1. 啤酒的过程中酵母检测和控制
淀粉和酵母在啤酒酿造中作为发酵的辅助材料。
啤酒工厂使用的淀粉辅料有大米、玉米和玉米淀粉、大麦、小麦等，近几年才使用淀粉，酵母糖浆作为重要的辅助原料，其最根本的原因是成本控制，因为大米等是调节啤酒口味的重要辅料，发酵后作为淀粉来源。
加入酵母和淀粉，直接影响到啤酒口感，一般说来，使用淀粉酿造的啤酒口感苦、酸、涩，使用酵母酿造的啤酒口感爽甘、顺。
2. 在啤酒酵母的生长实验中
会的，啤酒酵母会冻死的。
酵母菌在低于冰点或者高于47℃的情况下， 酵母细胞一般不能生长，在冰点下寒冷温度会被冻死亡。最适生长温度一般在20～30℃。
而保存酵母要在低温下保存，大约的温度是1-4度，而且要把它放在阴凉处，不能让气温有太过大的波动。人问为什么不能放在常温下保存，这个很简单，易所谓的常温大概是20-30度这个范围。这样的温度对酵母菌来说实在太高了，很容易过分氧化而变坏的。
3. 啤酒酵母数检测方法
啤酒瓶盖没有五克酵母粉，如果是矿泉水瓶盖，大概有五克五克左右，啤酒瓶盖大概也就三克左右大概一斤面粉用五克酵母就可以
4. 啤酒的过程中酵母检测和控制原理
啤酒是以小麦 水为主要原料，加入啤酒花而制成的饮料酒，小麦中含有丰富的的淀粉，淀粉首先要粉碎糊化，发生糖化反应变成葡萄糖，然后由酵母菌将葡萄糖发酵成为酒精和二氧化碳，在这个过程中酵母可以加快反应，同时酵母中的微生物可以生成更多不同的风味物质，所啤酒生产过程中有酵母更好
5. 啤酒发酵应从哪几方面进行技术控制?
发酵时间都只有3-7天；比较劣质的艾尔发酵时间也在7-15天；精酿艾尔（上层发酵）发酵时间在20-60天不等，不过国内，包括进口到国内的，都极少超过30天的。除了上下层发酵的区别以外，可以看到这个发酵周期也是相对的，会受到发酵工艺和发酵温度等人为催发的因素影响，酿酒发酵到底要多长时间，要根据实际而定，换句话说就是要学会如果判断发酵液是否发酵彻底。原料在发酵过程中的物理变化从开始到结束有4个阶段，即发酵开始、发家旺盛、发酵衰退、发酵完毕，每个发酵阶段的物理变化都不同。生料酿酒发酵彻底后的表现：眼看：液面原料沉入缸底，料液处于静止状态，并由浊变清。听：发酵好的醪糟处理静止状态，是无声的。闻：闻起来香味柔，辛辣、冲鼻、熏眼减弱。尝：酸而不甜有酒香味、手抓起来有空洞感，米完全糜烂。测量品温：与室温基本相同。
6. 啤酒酿造过程中酵母的作用
酿造啤酒的过程中，通常会使用一种专门酿酒的酵母来进行，久而久之被称为啤酒酵母。
优点：
1、啤酒酵母含有少量的脂肪、淀粉和糖，啤酒酵母含有蛋白质、完整的B族维生素、多种生物态矿物质及优质膳食纤维，符合现代人低脂、低糖、低热量三大健康标准。
同时完整的B族维生素群、14种生命结合态的优质矿物质、优质功能性膳食纤维都可以完整的让人体吸收，给予人的营养价值非常高，还能够调解部分患者营养失衡等健康问题。
2、啤酒酵母主要作用是消除人体肠胃消化不良、缺点：嘌呤含量非常高，高尿酸血症患者建议慎用。
7. 举例说明啤酒发酵过程中需要检测的参数及方法
1、酵母接种量的影响。酵母接种量对高级醇生成量的影响目前说法不一，但大多数认为影响幅度较小。一般认为，酵母添加量小，酵母增殖后的酵母多，有利于高级醇的生成。若提高酵母添加量，降低酵母细胞倍数有利于降低高级醇的含量，但只有酵母添加量提高到一定倍数时(如4倍)，高级醇的生成量才会显著降低。
2、酵母增殖的影响。高级醇是酵母增殖、合成细胞蛋白质时的副产物，酵母增殖倍数越大，形成的高级醇就越多。为了使啤酒中的高级醇的含量不宜过高，一般酵母的增殖倍数以控制在3～4倍较好，即接种酵母在(1.2～1.8)×107个左右。
同时酵母生长代谢受到抑制时，中间代谢产物会多一些，高级醇含量高。在发酵过程中，保证酵母正常顺利地生长繁殖代谢有利于高级醇含量的降低。随着接种温度的提高(>8℃)，高级醇的生成量会有所增加;反之则降低。
8. 啤酒发酵是一个非常复杂的生化过程,在啤酒酵母
啤酒制造的具体流程粉碎→糖化、糊化→麦汁过滤→高温煮沸，加啤酒花→澄清冷却→加入酵母发酵→硅藻过滤→包装成品 具体如下：
1、粉碎：大米、麦芽在进行糊化和糖化前首先经过粉碎机粉碎，粉碎虽是简单的机械过程，但粉碎程度对糖化的生化变化，对麦汁的组成成分，对麦汁的过滤速度及原料的利用率都是非常重要的。
2、糖化、糊化：糊化：大米粉碎后，加到糊化锅中，加入温水，在一定的温度下(45 ℃)，淀粉在水中溶涨、分裂，形成均匀糊状溶液，制成液化完全的醪液，再加入糖化锅中与麦芽一起糖化。
糖化：麦芽经过适当的粉碎后，加到糖化锅内，加入温水，在一定的温度下(50 ℃），利用麦芽本身的酶，将麦芽及大米中的淀粉水解成麦芽糖等糖类，将蛋白质分解成酵母易于发酵利用的氨基酸等营养物质，这一过程就是糖化过程。
3、麦汁过滤：糖化结束后，将糖化醪液泵送到过滤机，把麦芽汁与麦糖分离出来，得到澄清的麦芽汁。
4、高温煮沸，加啤酒花：麦芽汁输送到麦汁煮沸锅中，加入啤酒花并加热煮沸1个多小时，是麦汁的成分稳定并是酒花的香味、苦味及各种有效成分溶于麦芽汁中。
5、澄清冷却：麦汁进入冷却器中冷却，冷却至10℃左右便接种啤酒酵母进行发酵。
6、加入酵母，发酵：麦芽汁经过冷却后，加入啤酒酵母和无菌空气，输送到发酵罐中，开始发酵。
发酵主要是利用啤酒酵母将买芽汁中的买芽糖转化成酒精和二氧化碳，并产生各种风味物质，经过一定的发酵周期后，成为成熟的发酵液，也称“嫩啤酒”。
用上面酵母的发酵温度10～25℃，需时5～7天。 7、硅藻过滤：发酵液成熟后，经过离心及多重过滤，去掉发酵液中的酵母、大分子的蛋白质，成为晶莹、清澈的酒精，再经巴氏灭菌制成熟啤酒，才可以进行罐装。
9. 啤酒酵母的质量检查
当罐下部温度与中、下部温度差1.5～5℃以上时，会造成酵母沉降困难和酵母自溶现象。罐底酵母泥温度过高（16～18℃）、维持时间过长，也会造成酵母自溶，产生酵母味，有时会出现啤酒杀菌后混浊。或是麦汁过滤过程中，麦汁澄清度过低。 另外就是，啤酒降温后，酵母没有及时排放出来，超过一周酵母溶解。
解决的办法：检查仪表是否正常；及时排放酵母泥；冷媒温度保持-4℃，贮酒期上、中、下温度保持在-1～1℃之间。选择较好的麦芽，过滤过程中，提高麦汁的澄清度。啤酒发酵结束了，尽快排出酵母
10. 啤酒发酵过程控制
啤酒发酵一般发酵5～10日为一个周期。 啤酒在酿造过程中主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程。 其中发酵过程是将冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，最高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用。
11. 啤酒发酵过程中需注意的问题
不会发酵。
啤酒发酵需要酵母菌的作用。而酵母菌一般有两种异化方式,一种是需氧型,一种是厌氧型。 氧气充足的时候酵母菌是需氧型,有氧气参与酵母菌的有机物合成,有机物的积累比较多,酵母菌繁殖得快。 等酵母菌繁殖到一定数量时就断氧。这时候酵母菌无氧呼吸,产生有机物和酒精,这酒精就是我们需要的了。 如果不先通入氧气,酵母菌数量不足,酿造时速度慢,也不纯。
