1. 鲜鱼酱的做法
主料
明太鱼子500克
虾酱（光要汁）半斤
辅料
大蒜300克
辣椒面适量
味精适量
明太鱼子酱的做法步骤
步骤1/4
鱼子酱切一半准备好。
步骤2/4
榨汁机里放入虾酱液，大蒜，味精搅拌。
步骤3/4
放到鱼子酱里，再放入辣椒面，不能放多，因为辣椒面会泡发的，所以拌的时候要水分稍微多点，尝尝要少微鲜点，半小时以后再拌一次，这就是重点。
步骤4/4
好了，可以放冰箱里保存了，可以现吃呦！吃的时候别忘了鱼子酱再切碎点拌着吃。
2. 鲜鱼酱的做法窍门
那“鱼酱酸”怎么制作呢？
据当地人介绍，在以前的时候，“鱼酱酸”是苗族人富贵的象征，不但每年只能制作一次，而且腌制起来比较费时费力。
究其原因，还是“鱼酱酸”最主要的原料，爬岩鱼产量低，而且不容易捕捉。这种鱼最大不超过小拇指粗，大约长5厘米，喜欢栖息在水流较强的小溪中，吸附于光滑岩石上。由于爬岩鱼体积小，而且经常藏在岩石底下，所以很难发现，不易捕捉。
如果捕到了一定数量的爬岩鱼后，那么就可以开始放心地腌制“鱼酱酸”了。
首先，是将爬岩鱼全部去除内脏，洗净剁碎，然后再把准备好的红椒切碎，配上姜蒜后，与适量的盐和甜酒一起倒入泡菜坛内充分搅拌，随后用清水封存坛口，放置到阴凉处，等到持续发酵了月余后，味美的“鱼酱酸”就腌制而成了。
3. 酱鱼做法大全家常
家常酱焖青鱼的用料
青鱼 2条，姜 2片，料酒 1小勺，白糖 5克，盐 2克，葱 1小段，八角 2个，酱油 4汤勺，耗油 2汤勺，鸡精 2克。
家常酱焖青鱼的做法步骤：
步骤 1
青鱼收拾干净，用不粘锅煎到两面金黄，倒入酱油上色。
步骤 2
放入姜，葱，八角，糖，盐，鸡精，耗油，开小火煎出香味。
步骤 3
倒入水，漫过鱼。水开之后转小火，焖半小时，把葱姜八角捞出。
步骤 4
大火收汁即可！
4. 鲜鱼酱的做法大全
(1)取鲜活细杂鱼10千克用清水喂养一天，使其吐净脏物后捞出，沥干水分，加入糯米酒4000克，精盐2000克拌匀，装入坛内腌清30天。
(2)将晾干水分的鲜红辣椒50千克、生妻1000克，大蒜头1000克剁成碎块，放入大盆内，加精盐1000克，糯米酒1000克，鲜花椒300克，茴香末100克拌匀
(3)然后把腌渍好的鱼和汁倒入搅拌均匀，再装入坛内，注入坛盘水密封，约两个月后取出，用搅拌机搅成茸，即成。鱼酱须置于通风干燥处保存，可经久不坏，且越陈越香，如存放6个月以上，可不用搅拌机搅制，因为此时多数小鱼已在坛中化成茸状。
5. 新鲜鱼肉酱的做法
用料；
草鱼2500克，花生油100克，黄豆酱14勺，酱油2勺，生姜2块，小葱末少许，料酒 2勺
做法：
1、生姜切片，草鱼切块后冲洗干净血水
2、锅中放油烧热，放入姜片炒出香味
3、放入黄豆酱炒香，放入草鱼块
4、翻炒一下，加入清水，大火烧开
5、放入料酒，盖上锅盖，大火将鱼块焖熟
6、放入酱油，烧至水份差不多收干
放入小葱末拌匀
7、装盘趁热食用
6. 家常鱼酱的做法
制作方法：
第1步：备料。将新鲜的猪里脊肉冲洗干净，去掉表面的筋膜，切成丝备用。将青笋去皮切丝，木耳取温水泡发，切成细丝备用。将泡椒去籽剁碎备用，姜、蒜切末，将葱切葱花备用。
第2步：上浆。将里脊肉攥干水分，加少许盐，抓捏均匀，再加入生抽、料酒、蛋清和适量的清水，抓捏，待其汁水全部被肉丝吸收。然后加入干淀粉和少量的食用油抓匀，防止水分流失和烹制时粘锅。
第3步：调汁。炒鱼香肉丝，料汁很关键。鱼香味糖醋大致比例为1：1。取碗，加入1大勺糖，1大勺醋，2勺酱油，1勺料酒，1勺淀粉，少许盐，再加入和料汁一样多量的水搅拌均匀即成。
第4步：炒制。热锅注油，下入肉丝炒至发白，下入红泡椒、姜蒜沫，炒出红油和香味，再下入木耳和青笋丝翻炒至断生，淋入料汁后翻炒片刻，开大火收汁，最后撒上葱花，淋点明油出锅即可上桌享用了。
7. 酱鱼怎么做法
主料
豆瓣酱20克
蒜蓉辣酱15克
郫县豆瓣酱20克
戈雅鱼260克
辅料
蒜3克 姜6克 葱12克 红椒20克
步骤1
香菜切末，红椒切末
步骤2
锅中放油，倒入姜片，葱段，蒜瓣，大火爆香
步骤3
加入豆瓣酱，蒜蓉辣酱，郫县豆瓣酱，翻炒出红油，加入水，搅拌均匀
步骤4
加入鱼，白砂糖，鸡粉，大火焖30分钟至收汁
步骤5
撒入香菜，红椒末
8. 鱼肉酱的做法大全家常
市食材：鱼肉500克、番茄酱适量，大蒜、生姜少许，淀粉、米酒适量，食用盐、鸡精适量。
做法：1、鱼肉切块，用食用盐、米酒腌一下，加蛋清捏上劲，再用干淀粉拌匀。2、炒锅放油烧热，把鱼块撒入锅内炸，至鱼块呈白玉色时倒出沥油。3、原锅留油，下蒜泥和姜末爆香，将番茄摆盘边装饰。4、炒锅加少许油将番茄酱入锅略炒，再加食用盐、鸡精、米酒，再用水淀粉勾芡，倒入鱼块翻炒出锅即成。
9. 酱鱼的做法大全
一、用料
1.主料：柳根鱼750克、黄豆大酱1勺。
2.辅料：葱一段、蒜3瓣、姜3片、高度白酒7钱、盐适量、糖少许、酱油少许、味素少许。
二、步骤 ：
1.市场买来的鲜活柳根鱼750克，去鳞去内脏清洗干净，放少许高度白酒去腥杀菌。
2.葱切大葱花，蒜拍散，姜切片，大酱一勺，猪油一小勺，花椒、干辣椒少许。
3.起锅烧油，葱、姜、蒜、花椒、干辣椒爆香，放大酱炒香。
4.添汤下鱼，汤与鱼基本一齐，放盐、酱油、糖调味，放少许高度白酒去腥增香，加盖炖至汤汁浓稠，放少许味素即可出锅。
5.出锅装盘，有条件的撒点香菜提味点缀，我家没有香菜就没放。
10. 酱酱鱼的做法大全
1. 草鱼清洗干净去掉腹内黑膜，剖开两半，剔掉鱼骨备用。鱼骨用油炸至酥脆，控油。
2. 花椒和藤椒用小火干焙至香味四溢、焦黄 关火，压碎。
3. 花椒碎和盐适量，将鱼的正反面抹匀。放入冰箱冷藏腌制1-2天时间。
4. 准备材料。青红椒切圈、大葱切小段、大蒜切片。
5. 不粘锅里放入少许的油，大火烧至8成热，鱼皮朝下，煎至焦黄
6. 翻面继续煎至焦黄， 关中火继续煎8-10分钟。
7. 煎好的鱼装入盘里备用。
8. 炒锅里放入牛油或者猪油化开。
9. 放入葱姜蒜大火爆炒至蒜片微微发焦
10. 放入李锦记豆豉香辣酱 1勺 、老干妈豆豉香辣酱 1勺、油辣椒 1勺翻炒匀后倒入青红尖椒圈继续翻炒，放入加饭酒 1勺 美极鲜 几滴 白糖 1/4小勺 翻炒均匀。
11. 将青红尖椒倒入煎好的鱼上即可。