1. 生腌海鲜用什么酱油
活蟹4只(约重600克),酱油300克,徽州封缸酒200克,姜15克,精盐20克,蒜瓣4个,冰糖25克,高梁酒20克,花椒4粒。 制作:将活蟹洗刷干净沥水,生姜拍松;取蟹1只掀开脐盖,挤出脐底污物,放入盐5克和花椒l粒,合上脐盖,然后掰下蟹爪尖1个,从脐盖上部扎进,以钉牢脐益,使之不能张开。
如此一一做完即可装坛,用两根小竹片十字形卡在坛内,压住蟹身;再将酱油倒入坛内,加入微州封缸酒、姜块、蒜瓣(稍拍)、冰糖,最后倒入高梁酒。用油纸将坛口包扎紧密封,一个星期后即可开坛食用。
2. 腌海鲜用什么调料
材料
活草虾15尾,鱼肉150公克,干贝10粒,木瓜300公克,洋葱1/2粒,黄柠檬1粒,姜泥1小匙,橄榄油50cc,白酒20cc,盐适量,黑胡椒适量
做法
1.活草虾洗净,挑去肠泥,且去壳(但留头、尾);木瓜切块;洋葱切丝;黄柠檬榨汁备用。
2.用500cc滚水放入榨汁剩下黄柠檬皮注入白酒煮滚,再将草虾、鱼肉放入用大火煮滚,再捞起并沥干水份备用。
3.将黄柠檬汁、姜泥、橄榄油、盐、黑楜椒放入盆中搅拌,再将作法2的草虾、鱼肉拌匀即可
3. 海鲜酱油的制作方法
准备食材:瑶柱 6个大虾, 4只洋葱 ,半颗大蒜 ,半头蚝油 ,4大勺酱油 ,2大勺料酒 ,3大勺白糖 ,1大勺辣椒粉, 2大勺胡椒粉, 1小勺花椒 ,几粒就行食用油约200毫升
制作过程:
1.先将食材清洗干净,瑶柱有很多细沙一定要多洗几遍直到没有细沙为止
2.将虾切段,然后将瑶柱和虾一起上锅蒸熟
3.再将洋葱切丁备用
4.接着将大蒜切末
5.将蒸好的瑶柱切碎
6.酱油倒入锅中烧热,然后放入几粒花椒,注意油温不要太高
7.再倒入蚝油,酱油,料酒,白糖,和蒸食材剩下的高汤
8.同时油炸洋葱丁和蒜末,先炸洋葱,然后一起炸至焦黄
9.再把刚刚配好酱料的食材倒进洋葱锅里,加入两大勺辣椒粉,一小勺胡椒粉,根据口味可以调整辣椒用量再小火熬煮2分钟,关火就做好了。
4. 沾海鲜用的酱油是哪种?
其区别主要有以下几个方面:
1、从颜色上区别:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的。海鲜酱油是特级生抽酱油为主料,配以经现代工艺提炼出的海鱼虾的精华液,颜色跟生抽差不多,但比生抽色泽亮丽。
2、从味道上区别:生抽吃起来味道比较咸;海鲜酱油香味浓郁,味道鲜甜,海鲜风味悠长持久。
3、从用法上区别:生抽主要用来调味,一般的炒菜或者凉拌菜均可用,亦可用于蘸食;海鲜酱油口味鲜美,主要适合点蘸、凉拌。
4、从体态上区别,生抽和海鲜酱油澄清透明、稍有挂壁。
对于烹饪菜色的不同,所需要的酱油也有不同的要求。一般在炒菜或者是凉拌菜的时候,放生抽是最好的选择,因为生抽色淡,炒出来的菜既不会失去菜原本的颜色形态,又比不添加生抽更美味可口;清蒸或吃海鲜用的点蘸用海鲜酱油味道更鲜美、香甜。
其实不管是生抽还是海鲜酱油,不能为了调味而过多地食用,适当吃些还是对有益身体健康的,因为酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。建议平时在出锅后放酱油,这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留。
5. 海鲜酱油用什么做的
主料:新鲜虾皮虾头25只,草果2个,八角2个,海天生抽200ml
辅料:清水100ml
步骤
1.剥出来的新鲜虾头虾皮用水冲洗干净,但也不要太过了以免把虾头中的油冲走了;
2.草果拍扁;八角洗净;
3.把虾皮和虾头放入无油的锅中,中小火慢慢炒出虾油,盛出备用;
4.再把锅洗净擦干,倒入生抽和清水,再放入草果和八角,大火煮开;
5.放入炒好的虾皮和虾头,改成中小火煮15分钟;
6.煮好后放置在室内自然冷却,里面的香料和虾皮,虾头不用取出;
7.待酱油彻底冷却后,将香料、虾皮、虾头盛出,过滤酱油中的杂质;
8.放入密封的容器内,放阴凉处保存即可。
6. 海鲜酱油是用海鲜做的吗
生抽无法代替海鲜酱油
两者在原材料、颜色、味道、用法、形态等多个方面都有所区别,并且两者的适用范围也都各不相同,生抽的主要作用是给炒菜或调味,而海鲜酱油通常都用来作为蘸酱或凉拌的调料。
海鲜酱油,集酱香、鲜香、海鲜于一身,香味浓郁,味道鲜甜,海鲜风味悠长持久,烹调各类菜式鲜上加鲜。生抽主要是用来调味,颜色淡,一般做炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
7. 生腌海鲜用什么酱油好吃
用生抽。;下面介绍酱油腌黄瓜的做法供参考,首先准备材料:黄瓜:6根、盐:30克、红辣椒:20克、蒜:2头、姜:15克、生抽:500克。;
1、黄瓜洗净切条,然后放入干净无水的容器里,加适量的盐拌匀,腌制出水。
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2、蒜头洗净切成两半、姜洗净切片、红辣椒洗净备用。
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3、把生抽倒入煮锅中煮开,然后盛出放凉备用。
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4、腌制好的黄瓜捞出来沥干水分,然后放入另一个容器里,加蒜头、姜丝、红辣椒,倒入放凉的生抽,密封保存腌制入味即可食用。
8. 生吃海鲜用什么酱油
本人厨师专做海鲜,李锦记蒸鱼豉油 味道不好。但还可以用酒店里做的清蒸鲈鱼用的酱油不是买的,而是自己调的。主要有:蔬菜水万子酱油鱼露冰片糖味精东古酱油海天生抽鸡粉等。。。。。
9. 海鲜生吃一般都加一些什么酱?
海天海鲜酱油的滋味比较淡,一般可以用作生吃东西的蘸料,也可以炒菜的时候少加一点,特别提鲜
10. 海鲜酱是什么做的?怎么用?好吃吗?
海鲜酱油所含主要成分,非转基因脱脂大豆,非转基因黄豆和小麦粉等。味道特别鲜美。除了日常用来拌凉菜,蘸菜,拌陷。还有很多用途。下面就为大家介绍几点方法。
最常见的就是炒菜,炒菜在日常生活中,一日三餐是离不开的。在每道菜品出勺之前,点上一点海鲜酱油。为菜品增添鲜美的味道。
2做嘎达汤,或者下汤面。在关火食用前,滴少许海鲜酱油。味道会不同。注意不要放太多,提味即可。
3吃煮鸡蛋,我们平时的早餐桌上经常会有煮鸡蛋,健康营养。吃鸡蛋时候,剥皮,在碗里放上海鲜酱油蘸着吃,很香!
4蒸鸡蛋糕,蒸鸡蛋糕的时候,不需要在鸡蛋液里,放任何调料,蒸好鸡蛋糕后,放些海鲜酱油和芝麻油,味道鲜美!
5吃贝类海鲜和刷火锅时,把大蒜剁成末后。倒入海鲜酱油搅拌,做成蒜酱,用来蘸着吃,特别好吃!
6做清汤时候,比如我常做的瓜片汤,西红柿鸡蛋汤,酸辣汤等。烫好出锅时候,滴少许海鲜酱油,味道鲜美。
11. 生腌海鲜用什么酱油好
生腌,顾名思义,是将食材生时腌制,腌好后不再进一步加工,直接生食, 追求的就是一个原汁原味。
对潮汕人来说,万物皆可腌。 鲍鱼龙虾、虾蛄青蟹、血蛤生蚝等海鲜, 瘪蟹、蟛蜞和河蛤等河鲜,甚至连芹菜都拿来生腌——芹菜切段,加入鱼露和蒜蓉浸泡半天就可以吃了。
干腌的范围同样极广,咸蟹、咸蛤、咸虾、咸虾蛄是市场上最常见的, 礁石上的小海鲜——藤壶、笠贝、龟足,同样也不放过。老一辈汕尾人中,还喜欢一种指甲大小,叫狗蚶的小贝壳。干腌狗蚶饱满多汁,被汕尾人叫做“九项”,意思是 一粒咸狗蚶,顶过九样佳肴。