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下列啤酒中哪种属于下面发酵啤酒(啤酒按照发酵可分为两大类)

啤酒之家 2022-11-12 15:36 编辑:admin 214阅读

1. 下列啤酒中哪种属于下面发酵啤酒

由于传统原因,啤酒发酵温度一般低于啤酒酵母较适成长温度(25~28℃)。上头发酵啤酒的接种温度一般操控在18~20℃,下面发酵啤酒的接种温度一般操控在 8~10℃。

采用低温发酵工艺的主发酵开始温度为5~7℃,一般6.5~7℃。发酵较高温度因菌种差别和麦汁成分差别而差别,一般在 8~10℃。温度偏低,有利于下降发酵副产品的生成量,α-乙酰乳酸的组成量削减,双乙酰、高 级醇、乙醛、H2S和二甲基硫的生成量也削减,啤酒口味清爽,泡沫性能好,合适生产淡色啤酒。

2. 啤酒按照发酵可分为两大类

中国的白酒是蒸馏酒。现代人们所熟悉的蒸馏酒还有"白兰地","威士忌"。"伏特加酒","兰姆酒"等发酵酒又称酿造酒,是指以含糖或淀粉的物质如水果、麦芽等为原料,经糖化或发酵后,直接提取或压榨而得的酒。这类酒的酒浓较低,含固形物较多,如啤酒、葡萄酒、黄酒、清酒、果酒等。

3. 发酵度较高的啤酒类型是

艾尔(Ale)啤酒,又译为麦酒、麦芽酒,为一种上层发酵啤酒(发酵过程酵母会移动至酒液上面)。

艾尔啤酒发酵温度较拉格啤酒高,发酵时间较拉格啤酒短,可于两到三天完成。

艾尔啤酒常常带有更加浓烈的口感,酒体饱满,可以形成很好的果仁味道和水果味道。

莎士比亚曾写诗:“我那匹驽马啊,喝下那又浑又浓的Ale吧!”。

艾尔啤酒分为:

1)淡色艾尔(Pale Ale)

起源于英国,麦芽和啤酒花能够很好地平衡,让人口感温和的~淡色艾尔啤酒。

2)棕色艾尔(Brown Ale)

酒色呈暗琥珀色或棕色,巧克力和焦糖的味道明显的~棕色艾尔啤酒

3)波特啤酒(Porter)

啤酒颜色为黑色,口感非常顺滑,焦糖甜味和苦味平衡的非常好,还带点巧克力的味道的~波特啤酒

4)世涛(Stout)

与波特其实一脉相承,有更纯粹麦芽味道的~世涛啤酒。

5)小麦啤酒(Wheat Beer)

会让啤酒多一些果味的、也被称为白啤的~小麦啤酒。

6)比利时艾尔

从酸、甜、苦、辣到各种香料味都有的~比利时艾尔啤酒。

7)酸艾尔(Sour Ale),

源于比利时,既有淡淡的麦芽甜香,又有鲜明的酸味和复杂果味的~酸艾尔啤酒。

8)拉比克(Lambic)

在通风的室内等着空气中微乎其微的天然野生酵母来发酵的~拉比克啤酒。

4. 按照酒的分类葡萄酒啤酒都属于发酵酒

发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为原料,主要经酵母发酵等工艺酿制而成的,酒精含量小于24%的饮料酒。主要包括啤酒、葡萄酒、水果酒和黄酒等。

5. 下列啤酒中哪种属于下面发酵啤酒的特点

主要就是使用酵母性能的区别

下面发酵啤酒发酵结束后酵母聚集沉降于发酵液底部,国产啤酒99.9%以上都属于下面发酵啤酒

上面发酵啤酒发酵结束后酵母悬浮于发酵液中或表面,上面发酵啤酒在西欧尤其是英国比较多,其他地区都比较少

其他工艺也有一些区别,太复杂这里讲不了

6. 下列啤酒中哪种属于下面发酵啤酒美式

araslpilsen啤酒是法国国家的。艾伯森酒又称“苦艾酒”,苦艾酒是一种有茴芹味的高酒精度蒸馏酒,主要原料是洋艾,酒液呈绿色,所以又称为绿仙酒。当加入水时变为混浊的乳白色。此酒芳香浓郁,口感清淡而略带苦味,并含有百分之六十八的高酒精度。

7. 上面发酵和下面发酵型啤酒是根据酵母的特点进行划分的

上面发酵啤酒采用上面酵母。发酵过程中,酵母随CO2浮到发酵面上,发酵温度15-20°C。啤酒的香味突出。

8. 发酵啤酒主要由哪些因素决定的

是的。

主发酵又称前发酵,是啤酒发酵的主要过程,在这个过程中,酵母完成了增殖、厌氧发酵及其沉淀回收等,消耗了大部分可发酵性糖和可同化性氮的等麦汁成分,排出的发酵代谢产物及啤酒的主要组成部分。

主发酵一般需要6~8天,长的可达8~10天。

从现代发酵技术和增加啤酒产量的需要出发,目前的主发酵过程大多控制在5~6天,有的发酵新技术(如固定化酵母发酵)只需要48小时左右。

传统发酵的主发酵过程的好坏,可按以下顺序在外观上进行检查:

1、从酵母添加槽放到主发酵槽以后4~6小时,即应从槽边开始向中间形成许多细腻的泡沫,在24小时左右的时间内,可形成高15~20厘米,形状如花菜一样细密的泡沫层,这证明主发酵起始发酵快,酵母活性高,悬浮细胞数多,酵母的增殖情况良好。

2、轻轻吹开槽边的泡沫层(一般槽边的泡沫层薄而松,中间堆得高额密,这是正常现象),可以看到有较多的二氧化碳气泡上涌,这表明发酵旺盛,酵母发酵性能良好。

3、在开始发酵后的前3天内,每天检查2~3次发酵液的品温与糖度、如发酵降糖速度快(平均每天1.5~2°P),温升速度比较快(冷却水用量大),说明酵母发酵力强,麦汁组成良好。

4、在发酵进行到第4、5天,虽然发酵速度渐趋缓慢,但每天仍能降0.6~08°P的糖度,液面泡沫层平稳,无明显大气泡,泡沫上有一层均匀的棕褐色泡盖,这表明发酵过程渐趋结束,酵母已开始沉降,发酵过程正常。

如果发现泡沫层推向一边,则为发酵液的对流情况不良,温度不均匀或出现了复发酵。

如发现后期泡沫粗松,泡盖形成散碎,则可能是麦汁组成不良(可发酵性浸出物不足),或是酵母性能不良(发酵麦芽三糖的能力较差)。

5、下酒前,捞去泡盖后,以烧杯取少量发酵液,对光检测,发酵液要较澄清,嗅之有嫩啤酒的清香味(接近酒花香味的混合香味),尝之则已有基本的啤酒口味特点,略有二氧化碳的刺激性和甜味,无不良异味、酸味和突出的酵母味(稍有酵母味是允许的)。

6、下酒结束后,后发酵起始发酵速度很快,证明麦汁组成良好。

堆积在主发酵槽底的酵母泥层较紧密,是酵母凝聚性能良好的表现。

7、外观发酵度可达65-70%。

通过以上外观鉴定可基本判别主发酵的好坏。

9. 下列啤酒中哪种属于下面发酵啤酒的原料

  

1、生产发酵饲料原料不需要什么手续。   

2、只有生产发酵饲料原料才手续,如生产许可证之类的。   饲料原料包括粮食原粮,大豆,豆粕,玉米,鱼粉,氨基酸,杂粕,添加剂,乳清粉,油脂,肉骨粉,谷物等十三个品种。   观察饲料形状、色泽、有无霉变、虫子、硬块、异物等。掺假饲料一般碾得较细,看不出组成成分,色泽较深或较浅,常因水分含量较高导致潮解、发霉、虫蛀、呈块状,有时掺有大量沙子或大量低成本饲料,如配合料中贝粉量达到20%。若有上述现象一般为劣质饲料。

10. 根据酵母种类啤酒可分为哪两种

咱们青岛啤酒的种类繁多一般主要根据工艺、酵母、色泽、杀菌情况以及原麦浓度划分。青岛啤酒厂生产的啤酒根据工艺划分为青岛纯生啤酒、黑啤酒、干啤酒、全麦啤酒、冰啤酒等等。

又按照酵母分青岛啤酒可分为顶部发酵和底部发酵两种,顶部发酵指液体表面发酵,底部发酵指在液体底部发酵,常见的底部发酵的为窖藏啤酒。

根据颜色分则有淡有深,深的主要代表为黑啤,淡的啤酒又分淡黄、金黄以及棕黄色,口味都比较淡些。

深色的啤酒主要呈红棕色或者红褐色,口感麦香较为突出,泡沫细腻,其中以黑啤的口味最浓郁。它的度数分别有18、16、14、12、11、10、8度。

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