1. 河鲜杂鱼图片
1、老头鱼
老头鱼，头大，口宽，体前半部平扁，圆盘形，尾部细小。背黄褐色，腹面淡色，在东北农村的河中分布广泛，当前，市场上的老头鱼为大部分野捕于河流或水泡的野生种，人工养殖比例还比较低。作为我国东北地区土著鱼类，常被以酱焖或油炸的方式加工后食用，由于风味独特，营养丰富，随着社会发展的加快，老头鱼的生存环境受到威胁，资源量剧减，这使老头鱼的价格快速上涨，市场价格现已涨至1斤30多元左右，并且供不应求。
2、细鳞鲑
细鳞鲑在我国北方分布较为广泛，主要分布在东北各个地区，华北地区的北京北部山区河中的小溪、河北北部白河上游，因生长缓慢，最大个体也不到20厘米，不过细鳞鲑浑身是肉，也被称为肉滚子，这种鱼因为对水质环境要求很高，这几年又被市场青睐，如今野生的数量锐减，一斤现在都在200元左右。小时候记得村里的小河有好多这种鱼，用网捉住的都拿回家喂鸡吃了，现在价格居然这贵，真是让人惊叹。
3、东北鲶鱼
俗话说：鲶鱼炖茄子，撑坏老爷子。作为一道地道的东北菜，想象下在北国风光，千里冰封万里雪飘的茫茫林海中，围坐在土炕上，锅里炖着鲶鱼和茄子。大酱的香味在空气中弥漫，鲶鱼肉质鲜美，茄子口感独特，再搭配酱香的汤汁，可谓是此味只应天上有。东北河里的鲶鱼味道就是鲜美，一点土腥味没有，肉还非常细嫩，刺还少，非常适合小孩子和老年人食用。
4、麦穗鱼
麦穗鱼在我国分布较为广泛，北到黑龙江、南到云南省都能看见其身影，在东北气温极低的情况这种鱼也能适应生存，麦穗鱼可供食用，可油炸食之，亦可当观赏用鱼。有大量作为餐厅油炸溪鱼之用材。如今在东北农村的农家乐，一盘油炸麦穗鱼能卖到50多元，想想以前钓鱼时就烦这种鱼捣乱了，钓到直接都摔死，心在也被列入餐桌美食了。
5、柳根鱼
柳根鱼为冷水性鱼类，喜集群活动，适宜温度10~25℃，多栖息于水温较低、水质清澈的小河和山涧溪流中。这种鱼的嘴部有些朝下，就像清道夫那样吸食水中底部的食物，鱼体型修长，侧扁，体背侧灰黑色，腹部白色，背部正中有隐约黑条纹，有的种类体侧有许多不规则的黑色小斑点。离开水很容易缺氧死掉，因此市场上很难买到活着的柳根鱼。
6、胖头鱼
前几年的查干湖冬捕彻底让胖头鱼火了一把，一条几十斤的胖头鱼被拍卖到上百万元，不禁让人一惊，胖头鱼在我国分布范围很广，是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。能食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。在东北地区也是一种经济型冷水鱼，据说这几年查干湖的鱼每年都供不应求，为了维持大鱼的数量，用来好多洗澡鱼来冒充野生鱼，不知道是不是真的。
7、船丁鱼
在众多的小杂鱼中我最爱的就是船丁鱼。此鱼多肉少内脏，味美。大江大河里有，小溪小沟里也有，捕捞容易。刺少肉多，适合干炸。本地人常两种吃法：一种是腌制成咸鱼再吃，一种是裹粉后用油炸制后红烧。夏季正是此鱼的丰收季节。市场价去内脏后每斤20元左右。此鱼有个特点就是出水后“见光死”，所以市场上是没有活的。
8、嘎鱼
东北地区人们把这种鱼称为嘎鱼，南方叫做黄辣丁等名字，嘎鱼是一种杂食性鱼类，因为身体有几根毒刺，很少有天敌捕捉它来食用，这种鱼的领地意识还很强，往往一个钓点只能钓到几条这种鱼，东北地区人们喜欢把嘎鱼用大酱焖着吃，南方人喜欢用这种鱼做汤喝，应为嘎鱼的营养丰富，现在也有人工开始养殖，市场价格也是20多元一斤。
9、葫芦鱼
东北人喜欢称其为葫芦鱼，学名叫鰟鳍鱼，这种鱼外观艳丽，现在作为一种观赏鱼销售，小的葫芦鱼只有三到四厘米长，身体扁扁的，好像一粒粒葫芦种子，这种鱼缺点是不易保存，出水后几个小时就开始烂肚子，看着可爱又较小的葫芦鱼其实在水中是极其好勇斗狠的，任何鱼游到它的周围，他都会发起进攻，我把泰国的斗鱼和葫芦鱼一起饲养，斗鱼被这种鱼啃的尾巴都没有了。不过他看见黑鱼时顿时就怂了，天性暴露无遗。北京人郊区怀柔山里的人喜欢冬天捕捞这种鱼，新鲜的小鱼拌点白糖直接生吃，那味道不言而喻。
10、撅嘴鲢
辽宁盛产撅嘴鲢，这种鱼在河中和水库常见，夏天生长极快，冬天就停止生长，因为味道鲜美，常被人用来清蒸食用，新鲜的撅嘴鲢一斤要好几十元，夏季用腥味的饵料最好垂钓，越是天热，撅嘴鲢越爱进食，往往和白条鱼一起被钓到，小个的撅嘴鲢出水就死，肚子里的肉腐败极快，因此垂钓时最好带有保温箱。
2. 红烧河杂鱼图片
1.首先将小杂鱼宰杀洗净，将大一点的鱼剞上花刀备用；
2.将螺丝椒切块，生姜切片，香葱打成结，青大蒜和干辣椒切段，分别装入盘中备用；
3.锅点火烧热；
4.下入少许的猪油和适量的菜籽油；
5.油温烧热后，将生姜片和蒜头先下入锅中爆香；
6.接着将干辣椒也下入锅中爆香；
7.然后将处理干净的杂鱼平铺于锅中，两面略微煎一下；
8.在鱼未翻锅前，将香菜梗和葱结下入锅中；
9.烹入少许的白酒；
10.调入15克酱鲜豆和5克水辣椒；
11.淋入10克蒸鱼豉油；
12.然后加入适量的开水；
13.接下来分别调入适量的盐、鸡精、白糖、白胡椒粉；
14.再调入少许的香醋和老抽；
15.盖上锅盖，转中火炖十分钟以上；
16.十几分钟后，将青大蒜和螺丝椒下入锅中；
17.开大火，将汤汁收至浓稠；
18.出锅装入盘中；
19.撒上少许香菜叶，点缀增香。
▲大厨提示：
1.杂鱼品种具体可以根据个人喜好进行选择，一般的可以用小的鲫鱼、白丝鱼、鳊鱼、鲶鱼、昂刺鱼等，品质高一些的，可以用虎头鲨、小桂鱼、河鳗、黑鱼、江鲈丁等。
2.酱鲜豆可以用黄豆酱代替。
3.加开水时，没过鱼的表面即可。
4.淮扬菜讲究汤汤水水，原汁原味，所以鱼收汁时，汤汁不需要收得太干。
3. 河杂鱼有哪些
既然楼主是询问地方鱼种，那么如青草鲢鳙之类的家鱼和埃及塘虱之类滥大街的外来入侵种以及河蚌螃蟹之类的水生无脊椎动物本人就不在累述，以下仅介绍本土&常见&非养殖的鱼类。
1.青鳉，地方俗称大肚鱼，花鳉科，广泛分布于各池塘水沟和污水中，长约3~5cm。
2.叉尾斗鱼，俗名花手巾，攀鲈科，热带鱼种，雄鱼胸鳍尾鳍有丝状延长物，彩虹条纹很华丽= =，本人就很喜欢养，老家的池子里还有几尾呢~长约8~15（不含延长线）cm。
3.鰟鲏，俗称Unknown= =，呵呵~老人家也不是像我这种学生那么没事干，好这事，对不起啦楼主~不过习性我有好好研究哦~脂鲤科，纺锤偏扁，类似小鲳鱼，长约4~6cm，红颜，幼体背鳍上有明显的黑痣，随着成长而黯淡，侧线处有蓝色条纹，雄鱼交配季节具婚姻色，雌鱼靠特化延长的泄殖孔将卵产于河蚌腮部，于蚌体完成早期发育，多此鱼处通常有河蚌，农村池塘溪流相当常见的鱼种，本人家里也有几尾哦~4.黄金鲤（存疑，待考证），俗称沙碌仔（嘛~白话，讲国语的童鞋就将就了~）鲤科，身上有斑驳的黑绿黄斑点，眼下沿红色，很漂亮，长约3~5cm。6.麦蕙鱼，俗称Unknown= =，再次对不起了~，长条形，类似青鱼鱼苗，但是不会长大，只有4~6cm，池塘杂鱼，特征是身上沿侧线有一醒目的粗黑线，貌似在云南地方是外来入侵种的说~7.虾虎鱼，鲈形目，俗称趴石狗，长着青蛙脸的鱼= =，肉食很凶悍，生长于池塘溪流等含氧量高的水体，捕捉后很容易因缺氧而在运输途中死亡，而且N短命= =有意养的童鞋还是养孔雀吧。长约6~12cm。8.剌（la）咀= =，广东人懂的~学名，本人才疏学浅，望高人指教= =。只有湟川河有，比较有名的地方食用鱼，但是未见人工养殖，善挖洞，低栖，肉食，类似蛇。长19~25(只是本人所见，估计有更大的成体）cm。9.乌鳢，俗称生鱼，黑鱼，攀鲈科，有粗黑色条纹，长约30~45cm，肉质粗多刺，但是有特殊医疗滋补作用（开刀后机体组织再生etc.）常见于池塘，为有名的养殖害鱼。10.黄角鱼，鲇形目，无鳞，黄色，长约15~19cm。要求高含氧量，养殖难度大，胸鳍部有两胸鳍特化的骨刺，全国有名的食用鱼，本人在湖南就吃过一道以该鱼烹调的菜肴曰黄鸭叫= =。先介绍这么多，楼主有爱在介绍几个，嘛，打字不容易，楼主要给分哦~~~
4. 新鲜杂鱼图片
胶东杂鱼锅的制作方法其实是非常简单的，海鱼要品质新鲜，炖制时间不能低于40分钟，这里跟大家分享一下我制作胶东杂鱼锅的5点心得：
心得1 海鲜只清洗，不焯水不滑油。有些人制作杂鱼锅，都是先将加工好的海鲜原料放入沸水中焯水，或者放入油中过油，这种方法是不对的。海鲜原料本身带有浓郁的鲜味，有些海鱼表面都会带有少量的黏液，如果焯水或者滑油，鲜味会流失，黏液也会消失，这样熬出来的菜肴汤汁就不会特别浓稠，鲜味也会大打折扣。所以，初加工后的海鲜只要略微清洗即可。
心得2 烹调时加把五花肉。海鲜虽然本身有很浓郁的鲜味，但是如何更好地增加菜肴的鲜味呢？方法很简单，在炒制小料前，取少量五花肉片煸炒出香，再跟海鲜和辅料一起久熬，菜肴味道就会更棒。
心得3 炒香小料先烹酱油。如果制作时是加酱油的，我比较主张大家在炒好小料后，沿着锅边一次性烹入酱油。锅是热的，酱油遇热后可以更好地激发出香味。香味散发出来后放入原料，烹入少量高度白酒，再倒入水或者汤熬制。
心得4 水和花蛤汤混合用。如果我们使用的海鲜品质足够好，那么烹制时加入清水足够了。但是如果在封海期，或者选择的是品质不那么好的海鲜原料时，我们就要加入适量的汤，这样可以有效补充菜肴的鲜味。我们使用的汤是花蛤汤，做法大家都不陌生，但是制作此菜不能全部用汤，必须将水和汤按照2:1的比例混合使用
心得5 大火收汁不勾芡不淋油。杂鱼锅的火候变化是这样的：大火烧开汤汁，略微加热一会儿后，改用中小火长时间熬制菜肴，待原料快要成熟后，再改用大火收汁，汁收浓即可，不需要勾芡，更不需要淋油。这里特别强调一点：有些海鲜原料，比如八带、海螺，在大家的印象中它们都是脆爽型的食材，经过长时间的烹制后口感会不会变差呢？口感确实会变软，但是不会变差，吃起来反而有种不一样的感受。
5. 海鲜杂鱼图片
杂鱼洗净，去鳃、去除腹部黑膜，放花椒、姜丝、白酒、盐腌渍
2.平底锅放一指节高的油（用不完）
3.油7成热时，把鱼皮朝下，半煎半炸至鱼皮发黄
4.翻面煎炸至两面发黄，捞出控油备用
5.炒菜锅放少许油，放入姜丝、葱花、干辣椒炝炒
6.依次加入盐、生抽、豆豉辣酱
7.加入蒸鱼豉油
8.加入香醋（有醋香，但炒后无酸味）
9.加入一碗水
10.烧开，煮两三分钟入味
11.平底锅的油倒出，锅底铺满洋葱丝和少许青椒圈
12.把煎炸好的鱼平铺在锅底，加热到能闻到洋葱散发出香味
13.倒入烧开的料汁，再撒上青椒圈
14.撒上西红柿块，大火烧至收汁粘稠即可，整锅上桌
6. 河杂鱼图片大全
海杂鱼好吃
海鱼比淡水鱼刺少。淡水鱼刺多，尤其是密密麻麻的毛刺，让人吃起来十分头疼，西方人基本不吃淡水鱼，很重要的原因就是刺多。而海水鱼则没有这样的麻烦，就一根主鱼骨贯穿整个鱼身，没有毛刺，吃起来非常方便。海水鱼比淡水鱼更鲜美。喜欢吃鱼，并且经常吃鱼的朋友都知道，淡水鱼由于有较为浓重的泥腥味，
7. 河鲜杂鱼图片大全
清远十大人气餐厅，其中就包含了清远土鸡村、明兴猪肚鸡、清水鸡村、驴羊食街等等清远好吃口碑又不错的餐厅
巨元河鲜酒楼是清远一家人气高的海鲜酒楼，位于清远英德市英德大道中，人均：59元，是以粤菜为主的海鲜餐厅，主打河鲜和农家菜，河鱼河虾是现做，很新鲜;香煎小鱼很好吃，清远鸡和叉烧味道也很好，豆腐香嫩，做法也很清淡;英德红茶色泽和味道都很棒!推荐特色菜有蜜汁肥叉、杂鱼豆腐汤、大盘蒸石头猪、白切波罗鸡、清蒸黄骨鱼等等。
8. 野生河鱼杂鱼品种
海杂鱼有梭鱼、小鲳鱼、刺儿鱼、驴尾巴、青条鱼、小鲈鱼、愣蹦鱼、鳎目尖、小黄鱼、小黄花鱼、黑头鱼等12种。海杂鱼通常为海鱼的一些常见品种，海鱼中矿物质和维生素含量比河鱼更丰富。
9. 河鲜有哪些鱼图片
推荐都江堰河鲜排名：藤椒味来凤鱼、泡椒鱼肚、蒜香鱼骨、五彩鱼肉丁、双味鱼排、美极鱼片、鲜溜鱼片、火爆鱼皮等等，这些河鲜菜肴的鱼肉非常鲜嫩，入口即化，麻、辣、鲜、香、爽，样样俱全，真是人间美味，特别是鲜美的汁水流入口中，超级好吃，值得回味，味道美哉!