1. 海鲜酱油醋
鱼露和海鲜酱油的区别
1、制作原料不同。制作酱油的原料主要是大豆、小麦、淀粉和食盐,上面说的生抽和老抽的原料都是这些,我们可以看出酱油的原料以农作物为主。制作鱼露的原料主要是小鱼虾,是海(河)鲜。
2、制作工艺不同。酱油是经过发酵和酿制而制成的,其原料经过酿造半年左右提取出来的一道酱油是生抽。老抽是在生抽的基础上继续酿造几个月,有的还需加入焦糖,这样酿造而成的一道酱油就是老抽。鱼露的制造工艺和酱油有所不同,它是经过腌制与发酵等步骤制造而成的。
3、颜色、味道不同。酱油和鱼露都属于酱油类的调味品,但是两者味道差异较大,酱油中生抽颜色比较浅,味道比较淡,多用于炒菜和凉拌菜品;老抽一般是红黑色的,味道比较咸,用于做红烧菜或者炖菜。鱼露颜色为琥珀色,味道比酱油鲜,这是由原料所决定的,鱼露一般用于做海鲜类菜品,或者用于做蘸酱。
4、使用地区不同。酱油适用于任何地方,无论是南方还是北方,沿海还是内陆,大家都会使用酱油来调味,只不过不同地方会根据口味适当添加。而鱼露比较常见于南方地区和东南亚等地,这些地方有一个共同点,那就是靠海,这些地方的人比较偏爱海鲜,因此调味品中常用鱼露。
2. 海鲜配醋还是酱油
准备一些原料按比例和个人口味调制
海鲜蘸料的制作方法
原料:
芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。
做法:
1、正宗四川料:
芝麻酱(或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
2、蚝油料:
锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
3、红油蒜泥料:
四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料:
3. 吃海鲜用什么酱油和醋
海鲜还是用海鲜酱油味道更好吃
4. 海鲜汁 酱油
青洋海鲜酱。
青洋海鲜酱采取传统的酿制工艺,最大程度上保留了各种海鲜特有的天然味道和营养成分,酱香浓郁,鲜美适口,经过严格的杀菌,技术工艺制作成熟,完全可以大胆食用。青洋海鲜酱注重品味与健康,引领餐饮饮食新时尚,创新美味菜品,口感新一流。青洋食品虾酱具有浓郁的鲜虾香气,没有传统虾酱的腥臭味。
5. 海鲜蘸料放醋还是酱油
蘸料汁:海鲜酱油,小米辣节,香菜末,姜末,蒜蓉,玫瑰露酒,白醋,白糖,大红哲醋。
6. 吃海鲜用什么酱油醋
其区别主要有以下几个方面:
1、从颜色上区别:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的。海鲜酱油是特级生抽酱油为主料,配以经现代工艺提炼出的海鱼虾的精华液,颜色跟生抽差不多,但比生抽色泽亮丽。
2、从味道上区别:生抽吃起来味道比较咸;海鲜酱油香味浓郁,味道鲜甜,海鲜风味悠长持久。
3、从用法上区别:生抽主要用来调味,一般的炒菜或者凉拌菜均可用,亦可用于蘸食;海鲜酱油口味鲜美,主要适合点蘸、凉拌。
4、从体态上区别,生抽和海鲜酱油澄清透明、稍有挂壁。
对于烹饪菜色的不同,所需要的酱油也有不同的要求。一般在炒菜或者是凉拌菜的时候,放生抽是最好的选择,因为生抽色淡,炒出来的菜既不会失去菜原本的颜色形态,又比不添加生抽更美味可口;清蒸或吃海鲜用的点蘸用海鲜酱油味道更鲜美、香甜。
其实不管是生抽还是海鲜酱油,不能为了调味而过多地食用,适当吃些还是对有益身体健康的,因为酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。建议平时在出锅后放酱油,这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留。
7. 海鲜酱油醋的调料
主要区别就是:海鲜捞汁是酱油混合调料,能去除海鲜的腥味。但酱油不能。
海鲜捞汁是由酿造酱油、果汁、酿造食醋及各种香辛料调和而成的复合调味汁。其生产过程也比酱汁复杂,需要经过发酵、过滤、高温无菌处理等标准程序。
而海鲜酱油,是以特级生抽酱油为主料,配以经现代工艺提炼出的海鱼虾的精华液。
8. 海鲜调料醋和酱油的比例
区别主要在于口感、食用方法、原料等。家中常用的海鲜醋的原料是用葱、蒜、姜、盐、糖、油、酱油和醋制作而成的。而白醋的原料在南方以糯米和大米(粳米)为主。海鲜醋主要用来吃海鲜,而普通的醋,是用来炒菜的,也能直接食用,但不能吃太多。海鲜醋和白醋虽然有区别,但食用方法都很多,两者可以替换食用。