛路的“雅各博”大盘鸡
成贤街也有家大盘鸡,门口的烤羊肉串
喜来顺的大盘鸡
脑科医院附近的“丝绸之路”
成贤街在南图对面有一家“穆斯林餐馆”:丁丁炒面、大盘鸡
其他小吃:
王府大街50号的“芳婆”:粽子、赤豆元宵、八宝粥、肉麻团
金鹰贵宾楼七楼午茶:生滚牛肉粥、香煎韭菜饺、奥灶面、虾饺、春卷
金银街上南大西苑门口推自行车用红色牌中文和韩文写着紫菜包饭
汉口西路苏州面馆对面巷里卖炸鸡和汉堡的快餐店“美州鸡”和南艺后门的美州鸡
南师大后门那里的“莫氏粥城”
大方巷鼓楼区拍身份证照片的旁边40#楼下马路边卖鸡蛋饼的小店
夫子庙“莲糊糕团店”:赤豆元宵、马蹄糕、牛肉砂锅、牛肉锅贴、麻团
湖南路商场旁巷子里的“西北面王”的红烧牛肉砂锅、锅贴、
靠近梅园中学那的太平桥口,有一家小店面,既卖麻辣烫又卖沙锅
夫子庙“永和园”侧门旁边的“黄记”凉粉店
山西路“桂花鸭”的烧饼、炸鸡
彩霞街华诚超市门口下午和晚上才有的卖炸鸡排猪排的摊子
秦虹小区苏果旁的沙锅,鹌鹑蛋
“面点王”的手抓酱排骨
鸡鸣寺的素斋
雨花小区“汪家馄饨”
珠江路如意不夜城(招商银行旁的巷子里):霸王饼
杨公井车站(往夫子庙方向)旁巷子口一个老头卖的麻辣烫
狮子桥,买糖葫芦的那条巷子进去的“状元扁食”:馄饨、拌面、蛋菇汤、煎饺
中山东路上紫金城斜对面及珠江路小营路口的“牛牛水饺”
新接口的三元巷“要德”对面的哈尔滨水饺
鼓楼江苏电视台对面有家陈长生的西北肉夹膜
鹰购物中心旁边巷子“红冠小吃城”:梅子排骨年糕、三黄鸡
月苑三村9幢的一楼有一家砂锅
豆菜桥的麦肯鸡
五中旁的春来锅贴
石鼓路的成都香辣饼
五台山保龄球馆对面中间一家店卖的:烧卖和豆沙包
夫子庙麦当劳旁边的牛肉馅饼
辣子村巷子里老太太卖的旺鸡蛋
淮清桥上的哈尔滨水饺和黄桥烧饼
南湖13路车站口的早点摊:肉沫煎饼
南湖华清池门口第二家卖牛肉粉丝汤
南湖一小门口桥边一对老头老太卖的烤火腿肠
马台街“小鸡快跑”的香辣鸡翅
新街口中山路金陵百货斜对面时代广场有个乐博钢琴城门口的馄饨店“四川酒家”的一楼的大肉包、蟹黄汤包
南湖路建设银行边“小王酥烧饼”
3. 海鲜葱饼的做法
种类
米饭和粥
饭是韩国饮食的知主食,大部分人吃白米饭。为增加营养也有时添加豆类,栗子,高粱,红豆,大麦,谷物。粥是营养价值高的饮食。种类很多,有添加米,红豆,南瓜,鲍鱼,人参,蔬菜,鸡肉,蘑菇,黄豆芽等做成的。
汤
汤是上饭时必提供的饮食。汤的种类根据蔬菜,肉类,贝类,海草,牛肉骨等而不同。
砂锅
砂锅跟汤相似但比汤更浓。最有名的砂锅最大酱砂锅。砂锅的味道较辣,在砂锅里煮好后趁热端上来。
熏和炖食品
熏和炖食品是类似蔬菜里加入酱油调味制作的食品。熏和炖食品用微火制作。
拌菜
拌菜是加入盐,酱油,椒盐,芝麻油,蒜,洋葱后稍微焯一下或炒一下作成。
腌海物
腌海物是特别咸的食品,用鱼,海蛎子,虾,鱼子,鱼内脏等发酵制作。腌海物可以做为一道菜。还可以在腌咸菜时当调料使用。
烤食品
烤食品是把事先放好作料的肉在炭火上烤制而成。烤食品的代表食物是烤肉和排骨,也可以用这种方法烤鱼。
煎饼
煎饼是把蘑菇,角瓜,干鱼,海蛎子,青椒,加盐和胡椒粉的肉等。放入面粉和鸡蛋里搅拌后,煎制成的类似煎糕的食品。
饺子
饺子是把肉,蘑菇,角瓜,绿豆芽,猪肉等绞成陷后,用面皮饺好的食品。
一般分家常菜式和筵席菜式,各有风味。味辣色鲜,料多实在,酸、辣、甜、苦、咸五味并列,绿、白、红、黄、黑五色赏心悦目。泡菜、石头火锅、韩国烤肉、人参炖鸡均是最有特点的菜品。
韩国特色菜
烤肉烤牛肉
烤肉,烤牛肉是由脉炙,血下迈炙而转变过来的。炙是指串在签子上,但牛肉不用签子串起来,而是放在烤架上烤。烧烤方法是将嫩且好吃的牛里脊肉或牛肋间肉割成薄片加佐料后,在炭火上放上烤架,再把牛肉放在上面烤。
招待外宾时,附加烫好的洋松茸、芦荀、皮豆的炒菜。
皮豆与豆不同的是它含有丰富的维生素C,并能补充肉菜肴中不足的维生素。
炖真鲷
炖真鲷是在真鲷身上划出条纹后,以盐、胡椒粉、清酒调味道,把牛肉丝放进条纹里,在上面以鸡蛋、香菇、茼蒿点缀,是一道色香俱全的美食。
真鲷以具有清淡味道的白肉鱼,历来用于婚礼等或庆典。含有丰富的蛋白质,脂肪含量反而很低,而且由脂肪酸组成,因此,是优秀的营养食品。
酱汤泡饭
汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834~1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅,用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后,以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒), 马上就可以解除疲劳。
酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料,再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起吃的一种饭菜。
可以放牛肉或鸡肉熬汤,也可以放面条吃。为除膻味放 补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。
桔梗含有大量的纤维质,是含有质丰富的铁和维生素B2 的食物,有去痰效果。因此,中医上把它用于呼吸系统疾病的治疗。
牛杂碎汤
传说世宗大王在先农田亲耕时,突然下起了大雨,一步也不能动又非常俄,为了充饥杀了一头牛, 将牛肉煮熟后,只放葱,以盐调味道后喝去。从此,将此汤称为牛杂碎汤。用牛肉,软骨,腔骨熬汤,肉切成片,以葱,胡椒粉,盐调味道。因尾放很多骨头熬汤,颜色灰白。
为了除去异味儿放补刻佳你(除味的一种调料)熬后取出,也可以放西洋芹,芹菜,胡萝卜,洋葱取出。将饭或者面条放在汤里吃。
喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜,有除去异味和助消化的作用。
炖牛尾汤
将牛尾巴用文火熬熟后取出,并用盐、胡椒面、葱、蒜、清酱调味道后放进去再熬。另准备盐、胡椒面和切好的葱。
为除牛尾巴味,放月桂树叶、芹菜、西洋芹、胡萝卜、洋葱熬熟后取出。
用于除味的芹菜含有丰富的纤维素,除腻味的同时有补充维生素、无机物的效果。
荏子鸡汤
荏子鸡汤是用熬大雏鸡后的凉汤加磨好的芝麻粉调味,再加鸡肉、蔬菜、肉丸子、木耳、鸡蛋,是适合夏季食用的一种营养饮食。
鸡肉是低脂肪、高蛋白并且含有丰富不饱和脂肪酸的营养食品。
大枣粥
大枣粥是把煮熟的大枣和泡好的米各加水磨成面熬出来的粥。
大枣比别的水果含有较多纤维素和钙、磷、铁,并有含铜的特点。
炖年糕
炖年糕是将牛肉煮熟后撕开加佐料,然后与白年糕一起放在肉汤里熬,再加胡萝卜、香菇,洋葱、水芹、银杏、栗子、松子炖熟的一种炖食。
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,有着与维生素A一样的效果,并有抗癌效果,是含有丰富的无机物和维生素的食品。
特点
独特风格
正宗韩国料理是少油、无味精、营养、品种丰富的健康料理,从科学的营养观来看,人体每天需要5种颜色以上的菜和水果。韩国菜有"五味五色"之称:甜、酸、苦、辣、咸;红、白、黑、绿、黄。兼具中国菜肉丰味美与日本料理鱼多汁鲜的饮食特点。一般分家常菜式和筵席菜式,各有风味。味辣色鲜,料多实在。
韩国菜理既有日本菜的清秀雅致,又有中国菜的实惠厚重,做法虽简单但随吃法而变味道,采众长而秉古朴之风,实属不可多得的美味。韩国菜大都是手工制造,无论是烤肉、打糕、辣白菜,还是冷面、拌饭,虽然原料简单,烹饪也不复杂,但都凝聚着浓浓的家庭气氛在里面,而且是一种特有的"阿妈妮"味道,让都市游子们欲罢不能。
视觉享受
不论是烤肉、泡菜还是糕点,五颜六色的视觉享受,是韩国料理的最大特点。一方面保持食品原有的新鲜色彩,一方面有通过料理展现出美食的不同形态,韩国料理不仅好吃,而且好看!
营养健康
高丽参、鸡、新鲜牛肉、海产品、青菜、炖、蒸、烤……单是听到这些词汇已经觉得是很健康营养的原料同做法了。国料理一般选材天然,上不破坏营养成分的烹调方式,素搭配合理并且时制作追求少而精,以既保证足够的营养,不会叫人暴饮暴食。
文化传统
韩国自古以来礼仪食品种类繁多,生产、三七日、百日、周岁、婚礼、聘礼等的贺礼食品,巫俗食品,祭礼食品,寺庙礼仪食品等。其烹饪方法在各寺庙之间口传至今。此外,国人在饭前,接待客人,祭礼饮酒时,还常备鱼虾酱、咸菜、肉干、鱼干等下酒菜,由此开发的各类食品加工技术也丰富了其饮食文化。
味
"辣"是韩国料理的主要口味之一,但这种辣却与川菜、湘菜、泰国菜的辣有所不同。如果说川菜的麻辣是冶艳的少妇;湘菜的火辣是直爽的村姑;泰国菜的甜辣是任性的少女;那么韩国菜的劲辣则是严肃的老妈妈,让你酣畅淋漓回味无穷。
韩国菜很多都有淡淡的甜味,不过,都是不同层次的甜味。韩国烤肉里面放了芝麻,是一种浓郁而热情的甜味;韩国泡菜以辣为主,但是有着淡淡的清甜味,泡黄瓜中的甜味没有辣萝卜中的甜味那么浓烈;而大酱汤是将豆腐煮在口味独特的汤里面,显现的是海鲜的鲜甜味。
烤
提起韩国料理,人们马上想到的就是它的烧烤。韩餐的烧烤严格讲应算一种"煎肉",它用的是电磁灶或厚铁锅,服务生先在上面刷薄薄的一层油,然后再把牛排、牛舌、牛腰及海鲜、生鱼片等放在上面烤制。
韩国烧烤主要以牛肉为主,还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味,尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉质的鲜美爽嫩,让每一个品尝过的人都会津津乐道。
韩国烧烤的肉事先并未煨好,其味道主要来自于所蘸的汁,不同的烧烤要用不同的汁,每种汁都是由十几种调料精心配制而成。
有一道叫熏牛里脊的菜肴几乎被所有韩国料理列为首选。先将牛里脊放在熏箱中熏约20分钟,然后再拿出晾凉,用保鲜膜包起冷冻后,再切成薄薄的里脊片码在盘子周围,用刀工极细的苏子叶、杭子椒、生菜等带着各种各样鲜艳颜色的时令菜蔬点缀,端上这盘菜后,小姐会麻利地将这些菜蔬丝剪得更碎些,然后将这些丝夹起一些放在里脊片上,再卷起来,送到客人盘中。
韩国料理中各式小菜也很特别,味辣、微酸、不很咸,如泡菜、酸黄瓜、辣桔梗、酱腌小青椒和紫苏叶……配上以肉为主的烧烤,倒是荤素相糅、相得益彰。
韩菜三简与一繁
韩国料理有三样特简单:菜谱简单、结构简单、制作方式简单。先来说说菜谱的简。韩国饭店的时候没菜谱,直接写在墙上,要么有菜谱也是简单一页纸,种类就是四五样,一目了然。点菜也简单,落座后都不用你说话,服务员先把各种各样的小菜一溜给摆上,末了一人点一个汤,主食也不用操心了,米饭附送。汤饭一起端上桌,你吃你的我吃我的各不相干,小菜分享。据统计,韩国人吃一顿饭(以午餐为基准)的时间平均是15分钟。
结构简单主要是指韩国料理的结构,平常人家平常吃的饭不外乎这三样的组合:汤+米饭+泡菜几碟,缺一不可。即使是高档韩国料理,也只是无限倍增加了泡菜的种类而已。
制作方式简单,中国菜讲究煎炒烹炸蒸炖煮。韩国料理基本上煮跟腌。大酱汤、泡菜汤,煮;米饭,煮;泡菜,腌。所以韩国人很喜欢那种开放式的厨房,没有油烟,顶多就是一点水蒸汽,做上十年八年的饭也不会把天花板熏黑。
繁主要就是体现在所需要的材料上。韩国人经常吃的大酱汤,煮好了一碗端上来看不出有什么繁琐之处,但为煮这么一碗汤要准备的材料足足有七八种:大酱和辣椒酱自然是不用说了,葱蒜也不可或缺,这些都是配料,主料有豆腐、茭瓜、洋葱、小鱼、蛤蜊、红辣椒、绿辣椒、蘑菇等,这还只是一碗普通的大酱汤,稍微复杂一点的海鲜炖锅之类的就更不用说了。
生活方式特征
韩国饮食生活方式在其漫长的形成和发展的过程中,形成了自己固有的民族特色。表现在饮食结构方面,主食以大米饭为主,即使其他谷物也要加工成干饭状食用。另外,汤为饭桌上的必备之物。副食中,韩国人特别喜食野菜,比如桔梗、蕨菜、水芹菜、沙参、茶菜、蒲公英、小报菜等。肉鱼类中,以牛肉、狗肉和明太鱼为主。
另外,韩国人还有饮用凉水的生活习惯,很少像中国人这样喝开水、喝茶。表现在食品的食用方式上,韩国人食用鱼、肉、蔬菜,比较清淡,以凉拌和生拌为主要加工方式,且每道菜中,辣椒为必不可少的调料。相对而言,韩国人不太喜欢炒菜和炖莱。韩国人在日常饮食中,主食以米饭为主,辅之以各种杂粮;副食以汤、泡菜、酱为主,包括部分炒菜。
代表作
韩定食(韩国式套餐):原为朝鲜时代的宫中料理,桌面上摆满各式小菜,除泡菜外,不加辣椒粉是它的特征。蒸、烤、烫、拌等用尽各种不同的烹饪方法,材料调味,配色花样百出而丰富无比,每家餐厅的食谱,价格并不一致,但一定会包括以小麦煎饼包裹肉类,蔬菜八种而食用的"九折板扳 "及加放肉类、鱼类、蔬菜、蘑菇炖煮的火锅名曰"神仙炉"。
烤牛肉和烤牛排:最符合中国人口味的要数韩国烤肉。韩国烤肉有很多种,最有味道的应该是烤牛排(选用用奶喂大的乳牛的排骨,在佐料中腌制后,放在铁板上烤熟。)。另外,烤牛肉(以佐料卤腌切成薄片的牛肉后烤熟)也很受欢迎。肉烤熟后,要沾上韩国特有的辣椒酱或豆瓣酱,然后用生菜、黍子叶包上(可包些蒜瓣),犹如吃北京全聚德烤鸭一样食用。一般附带3-5样泡菜或小菜。
冷面:韩国的冷面正如韩国的菜肴一样,很少含有油性,这与中国的四川凉面有很大的不同。冷面按照形式有两种:一是加汤的"水冷面",非常爽口。二是以无汤的以辣椒酱为调味料的"拌冷面"。按地区分有平壤式冷面,"面"以荞麦为主料;咸兴式冷面,以马铃薯为淀粉主料。冷面上附加的配料大多为肉类、蔬菜、或煮鸡蛋,亦有放生鱼片的餐厅。冷面的长度令人叫绝,当服务小姐拿着剪刀走过来时,请不要害怕,不用剪刀剪短,恐怕食用起来会很费劲。另外,冷面还有一个变种--"温面",顾名思义,汤是温的。
拌饭:韩国拌饭是韩国料理中的又一特色,其中"石碗拌饭"是韩国独有的食谱。"石碗拌饭"是把黄豆芽等蔬菜、肉类、鸡蛋(生鸡蛋)和各种佐料放在白米饭上,然后盛在滚烫的石碗内,再加上韩国辣椒酱,搅拌后食用,其不但味道鲜美,而且形式独特,由于石碗很烫,碗底会留下一层锅巴,千万不要扔掉,因为有多种材料的混合,锅巴更是好吃无比。
参鸡汤:说是汤,其实是饭。把糯米、大枣、大蒜、人参放入童子鸡膛内长时间炖煮而成。食用时,随个人喜好加放胡椒,咸盐。营养丰富,可称为补品。适合中国人的口味,由于含有人参,不宜经常食用。
牛肉汤(雪浓汤):把肉片、葱花等加入牛骨汤中制作而成的汤。由于材料的不同,分为牛排骨汤、牛肉浓汤、海鲜辣汤等。
解肠汤:也可称作"解酒汤",此汤是由牛骨及内脏炖煮,再加放牛血而成,清淡爽口。
锅汤、火锅类:酱汤,用韩国辣酱、豆瓣酱与蔬菜炖煮的汤。加放猪肉与泡菜的称"泡菜汤",加放鱼类内脏称"什锦火锅",最有名的是用牛的内脏及蔬菜炖煮的"牛肠火锅"。当然,还有用章鱼等煮成的"章鱼火锅"等等。
泡菜:韩国菜中最著名的菜肴,除了广为人知的白菜泡菜外,还有用萝卜、黄瓜等多种蔬菜腌制的泡菜,并且因地域的不同,泡菜的种类有百余种。其中,包裹式泡菜可称泡菜中的极品,除了白菜外,还有栗子、梨、大枣、鱿鱼、章鱼、鲍鱼、虾、松仁等材料,当然,泡菜里也要放葱、姜、蒜、水芹菜、虾酱、等佐料。
饼类:有用绿豆及米粉做成的"绿豆饼",有用海鲜加葱做的"葱饼",还有用土豆泥做的"土豆饼"。食用时皆须沾用以芽油及酱油合成的佐料。
酒类:烧酒,一般含酒精量为25度。
浊酒(米酒):以稻米或糯米为原料酿制而成,韩国人戏称为"韩国啤酒"。韩国语发音:马格儿里。类似四川的醪糟,很爽口。
凉拌菜:是把蔬菜直接切好或用开水焯过后,加上佐料拌成的。还有生拌鱼肉、鱼虾酱等菜肴。生拌鱼肉,是把生肉、生鱼等切成片,加上作料和切成丝的萝卜、梨等,再浇上加醋的酱或辣酱拌成。
火焰特色烤肉
火焰特色烤肉,上桌后再以朗姆酒点火,看着火焰在肉上跳舞,既有气氛又引人食欲。以韩国牛肉汁、鱼露、黑椒、蒜蓉等腌过的牛肋骨煎得恰到火候,肉香浓郁,蘸点烤牛肉酱或是酸辣烤肉酱、甜辣烤肉酱,更觉滋味,而银鳕鱼则十分肥美,烤得面层焦香,鱼肉却鲜嫩多汁。
韩国石锅拌饭
韩剧韩流带热了韩国菜,在韩国菜中,石锅饭是不少爱吃韩国菜者的必点之物。石锅饭喷香可口,朝鲜不少大厨利用石锅,烹制石锅菜,给秋冬带来独特的石锅菜香。石锅采用韩国青石与麦饭石,经高温提炼制作而成,在韩国制作拌饭时使用。引进中国后,经厨师精制细作,改制成石锅系列菜。石锅菜制作工序并不复杂、原汁原味、汁浓味厚、加上无烟烹饪,可以让食客现场感受菜肴的烹制,令人食欲大开。
石头饭
类似中国熟悉的煲仔饭,都是要烧出香脆的锅巴为最佳,不过韩式的用料就健康得多了,青衣鱼柳、虾肉、杂菜丝、鸡蛋等没有粤式煲仔饭用料那么肥腻,与煮好的泰国香米饭同放入石头锅里在火上烧十来分钟便可,上桌时再淋上豉油和依个人口味捞上特调的辣椒酱,个中的新鲜、美味、热辣自不消说,还有一股暖意和快感涌上心头。
泡菜辣锅
泡菜辣锅,分微、小、中、大、劲多层次辣度,辣在师傅用指天椒干、韩式辣椒酱等调成酱料的分量上,红艳艳的一锅,煞是暖胃又好看。泡菜腌制得是否到家当然很重要,但最关键的还在于那用虾头熬出来的海鲜锅底,将牛肚、牛肠、节瓜、金针菇等材料在保持各自口感之余浸润得分外鲜美入味。吃罢锅里的,配上的乌冬、牛肉片和大白菜又可边烫边吃,将打锅的乐趣延续下去。
冷面,牛肉、香料、苹果醋熬成的冷面汤底清甜而微酸,爽中带韧的韩国荞麦面条配着切得极细薄的雪梨片、牛月展片、青瓜丝、泡菜及鸡蛋,清爽凉快,实为韩式烧烤的最佳搭配。
韩国酒
韩国的传统酒大体分为浊酒、清酒(药酒)、烧酒三种。传统民俗酒主要有文杯酒、法酒、安东烧酒、梨姜酒、小菊酒、四马酒等。
文杯酒
"文杯酒"是有Mun-bae(梨子的一种)香味儿的传统酒。主要在4-5月份酿酒,发酵大约需要4个月。"文杯酒"中虽然不使用Mun-bae(Pyrus ussuriensis var. seoulensis)酿造,但散发出这个水果的香味儿。"文杯酒"酿造的办法有两种,一个是放酒曲的,另一个是放菊花的。其颜色为淡黄色,是烧酒的一种。现在,李吉春老奶奶拥有酿酒技术,她继承了祖母和父亲酿酒方法。
庆州法酒
"庆州法酒"从庆州校洞的崔家遗传下来的,喝的时候有直冲鼻尖的香味。主要9月-明年5月份酿酒,发酵大约需要100天。经过2次发酵过程,用糯米、大麦酒曲和泉水酿成来酿酒。储存期为3年以上,精度则为16-18度,其颜色为淡黄色。一般而言,媳妇儿继承酿酒技术。
安东烧酒
浓度为45度的蒸馏酒,在民俗酒中最受人欢迎的一种酒。安东烧酒的技术传导者中的一位是赵玉华女士。1999年伊丽莎白女王访问安东的时候,赵玉华女士亲自做了宴席。白米泡上一晚后蒸,放凉,与发酵粉以3比1的比例混合,混合的时候放一点水,然后放入缸中倒入剩下的水,发酵13天,用蒸馏器蒸馏做出来的酒。
全州梨姜酒
"梨姜酒"是自从朝鲜中期在黄海道(地名)制作的韩国5大名酒之一。《京都杂志》,《东国岁时记》也有有关梨姜酒的纪录。梨和生姜的味道互相谐和,所以混合起来吃特别好。在韩国传统的酒中,用生姜做的有梨姜酒和梨姜膏。"梨姜酒"是全州和黄海道凤山地区的特产酒。这用梨汁和生姜做的梨姜酒是生姜其独特的味道把酒味衬托得更谐和更甜更辣的健康酒,对喝酒后所引起的燥渴症也很有好处。
五梅奇酒
五梅奇酒是指以粘谷糕为原料酿造而成的一种清酒。做法是先将粘谷磨成细粉,加入开水搅拌,蒸熟即成粘谷饼,然后在将饼做成糊状,加入酵母发酵后即可酿成五梅奇酒。该酒是济州岛最具代表性的土俗酒。
菜品及做法
酱汤泡饭
汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834~1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅,用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后,以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒), 马上就可以解除疲劳。酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料,再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起吃的一种饭菜。可以放牛肉或鸡肉熬汤,也可以放面条吃。为除膻味放补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。桔梗含有大量的纤维质,是含有质丰富的铁和维生素B2的食物,有去痰效果。因此,中医上把它用于呼吸系统疾病的治疗。
材料:
牛排骨和肉600g,萝卜200g,水20杯,蕨菜100g,桔梗100g,黄豆芽100g, 牛肉150g, 热饭5杯
肉佐料:酱油1.5大勺,葱1大勺,蒜1/2大勺,芝麻1大勺,香油1/2大勺,胡椒面1/2大勺,清酱5大勺
做法:
(1)把牛排和肉用凉水洗净,与萝卜一起放在水里煮烂。
(2)把煮烂糊的肉捞出来切厚,并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味,再放在汤里炖。
(3)把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。
(4)然后黄豆芽煮出来,加佐料拌好。
(5)把牛肉切好加佐料烤成圆形,再切成四角形。
(6)把米饭盛在沙锅里,放上酱汤,然后把肉与拌菜放匀。
(7)吃的时候,根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。
牛杂碎汤
牛杂碎汤用牛肉,软骨,腔骨熬汤,肉切成片,以葱,胡椒粉,盐调味道。喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜,有除去异味儿和助消化的作用。
材料:
牛头2Kg,牛足1个,牛膝盖骨1个,腔骨1个,牛排骨和肉500g,水20L,葱4棵,蒜1头,生姜1粒,适量盐、辣椒面、胡椒面。
做法:
(1)把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨切成块,在凉水里泡1小时左右后捞出来。、把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。
(2)在大锅里放一定量的水,把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨放进去,等煮沸以后将火调弱,漂去在上面的油和沫,并在煮的时候,把葱、生姜、蒜切成大块放进去。
(3)肉煮至半熟时,把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来,等汤凉后再漂去油。
(4)刮去骨头上的肉,再切小,排骨肉捞出来切成薄肉片。
(5)把肉片放在海碗里,把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐,胡椒面,辣椒面。
炖牛尾汤
将牛尾巴用文火熬熟后取出,并用盐、胡椒面、葱、蒜、清酱调味道后放进去再熬。另准备盐、胡椒面和切好的葱。为除牛尾巴味儿,放月桂树叶、芹菜、西洋芹、胡萝卜、洋葱熬熟后取出。用于除味的芹菜含有丰富的纤维素,除?味的同时有补充维生素、无机物的效果。
材料:
牛尾巴2Kg(水10L,葱3棵,蒜5块),盐,胡椒粉,葱适量。肉的调料:酱油1大勺,盐2小勺,切好的葱2大勺,捣好的蒜1大勺,香油1大勺,少量胡椒粉。
做法:
(1)把牛尾切成4-5cm大小,或者在买来整块的时候,把刀插入骨节之间的软骨部分切断,把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。
(2)把牛尾放在开水里加火煮一会儿,再把火调弱,煮3小时左右。煮的时候,把葱和蒜切成大块放进去,并漂去在上面的油和沫。
(3)煮出汤来,牛尾上的肉烂糊时捞出,等汤凉后漂去浮在上面的油。
(4)牛肉加佐料拌好。
(5)把汤再熬一次,并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中,另放上准备好切好的葱和盐,胡椒面。
饮食礼仪
韩国饭馆内部的结构分为两种:使用椅子和脱鞋上炕。在炕上吃饭时,男人盘腿而坐,女人右膝支立--这种坐法只限于穿韩服时使用。现在的韩国女性平时不穿韩服,所以只要把双腿收拢在一起坐下就可以了。坐好点好菜后,不一会儿,饭馆的大妈就会端着托盘向你走来,她从托盘中先取出餐具,然后是饭菜。
韩国人平时使用的一律是不锈钢制的平尖头儿的筷子。中国人、日本人都有端起饭碗吃饭的习惯,但是韩国人视这种行为不规矩。而且也不能用嘴接触饭碗。圆底儿带盖儿的碗"坐"在桌子上,没有供你手握的把。再加上米饭传导给碗的热量,不碰它是合情合理的。至于碗盖,可以取下来随意放在桌上。
既然不端碗,左手就一定要听话,老实地藏在桌子下面,不可在桌子上"露一手儿"。右手一定要先拿起勺子,从水泡菜中盛上一口汤喝完,再用勺子吃一口米饭,然后再喝一口汤、再吃一口饭后,便可以随意地吃任何东西了。这是韩国人吃饭的顺序。勺子在韩国人的饮食生活中比筷子更重要,它负责盛汤、捞汤里的菜、装饭,不用时要架在饭碗或其它食器上。而筷子呢?它只负责夹菜。不管你汤碗中的豆芽儿菜怎么用勺子也捞不上来,你也不能用筷子。这首先是食礼的问题,其次是汤水有可能顺着筷子流到桌子上。筷子在不夹菜时,传统的韩国式做法是放在右手方向的桌子上,两根筷子要拢齐,三分之二在桌上,三分之一在桌外,这是为了便于拿起来再用。
韩国人是一个好动感情的民族,对于他们这种把感情通过聚餐表现时,应该给予充分的理解,同时又必须在理智上承认它是一种不卫生的"食礼"。
4. 韩国海鲜葱饼的做法窍门
1.金家烤鳗鱼
类型:烤鳗鱼专门店
地址:和平区西塔图们路(金仙烧烤后边)位置极其隐蔽
推荐:鳗鱼活杀,炭火现烤,鲜肉烧烤,老板好喝
2.鑫隆太白烧烤
类型:朝鲜族烧烤
地址:和平区图们路82号(近延边街)
推荐:泥炉烤肉、铁丝篦子、最原始的味道、牛肉肥、辣炒八爪鱼、辣炒蚬子
3.胡成饭店
类型:脊骨火锅
地址:和平区安图北街6号(浦项串店对面)
推荐:脊骨锅、辣炒鳕鱼、煎豆腐
4.平壤馆
类型:朝鲜饭店
地址:和平区西塔街106号(近市府路)
推荐:西塔地区最大的朝鲜饭店、朝鲜美女服务员的歌舞表演是最大的特色,冷面、烤牛肉
5.首尔石锅
类型:韩式汤饭/烤肉
地址:和平区市府大路112号朝鲜百货西(近朝百)
推荐:王排骨汤、牛肉汤饭、赠送的泡菜量是很惊人的
6.核桃村
类型:小鱼饼/核桃饼
地址:和平区市府大路高句丽宾馆旁(近草家胡同)
推荐:红豆沙小鱼饼、核桃饼、还有可爱的老板
7.万福家量贩式烤肉
类型:韩式烤肉
地址:和平区西塔图们路24-1号(近百帝园)
推荐:西塔量贩式烤肉第一家、花腱子、牛五花、猪五花、LA牛排、海鲜葱饼味道也好
8.子莲脊骨汤
类型:脊骨汤火锅
地址:和平区安图街(近告诉妈妈)
推荐:子莲脊骨汤、苏子叶是很特别的一种味道
9.南阳村饭店
类型:韩式料理小吃
地址:和平区市府大路琢如巷3号(朝鲜市场内)
推荐:大酱汤、石锅拌饭、煎明太鱼、烤牛排
5. 海鲜香葱饼
主料:
鱼头1000克
洋葱1个
姜100克
蒜200克
葱100克
辅料:
料酒20ML、叉烧酱40克、海鲜酱25克、蚝油25克、辣酱10克、老抽15ML、生抽20ML、盐1克、色拉油20ML、啤酒150ML
做法:
步骤1
买回的鱼头用水洗净,撕掉里面的黑色部分
步骤2
蒜籽洗干净、洋葱、姜切片、葱切段备用
步骤3
在小碗里加入海鲜酱、叉烧酱、蚝油、料酒、盐、生抽、老抽拌匀
步骤4
均匀抹在鱼头上腌制2个小时以上
步骤5
倒入一点色拉油在自动锅里
步骤6
放入蒜头、姜片铺满锅底
步骤7
再放入洋葱和葱白
步骤8
放入腌好的鱼头(最好另外取一锅烧热倒入油,把腌入味的鱼头双面煎至金黄色)
步骤9
把腌制时的酱汁也加入锅中
步骤10
我还加了点啤酒
步骤11
启动开关按钮,选择(红烧鱼)程序,烹饪程序自动执行,默认时间20分钟,煮了10分钟提前结束程序
步骤12
再次选择(干锅)程序,烹饪程序自动执行,煮了15分钟
步骤13
撒上细香葱即可
6. 海鲜葱煎饼怎么做
将胡萝卜和洋葱去皮切成碎丁。
盆里放入适量的面粉。加入胡萝卜和洋葱碎丁。再打入一个鸡蛋,一点点加入适量的清水搅匀,放入海鲜酱油调味。
将葱切末。放到面糊里。起锅用刷子刷一层油,倒入适量面糊,把锅拿起轻轻让面糊向四周摊开。
等一面成型后翻向另一面。