1. 平菇鱼头汤的做法
食材
鱼头300克、鸡蛋50克、麻辣鱼调料30克、白菜100克、魔芋豆腐20克、平菇30克、金针菇30克、花椒10克
方法/步骤
1/5
首先将鱼头洗净切块，加入一个蛋清，2小勺生粉、适量料酒、少许黑胡椒粉拌匀腌制。
2/5
然后将平菇、金针菇、鸭血、豆腐和魔芋豆腐放入开水加一小勺盐煮3分钟捞入菜盆中，黄豆芽和白菜加点蚝油炒至断生（8成熟），放入菜盆中。
3/5
接下来炒锅放植物油，加入姜片和葱白爆香，加入麻辣鱼调料小火炒香，加开水600～800ml煮开。
4/5
然后放入鱼头，盖上锅盖大火煮3分钟，小心翻面再煮2分钟。
5/5
最后倒入菜盆，淋上2茶勺生抽，撒上香菜和葱叶，把花椒和胡辣椒面放在最上面，淋上热油，菜成！
总结
1/1
首先将鱼头洗净切块，加入一个蛋清，2小勺生粉、适量料酒、少许黑胡椒粉拌匀腌制
然后将平菇、金针菇、鸭血、豆腐和魔芋豆腐放入开水加一小勺盐煮3分钟
接下来炒锅放植物油，加入姜片和葱白爆香，加入麻辣鱼调料小火炒香
然后放入鱼头，盖上锅盖大火煮3分钟，小心翻面再煮2分钟
最后倒入菜盆，淋上2茶勺生抽，撒上香菜和葱叶
把花椒和胡辣椒面放在最上面，淋上热油，菜成
注意事项
*汤汁的咸味可以根据个人口味和水量调整
2. 鱼头炖平菇汤的做法
1、将鱼去掉鱼身，留下鱼头清理后，洗干净待用。
2、将各种配料洗干净、切好：小葱洗净挽成小把、姜分别洗净切片；豆皮切成菱形，腐竹用热水泡软切成段，蘑菇洗净掰成一片片的。
3、在锅里放凉水用大火烧开，把鱼头、小葱、姜放入锅内；放点适量的料酒和少许白糖。
4、用大火把锅中材料烧开后，转用小火慢慢炖15分钟左右，放入豆皮，蘑菇，腐竹再转大火烧开，再慢慢炖10分钟左右。
5、炖至汤汁变得浓稠、颜色呈奶白的时候，加入盐调味，鸡精，装入盆中，撒上香菜沫，枸杞，美味的花鲢鱼头汤就好了，炖鱼头汤的出锅即可食用。
3. 鱼头菌菇汤的做法
因为鱼头汤一般都是用大鱼的头来炖汤，并且鱼头的价格也相对于买一整条鱼要便宜不少，花更少的钱喝到美味又营养的鱼汤，是不是超级划算呢！鱼头汤还具有降低血脂，健脑和延缓衰老的好处，要是有失眠健忘，产后生理性头痛以及小儿惊风症状的朋友来说有很好的功效。
其实要看一锅鱼头汤是否炖好了直接看汤白不白就行，但往往有时自己炖出来的鱼头汤和饭店炖出来的鱼头汤颜色上还是差了那么一点，很多人会想到除了煎鱼之外，还需要注意哪些细节呢！这个关键点就是炖汤时，什么时候加水，有很多人没加对，难怪炖出来的鱼头汤不白。
一般在咱们把鱼头买回来后还需要把鱼鳃的两边清理干净，接着在锅中加入适量的食用油烧热，将鱼头放到锅中煎至两面微黄，这个步骤绝对是炖鱼汤不能忘记的一步，有些人汤不白和这一步也有很大的关系，这样煎过的鱼头炖出来的汤更加香浓。
4. 平菇鱼头汤的做法窍门
【用料】鳙鱼头750克，鱼丸、鱼豆腐各75克，湿冬菇50克，绍菜250克，板豆腐3件，蒜子50克，姜花、葱白段、陈皮短幼丝、原油磨豉、上汤、老抽、干生粉、胡椒粉、花生油、调味料各适量。
做法步骤：
1、蒜子去衣，切去两端；绍菜洗净，切成段；板豆腐每件切开4小件；鳙鱼头剖开两半，去鳃，洗净，加精盐拌匀，拍上干生粉。
2、烧热镬下花生油，烧至六成滚，把鱼头放入热油里炸透，捞起；把蒜子、豆腐件先后炸过，取起，滤油；将镬去油。
3、用瓦锅起镬，放下姜花、磨豉爆香，加入绍菜稍爆，放入少量上汤，加入鱼头、鱼丸、鱼豆腐、湿冬菇、炸蒜子、炸豆腐件、陈皮短幼丝，加盖，炆至鱼头焾，调味，用老抽调色，撒上胡椒粉，加入葱白段、包尾油即可。
5. 平菇鱼头汤的做法视频
做法
金针菇洗净撕成条后切短一些。
1.金针菇洗净撕成条后切短一些。
香菇切片，香菜切碎。
2.香菇切片，香菜切碎。
热油锅，倒入香菇大火炒香。
3.热油锅，倒入香菇大火炒香。
加入适量水，大火烧开。
4.加入适量水，大火烧开。
放入金针菇沸腾后转小火一起煮10分钟左右。（金针菇一定要煮熟煮透，煮久点汤也更好喝了）
5.放入金针菇沸腾后转小火一起煮10分钟左右。（金针菇一定要煮熟煮透，煮久点汤也更好喝了）
调入适量盐和酱油搅拌均匀，关火。
6.调入适量盐和酱油搅拌均匀，关火。
盛入汤碗中，撒上香菜即可。
7.盛入汤碗中，撒上香菜即可。
小贴士
新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，大量食用会出现中毒症状。秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时；烹饪时把要金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解。
6. 香菇鱼头汤的做法
用料
罗非鱼鱼头 1只
豆腐 适量
香菇 适量
盐，香油，香菜 适量
1.【处理食材】 豆腐切块，香菇切片，鱼头去鱼鳞，洗净，香菜切末
2.【做汤】锅中倒入适量水，加入鱼头煮开，加入香菇豆腐，再煮开，小火煮30分钟
3.【出锅】 加香油，香菜，盐，调味出锅
7. 平菇鱼头汤的做法大全
做法：1. 鱼清洗干净， 2. 小葱洗净挽成小把、姜分别洗净切片；豆皮切成菱形，腐竹用热水泡软切成段，蘑菇洗净掰成一片片的
步骤3锅里放凉水大火烧开，把鱼、小葱、姜放入锅内；放点料酒，少许白糖
步骤4大火烧开，转小火慢慢炖15分钟左右 放入豆皮，蘑菇，腐竹大火烧开，再慢慢炖10分钟左右
步骤5至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，鸡精，装入盆中，撒上香菜沫，枸杞，美味的花连鱼头汤就好了炖鱼头汤的
8. 平菇鱼头汤的做法和功效
可以的,但先在鱼里加些蒜瓣,如果蒜有变红或紫色,谨防是有毒蘑菇,请勿食用,以防中毒做法：
1、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；
2、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
3、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；
4、翻炒两下，倒入料酒约一小晚，盐半调羹，加沸水三四碗；
5、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
6、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
7、盆中放着已焯好的黄豆芽和蘑菇；
8、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
9、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
9. 鱼头草菇汤的做法
原料
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鲍鱼 (6只)
蚝油 (6勺)
大蒜 (4只)
小葱 (2根)
生抽 少许
料酒 少许
食盐 少许
1/将大蒜剥好皮，准备6只新鲜鲍鱼，把鲍鱼内脏用小刀剔除来，用干净的牙刷刷掉边上的黑膜，里里外外都刷干净。
2/再用小刀把鲍鱼切成十字花刀，方便调料入味。
3/用刀背，将大蒜拍碎，多承蒜泥，放在小碗中，并放入蚝油，生抽，各一小勺，再加点盐进行搅拌。
4/把锅烧热加温，倒入一勺蚝油，保持小火，放入刚调好的调料，进行翻炒。
5/用小勺在每个鲍鱼上面浇一勺刚炒熟的调料，蒸锅烧开后，放入鲍鱼，大火蒸6分钟左右，一盘美味的清蒸鲍鱼就出锅啦。
6.美味又好吃的鲍鱼烧鱼头做法完成开吃了。