1.影响啤酒风味的因素
啤酒的质量指标包括感官指标、理化指标、卫生标准和保质期。其中，理化指标是指物理和化学指标，是可以用各种仪器或手段测试的指标，如酒精度、总酸度等；感官指标评价啤酒的外观、气味及口感。
在感官指标中，啤酒口味的品评是最为复杂，影响啤酒口味的主要因素是啤酒中风味物质的成分与含量，因此探索风味物质与啤酒口味的关系一直是世界啤酒行业研究的一个方向。
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2.影响啤酒风味的因素有
严格生产过程控制
（1）糖化生产时，尽量不要打开糖化锅、糊化锅等锅体的入孔，以免麦汁与氧过分接触。糖化过程是麦汁吸氧的重要阶段，应严格控制麦芽粉碎的时间以及糖化锅的密闭，避免麦汁回旋时间过长。
（2）严格控制过滤速度及洗槽质量。过滤要形成好的滤层，保证滤出的麦汁澄清、透明。洗槽要彻底，但不能过度，以避免多酚物质大量溶出。洗槽时，一般控制残糖浓度为1°P—1.5°P。
（3）麦汁煮沸要彻底。煮沸强度要大于8%，保证麦汁的可凝固性氮能去除干净。蛋白质凝聚不充分，易产生蛋白质浑浊，最终影响成品啤酒的保质期。
（4）严格控制麦汁回旋及静止时间。麦汁煮沸定型后，会有大量的热凝固物析出。同时，仍有一些细小的蛋白质颗粒不易沉降，麦汁回旋可给细小颗粒以离心力，缩短其沉淀时间。麦汁回旋时间一般控制在30min—40min之间。
（5）控制好麦汁冷却，及时排出冷凝固物。麦汁回旋完毕后，应进行急冷却。麦汁速冷却后，会有大量冷凝固物析出。同时，麦汁冷却温度越低，冷凝固物也越多。一般冷却时间控制在60min以下。大量的冷凝固物进入发酵罐后，应及时将其排出。否则，将引起啤酒澄清缓慢及过滤困难。
（6）合理控制麦汁组分。啤酒风味物质的生成量随麦汁浓度的升高而升高。麦汁中α-氨基酸的含量对发酵过程形成啤酒风味物质至关重要。一般要求12°P麦汁，α-氨基酸含量控制在140mg/L—160mg/L，对啤酒整体风味有利，且不影响酵母的生长和繁殖。
（7）麦汁溶解氧含量要稳定。麦汁中含氧量越高，酵母增殖越大，发酵越旺盛，啤酒风味物质的生成量也越多；反之，酵母增殖量少，不利于发酵的正常进行。一般麦汁中含氧量控制在6mg/L—10mg/L为宜。使用分锅次满罐的麦汁，最后一锅麦汁可以不充氧，以防止因发酵罐麦汁氧含量过高，导致酵母增殖量过大，产生较多的影响啤酒风味的物质。
（8）麦汁进罐温度和满罐时间的控制。锥形罐刷洗完后，空罐温度控制应与主发酵温度保持一致，避免罐温对酵母起发温度产生影响。麦汁起始接种温度应低于主发酵温度2℃—3℃，满罐温度应低于主酵温度1℃为宜。麦汁在分锅次进罐中，会让酒体温度随酵母繁殖代谢产生的热量，使罐温自然升温到主酵温度，因此，麦汁的冷却温度应遵循先低后高，最后达到满罐温度的原则。
（9）严格控制发酵温度和压力。一般情况下，0.1Mpa压力对酵母细胞是无影响的，但对酵母的代谢产物、细胞繁殖和发酵速度的影响却较大。前酵期为不影响细胞繁殖速度，最好在糖度降到3.5°P时开始升压。
（10）严格控制后贮时间。后贮时间长，风味物质含量会有小幅上升。特别是啤酒消费淡季，后贮时间应严格控制，一般为7天—14天。
（11）做好酵母菌种的管理工作。啤酒酵母的特点决定了啤酒的口味。原菌种要保持性能稳定，不出现变异、退化等现象。
（12）过滤时，特别是用压缩空气备压时，会增加氧进入的机会，使啤酒氧化，对酒体产生影响。清酒罐要使用纯度为99.99%的CO2备压，用脱氧水引酒，实行等压过滤，应用脱氧水流加硅藻土，清酒管道避免酒液形成湍流而使清酒溶解氧含量过高。
（13）清酒罐、灌装机要用CO2备压，避免氧的溶入。发酵结束后的每一个环节，都要严格控制酒液与氧接触，清酒溶解氧控制在0.05PPm以下，灌装后的清酒溶解氧要控制在0.2PPm以下，瓶颈空气控制在3mL以下。
（14）保证CO2或N2等保护性气体的纯度。采用CO2或N2备压，前提条件是CO2或N2的纯度达99.99%以上，杂菌数≤1个/10分钟。
（15）包装单元的控制措施主要有以下几点：
①灌装过程要尽量避免啤酒与氧的接触，必须保证罐罐、条条包装线都用纯度为99.99%CO2备压，瓶子二次抽真空。
②增强员工的质量意识，禁止人工兑酒及二次上线灌装。
③控制好杀菌强度。在啤酒包装生产中，由于设备故障或其它原因，不可避免地会造成杀菌机的停车，使啤酒在杀菌机内停留时间过长，造成PU值过高，加快啤酒的氧化，使啤酒口味变差。
3.影响啤酒口感的因素
这是个人喜好或者说是个人对某一个事物慢慢了解以后接受的结果。绝大部分人在小时候都偷喝过啤酒或者家长逗小孩玩都让喝过啤酒。那时候绝大部分的小孩都认为难喝，像马尿一样很难下咽。但是随着我们慢慢长大，喝啤酒的次数多了以后，慢慢就接受了这个味道并喜欢上了这个味道。这跟我们小时候不吃香菜芫荽，长大以后把香菜当蔬菜吃的道理一样。
其二，喝酒可以麻醉自我，不遇到心情不好可以自我麻醉，喝醉了眼睛一闭一觉到天亮或者喝醉了，吐了就完事，不像喝白酒喝醉了吐了都烧胃烧心。
其实啤酒的品种很多，国内的主流啤酒都是各种爽的拉格淡啤酒。现在慢慢在一二线城市流行喝精酿的啤酒。精酿的啤酒有各种口味，并不是所有啤酒都是苦涩的。例如德国的小麦啤酒，有着清甜的小麦味，香蕉的甜香味，入口的酒体也是微微的甜并没有苦涩的味道。有些小麦啤酒还有微微的酸甜味，非常容易入口。具体可以搜索今日头条大军Oscar的视频，里面有很多介绍试喝国外啤酒的视频，让你了解更多关于啤酒的品尝，让你早起爱上喝啤酒。
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4.决定啤酒品质与风味的因素
啤酒的原料有4种，麦芽、啤酒花、水还有酵母，当然现在很多人啤酒厂会添加其它的东西，比如说水果还有香料以及咖啡豆和巧克力等来酿酒，目的是让它的啤酒风味更多样。这种完全看自己的需求。
好啤酒的第一要素，含有四大基础原料
麦芽，是啤酒的灵魂，所以看配料表的时候，一定要出现麦芽，大麦的麦粒经过浸泡、发芽、烘干后，便成了可以用来酿酒的麦芽。如今很多用大米、玉米、燕麦这些来酿酒，它们成本低，但是口感也会差很多。
啤酒花，它有两种香味型和苦味型两种，买啤酒的时候，一定要看看是否含有啤酒花，很多的水啤，都是用的浸膏或者是啤酒花制品，这个是完全不一样的；水就不用过多的去说了；酵母也必须要有，啤酒需要发酵，如果不含酵母，说明也是水啤。
好啤酒的第二要素，不含有糖浆、啤酒花制品、啤酒花浸膏等。
当啤酒出现这些物质的时候，我们可以肯定的是，基本都是工业啤酒，像啤酒花制品、啤酒花浸膏实则就是从啤酒花中提取的物质，因为啤酒花不好保存，所以很多的企业就会利用技术手段，来提取需要的物质，但这往往也会使得啤酒的风味下降。所以含有这些物质的啤酒，基本上都是低成本的水啤，如果原料还出现淀粉、大米这些就可以判定低成本的啤酒。
好啤酒的第三要素，年产量较低的啤酒
一般车辆比较高的啤酒，都是工业生产的，它满足一般用户的需求，质量谈不上好喝，品质也一般，如果想要追求高品质的啤酒，它的产量是非常低的，这种啤酒也可以称之为精酿啤酒。精酿啤酒它的年产量小于600万桶（95.388万吨），生产的啤酒用于商业交易。最关键的是，酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的原料与发酵工艺中获得。
所以国产啤酒怎么买？只要满足这“3要素”，都是良心好啤，大家可不要买错了。第一，选择原料比较的纯正的，比如只有麦芽、啤酒花、水、酵母这四种，这些字也不能乱改；第二，即使添加多余的原料，也必须要以这4种为主，参照精酿啤酒的概念；第三，传统酿造的好啤酒，原麦汁浓度也会比较的高，所以看准这些，就可以买到良心好啤了。
5.影响啤酒风味的主要因素
啤酒，香味主要从糖份摄取的［麦子］带来的甜味和焦香，酵母［发酵］带来的果香和香料味，添加的［酒花］里获得苦味和热带水果香。 几乎所有的香味都是香味分子被味觉和嗅觉接收到时候的信号。所以我们就要讨论一下各个成分对啤酒的味道分别有什么影响。 麦芽主要贡献了甜味，口感和米拉德反应特有的焦香味。虽然所有啤酒的味道都离不开麦芽糖，但是通过特殊处理，可以带来巧克力，咖啡或者烟熏火腿味的特点。啤酒中的糖分来自于麦芽。大麦开始发芽的时候通需要通过加热来停止发芽过程，保存糖分不被麦子自己的幼芽吸收掉才能被用来酿酒。正常是烤到麦子丧失活性就收，做没有特别味道的lager非常合适。但是如果烤的大一点，麦子就有了焦糊的味道。爱尔兰的基尼斯黑啤酒，伦敦波特啤酒，德国的烟熏啤酒等味道主要都源自于麦子烘焙的过程。同样的效果也适用于威士忌。苏格兰的威士忌之所以会有特别的烟熏泥土味道，就是因为使用了苏格兰特有的焦煤来烘烤。 酵母发酵时候除了排出二氧化碳和食用酒精乙醇以外，也可以排出一些生物酸。中学有机化学还没忘光的同学们应该知道有机酸和酒精可以形成酯ester。很多你闻到的味道都是因为天然的酯。德国白啤里的香蕉和丁香味道就是因为酵母发酵产生的酯带来的味道。淘宝上卖的特别火的福佳白和1664都是工业白啤。还有各种比利时啤酒，Vedett, Duvel, Leffe等等里面的味道也都是酵母发酵时候的产物。英国传统木桶熟成的bitter也会有淡淡的果香味。一般上酵母发酵越快，产生的味道越多。所以高温高速发酵的艾尔Ale比较容易会有这些有意思的味道。 酒花也是特别重要的啤酒香味来源。首先酒花里面有Alpha酸，这东西在高温的时候会变苦。刚喝啤酒的人开始觉得苦的原因就是因为制作啤酒的时候加酒花。不过因为啤酒一般里面存糖比较多，所以如果没有苦味喝多了会腻。甜汤里加点白果吃起来特别爽就是这个道理。夏天喝啤酒那种爽酷的感觉也是因为淡淡的苦味和泡沫。除了加热变苦以外，酒花本来也有很浓的花香。酒花的花香分子里也有很多类似于热带水果风味的香味分子。优质酒花，特别是美国的那些酒花，里面柠檬芒果百香果的味道很浓。配合酵母里产生的其他果味分子，是这几年特别火的hazy ipa浓郁果味的源泉。 酿酒师的工作就是想方设法用各种方式把这些味道组合起来，做出好喝的啤酒！
6.影响啤酒风味的因素不包括
压力大小不一样。大家都知道啤酒封瓶的时候，需要注入二氧化碳或者氮气等惰性气体，一来是排除空气，防止接触空气导致氧化变味。第二个就是保持啤酒的风味和口感。所以压力越大口感保持的越好，相对来说，玻璃瓶承压能力更大，所以口感要比易拉罐的要好喝一点。
②稳定性不一样。玻璃瓶的稳定性非常好，不会和啤酒发生反应。而易拉罐的材质多数是铝和铁，容易发生反应，虽然很微弱，但是确实会对啤酒的风味造成影响。所以有的易拉罐装的啤酒放的时间太久了，口感会反酸，变得难喝，就是这个原因。
③避光性不一样。这个是易拉罐占优点，因为易拉罐避光性好，更能保护啤酒。而玻璃罐的透光性强，若是在阳光下时间久了，对啤酒的口感也有影响。所以从这点来说，棕色玻璃瓶比绿色玻璃瓶效果好。大家买的时候要注意。
7.哪些因素会影响啤酒的风味
啤酒花有果香原因：
啤酒花的雌花序可制干花。花为酿造啤酒的原料。在酿造啤酒中，啤酒花有着不可替代的作用，它能使啤酒花具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味；使啤酒形成优良的泡沫；有利于麦汁的澄清；平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。
8.啤酒中的风味物质及影响
塑料味产生的原因：这些味道常常是由于高发酵温度和氧化共同作用的结果，也可能是由廉价的塑胶酿酒桶或是用来当作过滤歧管材料的PVC管都会释放出这种味道。
解决方案：选购优质的塑胶酿酒桶和用来当作过滤歧管材料的PVC管
酚类
BJCP描述: 辛辣（丁香，胡椒），烟熏，塑料，药水味
来源分析和预防: 很多香料中含有大量酚类物质，在医药工业中也广泛存在。其对有些风格的啤酒风味起到积极作用，例如德式小麦中的丁香味来自于4-VG(4-乙烯基愈创木酚)，赛松中含有丁香和胡椒的混合风味，布雷特发酵中产生的对乙基酚会给啤酒带来马厩的特征风味。但是在其他绝大部分啤酒中，酚类物质是不希望出现的。
酿造水中氯含量过高：氯离子和酵母代谢出的酚类物质反应生成氯酚，其会带来塑料和创可贴味。因此，酿造前，要确保水的质量。
使用含氯的消毒剂：如果使用含氯的消毒剂来对设备处理后，没有清洗干净，也会带来类似上面的问题。为了避免，可以欢用其他种类的消毒剂。
9.影响啤酒品质的因素
少的好。
啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是当打开瓶盖及倒酒入杯时，出现大量气泡以至于“喷洒”时，可能表明啤酒有质量问题。
其一是酿酒原料可能被某些微生物污染，破坏了“起泡蛋白质”的形成，开瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。
其二是啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳，超过了每升啤酒含二氧化碳5克的标准。
其三是由于啤酒存放失当，温度过高，或搬动时振动过猛。
四是由于在生产过程中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。上述因素都可能影响啤酒的口味和质量。
10.影响啤酒风味的因素有哪些
双乙酰是啤酒发酵过程中的重要副产物，是影响啤酒风味的重要物质，同时也是啤酒成熟的限制性指标。
它具有挥发性和强烈的刺激性，当其含量过高时（淡色啤酒中≥1.5mg/L），啤酒会呈现出馊饭味，严重破坏啤酒的风味，并影响啤酒的感官质量。
在啤酒发酵的前期，双乙酰含量很高，发酵后期，酵母重新吸收后，将其还原成丁二醇。
丁二醇在啤酒中的风味阈值远大于双乙酰，可促进啤酒口味达到成熟。
但在后酵和贮酒过程中，酵母数量少，且还原双乙酰的速度慢，造成双乙酰还原周期长。
此阶段占啤酒酿造过程总时间的60%以上，因而可以判定，缩短啤酒发酵周期的主要影响因素之一是双乙酰。
因此，研究啤酒酿造过程中双乙酰的形成途径，并寻找各种方法快速降低啤酒中双乙酰的含量，从而促进啤酒的成熟，缩短发酵周期，提高设备的利用率和降低成本，已成为啤酒酿造者关注的焦点。
11.影响啤酒类型和风格的因素有哪些
一、酿造用水
由于各个地区的水源中所含的矿物质不同，因此水质呈现出不同的硬度和碱度。如果水中的碳酸盐含量过高，就会增加糖化醪液色度，使麦汁色度上升。酿造用水的pH过高，或是水质太硬等都会增加色素物质的浸出机会，以及多酚物质的过多溶解。
二、麦芽种类
啤酒的颜色，根据麦芽的干燥程度，焙炒时间的长短，温度的不同，而会呈现出多样的颜色。常见的淡色啤酒采用淡色麦芽生产。深色啤酒通常采用浅色麦芽搭配小比例的深色麦芽配色，焦糖等的着色剂也有用作酿造深色啤酒。颜色超深的啤酒，比如司陶特黑啤酒，使用深色或长时烘焙的特制麦芽酿造。一些啤酒还会采用未经发芽的烤大麦。
三、酿造工艺
任何一杯啤酒都来自酿造过程，这个过程也会造成颜色的变化。例如糖化过程中如果发生激烈的氧化反应，麦汁的色度会产生明显的上升，从而影响啤酒的色度。