1. 虾酱焖煮海鲜
首先，我们准备一下食材：
1 . 一只宰杀干净的肥鹅,给它剪掉脚趾，并把鹅肉剁成均匀小块
2 . 青椒、红椒各一个，把蒂去除，切成菱形块,这样可以为菜品增色,大葱切成马蹄片状，生姜切成片，
大蒜切成小粒，全部放在一起
3 . 再准备一个小碗，放入几粒八角，一把干辣椒,一小把花椒，几片香叶，一节桂皮放到碗里备用
4 . 锅内烧水，冷水放入鹅块进行焯水，倒入一点料酒去腥，放入两勺食盐，慢慢煮出鹅块中的血渍，等水烧开以后打去锅中的血沫，焯水2分钟左右，把鹅块倒出来，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
5 . 把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后,倒出热油,加入凉油,把鹅块倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出鹅块中的水分
6 . 鹅块炒香以后，放入八角、干辣椒等香料翻炒几下,再放葱姜蒜一起翻炒，炒出蒜香味
7 . 淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀,加入两勺辣妹子辣椒酱 把酱料炒散炒香
8 . 沿锅边倒入一罐啤酒，啤酒能够增香去异味的作用
9 . 再加入适量的清水没过鹅块,加入食盐3克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克
10 . 把红曲米放入滤勺中 浸入到汤水里面 为鹅块上色,这样炖出来的鹅块更加红润，再加入蚝油10克增鲜，大火烧开以后，取出红曲米
11 . 把鹅块倒入高压锅中,上汽以后,转小火压10分钟
12 . 等10分钟以后 把鹅块重新倒入炒锅，大家要注意，不要烫到手。
13 . 挑出里面的葱姜、干辣椒等香料，转大火收汁，汤汁收至粘稠起泡时，放入青红椒片，稍微炒一下，青红椒断生以后，淋入少许明油，明油可以提亮色泽，然后就能装盘上桌了
好了，这道软糯脱骨，红润油亮，鲜香扑鼻的香辣鹅肉就做好了，是不是看着特别有食欲呢
2. 海鲜酱烧虾
准备材料：海白虾250g、六月香豆瓣酱/石桥大酱80g、白糖少许、姜少许、葱少许
制作步骤：
1、虾清洗干净。
2、去头去皮（虾头不要扔），挑去虾线等脏东西，切大段。
3、葱切段，姜切片，备好料。
4、热锅凉油，把之前留下的虾头放入油锅熬虾油（如果嫌麻烦这步可以省略），炒到变色位置，把虾头捞出。
5、熬完虾油的锅里直接放入葱姜爆香，放入切好的虾段，翻炒，略微变色即可。
6、开始下酱，黄豆酱都比较咸，不用再放盐，根据虾量选择酱量的多少，可以适当加水稀释，在适量加点糖，虾和酱熬一会后就可以出锅了。
3. 虾酱焖煮海鲜怎么做
配料：
小龙虾 2斤、啤酒 1罐、香叶 适量、姜 适量、蒜 适量、葱 适量、花椒 适量、干辣椒 适量、郫县豆瓣酱 适量、虾酱 适量、草果 适量、白芷 适量、甘草 适量、桂皮 适量、八角 适量、肉蔻 适量、陈皮 适量、花生油 多一点
烹饪步骤：
1.材料准备： 将小龙虾刷洗干净，建议用牙刷刷洗，刷洗干净后稍微给它过一下水。
2.油要多放，虾才会香
3.油热后把综合香料放进去，炒出香味；
4.再放入葱姜蒜爆炒
5.蒜瓣炒到微微发黄时，放入花椒和干辣椒
6.放入豆瓣酱和虾酱，锅要调整至LOW档，搅拌均匀，再加入郫县豆瓣酱
7.闻到香味后，加入啤酒，调至MED档。
8.火烧开后，加入少许糖使酱汁粘稠；
9.放入小龙虾，盖上锅盖，调至“MED”档，焖煮20分钟就OK啦！
烹饪小贴士：
1、清洗：首先，把小龙虾倒入清水中，粗略的掏洗几遍，把里头泥沙清洗干净；然后，再用牙刷把它们从上到外，里里外外彻头彻尾的刷上一遍，污垢去除干净；最后，用剪刀把虾头剪掉，用镊子取出虾脑，尾部剪开，把虾线拉出来。
2、做法：倒油热锅，放入香料，炒出香味，再放葱姜蒜；蒜瓣炒到微微发黄时，放入花椒和干辣椒；放入豆瓣酱和虾酱，锅要调整至小档，搅拌均匀，再加入郫县豆瓣酱；闻到香味后，加入啤酒，调至中档；火烧开后，加入少许糖使酱汁粘稠；放入小龙虾；焖煮20分钟即可。
4. 海鲜酱炒虾
材料准备：
大虾500克/把虾腿、虾须剪干净，用牙签挑出虾线，放入清水中抓洗干净后捞出，放入盆中，生姜一块，切成姜片，和虾放在一起，加入料酒10克，颠盆拌匀，腌制10分钟
虾线去除攻略：很多人挑虾线时都会一扯就断了，再次挑起又要找寻半天，很是无奈，其实虾线处理一定从虾头开始第二节挑起，稍微开一点虾背，插入牙签，牙签伸到差不多中间处挑出虾线，从虾尾开始第三节插入牙签挑出虾线，在挑出虾线多的一端（一般都是虾头部分）用手拽出虾线；
第一步：虾子收拾干净，就来开始清蒸吧，首先锅中加入清水，放上篦子把腌好的大虾摆放在盘中，水烧开以后，把大虾放入锅中，开大火蒸5分钟；
注意：有位宝妈粉曾说自己做虾肉的口感不鲜嫩且非常的老。阿飞在这里告诉大家其实造成这个现象的主要原因，就是因为用错了水。在清蒸的时候，应该用温水，而不是冷水。冷水下锅蒸，蒸熟的时间，会比较的长，因此会导致虾肉被蒸老味道也就鲜美不足了。
第二步：蒸虾的时间，就是准备我们清蒸大虾的灵魂蘸料汁了，每一盘成功的清蒸大虾，背后一定有盘调制丰富层次鲜明的蘸料汁，只需生姜一块，切成姜末，放入碗中，香菜少许切碎，红椒一片，切成小粒，加入大红浙醋10克，生抽20克，陈醋10克，食盐2克，白糖少许提鲜，搅拌均匀备用；
第三步：5分钟以后，把大虾从锅中取出，控掉汁水，摆盘，放上调好的酱汁，直接端出开吃，好吃到让你尖叫，清盘后阿飞提醒大家虾壳属于湿垃圾，别分类错了哟~
5. 酱焖海鲜的做法大全集
食材，配料：
桃花蛸300克、八角、干辣椒段、姜、豆瓣葱、香菜叶、黄豆酱、蚝油、白糖、红烧王、料酒、花椒油、葱姜油、味粉、生粉、海鲜酱各适量
做法：
1.把桃花蛸处理干净，加入鸡蛋、白糖、鸡精、盐、味精、生粉、面粉抓拌10分钟，用清水冲洗干净后沥干水分。
2.处理干净的桃花蛸每只斩成3-4块，放入沸水中汆烫，捞出后过凉备用。
3.锅中烧热葱油小火煸香八角，放入葱姜煸至起金边，放入干辣椒段爆香，加入黄豆酱、白糖推炒至枣红色，加入蚝油、海鲜姜油炒香，烹入料酒。
桃花蛸、红烧王酱汁拌匀，放入锅中快速沾满酱汁，淋入生粉水勾芡，大火浓稠后淋入花椒油出锅装盘，撒入香菜点缀即可。
6. 海鲜酱虾的做法
椒盐富贵虾
材料
原材料富贵虾500克、青椒末10克、红椒末10克、蒜蓉10克 调味料花雕酒10克、椒盐粉5克、辣椒酱5克、花生油15克
做法
1、先将富贵虾洗净，斩去虾须；
2、烧锅下油，用高油温将虾炸至金黄色，时间约2分钟；
3、烧油下锅，将蒜蓉、青椒末、红椒末炒香，加入炸好的富贵虾翻炒，然后加入椒盐粉、辣椒酱，从锅边淋入花雕酒，翻炒均匀即可。
开心贴士
鲤鱼本身有涤水之功，人体水肿除肾炎外大都是湿肿，米醋有利湿的功能，若与鲤鱼共食，利湿的功能倍增。
特别提示
炸好的富贵虾在锅内翻炒的时间不要过长，以免影响虾壳的香脆。
7. 虾酱怎么炖
取一块老豆腐，冲洗干净后，放到案板上，切成小块，装入盘中，锅内加水，烧至冒小泡后，下入豆腐块，给豆腐焯一下水，这样可以去除豆腐的豆腥味，豆腐吃起来也更滑嫩，水再次烧开后，用漏勺将豆腐捞出。
另起锅，热锅加油，放入适量的葱花，翻炒均匀，炒香以后，放入两勺虾酱，翻炒出香味，将虾酱炒香以后，放入豆腐，晃动一下锅，使豆腐受热均匀。
取半碗清水，沿着锅边倒入锅中，大火煮开以后，转小火炖5分钟，汤汁收干以后关火，装入盘中，撒点葱花点缀增香，这样一道营养美味，开胃下饭的虾酱炖豆腐就做好了！
8. 焖海虾的做法
主料:
海虾750克
辅料:
藕适量 洋葱半个 蒜3瓣 火锅底料1块 郫县豆瓣酱1茶匙 豆豉辣酱1/2茶匙 白糖少许 鸡精少许 色拉油适量
制作步骤:
步骤1
虾去虾枪和虾须；藕切片，过开水焯熟，洋葱切粗丝，蒜切碎
步骤2
锅里油烧热，下鲜虾变红后，盛出
步骤3
留足够的底油，下洋葱和蒜爆香，再放入所有酱料和火锅底料，加少量开水让火锅调料化开
步骤4
放入过好油的虾，翻炒到虾均匀地裹上酱料，再放入焯熟的藕片，翻炒均匀
步骤5
调入白糖和鸡精提鲜，即可关火；如果想吃咸一点下饭，用生抽调味不要放盐
9. 虾酱焖煮海鲜的做法
虾酱爆茄子
材料: 茄子，油，酱油，砂糖，盐，虾酱，姜，葱，蒜
做法:
1）茄子洗干净切块用水泡半个小时捞起晾干水备用、姜、葱、蒜切碎。
2）茄子先下锅用油泡一下捞起，锅内留下少许油，加入1-2大茶匙虾酱和姜蒜粒炒香下茄子以及1茶匙料酒爆炒均匀。
3）加少许酱油和砂糖，半碗水翻炒均匀，改中小火，焖煮8-10分钟。
4）茄子焖软入味后，撒葱花翻炒均匀即可装盘。
4、虾酱爆手撕包菜
材料: 包菜半个，虾酱适量，蒜，油，酱油，砂糖
做法:
1）包菜洗干净晾干水撕好备用，蒜切碎。
2）蒜爆香油锅，加大1茶匙虾酱翻炒几下出香味后，放包菜快速翻炒均匀。
3）滴上少许酱油，撒少许砂糖继续翻炒均匀片刻即可装盘。
5、虾酱蛋饼
材料：虾酱，鸡蛋、葱末、蒜末、干辣椒、黄酒、醋
做法：
1）油烧热后，倒入虾酱、加葱、蒜末、干辣椒段、少许黄酒和醋，吵熟
2） 浇入打散的K蛋，改小火，烙成饼即可。
注：若加入少许香椿，味道更好。
6、虾酱炒鸡蛋：
主料：选用颜色紫红没有杂鱼的上品虾酱2汤匙。
付料：大葱2颗歇刀切成寸段。鸡蛋4个
调料：花椒油。味精
10. 酱油焖虾的做法
主料：大虾500克。
调料：生抽2大勺，盐1小撮，油适量，糖1小勺，清水少许，老姜适量，料酒适量，葱花适量。
步骤：
1、把虾先剪去虾枪和虾脚，然后在虾背上划刀，抽出泥肠，全部完成后清洗干净；
2、锅中放适量油，放入老姜爆香；
3、倒入洗干净的虾，翻炒；
4、倒入料酒、生抽和少许水，最后加入糖调味即可。