1. 线茄炖豆角
1、长豆角洗净切段，茄子切大概小指粗的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段
2、锅中水开后，放入豆角，水再次沸腾后立即捞起，(豆角在水中大约一分钟左右，煮时加入一点盐和几滴油，目的是为了去除豆腥味儿和保持豆角翠绿的颜色)
3、锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油，(茄子容易吸油，在过油时应在油热高温时放入茄子，然后转小火，待茄子变色后，起锅时转大火捞起，这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油)
4、茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味后倒入豆角和茄子
5、调汁，将适量盐，白糖，鲜贝汁(或蚝油，目的是为了增鲜，因为俺不爱用鸡精，而且加点海鲜类的调料才可以炒制出媲美餐馆的味道哦)，水调成汁;(这一步可在炸茄子时进行)
6、倒入调好的汁，盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可。(因为俺喜欢汤汁泡饭，所以一般会多留一点汁，如果你喜欢干煸口味的，可以多烧一会)
7、一道好吃的豆角烧茄子就做好了，现在可以享用了哟。看看下面截图感觉如何。
2. 茄子炖豆角
食材：茄子两根，豆角一小把，米粉半斤，干辣椒2根，大蒜1头，精盐，食用油，蚝油，生抽。
做法
1.将准备好的豆角一小把去掉两头，然后将其切成三厘米的长段备用。茄子两根去掉根部，然后接着切成长段备用
2.米粉用水冲下，锅中放水，水开后，把米粉放进去煮五分钟，接着捞出来沥干水分备用
3.准备料头：干辣椒段两个，将其切段备用。大蒜一头拍散切碎备用。
4.炒锅烧热后，放入适量的宽油，油温达至七成热后，将准备好的茄子放入里面油炸3分钟，三分钟茄子后炸制塌软，将其捞出。然后再将处理好的豆角放入里面，同样炸至三分钟，然后捞出备用。
5.炸着好的茄子与豆角捞出备用，高温快火炸的茄子，这样做出来不吸油而且更加入味。所以大家在做茄子炒豆角的时候，提前这样将茄子和豆角处理一下，这样就能使这道菜不吸油更入味了。
6.炒锅中将宽油倒出，锅中留少许底油，将准备好的料头放入里面爆炒出香味。然后放入生抽半勺，酱油一勺，蚝油半勺提鲜，将其炒出香味后将准备好的茄子和豆角放入里面。
7.将米粉放进去，再放入莫过米粉的水，大火烧开开后，再将茄子豆角一起炖煮五分钟，最后再加入盐10克调味，大火翻炒均匀后就可以出锅装盘了。
3. 线茄豆角的家常做法
需要食材：茄子两个 豆角一小把 蒜 葱 生抽 干辣椒 盐 蚝油
制做步骤：
1.茄子洗净切长条，浸泡盐水中备用。 豆角洗净切段 ， 蒜切碎 ，葱切段 。
2.把茄子捞起晾干水分。
3.热锅下油，油温七成热下茄子炸至金黄软榻即可捞起。
4.下豆角炸至干软捞起。
5.另热锅冷油大火爆蒜末、葱段、干辣椒出香味后下茄子和豆角一起翻炒，边炒边下少许生抽和盐。最后起锅前放少许蚝油炒匀即可。
4. 豆角烧茄子的豆角
很高兴回答你这个问题，豆角烧茄子是一道非常美味的素菜，这道菜营养丰富，口味鲜美，老少皆宜，深受大家的欢迎，在烧这道菜的时候，用的豆角就是豆王，用的茄子圆茄也可以，长茄也可以，豆王在烧之前要过一下油，茄子也过一下油，然后再放在一起进行炒制，这样做出来的豆角烧茄子是非常可口的，我的回答仅供参考，谢谢
5. 豆角线茄怎么做好吃
主料：茄子1个、豆角1两
辅料：红辣椒1个
茄子炒豆角的做法步骤
1.把豆角与茄子洗净沥干水分，茄子切条豆角切段，红辣椒切丝。
2.锅里放多些油，把豆角分少量多次的放入油里过油，稍微炸一下就可以了。
3.把茄子也是少量多次放入油锅里炸，稍微炸的软些就可以了。
4.豆角炸成这样，皮有些发皱就可以了。
5.这时锅里可以不放油了，倒入茄条与豆角放入红辣椒段，一起翻炒。
6.倒入酱油与盐，加少些水焖干放味素出锅就可以了。
6. 长豆角炒茄条
准备食材：豆角300克、茄子300克、红椒少许、大蒜两瓣、大葱一小段、生抽适量、蚝油适量、白糖适量、淀粉适量。
做法步骤：
1、把茄子洗净，去头去蒂，然后切成小段，用清水把茄子表面打湿，控掉多余的水分，然后在茄子表面均匀地拍上一层玉米淀粉备用。把茄子打湿，可以更好地沾淀粉，炸茄子的时候也不会吸油。
2、把豆角洗净掰成和茄子长度相同的小段，然后把红椒切成小段，大蒜拍碎剁成蒜末，大葱切成葱花备用。
3、接下来调一个料汁，碗里加入两小勺生抽、一小勺蚝油、一小勺白糖、半小勺淀粉、半小勺盐和四小勺清水搅拌均匀备用。
4、锅里加入适量食用油，把油温升高到六成热，挂上淀粉的茄子段下锅炸，炸至表面定型，颜色金黄后捞出控油备用。
5、接着把豆角段下锅炸，炸至表面起虎皮，成熟后捞出备用。
6、炒锅里留少许底油，油热后下入葱花和少许蒜末炒香，然后下入红椒段翻炒几下。
7、把提前炸好的豆角和茄子段下锅翻炒两下。
8、把提前调好的料汁搅拌一下，倒入锅中，开大火翻炒，把汤汁烧至黏稠，使汤汁紧紧地包裹住食材。
9、最后加入剩余的蒜末，再翻炒两下，闻到蒜香味后即可出锅装盘。
小贴士：
1、炸茄子想要不吸油，茄子以后用清水打湿表面。
2、调料汁时，各种调料的比例要掌握好，口味咸鲜回甜。
3、最后加入蒜末可以起到增香提味的作用。
7. 正宗豆角烧茄子 豆角焯水
有不少人选择先焯一遍水然后再下锅炒，这样做出来的豆角味道也不是很好。那到底应该怎么做，才可以让豆角更香更入味？接下来咱们一块看一下，正确做法到底是什么。炒豆角时，直接炒还是先焯水？大厨：都不对，难怪豆角不香不入味。
炒豆角方法】
食材：豆角、茄子、蒜、辣椒、盐、白砂糖、鸡精、生抽、蚝油、食用油
步骤一：豆角放水中洗净之后切成段，茄子洗干净切成长条状，然后放入水中，加上一点盐，将其浸泡5分钟。蒜切成片状，辣椒切段。
步骤二：锅中加上稍微多一点的油，然后把豆角放进去炸到表皮变皱捞出来。接着把浸泡好的茄子沥干水分，然后下锅炸软捞出来。
步骤三：锅中的油倒出来，只留底油，然后加上蒜和辣椒开始炒香，接着放上豆角和茄子继续炒。
步骤四：炒两下以后放上适量的盐、白砂糖、鸡精、生抽和蚝油，翻炒均匀以后就可以出锅了。
通过炸制的豆角和茄子，口感都变得非常棒了，比普通的炒制口感好多了，这样更爽口更开胃。
下次炒豆角的时候可以试试这样的方法，简单方便还美味。这道美食在夏天吃再合适不过了，朋友们一定得做一次尝尝。
1、炒豆角的时候，不能直接下锅炒也不能焯水，我们放油中炸一下，这样可以减少炒制的时间，而且还能保证豆角翠绿不变黑。
2、茄子放盐水中浸泡一下，可以防止变黑，也能避免茄子吸油。
8. 菜豆角烧茄子
豆角烧茄子的味道丰富，这道菜含有的维生素种类是很多的，多吃对身体健康有益。豆角烧茄子食材清单
豆角烧茄子的制作步骤
1.准备好茄子，长豆角
2.把茄子洗净，切成小条
3.豆角折成7厘米左右的小段，洗净
4.红辣椒切成小块
5.青椒切成斜丝
6.蒜切小片，姜切丝
7.锅内多放些油差不多可以把茄子的量淹没，等油热到七成了把茄子倒入，看着稍微变色，盛出
8.豆角倒入锅中也是变深色后盛出
9.锅内留适量的油把红辣椒和青辣椒一起倒入锅中翻炒一会
10.加入茄子和豆角一起翻炒，看着都稍软变熟放入调味料，盐，鸡精，黑胡椒，入味后盛出。
小贴士
切不可用油煎太长时间，否则茄子会烂。
9. 番茄炖豆角
带皮猪五花肉切块；
冷水下锅，煮开后撇去血沫；
捞出备用，煮肉的汤备用；
炒锅上火烧热，放食用油，炸香姜片；
放入处理过的肉块放进去翻炒；
加生抽、酱油一起翻炒上色；
把煮肉的汤倒进锅里，大火烧开，改中小火炖；
土豆去皮，豆角两头去筋，萝卜干用水泡软；
土豆切块、豆角掰成两段、萝卜干切小段；
萝卜干比较耐煮，可以先放进锅里；
中小火继续炖约40分钟；
40分钟后，肉炖的差不多了，再把处理好的土豆块、豆角、大蒜一起放进锅里；加适量盐调味。
翻炒一下，继续炖至土豆和豆角熟，中途注意翻炒一下；
土豆和豆角快好的时候，放入西红柿翻炒，放适量的冰糖进去，一是调味，二是可以帮助收汁；然后就可以出锅了；
10. 线豆炖茄子的做法大全
原料：茄子一条、、油条适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒适量、酱油适量、糖适量、醋适量、盐适量、五香粉适量、鸡精适量、清水适量
做法：
1、茄子可去可不去皮，切成条、油条切块、蒜和姜剁碎，葱和红椒切成小节，再将酱油、醋、五香粉、鸡精、清水按所需比例兑成一小碗料汁，备用。
2、热锅凉油，油量要大，先将姜蒜炝香，在将茄子条放进锅内同时放一小勺糖，翻炒。
3、炒至茄子颜色变深后，调入盐，翻炒少许后将那一小碗料汁倒入，料汁的量不宜过多，以防变成住煮茄子影响口感，然后将油条均匀覆盖在茄子上，再撒上红椒和葱粒，盖上锅盖，小火焖上几分钟，待汁收尽，即可。
11. 线茄烧豆角
豆角烧茄子做法步骤：
1、准备食材：长豆角120克，茄子250克，甜红椒1个，大蒜适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，砂糖适量，鸡精适量，玉米淀粉适量，清水适量。
2、茄子洗干净切小条、豆角切段、红椒切丝、大蒜切末备用。
3、茄子上撒盐，搅拌均匀腌制一下。
4、在一个碗中倒生抽、蚝油、砂糖、鸡精调成料汁。另一个碗中调淀粉水备用。
5、茄子腌制好以后，控干水分。
6、锅放油，倒入茄子，煸炒至变色后捞出备用。
7、起锅热油，放蒜末，炒香。
8、倒豆角，家适量盐，小火炒至豆角变色，加茄条和红椒丝。
9、加入调好的料汁、翻炒均匀，盖上锅盖焖2分钟。
10、加入水淀粉、翻炒均匀出锅即可。