1. 海鲜怎么烧法
一、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。
二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。
三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。
四、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
五、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。
六、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。
七、上皮：也称上糖水。糖水配方麦糖：水 1：9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩
八、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。
九、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。
十、烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。
2. 海鲜怎么烧?
【食材】小鲍鱼4个、小鱿鱼200g、沙虾100g、花蛤400g、开壳的青口贝200g
捞汁：生抽50g、香醋25g、蚝油25g、料酒25g、金不换1小把、蒜头50g、姜10g、小米辣椒2个、凉开水150g
【做法】
1. 挑选新鲜的小鲍鱼、小鱿鱼、沙虾、花蛤与青口贝，将所有海鲜刷洗干净，鲍鱼打花，沙虾去掉虾头并将虾肠挑出去除。
2. 准备好生抽、香醋、蚝油、料酒，金不换洗净切碎，蒜头去皮剁成蒜蓉，姜洗净切成姜粒，小米辣椒洗净切碎。
3. 准备捞汁，将蒜蓉、姜粒、小米辣椒放入碗中，依次加入生抽、香醋、蚝油、料酒与凉开水，充分拌匀，最后再加入金不换。
4. 煮开水，下小鱿鱼，再次煮开即捞起，沥干水分待用。
5. 重新煮开水，下小鲍鱼，熄火，焖5分钟，捞起沥干水分待用。
6. 重新煮开水，下青口，再次煮开，就将青口捞起，沥干水分待用。
7. 换一锅水，煮开，下沙虾，再次煮开即捞起，沥干水分待用。
8. 最后煮花蛤，煮花蛤的时候得在旁边守着，壳一张开就要将其捞起来。
9. 将煮好沥干水分的海鲜摆放在大碗子里，尽量摆放得整齐好看点。
10. 将“步骤3”调配好的捞汁均匀地淋在海鲜上，即可。
3. 煮海鲜的做法
嗯海鲜自助一般都是每个人分配一个煮海鲜的汤锅，你只需要把你拿到的海鲜放进里面去，煮熟了之后就可以吃了一般吃海鲜自助都是需要自己动手的可以一边吃一边煮，记得一定要拿鲜活的海鲜吃起来的味道也很鲜美也是挺不错的
4. 海鲜怎么红烧
材料：海鲜半斤、洋葱一颗、胡萝卜2根、葱适量、姜3片、蒜2瓣、黑胡椒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量、干辣椒适量
做法：
1、腌海鲜：姜末，料酒，黑胡椒
2、胡萝卜切滚刀，过热水。
3、热油锅，放入蒜片，洋葱，炒出香味
4、放入腌制过的海鲜，翻炒至变色
5、倒入胡萝卜，干辣椒段继续
6、加生抽，老抽，盐，倒入淹没菜一半的水
7、沸腾后小火煮5分钟，放入葱花，起锅
5. 海鲜怎么烧法好吃
第一步，首先，我来谈谈如何买海鲜。要在家里做海鲜咖啡馆，我们需要各种各样的海鲜。吃起来很好。而且，所有的海鲜都必须是活的，这样才更新鲜。当我们买海鲜时，我们可以一起买。我买了15块钱的大虾，15块钱的大虾，10块钱的蛤蜊，20块钱的牡蛎和海螺。
第二步，家里买的海鲜要清理干净。大虾的胡须和鱼叉都要剪掉。虾要泡在水里。鲍鱼、牡蛎、海螺、螃蟹要用刷子刷干净。毕竟，应该把它们放在盆里备用。取一个锅，放入大虾、海螺、蛤蜊和剃须刀蛤蜊，加入一半的水，煮5分钟，然后取出冷却。（海鲜在烹调前必须清洗，因为我们需要用汤来烹调海鲜。）
第三步，撬起牡蛎，清理里面的杂物，放在盘子上备用。把鲍鱼切面，螃蟹切成两半。把所有准备好的材料放在盘子里，在锅上蒸5分钟。（时间不要太长，蒸得太老肉就不好吃了。）拿一盘海鲜（我们以前买过这个盘子，价格很便宜），把有机花椰菜和洋葱丝或豆腐皮放在锅底（这些原料需要在锅上炸），依次安排蒸好的海鲜。
第四步，然后做一些酱汁，在锅里加油，放入半勺麻辣火锅底料、半勺豆沙、半碗蒜蓉、葱姜，炒出香味，加入大虾汤，最后加一勺糖调味，放入盘中。最后，撒一点葱和香菜，在铁板下放三支大蜡烛，慢慢加热，煮到汤冒泡为止。
在制作这道美味的过程中，应选择活海鲜。死掉的海鲜有强烈的腥味，所以不适合做海鲜咖啡馆。如果你不想吃辛辣的食物，可以不用做酱汁煮出原汁原味的海鲜汤，这样更美味。大虾、皮大虾等小海鲜需要用水煮沸，螃蟹和鲍鱼牡蛎需要蒸熟，以刺激其鲜味。
6. 海鲜怎么烧法才好吃
蒸的海鲜一般没用水稀释，所以它的营养物质没有流失，味道比较鲜美。煮的海鲜味道也鲜美，但照比蒸的差一些。
蒸的海鲜和煮的海鲜最大的区别就是在口感和，味道有所不同，蒸的海鲜要鲜美一些蒸的，海鲜和煮的海鲜，它们最大的区别就是口感是不一样的，还有就是营养也是不一样的。
7. 海鲜怎么烧法好吃视频
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8. 海鲜烧法有哪些
在海鲜市场买一个白色泡沫海鲜保鲜箱,然后在箱子里放入冰碴（冰块砸碎），直接放冰块会占箱子的面积，放一样海鲜就铺一层薄薄的冰碴，然后封盖就好了。
活虾长途运输：运输活虾需要将池中水慢慢降低，温度在12-14℃，使活虾只能勉强活动，当活虾外表微微红时，再把活虾捞出装箱。这样运输一般可以延长3-5天。
活甲鱼长途运输：短途运输直接采用蒲包篓，用线将篓中分割开，分层湿蒲加盖运输，单层可盛活甲鱼18斤左右。长途运输可采用木桶加盖，在木桶底部铺垫含水分的黄沙，但是要避免水浸泡，夏天要注意避免蚊虫叮咬，冬天注意保暖，加盖稻草。长途运输甲鱼相对来说比较简单，运输前，需要仔细检查甲鱼是否健康，即：外形完整、神态活泼，将肚皮翻过来可以苏洵翻身为好，只有仔细检查才能在长途运输中保证存活率。运输前几日要做到停食，使甲鱼将体内排泄，减少分泌物。运输过程应隔几天清洗甲鱼和运输工具，清除甲鱼排泄物。禁忌甲鱼之间的相互抓咬习惯，避免将长时间密集咬起。可在筐内部隔区，每区放一只，且铺水草，箱壁留气孔，避免甲鱼缺氧。运输过程中保证供水，已达到甲鱼外壳湿润。
活泥鳅长途运输：短途数小时运输，可直接用尼龙纺织袋等较严实的袋子运输，但是要湿水。泥鳅不宜过多，叠放不能超过一尺。长途运输则需要用桶加盖运输，注入高于泥鳅的水，同时放入少量姜片跟打散鸡蛋，适时换水，如果将泥鳅放置于5℃的环境下，对于长途运输轻而易举。