1. 干海鲜鱿鱼的做法大全
包括鲍鱼 花胶（鱼肚） 海参 大对虾 干贝（瑶柱） 小对虾 即食海参 菊花翅 干鱼片 鱿鱼丝 带菜 海蛰皮 鱼翅 大小虾米 鲨鱼肉 鲨鱼皮 黄花鱼 蚬子干 鳗鱼干 鱿鱼干 墨鱼干 马友鱼 大黄鱼 银鱼干 鲅鱼干 大鳗鱼干 马胶鱼 海苔 紫菜 红鱼干 海木耳 带子干、马胶鱼、海鲤
2. 鱿鱼干墨鱼干怎么吃
第一步：发泡将干墨鱼放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出来的墨鱼、烧出来的菜都很有嚼劲，且不需放碱。
第二步：清洗一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正，不会有腥味。
第三步：烹饪——干墨鱼烧五花肉（或排骨）
1、将墨鱼切成麻将大的块，再将上好的五花肉也切成块。
2、锅里放油，先炒肉（或排骨），再加入墨鱼，炒干水分。
3、加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下。
4、加水淹没鱼和肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时。
5、（当您觉得肉烂了的时候）用大火收干水，不要太干，加胡椒、少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。（不放盐）
6、装盘。鱿鱼干、墨鱼干的烹调方法 对涨发后的鱿鱼干、墨鱼干烹调的方法很多，炒、爆、烧、烩、涮均可。
这里仅举二例家庭式的。
(一)雪菜鱿花(雪菜乌花) 1、原料：涨发后的鱼干250克；雪里蕻咸菜100克。 2、调料：姜米、葱花各3-5克，蒜子3粒，干椒一只，料酒10克，酱油少许，精盐适量，白糖少许，植物油50克，鲜汤80克。 3、操作方法： (1)把涨发后洗净的鱿鱼(墨鱼)改刀或剞上花刀(以利入味，以利成熟)，用开水烫一下；把生姜切米粒状，大蒜籽切片；干辣椒切段；咸菜切成粒。 (2)炒锅上火，加入植物油，投入蒜片煸一下，投入咸菜煸炒至熟，依次倒入鲜汤、姜、葱米和鱿鱼块，再加酱油等各种调味品，最后加入糖，颠翻几下，即可装盆入桌。
(二)(微波)烤鱿(墨)鱼筒 1、原料：整只的鱿(墨)鱼身筒二只。大葱一根，其它配料(可用菜心、竹笋、香菜、球葱、番茄等个人喜吃的)适量。 2、调料：料酒15克；姜蒜泥各5克；酱油50克；胡椒粉少许；花生酱15克；汤料100克；味精、白糖各少许；菜油10克。 3、操作方法： (1)把经涨发的鱼身筒洗净，用开水稍烫一下，投入由各种调料制成的调味汁中浸渍半小时，捞起晾干，再浸渍入味；京葱切成二厘米长的段。 (2)在盆子底下排铺上京葱段，把浸渍过的鱼身筒排放在京葱段上，连盆入微波炉中，把微波炉的功能键拨到烧烤功能，时间到二分钟。待微波炉转动停止，把鱿卷取出，浸入调味汁中，在盆子中再加入其它配料(可选用自己喜欢的一、二种)，然后把再浸渍后的鱼身筒切段排放在上面，一起再放入微波炉中，用烧烤的方法烤制二分钟左右。即成一盆香气扑鼻的烤鱿(墨)鱼筒。在上桌前撒上胡椒粉，其味更佳。 注意事项： 1、要使烹制的鱿(墨)鱼嫩而不老，需掌握好烹制的时间。由于鱿鱼中大部分是蛋白质，加热后有凝固作用，所以烹制时间越长，鱿鱼越是坚硬。 2、在微波烤制时，应视鱿鱼的大小、老嫩，掌握好时间，免得烤的时间长了，老韧无法食用；而夹生了又不能食用。
所以一定要灵活掌握好火候(时间的长短、火力的大小。
3. 墨鱼干与鱿鱼干
在广东这里的鱿鱼干，一般不会拿来煲汤和炖汤。大部分人把鱿鱼干用来发泡后炒，比如荷兰豆炒双鱿，韮菜花炒吊片(发泡好的鱿鱼干，切成花状)，也有干鱿剪成牙签大小，爆香后和猪肉，腊味，香菇丝等等，用来焖饭，做罗卜糕用。
墨鱼干则是通常用来煲汤，比如大骨罗卜汤，加点墨鱼干下去煲，猪肘肉炖墨鱼汤等等。
4. 海鲜墨鱼干怎么做法好吃
主料：
猪肉馅300克
墨鱼150克
辅料：
沙姜1小块
蒜1辦
嫩肉粉1茶匙
水少许
花生油少许
做法：
步骤1.材料集合：肉馅300克、熟的小咸墨鱼150克、沙姜1小块、大蒜一辦
步骤2.嫩肉粉加少许水开奖倒入肉馅中顺一个方向搅拌均匀
步骤3.沙姜和蒜辦剁碎，墨鱼去除头部的牙齿、眼珠、身体上的软骨，稍清洗下也剁碎，下少许花生油与免治肉一起搅拌均匀
步骤4.将拌好的食材倒在砧板上抹平，约10毫米厚，再用模具做成饼状用铲子铲起放锅里煎
步骤5.煎至两面起焦即可
步骤6.装盘
5. 墨鱼干是鱿鱼做的吗
鱿鱼分为鲜鱿鱼、干鱿鱼。干鱿鱼由新鲜的鱿鱼经加工、干制而成。与鲜鱿鱼不同,干鱿鱼是不能直接烹饪成菜的,必须要经过涨发,使其重新吸收水分,最大限度恢复鱿鱼原有的鲜嫩、松软状态。鱿鱼吃法很多,可爆、炒、熘等。
干鱿鱼主要是指用新鲜的鱿鱼去除内脏以后晒干制作而成。营养价值非常丰富，里面含有大量的钙离子、铁离子和牛磺酸。吃完之后可以有效的保证骨骼的发育和身体的造血功能，而且干鱿鱼之中的蛋白质和氨基酸很丰富，其中含有大量的牛磺酸，可以增强人体的免疫力、改善视力。
6. 干鱿鱼和干墨鱼的图片
鱿鱼母干营养价值更高
鱿鱼又称为柔鱼，也称为枪乌贼，具有很高的使用价值。很多人会把新鲜的鱿鱼做成鱿鱼母干，不仅富含锌，锰，铜等微量元素，尤其含有丰富的钙和铁，所以吃鱿鱼母干能够促进骨骼的发育，能够增强人的造血功能，能够辅助治疗贫血等等。
一、鱿鱼母干营养价值
鱿鱼，也称枪乌贼、柔鱼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同。鱿鱼母干更是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。
二、如何挑选鱿鱼母干
优质鱿鱼母干体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红;劣质鱿鱼母干体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。目前市场看到的鱿鱼母干有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼母干，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼母干，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。
7. 鱿鱼干货的做法大全
用料
主料
鱿鱼(干)400克
辅料
水
大量
食品级氢氧化钠
40克
发制干鱿鱼的做法
1.
用料：干鱿鱼400克，食品级氢氧化钠40克，水大量
2.
用水将干鱿鱼冲洗干净。
3.
放入大盆，加水没过鱿鱼，浸泡一昼夜。
4.
汤色变浑。倒去浸泡液。
5.
再次将鱿鱼冲洗干净。
6.
将氢氧化钠放入盆中。
7.
沿盆壁注入清水，
8.
轻轻晃动盆子，或使用耐腐蚀物品搅拌，使氢氧化钠完全溶解。
9.
放入鱿鱼，使碱液完全没过鱿鱼。再次浸泡一昼夜。
10.
间隔一段时间，使用筷子或其他耐腐蚀用具翻动一次，使浸泡充分。
11.
待鱼体增厚，呈半透明状，发制完成。
12.
倒去碱液，用大量水冲洗鱿鱼，
13.
再用清水反复浸泡，每数小时换水一次，以去尽碱液。
14.
直至鱼体发白现出肉色，即可使用。
烹饪技巧
氢氧化钠属腐蚀性物品，使用时需注意安全，勿用手直接接触碱液，可戴上塑胶手套防护。发好的鱿鱼若不马上食用，可以用清水浸泡，并时常换水。
8. 墨鱼干的做法大全家常做法干
主料：五花肉适量，土豆2个，墨鱼干1个
辅料：酱油适量，生抽适量，冰糖适量，料酒适量，生姜适量
做法：
1. 五花肉洗净，切成厚约5mm的片。
2. 土豆洗净，去皮，切成厚约5mm的片，泡水里备用。
3. 墨鱼干用温水泡软，洗净，切片。
4. 炒锅烧热，火力调小，倒少许油，放入五花肉片翻炒。慢慢炒至五花肉出油，颜色变黄，倒出多余的油。
5. 将五花肉拨到旁边或者盛出，锅底留少许油，放入适量冰糖，炒至融化，变成琥珀色。
6. 将五花肉翻炒，均匀地裹上糖色。
7. 倒入料酒和姜块去腥。
8. 放入墨鱼干翻炒均匀。
9. 加入适量酱油和生抽，倒入适量开水，炖30分钟。
10. 土豆片沥水，倒入锅中，炖10分钟左右。
11. 开大火收汁，汤汁变稠，根据自己的口味加盐调味
9. 鱿鱼与墨鱼的做法大全
1、清洗鱿鱼，撕掉爪子上的一层皮之后用刀走边上切一刀，再把外面一层皮给撕掉，再用刀刮掉上层黏液。
2、把鱿鱼斜着切上花刀，不切断，一面切好后，翻一下，换一个角度，继续斜着切，最后对半切一下，再改刀切成小块，最后改刀切成小条。
3、把切好的鱿鱼放入清水中，再抓洗一下弄干净。
4、多准备一些大蒜、牛姜切成片，小米椒切段，青椒、红椒切块，准备二荆条切成小圈，香芹切成小段备用，半颗洋葱切丝，
5、锅中加入清水，下入清水，放入料酒、姜片去腥，水开后倒入鱿鱼焯水30秒后捞出沥干备用。
6、锅烧热加入油，加入一勺豆瓣酱，煸炒一下，把豆瓣酱炒香炒出油，下入姜蒜片，小米辣，继续煸炒炒出香味。
7、倒入青红椒，香芹，翻炒出香味，倒入焯好水的鱿鱼，开大火煸炒一下，加入一点蚝油，生抽酱油蚝油提鲜，加入鸡精。大火翻炒至入味，下入洋葱，开大火翻炒均匀，把洋葱炒熟，可以放一点香油，翻炒后出锅即可。