1. 小海鲜做法窍门
爆炒蛏子
用料
蛏子；葱；姜；蒜；豆豉酱；青椒；红椒；洋葱
做法
蛏子放盐水中浸泡至少两小时吐沙子
葱姜蒜切片，洋葱切块，青椒红椒切好备用
泡好的蛏子放入沸水中煮一会捞出备用
油锅烧热，葱姜蒜炒出香味，依次放入洋葱青椒红椒，最后放适量豆豉酱，适量加一点水
蛏子放入锅中翻炒（豆豉酱本身就有咸味，无需再放盐）
辣炒蛏子
用料
蛏子；洋葱；青椒；葱；生姜；干辣椒；海鲜酱；豆豉酱；白糖；胡椒；鸡精
做法
蛏子用淡盐水浸泡2小时使其吐沙。洋葱、青椒、葱、生姜、干辣椒切条，蒜切碎。
蛏子放入开水中焯至开口后，捞起备用。
锅中油烧热，放豆豉酱、海鲜酱炒出红油，再放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。
放入洋葱、青椒翻炒几下，放蛏子、胡椒、鸡精炒熟（大概一分钟就可以了）。
葱油蛏子
用料
蛏子；生姜切片、葱花一把；料酒、生抽、醋、盐、干辣椒；麻油、色拉油
做法
将买来的新鲜蛏子用清水冲洗直到看不到沙子，盆中加水没过蛏子，加入少许盐浸泡一会儿，是为了将沙子清洗得更彻底～
锅中放水（水量要能没过蛏子），加入4～5片生姜片，少许食盐和料酒（量就参照平时做菜的量再减一些），水烧开后将冲洗干净的蛏子倒入，待水再次煮开时适当翻炒后盛出蛏子。
盘中倒入适量的生抽和醋，待蛏子稍微晾凉了就可以带上一次性手套将肉从壳里取出，并去掉表面的一圈黑色杂质，按自己喜欢的样子一一摆入盘中。
往盘子中间撒上葱花，接着均匀地撒上少许盐，再在葱花位置撒上干辣椒（不吃辣的可以不放），向盘子外圈淋上一点点麻油。
锅里之前剩的水倒掉烘干，倒入少许色拉油，加热到开始冒烟就差不多可以关火了，将热油轻轻地均匀地浇到盘子里，呲啦一声过后就可以啦！先拍照或直接开动随便你噢～
绝味爆炒蛏子（好吃到流泪）
用料
蛏子1斤；黄酒两汤匙；葱姜蒜；六月鲜豆瓣酱；小米椒8-10个
做法
鲜活饱满蛏子
小米椒切断，葱姜切丝
油七分热时，放入蛏子大火爆炒，同时加入两汤匙黄酒。待翻炒至蛏子渗出水后，把蛏子捞出备用。此步骤的主要作用是去腥去水。
再次起锅下油，七分热时，放入葱姜蒜小米椒，扁炒出香味。
放入蛏子，快速翻炒一分钟。加入半勺六月鲜豆瓣酱翻炒均匀后放盐。
2. 小海鲜做法窍门视频
No.1
海鲜的烹饪技巧
油焖大虾
食材：鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量
做法：
1)将新鲜大虾用凉水洗净，剪去虾腿、虾须并抽出沙线，葱姜切丝备用；
2)锅烧热，放少许油，烧至六七成热，加入大虾煸炒么，煸炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒，下入葱姜丝炒香；
3)烹入料酒，加入盐糖生抽和少量的水烧开，中火焖至汤汁浓缩即可。
花蛤蒸蛋
食材：鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g
做法：
1)将花蛤放淡盐水浸泡半天，洗净；
2)把花蛤用水煮开，捞出（水别倒掉）；
3)把蛋打匀，放些盐，料酒，生姜水，葱花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，搅拌均匀，隔水蒸5分钟左右；
4)放下花蛤，再蒸3分钟左右；
5)出锅淋些蒸鱼豉油即可。
剁椒虾蛄
食材：虾蛄500g、红剁椒30g、青椒1个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、蚝油适量、糖适量
做法：
1)皮皮虾洗净，在沸水里汆几个，略微变色定型即可捞出；
2)热锅热油，倒入红剁椒，翻炒出红油；
3)放入葱蒜炒香；
4)倒入皮皮虾肉，快速翻炒；
5)调入蚝油和糖、盐调味；
6)然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。
3. 小海鲜做法窍门有哪些
制作方法：
1.首先将买回来的蚬子放在清水当中，然后加入一些盐进去。
2.接着将准备好的葱姜蒜都切成小段，放在一边备用。
3.我们将锅中倒入一些油，开锅后热油，将葱姜蒜放进去翻炒一下，直到翻炒出香味为止。
4.然后我们将原本准备的，在水中的蚬子拿出来，稍微沥干一些水分。
5.当蚬子已经翻炒大概一分到两分钟的时候，将料酒倒进去一些，目的是为了让蚬子没有那么多的腥味。然后加入一些盐，并且均匀快速的进行翻炒，为了让口感更加均匀。
6.最后就是将蚬子倒到盘子里面，然后加上一些葱花香菜末等等。小贴士：将蚬子买回来之后，简单地进行清洗，然后放在有盐的清水中，目的是为了让蚬子能够将沙子吐净。蚬子因为在海水中没有进行处理，所以可能会有很多沙子和污秽，活着的蚬子我们没办法一点点清洗，所以就放在盐水中让它们自己把沙子吐净。同时在炒蚬子的时候不需要加水，蚬子本身就会因为翻炒出现一些水分，加水之后会影响之后整体的口感。清炒蚬子不论是冬天还是夏天都是很好的菜品，因为口感鲜香备受喜爱。同时这道菜能够节省很多时间，制作也很简单。作者最新文章北豆腐炒肉的秘制手艺！哪些调味剂需要加？做出来更好吃秋天的美食秋葵炒土豆！看似非常的简单，孩子一定非常爱吃非常好吃的美味风味千页豆腐，方便容易做，看着更有食欲相关文章蒸鸡蛋羹，只需记住这一个窍门，不管冷水热水都无孔洞、光滑如镜炒粉丝时，焯水后炒是不对的！多加这1步，粉丝根根顺滑还不结团入秋，宁可不吃大鱼大肉，也要给孩子吃这菜，补钙长个比喝牛奶强烙饼时，别再傻傻只揉面，这样做层次丰富，外酥里软，凉了也不硬这就是自酿米酒（醪糟）最详细的做法，没有之一，现在做温度正好
4. 海鲜小炒菜谱窍门
各类海鲜、蔬菜洗净切配，虾头取下备用；
步骤 2
量大的话要准备不锈钢脸盆和带孔的蒸架（放在盆底，防止底部的菜糊了）；
步骤 3
白萝卜厚切铺在脸盆底，土豆一样厚切往上铺，鲜香菇、冬笋和白菜花也铺上；
步骤 4
五花肉下锅炒至猪油渣状后倒入装好蔬菜的盆内；
步骤 5
利用锅内余油入姜爆香后翻炒鲍鱼和墨鱼，半熟时加适量料酒、鲍汁、蚝油和一点盐，全熟后出锅备用；
步骤 6
锅不要清洗直接炒虾头，出香味后加水熬制海鲜高汤（汤多了可以炒菜用），在这个步骤要加适量盐；
步骤 7
把蟹、虾、虾菇、鲜牡蛎肉等海鲜摆入盆内加入高汤（盆的三分之二）开大火；
步骤 8
摆上炒制的鲍鱼和目鱼，盖上锅盖，开锅后约十五分钟左右关火，加葱段即大功告成啦。
5. 小海鲜的做法
食材：杂鱼6尾，榨菜丝1包100克，蒜1头，青蒜2根
调料：油3汤匙，白糖1/4汤匙
做法
1、洗净宰杀好的钳鱼，切成2厘米厚的段，置于盘中。
2、榨菜丝用水清洗一下，沥干水份；蒜头剥去外皮，切成两半；青蒜去根洗净，切成段。
3、烧热3汤匙油，先放入蒜粒炒香，再放入钳鱼块，以小火慢煎至鱼肉变色。
4、倒入榨菜丝，与钳鱼块一同拌炒均匀。
5、注入1碗清水搅匀，加盖开大火煮沸，改中小火焖煮10分钟。
6、洒入青蒜段，加盖以小火续煮2分钟。
7、加入1/4汤匙白糖吊味，盛入煲仔内即成。
6. 小海鲜做法窍门是什么
用料：扇贝肉 500克、干香菇 150克，
辅料：姜片 4片、蒜末 4瓣、蚝油 3大勺、海鲜酱油 1大勺、糖 2小勺、盐 1小勺、泡香菇水 1小碗、植物油 3大勺
烹饪步骤：
1. 干香菇提前半天用水冲洗三遍然后浸泡
2. 扇贝肉用牙签挑掉黑线，洗净控干水待用
3. 切蒜末姜片待用
4. 捞出香菇控干水，把泡香菇水用过滤两遍沉淀
5. 小窍门：再把香菇加水和2勺淀粉搅动清洗，有效去除香菇内残留杂质
6. 香菇再次控干水分，去梗切成小块
7. 开火，锅内倒入3大勺植物油，八成热放入姜蒜煸炒出香味
8. 放入扇贝肉翻炒5分钟。倒入1大勺海鲜酱油调色继续翻炒
9. 放入香菇继续翻炒5分钟，加入2小勺糖翻炒
10. 加香菇水1小碗翻炒几下收汁提香
11. 加入3大勺蚝油翻炒，放入1小勺盐炒匀
7. 小海鲜怎么做好吃小海鲜的家常做法
食材明细 三目蟹2只 鲜虾适量 沙白适量 花甲适量 鱿鱼1只 娃娃菜一小棵 香菇适量 葱花适量 蒜4颗 白酒半杯 料酒少许 盐35克 水适量 辣椒2小条 冬瓜适量 黄瓜适量 油适量 原味口味 煲工艺 十分钟耗时 简单难度 海鲜大杂烩的做法步骤 1 底下黄瓜、在放冬瓜、蒜、水、煮到水开、放娃娃菜 2 在放香菇 跟紧点放 3 在放沙白 跟紧点放 4 在放花甲 跟紧点放 5 在放虾 跟紧点放 6 在放三目蟹 跟紧点放 7 在放鱿鱼 跟紧点放 8 在放白酒、等酒味散发、就盖上盖、 9 等海鲜壳变色了、就散点盐、辣椒、盖上 10 熟了关火、散上葱花、盖一下、就可以出锅了。 小窍门 海鲜大杂烩 是一道超级简单有高级的一道海鲜菜、新手都能做出美味鲜甜的海鲜大餐、快学起来吧！ 使用的厨具：煮锅