1. 干海鲜怎么做好吃又简单
干扇贝,又名瑶柱,以瑶柱为原料的菜式比较多,以“扒”“烩”“羹”的手法为多,比如“瑶柱扒菜胆”“瑶柱海鲜羹”“瑶柱烩鱼翅”等。
制作这些菜肴,一般都是将涨发后的瑶柱拆丝或捻碎后与其他原料配搭 瑶柱涨发的步骤:
1、用清水将干瑶柱浸泡15分钟左右,使其吸收水分自然回软。
2、用手轻轻地将瑶柱洗净,同时去除瑶柱边角上的老筋。一定要洗干净,注意沙子。
3、将洗净的干瑶柱放入一个大瓷碗中,加入适量的姜片、葱段、花雕酒以及清水。水量以稍没多瑶柱为宜。
4、蒸锅烧开,然后将瑶柱放入,大火蒸30分钟即可。瑶柱汤的做法: 原料:例如鸡,鸭,鹅,牛,羊,马,兔,猪,鱼,虾,菜,茄,瓜,蛋,豆等; 鲜味调料;鲜瑶柱三粒;洋葱少许;番茄汁少许;菠菜少许;白酒少许;味精少许;蒜末少许。过程: 1.将瑶柱、洋葱、草菇、菠菜切丁块备用 2.把洋葱、番茄汁及配司加白脱油轻炒后,加白酒调料再加适量的白浓汤在锅内熬煮成汤 3.再把瑶柱、草菇、菠菜置于熬好的汤内煮沸至熟热 4.将煮沸的浓汤盛入汤盘内即可食用 一般在煲肉汤或煲粥时放下十来颗干贝,食物中会更有鲜味
2. 干海鲜怎么做才
一般都要先泡水的。
海鲜干货种类很多,常见的有:鱼干,干贝,鱼胶,鱿鱼干鱼翅等。价格也五花八门,高中低档次的都有。常吃的有鱼干,干贝,鱿鱼干等;比较名贵的就是鲍鱼,鱼胶,鱼翅之类。
1、海砺干的做法海砺干的做法 1、比较多,比较营养的一种做法就是拿来熬粥给BABY吃,可以补钙,做法很简单,就是先把海砺干泡好,洗一下,水烧开后,把米和海砺干一起放到锅里熬,熬到熟。
2、墨鱼放置清水中泡约20分钟,切成麻将大的块。上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨)。 3、加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。
蛏干烧土豆:①将蛏干20克洗净,加清水200克浸泡后煮30分钟让其出味。
②土豆500克去皮洗净后切斜刀块,用油翻炒一下。
③薯仔块加入蛏干汤(包括蛏干)和肉汤约500克,调入精盐、味精煮20分钟即成。 煮好出锅时加点芹菜末味道更佳。
④做到汤有点浑,土豆很熟了那样,很好吃。
选购技巧:
1、鱿鱼干市场上常见的鱿鱼干大致分为长形鱿鱼干和椭圆形鱿鱼干,这两者的区别是:长形鱿鱼干是淡干品,也是优质品,这类鱿鱼干体形完整,光亮洁净,肉质肥厚,呈淡粉色;椭圆形鱿鱼干是枪乌贼淡干品,形状部分蜷曲,尾部、背部红中透暗,两侧有微红,属于质量比较差的鱿鱼干。
2、墨鱼干墨鱼干是用新鲜的墨鱼加工制作而成的淡干品。质量好的墨鱼干体形完整,光亮洁净,肉宽厚平展,颜色呈棕红色,身体为半透明状,带有清香气味。质量差的墨鱼干表面颜色呈粉白色,背部有点暗红色,身体局部有黑斑。
3、干贝 干贝是扇贝的加工制作的干制品。优质的干贝色泽黄而有光泽,表面有白霜,干爽而不油腻,颗粒完整,肉质结实,不碎又无杂质,有特殊的香气,味鲜、淡咸。上品是日本的江瑶柱,粒大呈棕色;大连干贝次之,呈黄白色,肉质干硬,有清香;越南干贝最便宜,黄色软身,盐分含量较高。
3. 干海鲜怎么做好吃又简单视频
笋干一定要和荤菜一起烧。最经典的是笋干烧肉,全国各地凡是盛产竹笋的山区都会这么烧。做法很简单,笋干泡软,最好配上带皮五花肉,酱油、糖、料酒、味精、葱姜、八角,加水至基本平齐菜品,大火烧开,小火慢炖1-2小时,收汁。江浙一带做这道菜,基本不加水,而是用大量的绍兴黄酒代替。
4. 各种干海鲜的家常做法
用料:夏夷贝肉6个、粉丝适量、大蒜1头、葱花少许、食用油、酱油。
1、粉丝用温水泡发好。
2、将夏夷贝用刀从底部插进去,不断滑动,将其与一侧的壳分开,用同样的方法将其另一侧的壳也去掉,用手将边两侧的鳃去掉,用剪刀将黑色的内脏也去掉,再用水清洗干净。
3、留下6个空壳,清洗干净,摆放在盘子里。
4、将泡发好的粉丝在手指头上缠绕一下,摆放在壳里。
5、把处理干净的夏夷贝肉放在粉丝上。
6、大蒜去皮切末,锅里放入食用油,油热后把大蒜末放进去炒香取出。
7、将大蒜末和油浇到夏夷贝上,上锅蒸,上汽5分钟后出锅。
5. 海鲜干怎么做好吃法
1、干贝鲜虾粥。用料:虾10只,香菇5朵,盐适量,胡椒粉1勺,红枣2颗,姜丝适量,猪瘦肉适量,干贝适量。
步骤:准备好材料,干贝要用水泡一个小时。把虾头倒入油锅,爆出虾油。泡好的干贝用手撕碎,猪瘦肉用姜丝、酱油、盐腌制15分钟,先放大米和水,煮开后,用勺子捞一下,避免大米粘锅底,最后加点盐和胡椒粉,就可以出锅了。
2、干贝边炖豆腐。用料:杭椒1个,豆腐200克,干贝边20克,食用油适量,料酒少许,生粉少许,葱姜少许,白糖1小撮,食盐1小勺,郫县豆瓣酱2汤匙。
步骤:锅热倒油、转小火下郫县豆瓣酱炒香炒出红油、葱姜煸香,烹入料酒去除酱涩味,再加白糖和清水烧开,放入豆腐加盖煮开后转小火,上色后,倒入胡萝卜和干贝边,待卤汁不多时放入杭椒碎,加点食盐,接着分次淋些淀粉糊,翻炒均匀既可出锅装盘。
3、椰浆蘑菇干贝/白酱意大利面。用料:意大利面250g,白玉蘑菇200g,小番茄100g,干贝50g,橄榄油1勺,椰浆200ml,牛奶50ml,海盐1小勺,迷迭香适量,罗勒碎适量,黑胡椒碎适量,鸡蛋3个。
步骤:水烧开后加入意大利面煮至熟透,煮意大利面的同时备菜,蘑菇洗干净后对半切开,小番茄对半切开,干贝洗干净,锅里放入适量的橄榄油,加入蘑菇和番茄,大火炒至蘑菇出水番茄变软后加入适量盐,翻炒均匀后放入干贝,加入椰浆和牛奶,迷迭香和罗勒碎翻炒均匀,撒上黑胡椒碎翻炒均匀后大火收汁出锅,
4、鱼尾节瓜瑶柱汤。用料:节瓜一个,鱼尾2个,瑶柱一小抓,姜片2片。
步骤:节瓜去皮切好,瑶柱洗净,加两片姜,放入汤锅,加入适量的水,开煲。鱼尾洗净,煎至两面微黄,放入烧开的汤里,转小火,煲30分钟。加入少量盐调味即可。
5、干贝蒸蛋。用料:鸡蛋五个,干贝随意,小葱些许,盐些许。
步骤:干贝冲洗干净,鸡蛋搅打均匀,泡干贝的水倒入鸡蛋内再次搅打均匀,蒸锅水烧开上汽,放入盘子十分钟左右看状态就可以出锅撒葱花了!
6、干贝炒蛋。用料:干贝30粒,鸡蛋3个。
步骤:小干贝洗干净加一点水蒸15分钟。蒸完用刀背压成丝,边压边移动干贝就可以很松散。鸡蛋打散。锅里放少量油,先把干贝炒香,倒入鸡蛋炒散,炒香就可以了。
7、干贝冬瓜汤。用料:干贝,冬瓜,姜,盐。
步骤:加姜片,选一节最小的猪骨头,加点油水。大火炖30分钟,小火炖猪骨。干贝用水洗干净,泡着,最后连通泡干贝的水和干贝一起倒入锅里。
8、粉丝蒸瑶柱。用料:粉丝2把,新鲜瑶柱一碗,料酒半勺,大蒜3瓣,蚝油半勺,凉拌酱油1勺,醋半勺,糖少许。
步骤:龙口粉丝2把,开水烫软泡五分钟后捞出。 加香油少许将粉丝拌匀,将烫好的粉丝、瑶柱摆盘,撒上切碎的姜蒜末,上锅蒸熟即可。蒸的过程调料汁:生抽、醋、蚝油、料酒、白糖混合,加入一半清水稀释,备用。蒸好后放入青红辣椒摆盘,倒入调好的料汁。泼热油,完成。
9、干贝炒丝瓜。用料:丝瓜1根,干贝20粒,大蒜2瓣,盐5克,糖10克,料酒1勺。
步骤:干贝洗净开水泡发。丝瓜去皮切片,蒜切小丁,切好装盘备用。热锅冷油下小丁煸炒,倒入丝瓜一起翻炒,再倒入泡干贝的水和干贝,丝瓜炒时也会出水,放料酒、糖、盐,盖锅煮2分钟,装盘,美味的一盘来了。
10、爆炒新鲜扇贝丁。用料:扇贝丁300g,杭椒1根,麻椒10粒,香菜1根,姜3片,蒜3瓣,葱1段,糖5g,料酒1勺,清水1勺,耗油1/2勺,胡椒粉3g,味极鲜酱油2勺。
步骤:将所有调味料盛在一起搅拌均匀,将准备好的蒜切片、干辣椒和香菜切段、杭椒切拇指大小的块、葱姜切丝备用,锅内注水煮沸,下入贝丁焯水。捞出控水盛碗里,锅内注油烧热,下葱姜蒜、干辣椒、麻椒爆香。再把贝丁下锅,沿着锅边烹入料酒,翻炒片刻。把酱汁倒入,把切好的杭椒香菜一块下锅,杭椒断生即可出锅
6. 干海鲜做法菜谱大全
干扇贝柱家常十种做法
1、干贝鲜虾粥。用料:虾10只,香菇5朵,盐适量,胡椒粉1勺,红枣2颗,姜丝适量,猪瘦肉适量,干贝适量。
步骤:准备好材料,干贝要用水泡一个小时。把虾头倒入油锅,爆出虾油。泡好的干贝用手撕碎,猪瘦肉用姜丝、酱油、盐腌制15分钟,先放大米和水,煮开后,用勺子捞一下,避免大米粘锅底,最后加点盐和胡椒粉,就可以出锅了。
2、干贝边炖豆腐。用料:杭椒1个,豆腐200克,干贝边20克,食用油适量,料酒少许,生粉少许,葱姜少许,白糖1小撮,食盐1小勺,郫县豆瓣酱2汤匙。
步骤:锅热倒油、转小火下郫县豆瓣酱炒香炒出红油、葱姜煸香,烹入料酒去除酱涩味,再加白糖和清水烧开,放入豆腐加盖煮开后转小火,上色后,倒入胡萝卜和干贝边,待卤汁不多时放入杭椒碎,加点食盐,接着分次淋些淀粉糊,翻炒均匀既可出锅装盘。
7. 干海鲜怎么做好吃?
一般都要先泡水的。
海鲜干货种类很多,常见的有:鱼干,干贝,鱼胶,鱿鱼干鱼翅等。价格也五花八门,高中低档次的都有。常吃的有鱼干,干贝,鱿鱼干等;比较名贵的就是鲍鱼,鱼胶,鱼翅之类。
1、海砺干的做法海砺干的做法 1、比较多,比较营养的一种做法就是拿来熬粥给BABY吃,可以补钙,做法很简单,就是先把海砺干泡好,洗一下,水烧开后,把米和海砺干一起放到锅里熬,熬到熟。
2、墨鱼放置清水中泡约20分钟,切成麻将大的块。上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨)。 3、加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。
蛏干烧土豆:①将蛏干20克洗净,加清水200克浸泡后煮30分钟让其出味。
②土豆500克去皮洗净后切斜刀块,用油翻炒一下。
③薯仔块加入蛏干汤(包括蛏干)和肉汤约500克,调入精盐、味精煮20分钟即成。 煮好出锅时加点芹菜末味道更佳。
④做到汤有点浑,土豆很熟了那样,很好吃。
选购技巧:
1、鱿鱼干市场上常见的鱿鱼干大致分为长形鱿鱼干和椭圆形鱿鱼干,这两者的区别是:长形鱿鱼干是淡干品,也是优质品,这类鱿鱼干体形完整,光亮洁净,肉质肥厚,呈淡粉色;椭圆形鱿鱼干是枪乌贼淡干品,形状部分蜷曲,尾部、背部红中透暗,两侧有微红,属于质量比较差的鱿鱼干。
2、墨鱼干墨鱼干是用新鲜的墨鱼加工制作而成的淡干品。质量好的墨鱼干体形完整,光亮洁净,肉宽厚平展,颜色呈棕红色,身体为半透明状,带有清香气味。质量差的墨鱼干表面颜色呈粉白色,背部有点暗红色,身体局部有黑斑。
3、干贝 干贝是扇贝的加工制作的干制品。优质的干贝色泽黄而有光泽,表面有白霜,干爽而不油腻,颗粒完整,肉质结实,不碎又无杂质,有特殊的香气,味鲜、淡咸。上品是日本的江瑶柱,粒大呈棕色;大连干贝次之,呈黄白色,肉质干硬,有清香;越南干贝最便宜,黄色软身,盐分含量较高。
8. 干的海鲜如何做菜
先把干鱿鱼在凉水中浸泡2~3小时,再放入碱水中浸泡3小时左右,发透发足,立即捞出放入清水中反复冲洗,将浸入鱼体内的碱质全部除清,即可做菜用。
这时,鱼体涨大,呈鲜艳肉红色,有弹性。碱水的浓度是泡发鱿鱼的关键。水、碱、石灰的比例一般为8:1:0.3,;调匀后再加一倍凉水即成。但泡发时,?还要根据具体情况而适当变化。如淡黄透明的嫩鱿鱼,碱水浓度要小一些(多掺些清水),而紫色老鱿鱼,碱水浓度要大一些;热天碱水要淡一些,冷天则要浓一些。在泡发过程中,还要注意加强观察,一旦涨发,色泽鲜润,随即捞出;否则,时间过长,会造成鱼体损伤。用这种方法试试