1. 海鲜用水炒吗
炒海鲜的话到底需不需要放蒜的话，这个是根据自己的口味来的，一般海鲜的话还是选择最原始的烹饪方式，只要蒸熟即可了，因为他自带鲜味。算的话肯定是比较辣的，但是很多人比较喜欢上，所以说根据自己的口味添加，喜欢的话就可以放，不喜欢的话也可以不放，都是没关系的。
2. 炒海鲜需要先用水煮一下吗
有的需要，有的不需要。
3. 海鲜炒之前用开水焯一下吗
用料
鱿鱼 4只
青椒 1个
韭菜 适量
姜 10片
葱 半根
蒜 6瓣
生抽 2勺
蚝油 2勺
糖 1勺
淀粉 1勺
做法步骤
步骤 1
鱿鱼热水下锅开锅后煮30秒捞出（焯鱿鱼的时候放几片姜）
步骤 2
调料汁儿：料酒2勺、生抽2勺、蚝油2勺
步骤 3
调料汁儿：淀粉1勺、糖1勺
步骤 4
热油下入葱姜蒜、青椒爆炒
步骤 5
下入焯好的鱿鱼翻炒几下
步骤 6
将调好的料汁儿倒入锅中翻炒
步骤 7
出锅前将韭菜倒入，韭菜塌秧即可出锅
4. 海鲜用水炒吗能吃吗
1、海鲜干货用冰箱保存 海鲜干货买回来后用保鲜盒或许密封保鲜袋可放到冰箱的保鲜或许冷藏格。
2、海鲜干货晒干用容器保存 如果不想放到冰箱里面，那在干货密封保管之前，应尽量晒干。若是收购回来的干货有点潮但气候欠好又无法天然晒干，有个快捷的方法：把干货用容器盛好，放入微波炉中高火叮20～30秒，取出摊在报纸上放到彻底凉了(要用报纸，因这个进程会回潮，报纸可吸水气)，再放入特百惠等好点的密封罐，海鲜批发，置于阴凉通风无潮处，能够真实防虫防霉。若因处置失当而发现干货有细微发酶，可用牙刷加少量水分擦净，将之风乾即可。(牢记不要太阳晒，严重影响质量)。
3、放入冰箱要选择好的密封袋 密封之后是能够放进冰箱的，可是要注意窜味，这点我是深有体会的。记得有一次我把河豚放入冰箱时不小心袋子给刺破了，后来弄的冰箱里面到处都是一股怪怪的味道。所以在密封的时候一定要选择好质量或厚点的密封袋子，这样既能确保干货的新鲜度，又能保证冰箱的卫生和清洁，可以说是一箭双雕呢。健康小贴士： 虽然海鲜干货可以长时间的保存，但是建议保存的时间最好不要超过一年，因为海鲜干货如果长时间存放，会有可能产生致癌物质的，所以不建议您长时间保存。
5. 海鲜用清水煮好吃吗
有经验的人是不会用热水煮海鲜的。因为热水只能使海鲜的表皮烫热,使蛋白质变性，引起表皮变质，真是欲速则不达了。正确的方法应该是把海鲜放冷水中煮，海鲜在冷水比在热水中加热得快而均匀。可以在水中加点食盐，使得受热均匀，而且鱼肉中的营养成分不会受损失。
6. 正常炒海鲜用水煮吗
大家好，我是美食爱好者吮指瞬间。花甲是直接炒还是先水煮呢？这个问题我可以来回答，希望通过我的回答对大家制作花甲有所帮助。
花甲最近非常流行的一种美食，一般都用于炒制，过去花甲都是在沿海城市才能见到的食物，如今发达的物流业，也加快了食材的周转和运输，这样即使你再内陆城市，同样也很容易吃到花甲，尤其是在夏季，各地大排档更是必点美食。说起炒花甲大家总有自己心中好吃的做法，是麻辣还是五香？你说了算。那么制作过程需要注意什么呢？今天我就教大家制作麻辣花甲。
炒花甲
【所需食材】
花甲
【所需辅料】
郫县豆瓣、干辣椒段、食盐、啤酒、生抽、葱、姜、蒜、耗油、白糖
【制作步骤】
第一步：将买回来的花甲泡在撒有食盐的清水中吐干净泥沙。
第二步：葱切段、姜切沫、蒜切沫备用。
第三步：起锅烧油，油温五成热下入蒜末和姜末以及郫县豆瓣酱炒出香味和红油，然后开大火，倒入吐干净泥沙并且沥干水分的花甲。
第四步：锅中放入葱段、干辣椒段、生抽和白糖后炒制花甲都张开嘴，然后倒入啤酒。
第五步：将锅中啤酒煮开后，开中火收汁，汤汁浓稠以后就可以放入耗油了。
第六步：放入耗油后煮制一分钟，即可出锅装盘，然后洒上少许葱末，即可上菜。
【技术问答】
一、花甲是直接炒还是先水煮？
答：花甲还是直接炒的好，这样鲜味不会流失，并且汤汁也更浓郁。但是关键一点需要注意，那就是必须让花甲在清水中吐净泥沙，只有这样炒制出来的花甲口感才好。所以我认为花甲还是直接炒的好，不需要提前用水煮。
二、花甲在炒制过程中需要注意什么？
答：花甲炒制过程中首先要注意选材，花甲购买时要购买鲜活的，这个很容易分辨，凡是会吐水的，花甲肉伸出外边的都是活花甲，所以大家在选购的时候一定要擦亮眼睛。再一个是炒制时，放入郫县豆瓣酱后要小火炒出红油，另外糖放的可以稍微多一些，因为糖有一定的提鲜作用。另外大家在炒制前油放的可以适当多一些。
三、花甲在炒制时可以放其他配菜吗？
答：当然可以了，因为炒花甲的汤汁很浓郁鲜香，配上合适的配菜会更好吃，我个人建议可以放一些竹笋片或者香菜。
【总结】
看了我的回答不知道大家的问题解决没有？其实还有一种花甲的炒法就是五香花甲，也就是把郫县豆瓣换成五香粉或者十三香，其他制作方法都一样。大家回家也不妨买一些试试吧，可以当做下酒菜的。
最后，感谢大家一如既往关注吮指瞬间，我将继续为大家奉献优质的问题解答。
7. 煮海鲜放水吗
盐水浸泡清洗法
我们在购买回来海鲜的时候，往往人们首先会用清水反复的进行清洗，但是就算如此的话，在吃海鲜的时候依然能吃到沙子。不仅会影响到口感，也会让人感觉到没有食欲再吃下去了，其实想要解决这种方法的话是非常简单的。
将买回来的海鲜放入到清水当中之后，放入一定量的食用盐，如果不着急吃的话，可以让海鲜在盐水当中浸泡一夜的时间，但如果着急吃的话，也至少要让海鲜在盐水当中浸泡两个小时以上的时间，这样才能够起到清理的效果。
而等到浸泡好了之后，我们可以将海鲜放入到清水下反复冲洗2~3次左右，这样海鲜也就清洗干净了。
食用油浸泡清洗法
对于一些比较顽固含有沙子比较多的海鲜来说，用盐水浸泡的方法效果并不是非常的好，所以这个时候为了能够加速海鲜吐沙的速度，可以在清水当中加入几滴食用油，食用油不用太多，只需要几滴就已经足够了。
而加入之后继续浸泡三个小时以上的时间，我们就会发现，等到清洗的时候，盆子的底部就会有很厚的一层沙子，而海鲜里面也会变得非常的干净。
这主要就是利用了氧气的原理，如果是清水的话，里面的氧气是非常充足的，所以海鲜很少会加速呼吸，但如果有了食用油的话，表面就会被译成食用油所遮蔽住，那么水中的氧气就会逐渐的减少，而海鲜为了能够让自己存活下去，只能够加速呼吸，而这也就加速了吐沙的速度。
8. 海鲜用焯水再炒吗
海鲜也是分品种的，不同的海鲜方法不同。炒花蛤是要焯水的。炒花蛤时要把花蛤彻底的清洗干净，在给花蛤焯水之前，要先把花蛤浸泡一下，然后腌制。腌制完的花蛤就可以进行焯水了。
锅中倒入适量的清水，在锅中加入切好的姜片并大火烧开。
水开之后，腌制好的花蛤放入热水中焯水。
9. 炒海鲜用焯水么
爆炒蛏子需要焯水。
蛏子是海鲜的一种，含水量十分高，并且贝壳类的水生动物中多少会有一些水分，因此大量的蛏子一起烹饪的话，会炒出大量的水分，变成煮熟的，影响烹饪效果和蛏子的口味，烹饪之前焯水可以避免水分过多的问题。这样做出来的蛏子非常美味。
10. 海鲜用水炒吗怎么炒
蒜苗能与海鲜一起炒，做法如下： 一、材料 大虾500克，食油100克，味精、食盐、酱油、黄酒、醋、姜末、葱、蒜苗各适量，豆粉1茶匙。
二、做法 1、大虾切成段。
2、清蒜苗切成小段。
3、锅内加油烧热，放入虾炸至八成熟。
4、倒出一部分油，再放入葱、姜末、蒜苗等调料，翻炒一下。
5、勾芡，稍翻几下即成。