酿啤酒过程(精酿啤酒的制作过程)

1. 酿啤酒过程

材料：麦芽 5kg、酵母 适量、酒花（干花） 适量。；萊垍頭條

1、准备材料。；萊垍頭條

2、将准备好的5kg麦芽磨碎，当达到既有磨碎的淀粉，且麦芽表皮保留较完整结构的状态时即可。；頭條萊垍

3、糖化：将磨碎的麦芽均匀倒入糖化罐，加入15L热水混合，使温度控制在66-68℃，同时调节PH值在5.2-5.4。糖化时间约1小时，使淀粉完全转化为麦芽糖。；萊垍頭條

4、收集麦汁：完全出糖后收集麦汁，这个过程需通过多次洗槽，将藏在麦芽里的麦芽糖洗出来。洗糟后测量糖度在14.5P左右，收集到的麦汁取适量用于酵母活化，其余送去煮沸。；頭條萊垍

5、 煮沸：将麦汁倒入煮沸罐煮沸，同时加入适量酒花，该过程持续约1个半小时，煮沸后糖度约为17-18P。；萊垍頭條

6、冷却：将煮沸的麦汁迅速冷却到适宜接种酵母的温度，约23℃。；萊垍頭條

7、发酵：将冷却后的麦汁转入发酵罐，充氧15-30mins，并加入适量酵母，温度控制在17-19℃，发酵约7-14天。；萊垍頭條

8、最后，只需要慢慢等待酵母工作完成后，便能享受那口味醇厚、唇齿留香的啤酒了。萊垍頭條

2. 精酿啤酒的制作过程

豆饼子

准备制作窝料的原料：豆饼1000g、大米1000g、麸皮1000g、玉米碎1000g、红糖500g、啤酒3瓶，糠500g、白面1000g、山梨酸钾30g，首先我们把豆饼捏碎，然后把大米跟玉米碎混合搅匀，接着取来锅加水烧开然后放入蒸，大约蒸10分钟的时候，把红糖撒入表面继续蒸10分钟，蒸好以后取出来打散放凉备用，然后把麸皮用炒锅炒香备用，白面也炒香切记要小火炒不然就糊锅了，啤酒找来一个盆全部倒进去。

大米

东西准备的差不多了拿来一个大盆，把准备好的物料全部倒进去反复搅拌，啤酒山梨酸钾除外，期间记得要不停的搅拌，要不然不能更好的混合，当然如果钓友不嫌麻烦的话可以把料，分开一点一点的放然后在搅拌，这样混合的更均匀，混合差不多了倒入山梨酸钾搅拌，搅好以后倒入啤酒反复抓揉，揉好以后取来一个大坛子，把所有的物料全部装进去，封口放置7天就可以拿去使用了

3. 啤酒自酿过程

啤酒酿造萊垍頭條

酿酒过程通常比较简单，涉及的基本配料有麦芽、啤酒花、酵母和水。酿造过程分为四步：第一步是“淀粉糖化”，将大麦麦芽与水混合产生一种含糖液体，也就是麦芽汁，该过程是将麦芽中的淀粉转化为可发酵的单糖类。第二步称为“洗糟”，清洗麦糟并尽可能多的汲取麦芽汁中可发酵的糖类。第三步称为“煮沸”，将麦芽汁煮沸约一个小时，去除水分并浓缩糖分。條萊垍頭

煮沸同样也能失活淀粉酶并将对酿造有害的挥发性化学物质蒸发掉，特别是影响味觉的甲硫醚。该过程会加入啤酒花，产生特色风味。最后一步称为“发酵”，冷却上述混合液并加入酵母开始发酵过程，通常需要几天的时间。该过程会将糖类转化为酒精，最终酿造出啤酒、装瓶。萊垍頭條

4. 酿啤酒过程图片

啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程。

1、麦芽制造萊垍頭條

有以下6道工序。萊垍頭條

大麦贮存：刚收获的大麦有休眠期，发芽力低，要进行贮存后熟。萊垍頭條

大麦精选：用风力、筛机除去杂物，按麦粒大小分级。浸麦：浸麦在浸麦槽中用水浸泡2至3日，同时进行洗净，除去浮麦，使大麦的水分浸麦度达到42~48%。萊垍頭條

发芽：浸水后的大麦在控温通风条件下进行发芽形成各种使麦粒内容物质进行溶解。发芽适宜温度为13～18℃，发芽周期为4～6日，根芽的伸长为粒长的1～1.5倍。长成的湿麦芽称绿麦芽。萊垍頭條

焙燥：目的是降低水分，终止绿麦芽的生长和的分解作用，以便长期贮存；使麦芽形成赋予啤酒色、香、味的物质；易于除去根芽，焙燥后的麦芽水分为3～5%。萊垍頭條

贮存：焙燥后的麦芽，在除去麦根，精选，冷却之后放入混凝土或金属贮仓中贮存。萊垍頭條

2、酿造條萊垍頭

有以下5道工序。主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程。萊垍頭條

原料粉碎：将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。頭條萊垍

糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度（45～52℃）（蛋白休止）。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化（β-淀粉和α-淀粉）作用的温度（62～70℃）（糖化休止），以制造麦醪。萊垍頭條

麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。條萊垍頭

发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，最高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用。萊垍頭條

后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒内饱和，口味醇和，适于饮用。萊垍頭條

过滤：为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO2的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。頭條萊垍

3、灌装垍頭條萊

灌装是啤酒生产的最后一道工序，对保持啤酒的质量，赋予啤酒的商品外观形像有直接影响。灌装后的啤酒应符合卫生标准，尽量减少CO2损失和减少封入容器内的空气含量。萊垍頭條

桶装：桶的材质为铝或不锈钢，容量为15、20、25、30、50L。其中30L为常用规格。桶装啤酒一般是未经巴氏杀菌的鲜啤酒。鲜啤酒口味好，成本低，但保存期不长，适于当地销售。萊垍頭條

罐装：罐装啤酒于1935年起始于美国。第二次世界大战中因军需而发展很快。罐装啤酒体轻，运输携带和开启饮用方便，因此很受消费者欢迎，发展很快。PET(聚对苯二甲酸乙二酯）塑料瓶装：自1980年后投放市场，数量逐年增加。其优点为高度透明，重量轻，启封后可再次密封，价格合理。垍頭條萊

主要缺点为保气性差，在存放过程中，CO2逐渐减少。增添涂层能改善保气性，但贮存时间也不能太长。PET瓶不能预先抽空或巴氏杀菌，需采用特殊的灌装程序，以避免摄入空气和污染杂菌。頭條萊垍

瓶装：为了保持啤酒质量，减少紫外线的影响，一般采用棕色或深绿色的玻璃瓶。空瓶经浸瓶槽（碱液2～5%，40～70℃）浸泡，然后通过洗瓶机洗净，再经灌装机灌入啤酒，压盖机压上瓶盖。经杀菌机巴氏杀菌后，检查合格即可装箱出厂。萊垍頭條

5. 精酿啤酒的过程

跟温度有关系。乳酸菌的最适宜生长温度是摄氏37度。條萊垍頭

精酿啤酒变酸的原因大概有以下几个：一，糖化冷却过程或者发酵过程污染杂菌引起。二，主发酵完成后没有及时结束发酵导致。三，主发酵和后发酵温度过高导致。萊垍頭條

通常，发酵温度高、接种量大、通风好、有搅拌时，麦汁发酵快。但这会导致pH值降低和酸含量增加，但挥发性脂肪酸减少。酿造过程中的氧气和啤酒中的溶解氧会氧化啤酒中的还原性物质，导致还原性物质被还原。长链不饱和脂肪酸的氧化会使啤酒产生陈年味。萊垍頭條

酵母对酸的影响萊垍頭條

酵母的性能直接影响啤酒中有机酸的含量，因此必须选择产酸中低的菌株。條萊垍頭

6. 精酿啤酒的酿造过程

第一步，清洗所有设备。酿造啤酒必须是在无菌的环境下。頭條萊垍

第二步，糖化。将发芽谷物浸泡到热水中，就可以将其中的淀粉转化为发酵糖，从而生产出一种叫麦牙汁的甜味液体。頭條萊垍

第三步，洗槽。将水喷射到谷物表面，发酵糖被冲洗下来，从而将麦芽汁转移到煮沸桶中。垍頭條萊

第四步，煮沸。将麦芽汁煮沸一小时或者更长时间。要多次加入酒花，酒花会释放出苦味儿和香气。萊垍頭條

第五步，冷却。将煮沸过的麦芽汁快速冷却到合适的温度，一般是20°。萊垍頭條

第五步，发酵。将冷却后的麦芽汁转移到发酵桶内，投入酵母。约一周，期间麦芽汁中的糖会转化成酒精。萊垍頭條

第六步，倒入发酵糖，并倒灌。发酵结束后倒入发酵糖。然后转移至存储器内，等待啤酒后熟。萊垍頭條

第七步，后熟。根据不同的啤酒风格和特定的配方，选择啤酒在不同的温度下后熟，时间大约两周。萊垍頭條

7. 酿啤酒过程对环境的要求

麦汁250g。氯化钙,250g醪液。210g麦汁。條萊垍頭

氯化钙改善啤酒口味方法如下：萊垍頭條

在啤酒生产过程中，加氯化钙促进负电荷的蛋白质絮凝。麦汁中的钙离子在啤酒酿造中的作用是多方面的，最大作用是调节糖化醪液和麦汁PH值，保护α-淀粉酶的活力以及沉淀蛋白质和草酸根等。兴湘解答其中，钙是啤酒酵母生命活动所必须的矿物质元素，钙离子可以促进酿酒酵母的生长，低浓度时呈正效应，高浓度时呈负效应，钙离子能被生长的酵母细胞主动吸收，与细胞壁蛋白结合，减轻不良环境对酵母细胞的影响，抵消镁离子的抑制作用和促进亚适量的镁离子的作用。另外，在发酵过程中形成氯化物来控制发酵中微生物的增长。萊垍頭條

8. 酿啤酒过程中加入白砂糖是起什么作用的

        啤酒中的二氧化碳气体释放比较缓慢，而一些糖的某种弱碱性成分催化饮料中的二氧化碳气体加速释放，所以会引起饮料起泡沫，甚至喷涌。萊垍頭條

补充：啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。

        啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人伤人、少量饮用反而对身体健康有益处。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。頭條萊垍

        在德国，除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万千升，首次超越欧洲，成为全球最大的啤酒生产地。萊垍頭條

9. 酿造啤酒过程

黑啤酒,又叫浓色啤酒,酒液一般为咖啡色或黑褐色,原麦芽汁浓度12至20度,酒精含量在3.5%以上,其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味,口味比较醇厚,略带甜味,酒花的苦味不明显.该酒主要选用焦麦芽,黑麦芽为原料,酒花的用量较少,采用长时间的浓糖化工艺而酿成。黑啤酒的营养成份相当丰富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，还含有维生素C，维生素H，维生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍，而且发热量很高。每100毫升黑啤酒的发热量大约100千卡。因此，人们称它是饮料佳晶，享有黑牛奶的美誉。起源于德国，以慕尼黑啤酒最为著名萊垍頭條

10. 酿啤酒过程中的主要微生物有哪些

（1）酵母菌的繁殖方式 可分为无性繁殖和有性繁殖两大类。无性繁殖包括芽殖、裂 殖和产生无性孢子；有性繁殖主要是产生孢子。萊垍頭條

啤酒酵母都是无性繁殖，主要以芽殖为主， 其繁殖包括 5 个阶段。萊垍頭條

①单倍的营养细胞借芽殖繁育。萊垍頭條

②两个营养细胞结合，质配后发生核配，形成双倍体。萊垍頭條

③双倍体细胞并不立即进行核分裂而是芽殖繁殖，成为双倍体的营养细胞。條萊垍頭

④双倍体的营养细胞转变为子囊，核减数分裂成四个子囊孢子。萊垍頭條

⑤单倍体的子囊孢子作为营养细胞芽殖繁殖。萊垍頭條

（2）酵母的生长 包括５个阶段。垍頭條萊

①延滞期。萊垍頭條

刚刚接种的酵母要适应新的环境，会出现一个细胞数量不增长的阶段。萊垍頭條

这 阶段成为延滞期。萊垍頭條

在此阶段内，细胞内的某种活性物质没能达到细胞分裂所需的最低浓度， 因此出现了对数期前的“静止期” ，延滞期的长短与微生物自身状况和培养基性质有关。萊垍頭條

②对数生长期。垍頭條萊

延滞期结束后，酵母适应了新的环境，细胞进入快速繁殖的对数生长 期，在此阶段，细胞以最快的速度生长、繁殖，细胞数几乎以直线上升。萊垍頭條

③减速期。垍頭條萊

随着细胞的不断生长繁殖，可能会产生某种底物的不足，有害产物的不断 积累，氧的供应不足或酵母的生长空间不够等因素。萊垍頭條

这些因素会导致细胞的繁殖速度减慢， 进入减速期。垍頭條萊

④稳定期。萊垍頭條

经过减速期后，细胞的生长会逐渐停止，生长曲线趋于平稳，进入第四个 阶段——稳定期。條萊垍頭

活细胞总数量在稳定期保持恒定。萊垍頭條

可能是分裂产生的新细胞与死细胞数量 相等，或者是细胞仅仅是停止分裂而仍然保持代谢活性。頭條萊垍

⑤死亡期。萊垍頭條

随着营养物质的消耗和有害物质的积累而造成环境条件的不断恶化，导致 活细胞数量不断下降，细胞生长进入死亡期。 到啤酒论坛网站查看回答详情>>萊垍頭條

11. 酿啤酒的工艺流程

啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的产品--啤酒。由于酵母类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味不同，发酵的方式也不相同。根据酵母发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。頭條萊垍

现代发酵主要有圆柱露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释发酵等方式，主要采用圆柱露天锥形发酵罐发酵。萊垍頭條