1. 海鲜大盘菜怎么做好吃
原料：草鱼1条约6-7斤，螃蟹250克，基围虾250克，文蛤100克。
调料：葱段30克，姜片15克，盐5克，味精2克，自制汤汁300克，香菜段15克，蚝油5克。
自制汤汁配方：锅入底油烧至四成热，下入葱段5克、姜片5克、蒜片5克煸香，倒入鸡骨头汤750克、纯净水250克煮沸，再加入盐5克、味精3克、万字酱油10克、老抽10克、鸡精3克、白糖5克、鸡汁10克、蚝油5克、海鲜酱5克调匀即可。
制作方法：
（1）草鱼宰杀干净放在平盘上，撒上葱段10克、姜片10克、盐、味精，入蒸锅蒸约3分钟后了；滤去蒸鱼时渗出的汁水，然后继续上笼蒸制3分钟至八成熟，取出放在大平盘中备用。
（2）另取锅入底油烧至四成热，下入葱段5克、姜片5克煸香，再下入螃蟹翻炒几下，倒入自制汤汁烧沸后，下入基围虾小火煮5-6分钟，最后放入文蛤略微煮一下，连汤汁一起浇在草鱼上面，再撒上葱段15克、香菜末，淋上蚝油，放在电磁炉上上桌即可。
2. 海鲜大盘菜有哪些材料
烹制大盘鱼所用的鱼，一般是选用水库大头鱼，少则三四斤、多达十来斤，在厨师的精心安排下，鱼与花蟹、白贝、鲜虾、“相遇”在一个大盘里面。这是因为其实顺德大盆鱼采取的只是家常做法，但深谙烹饪之道的顺德人，会用海鲜及贝类吊出鱼肉的鲜味。鱼肉香嫩，海鲜爽口，“简直老少通杀”。
3. 海鲜大盘菜怎么样
食材清单
牛肉丸 6个 、 鸡翅 8个 、 鸡脆骨 300g 、 海鲜菇 一小盒 、 洋葱 1个 、 蒜蓉 适量 、 蒜头 10瓣 、 盐 适量 、 胡椒粉 适量 、 辣椒粉 适量 、 酱油 适量 、 鲍鱼汁 适量 、 指天椒 2根 、 孜然粉 适量
烹饪步骤
步骤1/6
鸡翅划2刀、牛肉丸切花。鸡翅、牛肉丸、鸡脆骨、蒜瓣，加入自己喜欢的调料腌制。我这里放的是盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、鲍鱼汁、酱油、蒜蓉、指天椒。
步骤2/6
装入保鲜袋放冰箱腌制2-3小时
步骤3/6
海鲜菇先低温（80度）烤出水份，倒掉。
步骤4/6
把所有材料铺在海鲜菇上。上下火200度烤40分钟。具体温度根据自己烤箱调节。
步骤5/6
铺上洋葱继续烤15分钟。
最后一步
出炉，开吃。
4. 海鲜大盘菜制作方法
用料 小鲍鱼 适量 虾菇 适量 虾 适量 螃蟹 适量 海带结 适量 鲜金针菇 适量 姜、葱 适量 海鲜大盘菜的做法 下层铺好海带结，再用金针菇分割区域，再按区域摆好各种海鲜，放生姜，、盐，然后上锅蒸12分钟，酱油、醋、糖调好汁撒上，撒上葱，淋热油，上桌！小贴士海鲜其实不拘品种，喜欢吃哪种放哪种，口味鲜美
5. 海鲜盘菜的做法大全集
煲盆菜前一天就得先熬上一锅老老母鸡汤，烧煮至料汁收浓为一碗多，用时加香油或柱侯酱调料，水淀粉水淀粉勾芡至浓稠。
鮑鱼清洗、侵泡48钟头为好，泡开后即蒸(再入电冰箱也不圆润)，将鮑鱼凉水上锅蒸约两小时；用鲜鲍得话，则去机壳，将鮑鱼腹部掏净，肉刷干净，上锅约蒸30分钟。
温锅中，文火将姜片、大蒜煸香，放小肉爆锅至掉色后，放鮑鱼同炒。天赋加点生抽酱油再次煸炒，倒进鮑鱼原汁，文火焖约30分钟，搁盐，放进尖椒爆锅炒糖色。
平菇泡软，毛笋切成片，加老母鸡汤、生抽酱油煮至汤收干。西蓝花切小朵，加植物油、老母鸡汤、盐炒，炒至略熟就可以。
虾焯熟，支竹泡开，瑶柱用温小水泡发，瑶柱水不必扔掉，用以煮开萝卜片、支竹。油炸豆腐或普宁豆腐切一小块略炸。
猪脚或猪蹄筋在葱蒜、八角、米酒放水里熬煮约30分钟，捞出，歇火后侵泡30分钟，剁一小块，卤得但是烂，带点嚼劲为好。
摆盆时按家中爱好、造型设计漂亮放置，用筷子将萝卜片、军用被子、毛笋片、平菇、支竹、西蓝花、猪蹄筋一层层堆放在大石锅中，鮑鱼和猪蹄筋要摆顶部，再浇上老母鸡汤、植物油门面，要吃时再上炉煲热20分钟就可以。
6. 海鲜大盘菜怎么做好吃窍门
1、清蒸澳洲龙虾
原料：煮锅，葱蒜适量，食盐，鲍汁，酱油。
做法：活龙虾用刷子小心洗净，锅放适量水加盐煮沸，将龙虾头部放入，等不挣扎后再把尾部放入，20分钟后，龙虾全身熟透，即可捞出;稍凉后用刀从龙虾头部延背部切开，小心将壳拨至两边。
酱汁调配：1勺鲍汁、海鲜酱油15ML调匀，上面洒葱花。
2、姜葱爆炒澳洲龙虾
原料：澳洲龙虾，葱，生姜，蒜，香菜，橄榄油，胡椒粉，料酒，盐。
做法：龙虾在海鲜店让员店切件处理好，烧热锅倒入比平常炒菜多一倍的橄榄油，放入蒜姜，中火爆出香味加入葱白继续爆香，然后盛起备用;将龙虾放入大火爆炒，炒片刻后加入少许胡椒粉以及料酒，盖上锅盖略焖片刻再打开锅盖，将盛起的姜蒜葱白重新倒入翻炒片刻，再将香菜以及葱叶一起放入，只需炒片刻即可熄火上碟。
3、芝士焗澳洲龙虾
原料：微波炉，澳洲龙虾，香肠，芝士，油，洋葱，盐。
做法：把龙虾沿中线切开，切均匀，分成2半，香肠切沫蒸透，洋葱切沫放油锅内炒到出香味，将之前的香肠沫放入一起混合，将洋葱香肠沫均匀撒在龙虾上，盖上芝士，芝士盖得越多越好，微波炉200°烤制5分钟，吃的时候要，龙虾肉，芝士，洋葱香肠一起入口，保证味道让你无法想象。
4、葱爆芝士龙虾
原料：澳洲龙虾，芝士，葱，蒜，香菜，橄榄油，食盐，洋葱，白葡萄酒，火腿粒。
做法：将2只龙虾的虾尾拆出，切成块;葱姜蒜沫，火腿粒，洋葱粒准备妥当，芝士弄碎，便于之后烹饪，切不可成块状，否则之后会受热不均匀;用油爆炒葱姜蒜，洋葱，火腿粒，出香味，放入白葡萄酒及龙虾，翻炒，这个时候速度要快;撒入芝士，芝士瞬间融化，芝士一融化，就装盆，可以用拆下来的龙虾头和尾的壳作为摆盘的点缀。
5、澳洲龙虾炒面
原料：澳洲龙虾，炒面一袋，橄榄油，葱，姜，食盐，生粉。
做法：龙虾一只，然后将龙虾擦洗干净斩块，准备炒面，准备香葱和姜丝，用生粉兑水加适量的盐做芡汁，炒锅热油放入香葱和姜丝爆香然后将龙虾钳放入炒熟至6成熟，然后再放入其他部分加适量的盐调味炒熟，另起锅热油将炒面煎炒至香脆起锅装入大盘，将准备好的芡汁放入炒锅煮开，将炒好的龙虾铺上炒好的面上，最后将芡汁淋上炒好的食材上即可。
7. 海鲜大餐菜谱窍门
主料：
黑木耳10克
扇贝300克
辅料：
芹菜1根
料酒1汤匙
酱油1茶匙
蚝油1汤匙
食盐3克
白砂糖3克
水4汤匙
鸡精1克
淀粉5克
蒜6瓣
做法：
步骤1.将白背木耳丝用冷水浸泡1小时后洗净。扇贝洗净。芹菜去叶洗净后，切成小段
步骤2.锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，将木耳丝放入焯烫20秒钟捞出沥干。往焯烫过木耳的水中，倒入少许料酒，将扇贝焯烫15秒钟捞出沥干
步骤3.将大蒜去皮后，用刀稍拍碎。将酱油，蚝油，盐，糖，清水，鸡精和淀粉放在碗中，调成酱汁备用
步骤4.锅中倒入油，待油温7成热时，放入大蒜煸至双面金黄后，倒入木耳丝和芹菜段，翻炒1分钟后，倒入扇贝，翻炒几下后，淋入酱汁，搅拌均匀待汤汁变黏稠后，即可关火出锅