1. 长白菇炒肉的做法
白蘑炒肉的做法
1、食材：干蘑菇100g、猪肉200g、青椒50g、红辣椒20g、葱10g、姜10g、蒜10g。
2、将猪肉切薄片、干蘑菇切2毫米左右的薄片，辣椒切块，葱、姜、蒜切末备用。
3、锅中水烧开，将干蘑菇片放入开水中，煮2分钟。
4、将煮好后的干蘑菇，用漏勺捞出。
5、在锅中加入少许油，烧开后放入肉片煸炒，煸炒至出油。
6、在猪肉煸出油后，用锅铲推放置一边，向锅中加入葱、姜、蒜末和红辣椒，翻炒爆香。
7、爆香后，将猪肉片与之混合，翻炒，加入少许料酒、蚝油，继续翻炒。
8、将煮好的干蘑菇片放入锅中。
9、向锅中加入适量的盐和鸡精。
10、将切好的青椒和红辣椒放入锅中，翻炒一分钟。
11、翻炒均匀后，出锅，这样色香味俱全的白蘑菇炒肉就做好了
2. 白蘑菇炒肉片怎么做
1.猪瘦肉一块，顶丝切成薄片，把肉片置于盆中，加入食盐1克，老抽几滴，料酒3克，搅拌均匀，利用食盐的渗透原理，使肉片入味。搅拌时间要持续3分钟然后加入植物油，再次搅拌摔打，植物油附着在肉片上，能够保持水分，使口感更滑嫩，拌匀后，腌制5分钟给肉片充分入味。
2.青蘑几朵，手撕成宽条，手撒的青蘑边缘不规则才能更入味。青椒一个，去籽后切成菱形片，红椒半个，切片配色，大葱白一段切成粒，生姜切成片，大蒜5粒，也切成片，和葱白生姜放在一起加入一小把红干椒。
3.把青蘑焯一下水锅里烧水，水开后，倒入青蘑，焯水1分钟，捞出后，用清水冲凉。
3. 白蘑菇炒肉的做法
主料：
干蘑菇1把
五花肉1块
线椒2个
辅料：
葱姜末少许
大蒜2瓣
酱油1勺
盐适量
植物油适量
步骤1
备好食材，蘑菇提前泡软，择洗干净，大的撕成条，辣椒洗净
步骤2
五花肉切薄片，辣椒斜刀切椒圈
步骤3
锅内加少许植物油，放入五花肉中火煸炒微黄吐油，放葱姜末炒出香味，加少半碗清水、放入泡好的蘑菇，中小火烧至汤汁少许
步骤4
放入辣椒煸炒
步骤5
辣椒一变色加盐调个味，放入蒜末翻炒均匀关火出锅
4. 白菇炒肉的做法大全
一、川菜：回锅肉
食材：五花肉、蒜苗、青椒、葱、姜、花椒、料酒、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、豆豉。
步骤：
1.青椒切滚刀，蒜苗切段。
2.五花肉冷水下锅，加入葱、姜、花椒、料酒，大火开煮，煮至筷子插透肉皮。（30分钟左右）
3.五花肉清洗干净切薄片，热锅下油，下五花肉，炒出油，加1勺豆瓣酱、豆豉，盐、白糖、花椒少许。
4.料酒、生抽、老抽、蚝油各1勺，加青椒、蒜苗翻炒均匀即可。
小结：配菜蒜苗、青椒、红椒都可以，配蒜苗是最正宗的。
二、鲁菜：葱烧海参（家庭版）
食材：大葱、海参、味极鲜、料酒、油
步骤：
1.海参加水发至8成大。
2.大葱，葱白、葱绿分开切断。
3.调个料汁：味极鲜➕料酒➕水（6:1:3）
4.锅中烧油，加葱白爆30秒，加葱绿爆香，出香味下海参爆2分钟。
5.加入料汁，关火起锅即可。
三、粤菜：白灼虾
食材：活虾、姜、葱、蒜、油、蒸鱼酱油、料酒、水
步骤：
1.用剪刀把虾须、虾刺剪掉，把虾脑袋挤出来，连着虾线一起拉出来。洗干净备用。
2.锅中加一碗水，放姜片、蒜片、料酒，水开了放入虾，盖盖子煮3分钟（大火、小虾2分钟、大虾3分钟）
3.蘸料：小碟子放葱花、蒸鱼酱油和水1勺。锅里烧油下蒜末，爆香至金黄色，倒入小碟子，搅拌均匀即可（吃辣的可以加点辣椒）
4.摆盘就可以开始吃了。
小结：蘸料：酱油、芥末都可以。
四、苏菜：叫花鸡
食材：整鸡、荷叶、蚝油、盐、生抽、葱姜蒜、五香粉、孜然粉、糖、酱油、八角、桂皮、香叶、面粉。
步骤：
1.整理处理干净清洗干净，大盆里加100克水。
2.放入所有调料，搅拌均匀，给鸡按摩5分钟，盖上保鲜膜腌制2小时。
3.面粉400克加水150克揉成面团。
4.腌好的鸡用锡纸包住（有荷叶最好），面团用擀面杖压成面饼，包住锡纸上烤箱。
5.烤箱220度烤25分钟，180度烤60分钟即可。撬开面饼即可吃，喜欢辣的，可以自己做个蘸料。
五、闽菜：佛跳墙
食材：鸡、猪排骨、牛蹄筋、花胶、海参、鲍鱼、千贝、虾、牛肚、鹌鹑蛋、花菇、白菇、葱姜、黄酒、盐。
步骤：
1.花胶、海参泡发，泡两天。干贝、木耳泡3小时。
2.鸡切块，排骨切段，冷水下水，加葱姜料酒，煮出血沫后捞出，温水清洗干净。
3.砂锅内多加水，加鸡块、排骨、牛蹄筋、花胶、葱段、姜片、黄酒、大火烧开，小火炖3小时。
4.鹌鹑蛋，煮熟去壳，鲍鱼虾洗干净，菌菇切片，泡发的干贝、木耳捞出。然后所有材料全部加入砂锅里，加料酒200毫克，加点高汤，小火炖2小时最后根据口味加适量的盐。
六、浙菜：西湖醋鱼
食材：鲜鱼1条、姜、葱、白糖、镇江米醋、生抽、老抽、生粉、油、盐、鸡精。
鱼用：鲤鱼、草鱼、桂鱼、鲈鱼。1斤左右。
步骤：
1.备个料汁：镇江米醋6汤勺、生抽2汤勺、老抽半汤勺、白糖2汤勺、油半汤勺、盐鸡精少许。
2.姜切丝，放进碗里加水泡着。
3.鱼处理干净，沿鱼肚里的大骨刺左右各切一刀，头部大刺剪断，完整一根大鱼刺去除，鱼身翻转，让鱼趴在盘子上。加入葱片、姜片，姜丝水倒入，少许盐，腌制10分钟。
4.锅中加满清水，水开后加鱼，加姜片葱段，煮4分钟，撇去浮沫，装在盘子里，然后泡的姜丝铺满鱼身。
5.锅里煮鱼的水留3分之1，把刚调的料汁加进去煮一会，用淀粉水勾芡，汤烧粘稠了，淋在鱼身上即可。
七、湘菜：剁椒鱼头
食材：鱼头、料酒、胡椒粉、盐、姜、葱、蒜、剁椒酱、盐、酱油、白糖、蚝油
步骤：
1.鱼头清洗干净，料酒、胡椒粉、盐抹均匀在鱼头上腌制30分钟。
2.姜片、葱段放在盘底，鱼头放在上面。
3.锅里下油烧热，下姜末、蒜末爆香，加剁椒酱翻炒，放入酱油、白糖、蚝油、盐少许一起炒匀。
4.把炒好的剁椒酱铺在鱼头上。
5.锅里烧水放蒸架，水开把鱼头放上去蒸10分钟。
6.葱花撒在鱼头上，热油淋上去。大功告成开吃。
八、徽菜：臭鳜鱼
食材：臭鳜鱼半成品1条、姜25g、肥肉 40克、蒜4瓣、红辣椒2根、蒜苗2根、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、耗油1勺、醋1勺、郫县豆瓣酱1勺、清水1碗、菜籽油适量。
步骤：
1.腌制好的半成品臭鳜鱼洗干净，肚子上打花刀。姜、肥肉、辣椒切丁，蒜切片，蒜苗切碎。
2.锅中放油烧热，下肥肉炒出油，肥肉炒至金黄色，下臭鳜鱼小火煎至两面金黄色。
3.下姜，蒜，加入料酒，生抽，老抽，耗油，醋，郫县豆辦酱，加清水大火煮开，转小火盖上盖子闷12分钟盛出鱼，将汤汁淋在鱼上，表面撒上蒜苗叶即可。
5. 瘦肉炒白菇
蘑菇一斤，猪里脊200克，芡水适量，料酒适量，葱姜蒜适量，蚝油两勺，糖一勺。
步骤一：猪肉要选择比较新鲜的，买回来之后要做彻底的清洗，然后切成丝，用淀粉、盐、生粉、鸡精腌制一下。葱姜蒜清洗好之后也切好备用。
步骤二：白蘑菇也是要彻底的清洗干净，建议是先浸泡一下，然后再一个个的进行清洗，尤其是蘑菇顶部的脏东西要认真的清洗。清洗干净之后控干水分，然后切开备用。
步骤三：起锅烧水，下白蘑菇，煮开之后捞出，用清水冲洗一下，然后控干水分。
步骤四：起锅烧油，油温六成的时候下里脊肉进行翻炒，让猪肉微微起黄。
步骤五：下葱姜蒜进行煸炒，要让香味炒出来。
步骤六：加入白蘑菇进行翻炒。
步骤七：加入蚝油、盐和料酒继续翻炒，一定是要均匀的翻炒。
步骤八：最后淋上芡汁和葱段就能够出锅了。
6. 白菇炒肉片
平菇4包，肥牛片16片，烟肉片16片，盐小许
做法
1
先把平菇的尾部切掉..剩下一条条的状态。然后放到清水中洗3次,把泥土等等不干净的东西都洗掉。洗好以后就捞起,隔水备用。
2
洗好平菇之后,就把烟肉片泡在水中溶冰。肥牛片买切好的应该就不用再洗。洗好以后就用厨房纸把水吸干。
3
所有材料都洗干净以后,就可以卷起来。先拿一片烟肉,再拿一撮平菇,把平菇放在烟肉片的中间,然后卷起来,再用牙签固定位置。肥牛片的处理方法也是一样:)
4
所以材料都卷好以后,就可以开火煎。先开中火,让锅子有一点点红,就可以下油,之后就把平菇卷放到锅子煎(因为平菇有水所以要小心有弹油)煎到一面金黄色就反到另外一面煎,煎到两边都金黄色就可以撒一点点盐调味(一点点就好,因为烟片肉本来就有点咸)
5
当所有卷都煎好就可以上碟,本来拿来固定的牙签可以拆掉:)这样就大功告成罗!!!
7. 肉炒白蘑菇的做法
食材准备
白玉菇300克；瘦肉50克；香菜叶少许；盐适量；酱油适量；花生油适量
1、准备好白玉菇、瘦肉、盐、酱油、花生油、香菜叶。
2、把瘦肉上的肥油切除干净，放在水龙头下洗干净，沥干水分，放入冰箱冷冻室30分钟拿出来切成小薄片，再切竖剁几下，得到肉馅。
3、白玉菇最好选购短小肥大，能立起来，无软绵绵塌下去的为最佳，这样菇新鲜度高，非常脆甜。
4、把白玉菇的根部切掉，这部分一般沾有杂质，而且会比较老，把粘在菇径上的杂质也清理干净。
5、把白玉菇拆成一根一根的，放入洗菜盆中洗干净，充分沥干水分，也可以用手挤一挤，把里面的水分挤干净。
6、小锅内放水烧开，当水冒大泡时，放入白玉菇烧开5分钟，再放入剁好的肉馅。
7、用筷子打散肉馅，以免粘连在一起，盖上盖子煮开10分钟，使菇的甜味和瘦肉的香味完全煮出。
8、加入适量盐、酱油、花生油调味，关火出锅，把洗干净的香菜叶放在上面作为装饰，一款好喝的白玉菇瘦肉汤就做好了，鲜甜、爽口，味道非常棒。