1. 四川辣炒海鲜配方
莲藕切滚刀块,放入热水煮大约40分钟后捞出,即过冰水沥干备用。
2、螃蟹清理后斩件,撒些生粉立即入油锅炸至变色捞出控油。
3、虾与贝扇也入油锅炸至微变色捞出控油。
4、热油锅下蒜、姜爆香,再下豆瓣酱、花椒、干辣椒与麻辣调味,入锅转小火煸大约十至十五分钟出色与香味后(我捞出花椒)。再放洋葱与花生转大火翻炒,回锅莲藕、螃蟹、虾与贝扇再大火不停翻炒,料酒走边,下青葱、辣椒油、盐、糖、味精等调味炒匀,撒上芹菜段,再炒片刻即可出菜。
2. 辣炒海鲜配料
用料
姜
5片
干辣椒
3个
洋葱
半个
花椒
适量
蒜
8瓣
油
适量
盐
少许(一小勺)
啤酒
500ml
虾
8只
蛤蜊
一斤
蚬子
半斤
青红辣椒
各一个
老干妈
辣椒酱
蚝油
一勺
步骤 1
将买来的时令海鲜(这里选用蚬子和蛤蜊等)焯水,冷水下锅,加入适量的盐和食用油,水开后关火,撇去浮沫,盛出备用。
步骤 2
在海鲜焯水时将大蒜切片,葱切段,姜切片,干辣椒切段备用。
步骤 3
锅内添适量的食用油,加入切好的葱姜蒜,花椒干辣椒等,食用油的量应为刚好没过香料,小火慢炸,炸出香料香气后加入老干妈以及辣椒酱,多炸一会炸出红油和香气。
步骤 4
向锅中加入焯过水的海鲜以及青虾,大火翻炒,待虾表面变色,海鲜表面变红之后加入蚝油,翻炒两下加入适量啤酒
步骤 5
大火收汁,收的差不多时加入青红辣椒和洋葱,提鲜增香,丰富辣味
步骤 6
翻炒几下,即可出锅。
步骤 7
这样,一道适合看球时吃的辣炒海鲜就做好了,搭配米饭吃也很好吃。
3. 辣炒海三鲜
1.小白菜洗干净控水备用。
2.豆腐切片用油炸一下,切丁。火腿切丁。西红柿切碎。海带切丝。葱、姜切末。白菜切寸段。
3.热锅关小火,倒入一点菜子油,油热后先放入葱、姜爆香,马上倒入西红柿翻炒一会儿
4.给炒好的西红柿酱中加入一碗半水,烧开后放入豆腐、火腿丁和海带丝,熬煮一会儿入味。
4. 辣炒海鲜料制作方法
准备食材:瑶柱 6个大虾, 4只洋葱 ,半颗大蒜 ,半头蚝油 ,4大勺酱油 ,2大勺料酒 ,3大勺白糖 ,1大勺辣椒粉, 2大勺胡椒粉, 1小勺花椒 ,几粒就行食用油约200毫升
制作过程:
1.先将食材清洗干净,瑶柱有很多细沙一定要多洗几遍直到没有细沙为止
2.将虾切段,然后将瑶柱和虾一起上锅蒸熟
3.再将洋葱切丁备用
4.接着将大蒜切末
5.将蒸好的瑶柱切碎
6.酱油倒入锅中烧热,然后放入几粒花椒,注意油温不要太高
7.再倒入蚝油,酱油,料酒,白糖,和蒸食材剩下的高汤
8.同时油炸洋葱丁和蒜末,先炸洋葱,然后一起炸至焦黄
9.再把刚刚配好酱料的食材倒进洋葱锅里,加入两大勺辣椒粉,一小勺胡椒粉,根据口味可以调整辣椒用量再小火熬煮2分钟,关火就做好了。
5. 炒海鲜香辣酱配方
第一步、制作麻辣酱,取鲜青花椒1.5千克、土芹菜梗50克和香菜梗50克,上述三种用刀剁成蓉,再取400克豆油或花生油烧到大约八成热,浇在剁好的料蓉上,一边浇油一边搅拌即可。
第二步、制作米辣酱,取2千克云南小米辣、30克鲜橙皮、100克蒜子和100克老姜一起入绞肉机打成蓉。炒锅置于火上并倒入1千克红油,下入绞碎的生料用小火熬炒1小时,再下2瓶辣妹子酱小火炒干水汽,再加冰糖粉20克、盐20克、鸡粉30克、鸡精25克和醪糟汁50克小火炒匀即可。第三步、制作麻辣油 原料A:小米辣段750克,青花椒400克,香油200克,瓶装花椒油500克。 原料B:葱节50克,老姜50克,香料(八角5个、草果10个、香叶20片、小茴香5克)。做法:炒锅下2千克红油烧到五成热,倒入原料B用小火炸香后捞出不用,再倒入原料A用小火慢慢炸至香味四溢、颜色发黄,滤出料渣即成麻辣油, 第四步、调制麻辣汁 取鲜肉汤50克,加10克麻辣酱、15克米辣酱、20克麻辣油、盐、醪糟汁各5克,鲜味王5克和太太乐鸡粉5克,再熟芝麻适量、芝麻酱3克、香醋5克、白糖2克、白酱油3克调匀即可使用。 补充说明: 1、制作米辣酱和麻辣油使用普通的红油就可以了。 2、这款秘制麻辣汁的成功关键取小米辣和青花椒的清香味。 3、调制麻辣汁的时候,麻椒酱、米辣酱和麻辣油的比例可根据当地口味适当调整。
6. 四川海鲜做法
四川毛哥海鲜加工店。
我们上次去三亚旅游,在第一市场吃过几家,个人认为四川毛哥做的味道最好,价格也比较公道,环境也还不错,我朋友也有同感!!
我儿子都说下次还要来这家吃。希望对楼主有所帮助。
7. 辣炒海鲜菜谱
海虾和海兔的味道鲜美,营养丰富,做法简单,快来试试!
主料
海虾4只
海兔300克
柿子椒150克
辅料
调和油15毫升 蚝油20毫升 胡萝卜50克
步骤1
准备食材:海兔切段后用水焯一下
步骤2
热锅放油,放入虾
步骤3
煎至两面变色
步骤4
放入青椒和胡萝卜翻炒几下
步骤5
放入海兔翻炒一会
步骤6
放入蚝油
步骤7
炒匀即可
8. 辣炒海鲜肉的做法大全
今天,就和大家分享海鲜肉烹饪心得,快来一起了解一下方法吧!
1、烫
烫,就是将海鲜快速在沸水中汤涮的方法。很多海鲜的肉质非常细嫩,不耐久煮,用烫的方式料理海鲜是最快最能保留原味的方式,但常常会不小心就烫过头,让海味尽失。其实重点在于要先将水煮滚,再放入海鲜烫熟,不要让海鲜在冷水中煮到水滚,这样等水滚了鲜味也都流失了。
代表美食:血蚶
宁波人喜欢的冬季下酒菜血蚶,就非常适合用开水烫10几秒,开壳马上出水,这样烫出来的蚶子新鲜美味,汁水丰盈。
2、蒸
比起煮的方法,清蒸的做法不会将海鲜的风味物质流失在水中,更能保留海鲜的鲜甜味,但是缺点在于难以看到锅中的状况,常常蒸过头,而让海鲜口感变老。其实只要注意锅中水要先滚,再放入海鲜,就不容易蒸过头。
代表美食:雪汁蒸黄鱼
很多东海的鱼类普遍肉质偏细嫩,清蒸更能吃出这种特点来。配上宁波本地的雪里蕻咸菜汁,清香提鲜,能压住一些海鲜的腥味,特别适合搭配海鲜清蒸。
3、葱油
葱油的做法就是用热油将海鲜材料瞬间烹熟的做法。很多肉质细嫩的海鲜都适合用这个方法,葱香和油香能提升海鲜的滋味,而且热油能快速锁住海鲜的营养物质和风味物质,趁热吃特别香。
代表美食:葱油海瓜子
海瓜子肉质肥嫩鲜甜,但是不能久煮,容易脱水萎缩,最好的做法就是洗净后淋上酱油和热葱油,葱油海瓜子滋味鲜嫩无比,特别好吃。
4、炒
很多新鲜的海鲜不适合久炒,因为肉质会变得又老又干,所以海鲜一般都是快炒,而且炒的时候不只油量要足,还得先将爆香料先下锅,再放入主要食材。此时锅要热,以大火翻炒几下到表面变色,再加入调味料就可起锅。要注意海鲜不能太大块,以免外熟内生。
代表美食:炒花蛤
花蛤相对蛤蜊和海瓜子来说肉质要粗糙一点,急火快炒到花蛤开壳即可,虽然是廉价的家常小海鲜,但是爆炒后也别有风味的。
9. 辣炒海鲜图片
【材料】海兔1盘,洋葱半个,辣椒1个,韭菜1把,油适量,盐少许,白胡椒粉3克,酱油少许
【制作过程】
1. 海兔除去内脏,撕掉外面的黑膜,用水冲洗干净,洁白如玉;
2. 配菜准备好:半个洋葱、一个辣椒、一小把韭菜;
3. 辣椒切细丝,洋葱切细丝,韭菜切寸段;如果有红辣椒搭配更好看;
4. 把海兔的头和身子分开,把身体一切两半,利于成熟和入味;
5. 炒锅加热,锅热后倒入适量油,油7、8成热时,将海兔倒入锅中,迅速翻炒,很快海兔就微微收缩并出汤了;
6. 此时将辣椒丝、洋葱丝、韭菜段倒入锅中,继续用大火,翻拌均匀;这些菜都能去腥添香,口感脆嫩,即使生吃也可以,入锅炒是为了能将香味渗透在汤中,使不易入味的海兔有滋味;
7. 倒入适量白胡椒粉;海鲜的一大调味品就是白胡椒粉,有去腥、提鲜、驱寒的效果;
8. 撒适量盐、倒少许酱油,再紧跟着翻炒几下,关火,装盘。带着汤汁的这道菜爽脆鲜嫩,汤汁泡米饭或者用馒头蘸汤吃,都是极美味的。
10. 四川辣炒海鲜配方大全
红,黄,青椒怎么吃?
大家好,我是版纳瑛子,我的回答是:红,黄,青椒可以炒肉,炒虾仁或者做沙拉都挺不错的。
说起红,黄,青椒想必大家都不陌生,它们统称“彩椒”。很多人都不太喜欢吃,因为它们是偏甜口味的,不管吵着吃还是做配料,都很难烹饪。其实掌握好烹饪技巧,也可以把红,黄,青椒做的很好吃。
下面瑛子就给大家分享两道用红,黄,青椒做的美食。一道彩椒炒肉,一道彩椒炒虾仁,希望对大家有帮助。
——红,黄,青椒炒肉制作过程——
【所需食材】
柿子椒 2个、青椒 1个、红辣椒1个、精瘦猪肉500g、葱姜蒜半碗、食用油 1勺、半老抽半勺、盐半勺、鸡精一点点、糖 一勺
【制作步骤】
第一步: 各种柿子椒、青椒、小辣椒准备切成小方块,把柿子椒从中间切开,去掉辣椒芯,然后如图切,最后切成小方块就好啦,每一种都是这么切。
第二步: 切好以后看着也好有食欲!红辣椒切成小段,备用。
第三步: 肉切成小方块,备用,葱姜蒜切好备用。
第四步: 放一勺半的食用油,然后油热了以后就可以放肉啦,翻炒至变色,然后放上葱姜蒜继续翻炒,慢慢会会炒出肉香味,然后放上半勺老抽。继续翻炒。
第五步: 放上红色辣椒段,翻炒出辣椒的辣味。这时候可以放彩椒了,均匀翻炒,放上半勺盐,一勺糖,这时候不能手懒,一定要一直去翻炒才能更入味。
第六步: 把彩椒翻炒到有点软了,以后,放上一点鸡精。
收锅啦,色香味俱全,看着是不是特别有食欲,感觉比平常的那种辣椒炒肉都香呢!
——红,黄,青椒炒虾仁——
【所需食材】
虾仁 500克、盐适量、红、黄、青椒各两个
【制作步骤】
第一步: 彩椒洗净切条。虾子洗净去虾线,把壳剥了取虾仁。
第二步: 热锅 下虾仁 待虾仁颜色转红 放彩椒 ➕小半勺盐 中火小炒2-3分钟 出锅!
是不是特别简单?关键还美味!
其实红、黄、青椒还能烹饪很多的美食,关键在于,你能否用心的去发现。如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给瑛子留言,我看到后会马上为你解答的,如果你有更好的做法,或者更好的建议,也欢迎你在留言区留言。
11. 四川辣炒海鲜配方做法
辣爆海鲜起油炒葱姜豆瓣干辣椒盐鸡汁放入海鲜辣爆。