1. 炒海鲜的豆瓣酱
材料 红豆腐乳1小匙,酱油1小匙,肉桂粉少许,香油1/4小匙,沙茶酱1大匙,白醋1/4小匙,葱末1大匙,海鲜高汤1大匙 做法 碗中放入所有材料搅拌均匀即可。 炒海鲜的酱 耗油半桶,辣椒酱四个,郫县豆瓣酱一桶,辣鲜露两个,海鲜酱四个,鲜贝露一个。将这些计量分别倒进锅里熬制,开锅五分钟后倒出即可。
2. 海鲜豆瓣酱做法
将霉干蚕豆瓣用水淘洗干净,再用开水焯一下捞起,控掉水份,倒入白酒淹两天。
步骤 2
鲜红辣椒去蒂清洗干净,控干表面水份,用料理机打碎(成块状就好,不必打碎),老姜洗净用料理机打碎。
步骤 3
将淹好的霉豆瓣与打碎的红辣椒、老姜及小虾米、花椒、盐一起拌和均匀,即成豆瓣酱。
将豆瓣酱装入坛子里(或带盖的容器),坛子口上盖一张纱布,放到阳光下晒(最好三两天搅动一次),晒上一段时间后在豆瓣酱表面倒上一层菜油,使豆瓣和空气隔绝,封盖保存
3. 炒海鲜酱料配方豆瓣酱
拌海鲜酱 材料 红豆腐乳1小匙,酱油1小匙,肉桂粉少许,香油1/4小匙,沙茶酱1大匙,白醋1/4小匙,葱末1大匙,海鲜高汤1大匙 做法 碗中放入所有材料搅拌均匀即可。 炒海鲜的酱 耗油半桶,辣椒酱四个,郫县豆瓣酱一桶,辣鲜露两个,海鲜酱四个,鲜贝露一个。将这些计量分别倒进锅里熬制,开锅五分钟后倒出即可。
4. 炒海鲜的豆瓣酱什么样的
炒八爪鱼用郫县豆瓣酱,再加一点海鲜酱,一起炒
5. 炒海鲜用蒜蓉辣酱还是豆瓣酱
主料:
扇贝肉400克
芹菜茎30克
大葱30克
泡椒70克
辅料:
蒜10克 鸡精1茶匙 胡椒粉1克 豆瓣酱15克
泡椒炒扇贝的做法
步骤1
准备食材:扇贝肉、芹菜、大葱、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣酱
步骤2
扇贝肉洗净并用开水稍微汆烫片刻备用
步骤3
锅里下适量菜油,烧热后下泡椒和豆瓣酱炒出红油和香味
步骤4
随后下入扇贝肉、芹菜、大葱、大蒜,加入鸡精胡椒粉炒匀一盘鲜辣可口的泡椒扇贝就出锅啦
6. 炒海鲜用郫县豆瓣酱吗
步骤1
小扇贝用刷子刷干净,装盆备用。
步骤 2
白蚬子洗净装盆备用。
步骤 3
洗净的小扇贝、白蚬子、海蛏子倒入清水,加适量盐,浸泡1个小时,让它们把肚子里的泥沙慢慢吐出来。
步骤 4
大海螺是去壳的冰鲜的那种,所以洗净就可以了。
步骤 5
墨鱼丸切两半备用。
步骤 6
干豆腐丝,金针菇洗净备用。
步骤 7
蒜瓣一切两半、姜切片、葱切段、洋葱切条备用。
步骤 8
灵魂之一,火锅底料来了。
步骤 9
另一个灵魂,郫县豆瓣酱也来了。
步骤 10
小扇贝、白蚬子、海蛏子、海螺肉凉水下锅,水开5分钟,捞出沥干水分备用。
步骤 11
锅中底油略多,也别太多。
步骤 12
4成热,下葱段、姜片、蒜瓣,中火煸炒。
步骤 13
放入郫县豆瓣酱,炒出红油。
步骤 14
加入两小碗清水,放入3勺豆瓣酱、3勺甜面酱、火锅底料和干辣椒。将火锅底料化开。
步骤 15
红汤出现就可以了。
步骤 16
下入干豆腐、金针菇、墨鱼丸、洋葱,3勺白糖、1勺盐、3勺耗油、3勺十三香、1/3小碗料酒水开3分钟即可。
步骤 17
配菜盛出备用。
步骤 18
这个大方盘必备。
步骤 19
锅内红汤继续烧开,放入杂贝,翻炒均匀。
步骤 20
加入略为浓稠的水淀粉,勾芡。
步骤 21
勾芡后水开即可出锅。
步骤 22
海鲜们平摆在配菜上,淋入红汤。
7. 炒海鲜的豆瓣酱叫什么
色拉油3斤
郫县豆瓣酱1900克【剁碎】
红油200克
老姜250克
大蒜250克
味精250克
白糖250克
辣妹子辣椒酱2瓶【248克/ 瓶】
李锦记蒜蓉酱4瓶
李锦记海鲜酱2瓶
海天蚝油500克
干辣椒:150克
花椒,麻椒各60克
制作方法:
1.姜蒜剁成细,豆瓣酱剁碎,
锅内加色拉油,炒香豆瓣酱炒出红油,加入姜蒜米,辣妹子酱炒香,炒5分钟左右下入蒜蓉酱,海鲜酱,海天蚝油,红油,白糖,味精熬出香味,熬开锅即
8. 炒海鲜用的酱
海鲜酱是一种调味品,主要材料有白砂糖、黄豆、小麦粉、食用盐、酿造食醋、脱水大蒜、盐渍辣椒、黄原胶、红曲米等。海鲜酱能够抑腥提鲜,是烹制海鲜的优质调料,亦可用于生鲜肉类的烹饪调味,分外香浓。
制造方法:原料:虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克
净锅上火,注入菜油烧热,投入香葱末和辣椒节炒香,然后调入虾酱,用小火慢慢炸制,待虾酱吐油时,即可上桌食用。
9. 炒海鲜的豆瓣酱怎么做
不好,因为新鲜海鲜放了豆瓣酱就失去了海鲜的原汁原味了。