1. 啤酒发酵二氧化碳产生量
二氧化碳含量：一般啤酒的二氧化碳含量应该在5.2-5.8%质量百分比。
2. 啤酒发酵二氧化碳产生量是多少
啤酒是一种小麦芽和大麦芽为主要原材料，再加入啤酒花经过液态糊化和糖化，再经过2液态发酵而酿制而成的，在通常情况下，啤酒中并不会再另外加糖，但由于啤酒中的原材料小麦芽和大麦芽是制糖的原料，因此啤酒的含糖量主要根据啤酒所含的麦芽汁浓度来计算。
而啤酒包装上的度数即代表麦芽汁的浓度，通常情况下12度的啤酒是用含糖量12度的麦芽汁酿造的，成品啤酒的含糖量大约在百分之1.5-2.5之间。
但不同的品牌，啤酒中所含的麦芽汁浓度都有所区别，因此具体一瓶500毫升的啤酒中的含糖量是多少，需要根据具体情况进行换算
3. 啤酒厂二氧化碳用量
焦化麦芽（Caramel Malt）：也叫水晶麦芽（Crystal Malt），一种带甜味的铜色麦芽，可以赋予啤酒颜色和风味。这种麦芽含有较多不可发酵性糖，因此能给啤酒带来较多的甜味，同时使泡沫更加持久。
碳化作用（Carbonation）：往液体中导入二氧化碳气体。有种方式：在经过消毒的发酵容器内，留下自然发酵产生的二氧化碳气体；在已经发酵好的啤酒中人工注入二氧化碳气体；在已经发酵好的啤酒中，加入正在发酵的液体，这样就可以开始一个新的发酵程序；已经发酵好的麦芽汁在灌装前再一次加入糖分，进行二次发酵；啤酒灌装后往瓶内加入可发酵物，也就是瓶内加工。木桶（Cask）：用于盛放啤酒的桶状容器。最初是用木片制成的，现在很多都是用不锈钢或铝制成。
桶内加工（Cask Conditioning）：未经消毒和过滤的啤酒储存在桶内，储存温度9-13 °C，在此情况下进行碳化作用。
冷却浑浊（Chill Haze）：指的是由冷却引起的蛋白质-单宁混合物猛降现象，使得啤酒出现一定程度的浑浊，不过这并不会影响其风味。
巧克力麦芽（Chocolate Malt）：深棕色烘焙过的麦芽。
加工（Cask Conditioning）：啤酒在瓶中或桶中熟酿的工艺。啤酒在初次发酵完成后需要熟成一段时间，以防产生不需要的风味和香气。在此阶段，各类糖化合物缓慢发酵，二氧化碳气体融入酒中，酵母沉入底部。
精酿啤酒（Craft Beer）：精酿啤酒强调多元化、小型化、精品化和本土化。美国对精酿啤酒的定义包括3 个方面——酒厂不能被工业啤酒厂控制，或是工业啤酒厂的股份不得超过25%；年产量不超过600 万桶；至少有一款主打产品或超过50% 的销量产品中，没有使用辅料来酿酒（即便是用了辅料其目的也应当是为了增加某种风格而不是减少啤酒风味）。
4. 啤酒发酵二氧化碳产生量大吗
啤酒是酸性饮料。啤酒中含有大量的碳酸成分，PH偏低，属于化学酸性食物；而啤酒中含有很多的嘌呤物质，在经过胃肠消化代谢之后会产生大量的尿酸，因此，从营养学的角度来看，啤酒属于酸性饮料。
啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。
5. 啤酒发酵产生的气体
啤酒中绝大部分气体是酵母在无氧呼吸情况下将糖代谢成酒精后产生的二氧化碳，二氧化碳再溶解在水中。
啤酒中二氧化碳一般两种方式产生：一种是瓶中二次发酵中酵母产生，绝大多数精酿啤酒都是如此，所以里面有活菌；工业量产的啤酒一般要求高温杀菌消毒，在发酵完成后需要消毒后装瓶前注入食品级二氧化碳，或者是原先收集的发酵过程产生的二氧化碳。
6. 精酿啤酒二氧化碳含量
1、酿酒原料不同
啤酒是以谷物、水为主要原料，加啤酒花（或酒花制品）经酵母发酵酿造而成，含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。啤酒根据原料和发酵工艺，通常可以分为精酿啤酒和工业啤酒。常见的百威、嘉士伯、青岛和雪花等都是工业啤酒。
（1）精酿啤酒：只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比，麦芽含量更多，啤酒花添加更多，所酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常，精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本，多数会选择上等的原料酿造而成。
（2）工业啤酒：同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成，但为了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低，口感偏淡。
2、发酵工艺不同
精酿啤酒和工业啤酒的发酵工艺也有所区别，通常精酿啤酒采用的是艾尔工艺（Ales，上发酵工艺），工业啤酒采用的是拉格工艺（Larges，下发酵工艺），二者最主要区别是发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同。如图所示：
（1）精酿啤酒：多为艾尔工艺，酵母在发酵罐顶端工作，浮在酒液的上方，发酵温度一般控制在 10-20℃。发酵罐通常较小，发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。
（2）工业啤酒：多为拉格工艺，酵母在发酵罐底部工作，沉在酒液的下方，发酵温度一般控制在 10℃ 以下。发酵罐较大，发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌，增加啤酒的货架期（保质时间）。
3、发酵时间不同
精酿啤酒和工业啤酒除了发酵工艺有所区别外，发酵时间也有很大不同。
（1）精酿啤酒：因为不需要太计较成本，所以发酵时间往往不会特别重视，不会太多考虑时间成本。最传统的精酿啤酒发酵时间可长达 2 个月，这样啤酒发酵充分，麦芽汁浓度更高，风味更为浓郁。
（2）工业啤酒：对工业啤酒而言，时间就是金钱，因此工业啤酒发酵时间通常只为 7 天左右，这样发酵不会特别充分，导致麦芽汁浓度含量低，风味也更为清淡。
4、发展历史不同
精酿啤酒的发酵历史要长于工业啤酒的发酵，早在出现工业啤酒之前，就已经出现了精酿啤酒。
（1）精酿啤酒： 一开始艾尔啤酒（精酿啤酒）由妇女生产，以保护她们的家人在恶劣的环境下（如瘟疫、饥荒、污染水源等）生存下来。在中世纪，大批人死于瘟疫，教会接手了啤 酒的生产。因啤酒的市场需求大增，利润也很高，精酿啤酒得到快速发展。当时，很多欧洲皇室也成立自己的皇家啤酒厂，酿造精酿啤酒。但随着制冷设备的出现， 质量稳定、不易变质和适合运输的工业啤酒开始流行起来。再加上玻璃制品的兴盛，透明酒杯中掺杂浑浊的艾尔啤酒就不怎么讨喜，人们越来越喜欢拉格啤酒（多为 工业啤酒）。
（2）工业啤酒：19 世界 40 年代，德国巴伐利亚的啤酒酿造师将啤酒发酵工艺带到捷克的皮尔森，生产出世界上最早的黄金啤酒——皮尔森啤酒（工业啤酒），随着制冷的设备的出现这质量稳 定、不易变质适合大规模工业生产和运输的啤酒大行于世。随着交通方式的进步，很快皮尔森啤酒和皮尔森酿造法便在整个中欧普及开来。
之后，欧洲流行的啤酒被移民者带到了美国，渐渐美国人也逐渐喜欢上这种啤酒，但由于美国的大麦较少，于是逐渐用玉米代替大麦用来酿造啤酒，再后来演变成用大米或淀粉等来代替大麦酿造啤酒，就形成了现在市面上看到的美国工业啤酒。
5、风格和营养价值不同
（1）精酿啤酒： 精酿啤酒通常添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量较多，可酿造出来的风格种类各异，有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界 按照种类划分，有近 100 种风格的精酿啤酒。这些精酿啤酒都具有浓郁的香气，高含量的麦芽汁，厚重饱满的口感，营养价值更高，售价高等特点。精酿啤酒酒精度多为 11 度以上，有些加烈精酿可达 20 度。
（2）工业啤酒：为了统一的成品口感，通常工业啤酒酿造工艺和风格单一，再加上发酵时间极短，所以工业啤酒具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点，其自然营养价值和售价也较低。
6、保存时间不同
（1）精酿啤酒：多数精酿啤酒不进行过滤和杀菌处理，因此，精酿啤酒不太耐保存。多数精酿啤酒保质期较短，有些保质期仅为几十天。
（2）工业啤酒：工业啤酒在发酵后期，会经常过滤和巴氏灭菌处理，保质期较长。一般工业啤酒保质期为 1-2 年，有些甚至可达数十年。
7、喝法不同
（1）精酿啤酒：通常口感较浓郁厚重，酒精度高，适合慢慢品用。
（2）工业啤酒：通常口感较淡，酒精度低，适合大口饮用。
所以鲜啤不是工业啤酒哦。
7. 啤酒发酵需要氧气吗
啤酒发酵后期注入氧气，酵母又重新活动起来，就会再度形成乙酰乳酸，导致啤酒中双乙酰含量增高。
麦汁中的氧含量高，发酵时氧的含量也就高：就会使乙醛的生成量提高，虽然乙醛本身所给予啤酒风味的不良影响是有限的，但是乙醛和双乙酰，硫化氢等混合后则会形成一种不良的风味。在发酵时由于氧浓度变高，特别是由于发酵后期通气能促进乙酰乳酸分解为双乙酰， (乙酰乳酸转化为双乙酰是一种氧化脱羧反应)。氧的存在也使双乙酰在PH比较低的时候部分分解成3一羟基丁酮的量减少。
8. 啤酒中的二氧化碳是什么时候产生的
1.你的问题是错误，不成立的，啤酒里没有任何成分能与二氧化碳发生反应。
2.虽然我们在饮用啤酒时，会出现很多二氧化碳，也就是我们看到的白沫，这是低分子蛋白质与二氧化碳的结合体，只是物理结合，不存在化学反应，就跟你用肥皂水吹泡泡的原理一样
3.啤酒里的二氧化碳是怎么来的呢，一个就是在发酵过程中，酵母菌生长所产生的，它大部分都溶解在酒体中，就是一摇晃酒瓶就会产生泡沫；第二个来源就是灌装中用二氧化碳来隔绝氧气，防止啤酒被氧气氧化，在啤酒瓶中空余的部分，二氧化碳的含量在99.9%以上
9. 啤酒工业二氧化碳
应该是假的，乌克兰小绵羊啤酒不是勾兑的，啤酒只有工业啤酒和精酿啤酒两种。
啤酒加工角度来讲，啤酒绝不可能是勾兑出来的，因为啤酒中的各种物质，你是无法通过勾兑能实现的，除了啤酒中的二氧化碳、酒精、糖分能够模拟一下，其他的有效含量物质是无法实现勾兑的。
10. 发酵产生二氧化碳的排放量
发酵的条件：
1、有水，水稍多些有利于发酵；
2、有食物，一般是淀粉；
3、有温度，大概是10°C~40°C，最好是30°C，否则它们就会休眠，呈现孢子态。
因此可以得知在面粉发酵的时候需要的三个条件是水、淀粉、温度。
影响因素：
1）温度
◆ 酵母在0℃-55℃具有活性，超过以上温度活性逐步丧失
◆ 酵母适宜繁殖的温度22℃-28℃也就是面团要求的温度
◆ 适宜面团发酵产气的温度32℃-38℃醒发室要求的温度
◆ 酵母的生长速度在20℃以下、40℃以上便会明显降低
◆ 面团温度在超出30℃时，虽对产生气体速度有利，但酵母总产气量减少影响品质（没有后劲）
2）PH值及水质的影响
◆ 酵母较适宜在弱酸性的条件下生长，实际生产中保持面团PH值在4－6之间，影响PH值的大多是水质。
◆ 水质偏硬的，是指含矿物质含量较多的水，使用会降低蛋白质的溶解性，使面筋过硬、韧性过大、抑制酵母发酵，成品皮厚、口感粗糙。
3）渗透压的影响
◆ 适量的糖可提供酵母发酵作用以产生二氧化碳气体，若糖、盐量过高时（糖、盐、酵母、水同时稀释）会使酵母细胞膜破坏，使发酵率降低、抑制酵母的繁殖。
◆ 当然酵母在高浓度下仍可生存及有发酵力的，这方面干酵母比鲜酵母有较强的适应力。
4）影响酵母发酵的其它因素
◆ 如矾、碱、防腐剂，加入油脂含量较高或过早都会影响酵母的正常繁殖
◆ 干酵母溶解速度快、活性高，但此类酵母对氧气很敏感，一旦空气中含氧量超过0.5%便会丧失发酵能力，因此此类酵母以锡箔真空包装，打开后未使用完需要密封保存，以尽快使用。
