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蒸海鲜大杂烩做法大全(清蒸海鲜杂烩)

啤酒之家 2022-11-18 22:31 编辑:admin 215阅读

1. 清蒸海鲜杂烩

1、主料:猪肋条肉(五花肉)(500克)红豆沙(200克)。

2、辅料:糯米(100克)核桃(150克)苹果脯(100克)。

3、调料:白砂糖(50克)蜂蜜(10克)菜籽油(60克)。

4、猪肉摘净毛,洗净,入汤锅中煮至七成熟取出,趁热在肉皮上抹上蜂蜜水,晾凉。

5、炒锅上火,入菜籽油,至五成热时,下猪肉炸至呈板栗色,捞出沥油。

6、锅下核桃仁略炸,捞出沥油。

7、沥过油的核桃仁拍成末与豆沙混合拌匀。

8、糯米淘洗干净,加水入锅煮熟成糯米饭。

9、蜜饯切成小丁与糯米饭拌匀。

10、将五花肉切成夹刀片,中间夹入豆沙,整齐码入碗内,铺上糯米饭,上笼蒸。

11、取出扣入盘内,浇上熬好的蜂蜜、白糖即成。

2. 清蒸海鲜杂烩图片

烹饪器具: 西门子iQ300蒸烤一体机 1台

食材: 鲍鱼 6个,扇贝 6个,大虾 400克蛏子 400克,花蛤 250克,八爪鱼 250克,墨鱼仔 250克,金针菇 400克,粉丝 150克

香蒜酱汁材料:蒜头 3整头,小米辣 6-8个,食用油 100克,蚝油 50克,生抽 50克,糖 15克,盐 适量,

海鲜大咖拼盘的做法步骤:

步骤 1 把需要用到的食材准备好,海鲜可以根据自己喜好调整:

步骤 2 蛏子和花蛤提前浸泡吐沙,之后清洗干净备用。

步骤 3 大虾洗净去虾线,剪去虾须虾脚,加适量料酒、盐、胡椒碎腌制一会儿。

步骤 4 粉丝提前用温水泡发,金针菇冲洗一下沥干水分,切小段。

步骤 5 扇贝、八爪鱼、墨鱼仔冲洗干净备用。

步骤 6 鲍鱼刷洗干净,去壳去内脏,在表面打上花刀备用。

步骤 7 蒜头剁成蒜蓉,蒜头一定要多多的!小米辣洗净后切碎,准备来做香蒜酱汁:

步骤 8 热锅倒油,爆香蒜末,加入小米辣炒香关火,加入蚝油、生抽、盐、糖拌匀即可。

步骤 9 准备一锅水,放入姜片、葱结、一勺料酒,花蛤、蛏子水烧开后分别放入迅速焯水捞出,这样可以很好的起到去腥,去沙的作用。

步骤 10 用餐刀把扇贝的贝壳撬开,取出里面的新鲜扇贝肉,放在清水下冲洗,并把他的内脏和腮全部去除。把扇贝、鲍鱼的外壳也煮一下,更干净放心~

步骤 11 把西门子iQ300蒸烤一体机右上方的水箱加满水。

步骤 12 这个水箱是外置的,加水时不用打开箱门,特别方便安全,而且1.2升大容量,可以长时间连续蒸制,不用担心水会轻易烧干哦~

步骤 13 蒸盘铺入泡发好的粉丝和金针菇,淋上一层香蒜酱汁。

步骤 14 再铺入准备好的各类海鲜,淋上香蒜酱汁。

步骤 15 放入西门子iQ300蒸烤一体机的第3层。

步骤 16 把程序模式设置成“蒸制”,温度95度,10分钟,开始运行程序~ 以前用蒸锅时间总是把握不好,时间短了怕不熟,时间长了呢又蒸老了,西门子这个亚沸锁鲜蒸技术,就不会出现蒸老的情况!

步骤 17 时间到,打开箱门,海鲜的香味连同蒸汽扑面而来~

步骤 18 好香啊,撒上葱花点缀。

3. 清蒸海鲜大杂烩的家常做法

放啊!最好是放鸡汤,或者是用牛骨熬出来的高汤,猪骨熬出来的汤有点腥,但是量根据自己的口味来掌握

4. 清煮海鲜大杂烩的做法

食材用料

鱼丸200g 鸡翅400g

河虾400g 蟹柳400g

葱姜蒜适量 油盐酱醋适量

料酒适量

方法步骤

1,鸡翅用刀剁成块,用水焯一下,去血沫;鱿鱼洗净打花刀,用水焯一下,成鱿鱼卷;蚬子吐净沙后,用水煮一下,去壳。青虾剪去须,挑去肠,用水略煮一下

2,锅内倒油烧热,将鱿鱼、鸡翅、青虾倒入锅内煸炒,煸炒至表面金黄色盛出

3,起锅,倒油,放入火锅料、葱段、姜片、蒜瓣、灯笼椒,小火煸炒

4,炒至出红油

5,将之前煸炒过的鸡翅、鱿鱼、青虾倒入锅中翻炒1分钟

6,倒入蚬子、鱼丸翻炒1分钟,添少量的水中火焖制6分钟

7,到入芹菜、金针菇、青椒、洋葱翻炒1分钟后,将蟹棒放入,焖制2分钟,加盐调味即可。

5. 清蒸海鲜大杂烩

最简单的做法就是买一些花蛤,白贝,虾,花螺,还有小螃蟹,放蒸锅上,大火蒸个十五分钟,接着用蒜蓉,生姜和酱油调一下料,可以蘸着吃,味道正。

6. 清蒸海鲜做法

蒸海鲜有很多,海鲜营养丰富,滋味鲜美。而最合适的烹饪方法,莫过于清蒸,最大程度地保留了海鲜的新鲜。

说说哪些最好吃的清蒸海鲜美食。

1、蒸螃蟹

螃蟹其实种类挺多的,最爱的当然是梭子蟹啦。禁渔期没有梭子蟹吃的时候,石蟹、花蟹也都不错。但最适合蒸制的,还是梭子蟹,整个蒸熟了,趁热边挖边吃,肉质特别鲜嫩甜美。

2、蒜蓉蒸基围虾

基围虾颜色红艳,肉质弹牙鲜嫩,非常美味。用蒜蓉清蒸滋味清爽鲜美,非常不错。

3、清蒸石斑鱼

石斑鱼肉质肥厚结实,但滋味清甜鲜美,一直是比较高档的海鲜食品。豉汁清蒸石斑,最是能体现石斑鱼本身的特殊鲜美滋味。

4、清蒸鲳鱼

银鲳肉质比较细腻鲜美。鲳鱼身体扁平,刺少肉厚,清蒸特别鲜美好吃。

5、清蒸海螺

很多海螺肉质非常有韧性,滋味越嚼越香。用清蒸的方法比较能让它们的口感和营养得到保留。清爽简单的做法,却是最本质的享受。

6、清蒸虾蛄

东北方叫皮皮虾、虾爬子。一般身体呈现青色的虾蛄肥美壮硕,很多时候被用来椒盐或水煮,其实越是品质好的虾蛄越适合用来清蒸。

7、清蒸小黄鱼

小黄鱼是肉质细嫩鲜美的,用雪菜汁清蒸最是美味。

8、清蒸乌贼

头水乌贼肉质特别洁白细嫩,滋味鲜美。乌贼除了切目鱼花炒菜外,清蒸蘸酱油吃也是非常清爽鲜美的。

9、清蒸玉秃鱼

这种身体扁平的海鱼肉质鲜美,刺少味鲜。刮去鱼鳞或直接剥皮清蒸,配上一点美味鲜酱油清蒸,非常好吃。

10、清蒸橡皮鱼

也有叫剥皮鱼的。橡皮鱼剥皮后肉质紧实鲜美,有种特殊的香味。刺少肉厚的橡皮鱼用咸齑卤清蒸后,肉质变得更加有弹性,味道上也多了一份鲜美清爽。也可以在清蒸后淋上一勺热油,滋味也非常不错。

7. 清蒸海鲜杂烩的做法

海鲜大咖对于喜欢吃海鲜的人来说是一个很好的选择。因为海鲜可蒸可煮可辣炒,但在同一道菜里尝出所有味道可不容易,但是海鲜大咖却做到了。海鲜大咖里不光海鲜种类多,他的做法也是互不相同,经过不同处理的海鲜最后统一炒制汇集到同一容器中,就成了一份海鲜大杂烩。

8. 清蒸海鲜大餐

食材:

鲍鱼 6个,扇贝 6个,大虾 400克,蛏子 400克,花蛤 250克,八爪鱼 250克,墨鱼仔 250克,金针菇 400克,粉丝 150克,

香蒜酱汁材料:

蒜头 3整头,小米辣 6-8个,食用油 100克,蚝油 50克,生抽 50克,糖 15克,盐 适量

海鲜大咖拼盘的做法步骤:

步骤 1 把需要用到的食材准备好,海鲜可以根据自己喜好调整:

步骤 2 蛏子和花蛤提前浸泡吐沙,之后清洗干净备用

步骤 3 大虾洗净去虾线,剪去虾须虾脚,加适量料酒、盐、胡椒碎腌制一会儿

步骤 4 粉丝提前用温水泡发,金针菇冲洗一下沥干水分,切小段

步骤 5 扇贝、八爪鱼、墨鱼仔冲洗干净备用

步骤 6 鲍鱼刷洗干净,去壳去内脏,在表面打上花刀备用

步骤 7 蒜头剁成蒜蓉,蒜头一定要多多的!小米辣洗净后切碎,准备来做香蒜酱汁:

步骤 8 热锅倒油,爆香蒜末,加入小米辣炒香关火,加入蚝油、生抽、盐、糖拌匀即可

步骤 9 准备一锅水,放入姜片、葱结、一勺料酒,花蛤、蛏子水烧开后分别放入迅速焯水捞出,这样可以很好的起到去腥,去沙的作用

步骤 10 用餐刀把扇贝的贝壳撬开,取出里面的新鲜扇贝肉,放在清水下冲洗,并把他的内脏和腮全部去除。把扇贝、鲍鱼的外壳也煮一下,更干净放心~

步骤 13 蒸盘铺入泡发好的粉丝和金针菇,淋上一层香蒜酱汁

步骤 14 再铺入准备好的各类海鲜,淋上香蒜酱汁

步骤 15 放入蒸箱里面,

步骤 16 把程序模式设置成“蒸制”,温度95度,10分钟

步骤 17 时间到,打开箱门,海鲜的香味连同蒸汽扑面而来~

步骤 18 好香啊,撒上葱花点缀

9. 海鲜 清蒸

蒸的海鲜一般没用水稀释,所以它的营养物质没有流失,味道比较鲜美。煮的海鲜味道也鲜美,但照比蒸的差一些。

蒸的海鲜和煮的海鲜最大的区别就是在口感和,味道有所不同,蒸的海鲜要鲜美一些蒸的,海鲜和煮的海鲜,它们最大的区别就是口感是不一样的,还有就是营养也是不一样的。

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