1. 没有生姜烧鱼怎么去腥
烧鱼汤没姜可以用料酒或是醋替代，都能起到很好的去腥的作用。如金针菇鲫鱼汤的做法如下。 材料：鲫鱼1条、金针菇250克、枸杞子10粒、大葱若干、小葱适量、盐1勺，料酒2勺，醋1勺。 做法 1、鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。 2、下油锅煎至两面金黄色取出备用。 3、把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段。开大火加盖煮。 4、等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。 5、加入金针菇。 6、5分钟后加醋即可出锅，撒入小葱末装扮即可。
2. 没有生姜烧鱼怎么去腥啊
1、首先，要说的是葱。葱有大葱和小葱之分，大葱偏甜，小葱比较香，两种都可以作为做鱼时的佐料，不论是清蒸还是红烧，都可以很好的去腥味，还能加入葱香味。
2、然后，是大蒜。大蒜是最常见的去腥味的佐料，还能让鱼有蒜香，另外还有消毒作用，生鱼片必蘸的芥末里就含有大蒜成份。
3、还有就是生姜，煎鱼的时候，先用生姜把锅擦一下，可以避免粘锅，而在烧鱼时放入少量生姜，也可以去腥味。
4、醋也是常用来去腥味的调料，烧鱼时放些醋，可以很好的去腥，还能让鱼有醋香味。
接下来是白糖，这个用的人并不多，但糖确实也能去腥味，放少量的白糖除了可以去腥味，还能起到很好的提鲜作用。
5、再然后就是干辣椒，这个主要是以辣味盖住腥味，做香辣鱼时最好用。
6、另外还有料酒或者是白酒，酒一向都是去腥的好调料，只不过忌酒的话就不要使用。
7、还有紫苏，紫苏在有些地方不常见，它除了可以去鱼腥，还能去其他海鲜的腥味，除此之外还有很好的药用价值。
8、陈皮虽然常见，但也很少人用来去鱼腥味，其实陈皮去鱼腥味特别好，除了去腥，还有清新香甜的味道。
9、最后，就是花椒。花椒分为麻的花椒和香花椒，两种都可以去腥，看口味喜不喜欢麻味来选择。
3. 煮鱼没有生姜怎么去腥
没有生姜可以使用料酒给鱼去腥。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：金鲳鱼 1条、油 2汤匙、食盐 1/2茶匙、蒜 3瓣、姜 1小块、大葱 1棵、生抽 3茶匙、鱼露 1茶匙、料酒 1茶匙。
1、把金鲳鱼处理干净抹上料酒，在盘底和鱼身码上姜丝腌制10分钟。
2、蒸锅中放水烧开后把鱼放入蒸10分钟。
3、蒸鱼时切好大葱、姜、蒜。
4、热油锅把葱姜蒜下锅煸香出油。
5、加入适量盐，鱼露和生抽。
6、鱼蒸好后把盘中水倒掉，把锅中葱油汁浇入金鲳鱼上，这样就完成了。
4. 鱼没有生姜怎么去腥味
做三文鱼家里没有柠檬可以用料酒去腥
三文鱼是一种非常美味的鱼，它富含多种营养，还可以预防心脑血管疾病，很多人都喜欢买来食用，但是不管什么鱼，都有腥味，不去腥，做出来让人很没有食欲，那三文鱼去腥的方法有哪些呢？一般可以用生姜去腥，生姜辛辣刺激，气味浓厚，可以去除鱼的腥味，还有柠檬，也可以去腥，最好是用生姜，加柠檬，还有陈醋，料酒，进行腌制几个小时，可以有效地去除腥味，还可以增加鱼的鲜味，生吃的话，肯定很腥，如果受不了那种味道，可以煎熟食用。
5. 煮鱼头没有姜怎么去腥
用料主料:鳙鱼头 1只辅料:大蒜头 2个生姜 1块大葱 1根花椒和干辣椒 适量八角和桂皮 各一片酱料:黄酱 2勺排骨酱 1小勺海鲜酱 1小勺李锦记蒜蓉酱 1小勺甜面酱 1小勺调料:酿造酱油 2勺生抽 1勺花雕料酒 3勺白醋 2勺米醋 3勺冰糖 2小粒葱油 2小勺老抽 2勺猪肥膘肉 20克盐 适量
酱香鱼头的做法步骤
步骤 1
鱼头清洗干净去腥是第一个关键: 鱼头选鳃后还带一寸多肉身的，剖开整个鱼头，在肉质部分改一字刀，鱼头在内侧部分骨厚的地方轻剁2刀，以便入味。 鱼头先去鳞去鳃去牙去腹内黑膜，用盐搓擦鱼头鱼身后，接着用白醋搓洗表面黑膜 然后拍香蒜瓣，姜片，大葱和花雕酒腌制10分钟。 注:腌鱼要舍得用料，如果加入小香葱和香菜段会更好。
步骤 2
烧制鱼头关键点二:炝锅炒酱料 热锅少油，中小火先煸肥膘肉，煸干后捞出油渣，再多放些葱段，大蒜和姜片，煸香后下干辣椒和花椒稍煸。 接着下入各酱料继续炒酱，边炒边加些料酒，同时注意火侯防止糊锅，淋少许老抽和生抽，炒香后加入适量热汤。
步骤 3
酱炖关键点三:控制火候调好味 锅里加好热汤后，大火加热，再沿锅边鱼皮朝上溜滑进汤锅里，同时加盐和生抽老抽以及少量白酒再去腥提鲜调味边煮边用勺子浇淋鱼身，烧开后改中小火盖盖焖炖鱼头。 10分钟后，开盖检查汤汁的量和浓稠度以及色和味，可以用筷子扎鱼头，让鱼头更入味。然后盖上盖继续焖炖5到10分钟。 等到鱼的胶原质融入到汤汁里，汤汁达到自己想要的浓稠度时，先淋些米醋关火焖一下，出锅前淋一勺热葱油或装盘后淋一下。
6. 没有生姜烧鱼怎么去腥味儿
1、有些河鱼有土腥味，烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。
2、河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。
3、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
4、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。
5、鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。
7. 鱼没有葱姜蒜怎么去腥
可以加适量的姜去腥。
下面介绍家常炖鱼的做法供参考，首先准备材料：鱼：2条、水：300毫升、葱段：10克、姜片：3克、蒜片：3克、食用油：5毫升、干辣椒：1克、生抽：5克、盐：2克、胡椒粉：2克、白醋：5克、香菜：1根。
1、鱼去除内脏洗净、葱洗净切段、姜洗净切片、蒜洗净切片、干辣椒洗净、香菜洗净备用。
2、起锅倒油烧热，然后放葱段、姜片、蒜片、干辣椒大火爆香。
3、加入适量的生抽，再倒入适量的清水。
4、放入鱼，盐2g、胡椒粉2g、白醋5g、香菜1根大火煮15分钟。
5、用一个干净无水的容器盛出即可享用。
8. 没有生姜烧鱼怎么去腥味
如何去鱼腥味
很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：
1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。
2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
4、清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10～15分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹。
9. 做鱼没有姜还能拿什么去腥味
没有姜可倒入料酒5g，焯水去腥。具体做法如下：
主料：土豆1个、排骨300克
辅料：料酒10克、食用油5毫升、干辣椒3个、香叶3片、八角1个、蒜片3个、豆瓣酱5克、水200毫升、盐2克
第一步：土豆1个去皮，切滚刀块，准备300g排骨。
第二步：锅中倒入水1.5L，排骨300g，倒入料酒5g，焯水去腥去血沫。
第三步：起锅倒入食用油5ml，干辣椒3个，香叶3片、八角1个、蒜片5g、大火爆香。
第四步：倒入排骨翻炒均匀，加入豆瓣酱5g，生抽3g、料酒5g、水200ml，大火煮沸。
第五步：倒入土豆块200g，盐2g，翻炒均匀，转小火煮至软烂，即可出锅。
第六步：盛出食用即可。
10. 烧鱼没有生姜怎么办
.鱼去掉内脏，刮鳞，清洗干净。
2.切去鱼头，把鱼从中间片开。
3.鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒，然后再抹盐和胡椒粉和少许酱油。然后放到保鲜层里腌两天，这期间要给鱼肉翻身按摩。
4.铁锅里放一张锡纸，上面放白糖和茶叶。然后放一个蒸帘，把鱼肉平铺在上面。
5.大火烧到白糖冒烟，马上盖锅盖转最小火，熏制三分钟然后关火，等锅凉了再开锅盖，切记切记否则一开盖满屋子烟。
6.锅里加少许油，烧热，把鱼肉下到锅里煎熟，盛盘。