1. 卤菜和卤味的区别
区别在于选料不同，卤菜可以使用动物性原料，如牛羊，鸡鸭，内脏等，也可以使用植物性原料，如豆干，冬笋等汤汁也不同，卤菜要保留卤汁，而且是越老越好。
水煮菜时将水烧开，加入蔬菜加入调料，煮熟就可以吃！
2. 卤水和卤菜的区别
油卤口味以麻辣为主，在辣卤应用中较多，但是又与辣卤有所区别。油卤卤汤与香辣油各半，而辣卤仅是口味偏辣，卤油与传统卤菜用量差不多。油卤的香辣油散热比较慢，所以油卤的成品容易成熟。油卤是把香料里的香味物质都溶入到油脂当中，而水卤则是把香料里的香味物质都溶入到水里边，由于香料里边油溶性的呈香物质居多，所以油卤出来的成品要比水卤出来的香许多。其次，油卤时所用到的香料都要先发酵大约1个月才能使用，而香料经过这么长时间的发酵后，呈香物质也就更容易渗透到油脂里边了
卤水又被称之为卤检和盐卤，在我国北方常用来制作豆腐，而卤水也是中国粤菜常用的调味料，是一种用多种香料煮成的酱油，材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、干草、草果、沙姜、老抽及冰糖等，制作数小时即可制成。
3. 卤肉和卤菜配料一样吗
卤头肉的调料要比卤肉的调料更重一些，更大一些，更多一些。
以我们实际生活中的感受来看，猪肉各个部位的味道是不同的，特别是猪头，猪内脏，猪肘，猪蹄儿等等，这些不属于猪肉的部分，腥臊味更严重一些，。所以要用比较重的调味料来中和它，才能去除其本身所具有的那些不受喜欢的怪味儿，撸出的成品会更香，更受人们的喜欢。
4. 卤菜和卤煮的区别
从地狱上来说的话，一个是北京的卤煮，一个是日本关东煮，口味也不一样，北京卤煮属于脏香味会加大蒜末，而日本关东煮大多是丸子萝卜之类的，口感清爽。关东煮，日语本名御田（おでん），是一种源自日本关东地区的料理。通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮（鱼肉或豆的制品）等，将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅（箱）里，用海带柴鱼熬制的高汤小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人爱沾酱（芥末酱、辣椒酱）
卤煮是北京一道著名的地方传统小吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食，副食和热汤都有了
5. 卤菜与酱卤的区别
卤味多是指以水为热媒通过酱卤技法煮制而成，大部分卤制品就是水卤而成，当然也有用油做热媒进行卤制的，例如辣妹脖客就是油卤的代表。卤味包含的品种很多，除了酱卤之外，还有油炸、例如各种炸货。还有扒鸡也是熟食的一种，酥锅也是熟食的一种。
6. 卤菜和卤味的区别在哪里
成分不一样，火锅底料大多是辣椒花椒麻椒，香叶等等，其中辣椒麻椒成分多，其余香料占少部分，卤菜料中也有辣椒花椒，但是少部分，添香的香料更多一些