1. 海参加明矾
1、外形完好无损。挑选海参必须保证外形没有损伤，这样才能保证海参的品质。不完整的海参可能是经过加工将腐败部分除掉以后剩下的。
2、外观端正。体形干瘪歪扭、肉刺倒伏的海参说明捕捞时间很长了，这样的海参可能会发生病害，容易被微生物污染发生变质。
3、没有杂质。有些加工厂为了牟取暴利，采取往海参腹中填充沙子、食盐或明矾的手段来增加海参重量。所以挑选海参时一定要仔细检查是否有杂质。
4、看干燥程度。有些商家为了谋取私利，在海参中掺入过多的水分，这不但增加了海参的重量，而且水分含量过高不利于海参的保存和保质。干燥度达标的海参，合理保存保质期能够达到3年以上。
5、看色泽。优质的海参颜色黑亮，颜色发白的海参是经过特殊加工的，其品质已经大打折扣。
6、尝味道。淡干海参有一种海鲜的味道，而盐干的海参则是咸味，糖干的海参有甜甜的味道。
2. 食用明矾可以发海参吗
《食品安全法》、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及卫生部相关文件等法律法规明确规定：发制海参、鱿鱼、鱼肚、鱼翅等熟制水产品(食品分类号：09.04)时超范围使用磷酸盐、超量使用明矾以及非法使用火碱（氢氧化钠)(食品级氢氧化钠只能用于食品加工用品清洗消毒，不能浸泡水产品）、甲醛（福尔马林）、双氧水(过氧化氢)(食品级双氧水只能用于食品加工用品清洗消毒，不能浸泡水产品）等有毒、有害的“工业化工原料”或“非食用物质”，属于违反《食品安全法》的严重犯罪行为！可以合法、规范使用海立美。
3. 海参加明矾的目的
海参泡发出来参如果是透明的颜色或者是深黄色，一般情况下是泡发时水过多时间过久，或者方法不当。不过一般情况下不会影响海参的营养。另一种情况就是您买到假的海参了。正确的海参发泡方法：冷水发泡三步(泡-煮-泡)，具体方法： 泡，将干海参置于0-5度冷纯净水中24-36小时，将海参泡软，中间换2-3次水； 煮，纯净水在无油锅加盖煮沸后，再中小火煮40分钟左右（以具体为准），煮好的海参可以轻易的用筷子插透或者用筷子夹起后两端感觉略微下垂，这样就算煮好了； 泡，将煮好后的海参放入0-5度纯净水中，发泡36-48小时左右，中间换水2-3次，直至海参发泡到干海参的两倍左右即可。鉴别假海参主要有四种方法： 一看，掺盐的海参表皮被盐破坏，表皮发暗，甚至能看到盐粒子； 二闻，掺假的海参往往有异味； 三摸，掺假的海参摸上去发黏，手上有灰； 四舔，掺糖的海参，用舌头舔起来有甜味，而掺盐、掺明矾的海参，则有很重的咸味或涩味。建议大家购买海参时，选择有机认证的海参品牌，销售的海参产品可以追溯品质，有机食品认证意味着海参无添加、无激素、无污染，是一个含金量非常高的认证，所以说有机认证海参更健康。以上回答希望能帮助您！
4. 海参加明矾会致癌吗
海参泡发出来参如果是透明的颜色或者是深黄色，一般情况下是泡发时水过多时间过久，或者方法不当。不过一般情况下不会影响海参的营养。
另一种情况就是您买到假的海参了。正确的海参发泡方法：冷水发泡三步(泡-煮-泡)，具体方法： 泡，将干海参置于0-5度冷纯净水中24-36小时，将海参泡软，中间换2-3次水； 煮，纯净水在无油锅加盖煮沸后，再中小火煮40分钟左右（以具体为准），煮好的海参可以轻易的用筷子插透或者用筷子夹起后两端感觉略微下垂，这样就算煮好了； 泡，将煮好后的海参放入0-5度纯净水中，发泡36-48小时左右，中间换水2-3次，直至海参发泡到干海参的两倍左右即可。鉴别假海参主要有四种方法：
一看，掺盐的海参表皮被盐破坏，表皮发暗，甚至能看到盐粒子；
二闻，掺假的海参往往有异味；
三摸，掺假的海参摸上去发黏，手上有灰；
四舔，掺糖的海参，用舌头舔起来有甜味，而掺盐、掺明矾的海参，则有很重的咸味或涩味。建议大家购买海参时，选择有机认证的海参品牌，销售的海参产品可以追溯品质，有机食品认证意味着海参无添加、无激素、无污染，是一个含金量非常高的认证，所以说有机认证海参更健康。以上回答希望能帮助您！
5. 海参加明矾多少违法
一. 体形完整端正。这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和品质质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的。体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久,此类海参易发生病害，易被微生物污染而造成变质。
二. 品相自然。此因素主要取决于海参加工工艺，干海参呈灰褐色、黄褐色，有深色有浅色是正常的，泡发后色彩变化不大，参体饱满，肉刺挺拔，内筋粗实为好海参。干海参过黑一般都有添加物，为劣质海参。
三. 干燥者为好海参。即含水量小于百分之十五。由于海参价格昂贵，故水分含量越低越实惠，而有些商家为了谋取高额利润,往往在海参中掺入过多的水分，这不仅使消费者在价格.上吃亏，而且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质。
四. 腹中无沙。有些商贩为牟取暴利，采用非法手段，往海参腹中填充沙子、咸盐或明矾，以增加重量。
五. 泡发比合理。权威机构检测，海参长度发泡比在2倍以上，重量发泡比在8-12倍之间较好。
6. 海参加明矾的标准
干海参的加工过程中不会使用明矾，因为淡干干海参加工时仅使用食用盐进行脱水，没有其他的添加物。而盐干海参加工时也是用盐水浸泡海参，然后烘干，表皮返盐是正常的，不含其他的添加剂。至于市场上有些假冒伪劣产品就不好说了，建议去正规的商场购买干海参。
7. 即食海参加明矾的作用是什么
1、海参表皮上的石灰可以用醋去除。将海参浸泡在水中，添加一些白醋即可去除上面的石灰。其实，海参表皮的石灰不用去除，这种物质不会给身体带来危害性，但如果不想吃，可以直接用热水浸泡，也能去除掉。
2、如果用热水泡海参的话，需要浸泡24个小时，也可以直接用冷水下锅将其煮开，再加盖焖泡4~5小时，就能去除海参表皮的石灰了。如果用冷水浸泡，大约需要浸泡3天左右才可以完全将石灰去除掉。
3、其实，海参表皮上的那层白色物质，并不是真正的石灰，这是海参原本就有的物质，没有害处，如果去除不掉，可以直接烹制食用，不需要特地去除。如果想快速去除掉这层白色物质，可以用小刷子刷洗一下。
8. 明矾浸泡的海参是怎样的
海参泡发出来参如果是透明的颜色或者是深黄色，一般情况下是泡发时水过多时间过久，或者方法不当。不过一般情况下不会影响海参的营养。
另一种情况就是您买到假的海参了。正确的海参发泡方法：冷水发泡三步(泡-煮-泡)，具体方法： 泡，将干海参置于0-5度冷纯净水中24-36小时，将海参泡软，中间换2-3次水； 煮，纯净水在无油锅加盖煮沸后，再中小火煮40分钟左右（以具体为准），煮好的海参可以轻易的用筷子插透或者用筷子夹起后两端感觉略微下垂，这样就算煮好了； 泡，将煮好后的海参放入0-5度纯净水中，发泡36-48小时左右，中间换水2-3次，直至海参发泡到干海参的两倍左右即可。鉴别假海参主要有四种方法：
一看，掺盐的海参表皮被盐破坏，表皮发暗，甚至能看到盐粒子；
二闻，掺假的海参往往有异味；
三摸，掺假的海参摸上去发黏，手上有灰；
四舔，掺糖的海参，用舌头舔起来有甜味，而掺盐、掺明矾的海参，则有很重的咸味或涩味。建议大家购买海参时，选择有机认证的海参品牌，销售的海参产品可以追溯品质，有机食品认证意味着海参无添加、无激素、无污染，是一个含金量非常高的认证，所以说有机认证海参更健康。以上回答希望能帮助您！
9. 海参加明矾的作用比例
一、辽参和海参的区别
辽参是指辽宁海参，是大名鼎鼎“佛跳墙”的主料。辽参生长缓慢，大约五年才能成品，是中医界极为推崇的补品。成年辽参含有丰富的精氨酸、胶原蛋白质和氨基酸，在人体能量运转和储备中起着非常重要的作用。海参有很多品种，一般来说质量最好的是刺参，在辽宁、山东一带出品，尤以辽宁的刺参质量最好。其实辽参也是海参的一种，只不过是质量最好的一种。
二、海参的鉴别方法
1.外形完好无损。挑选时必须保证外形没有损伤，这样才能保证参的品质。不完整的参可能是经过加工将腐败部分除掉以后剩下的。
2.外观端正。体形干瘪歪扭、肉刺倒伏的海参说明捕捞时间很长了，这样的海参可能会发生病害，容易被微生物污染发生变质。
3.没有杂质。有些加工厂为了牟取暴利，采取往海参腹中填充沙子、食盐或明矾的手段来增加海参重量。所以挑选海参时一定要仔细检查是否有杂质。
4.看干燥程度。有些商家为了谋取私利，在海参中掺入过多的水分，这不但增加了海参的重量，而且水分含量过高不利于海参的保存和保质。干燥度达标的海参，合理保存保质期能够达到3年以上。
不知道大家看到这里，对辽参和海参的区别有没有真的会区别了呢。大家可以根据自身的需要去选择是否要海参还是辽参，切莫不可从众选择，适合自己的才是最好的。还有海参和辽参是很补的，大家不能因为它的补食用过多，过多食用是不好的。
10. 海参加明矾的作用
最近，吃新鲜海参似乎突然之间火遍了整个营养品市场，人们不仅在送礼的时候会选择新鲜海参，从养生的实际需求出发也会更倾向于选择新鲜海参。
鲜海参如果处理得当，其营养价值和口感都要超过泡发的干海参，但如果处理不好，就会很难吃。那么，鲜海参怎么处理才好吃呢？现将家庭处理鲜海参的正确方法介绍如下，供朋友们作为参考。
食材
新鲜海参 适量
家庭处理鲜海参的正确方法
1
把鲜活的鲜海参买回家以后，一定要及时破腹取脏，否则海参会很快消瘦，甚至还会自溶为液体。方法很简单，就是剖开鲜海参的肚子，把肚子里面的肠胃等东西摘净，然后用洗水洗净，再摘除参嘴。
2
把洗净的海参放入开水中煮大约45分钟，把海参煮到缩小、用手摸感觉有弹性时捞出。这一步也可以这么做，就是把洗净的海参放入高压锅内蒸30分钟左右。
3
再把海参放进淘米水中煮1～2小时，待海参煮得软嫩时取出。
4
用凉水将海参清洗，放入纯净水或凉水中浸泡。一般要浸泡两天，中间注意多换几次水。如果放在冰箱的保鲜室内浸泡，可以少换几次水。
5
经过两天的浸泡后，你会发现海参的个头明显比刚煮完时大了许多，显得更柔软了，这样的海参才可以用于制作各种美食。
6
保存方法：处理好的海参如果一时吃不完，可将每个海参用小塑料袋单独包装，放在冰箱冷冻室，随吃随拿。食用时只需将海参用水化开即可，随意食用，每天一根最好。
END
如果时间比较紧，你还可以这样处理鲜海参
方法一：将整只鲜海参放入烧开的淘米水中焯一下，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，掏净海参内脏，并用水清除干净。锅中再放入干净的淘米水，加入海参烧开，小火煮约四五分钟，捞出沥干水，使其慢慢自凉，再改刀成形，就可以直接烹制菜品了。
说明：用这种处理方法加工的鲜海参，一般适于做凉菜类菜品（如拌、炝、酒醉等烹调技法），其代表菜有凉拌鲜海参、炝金丝鲜海参、酒醉鲜海参等等。
方法二：
1、将鲜海参加蛋清、白糖，搅打数分钟。然后，用清水洗净海参，放入高压锅中，加入高汤、八角、葱、姜片烧开，加热10分钟左右即可。
2、取出鲜海参放入热碱水中浸泡4个小时左右，然后捞出，用清水冲洗净碱水，随即放入纯净水中，入冰箱中冷藏5小时左右，取出海参开膛，去净内脏，用开水氽一下捞出，改刀成形。
提醒：掌握好鲜海参在高压锅中加热时间的长短，是这种方法成功的关键。
说明：用这种方法处理的鲜海参，适于做热菜类菜品，一般采用烧、炸、熬等技法，其代表菜品有葱烧鲜海参、扒瓤鲜海参等等。此外，用这种方法加工的鲜海参，应该现处理现烹调，切勿将处理好的鲜海参长时间存放，否则鲜海参容易出现脱水、腐烂等现象，造成浪费。
海参是海鲜中难得的珍品，有很强大的食疗功效，平时海参的肉质嫩滑，富含有丰富的胶原蛋白，有助于促进吸收和消化，同时也能满足人体的多种需求，不过在海参的泡发上是要下功夫的，最好是用热水密封起来，这样隔天就能泡好，除了泡海参的时候需要特别讲究，挑选海参的时候也要注意。
步骤
取洁净无油的容器，装入适量的纯净水，将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时，每8小时换水一次直至发软。
泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质。
洁净无油的锅里盛满纯净水，将洗净的海参放入。大火煮开后小火再煮20分钟，熄火后盖捂待其自然凉透，捡出煮软的海参。将硬的海参留在锅中，换凉纯净水再煮，直至全部煮软。
洁净无油的容器内盛满凉纯净水，放入煮好的海参密封。然后置于电冰箱的冷藏室内，再浸泡48-72小时，每天换水一次，即可食用。
海参的挑选技巧
首先，要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即绝不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道一些，吃起来有弹性。从品牌来说，国内最好的两个海参品牌是北京同仁堂以及福临门。如果是商务送礼，选北京同仁堂是最合适的，包装漂亮又有档次。如果是家用，选福临门的最实惠，产地正宗，质量又好。
海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多；
购买干海参时一定要挑选干瘪的，不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性；另外还需要注意的是，有的海参是染色的，在外观看颜色非常漆黑，海参的开口处也是黑色的，里面露出的海参筋都是黑色的，可见利欲熏心的制造者，见利忘义的程度了。
注意事项
海参泡发过程的用具（锅、盆、筷子等）必须清洗干净，绝不能沾有油腻，海参沾有油星会变质腐烂，发制好的海参应尽快食用，不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。