1.国内啤酒工艺
超高度的啤酒采用的是特殊的冷冻发酵法，在酿制过程中把啤酒冷却至零点。这时候的水处于冰冻状态，而酒精仍然呈液态，把冰去除后剩下的自然就是酒精度非常高的啤酒。这种酿造工艺已经超出了传统啤酒酿造的范畴。
低浓度啤酒，原麦汁浓度在2.5%一9.0%之间,酒精含量0.8%——2.5%之间的属低浓度啤酒。儿童啤酒、无醇啤酒均属此类型。高浓度啤酒，少数酒精含量高达7.5%,这种啤酒均属高浓度啤酒。黑色啤酒即属此类型。 这种啤酒生产周期长,含固形物较多,稳定性强,适宜贮存或远销。
2.中国啤酒酿造工艺
中国当然有自己的啤酒，主要十大品牌啤酒，各有特色风味。
1，青岛啤酒
青岛啤酒的特点是入口爽净，有淡白的酒花和麦芽香气，风味很纯。
1949年命名青岛国营啤酒厂，从此青岛啤酒开始质的飞跃，荣获世界各大啤酒评比奖项，出口上百个国家和地区。
2，雪花啤酒
雪花啤酒是沈阳啤酒行业中的后起之秀，雪花啤酒的发展十分神速，只用十几年的时间，就成为知名品牌。今年生产1000多万吨的雪花，已蝉联国内啤酒销量第一，其品质也深受好评，年轻人对雪花啤酒非常热衷，这一群体也奠定了雪花的市场基础。
3，燕京啤酒
北京燕京啤酒成立于1980年，经过30年的发展，已经成为中国啤酒企业的大集团，在京津冀区域有广泛的消费群体，很多70、80后可以说是喝着燕京啤酒长大的。
4，金星啤酒
金星啤酒1982年建于河南，在河南地区有众多的消费群体，在河南省市场占有率60%，全国多个省市地区有销售，旗下的金星、蓝马等系列深受消费者喜欢。
5，哈尔滨啤酒
哈尔滨啤酒是我国第一家啤酒厂，1900年由俄国人创办，到了1950年才正式交给我国政府，哈尔滨啤酒变成中国品牌。2004年，被一家美国公司收购99.66%的股份，但是大家对哈尔滨啤酒仍然喜爱，现在哈尔滨啤酒出产了多种口味的啤酒，满足了更多人的需求。
6，珠江啤酒
珠江啤酒的特点是酒香浓郁、口感醇厚、苦味适中、风味独特，适合偏爱浓重风味的消费者。去到广东基本上各个地方能看见珠江啤酒的身影。
7，雪津啤酒
雪津纯生啤酒品质好，细腻丰富的泡沫，溢满麦芽和酒花的清香，入口时新鲜爽口的愉悦，让你尽享清爽。雪津啤酒在福建、江西、湖南、江苏、浙江等地很受消费者的青睐。
8，重庆啤酒重庆啤酒1958年建于重庆，山城啤酒最为畅销，在重庆市场占有率很高，很多人听过“山城啤酒，知心朋友”这句广告词，在当年红极一时。其特点色泽浅黄，洁白的泡沫细腻，口感清爽纯正。
9，金威啤酒
金威啤酒是采用德国传统工艺酿造啤酒，在保持醇厚、清爽风味的基础上创新，具有独特的国际清醇口味。
金威啤酒包括老金威、金威纯生等十几个系列，销往国内20多个省市，深受消费者青睐。
10，崂山啤酒
青岛的崂山啤酒酿造方法是继承德国酿酒传统，始终坚持传统发酵工艺和低温贮酒，啤酒中残留的碳水化合物含量很低，口味也更加清爽纯正。
3.国内厂家常见啤酒生产工艺
啤酒大体上就分熟、生两种。所谓的生啤、熟啤，是根据啤酒不同的杀菌方法命名的。生啤酒（鲜啤酒）是指包装后不经巴氏灭菌的啤酒，其味道鲜美，但容易变质，不易保存。
干啤、淡爽、超干等名称都是根据工艺不同厂家给起的名字，它们都是常见的熟啤酒；而市场上销售最广泛的绿牌、鲜啤、原生则是生啤酒. 熟啤中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，稳定性好；熟啤酒是指经过巴氏灭菌、过滤后的啤酒，酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，因而稳定行好，可存放较长时间或用与外地销售，较适合胖人饮用。
生啤酒是没有经过巴氏杀菌的啤酒，酒中的鲜酵母可以促进胃液分解，加快消化，但生啤对运输和保存环境要求较高，所以必须在短期内喝掉，保质期只有7天. 生啤酒经严格的过滤程序，将杂质除去后，变成为纯生啤酒（纯鲜啤酒），这样的啤酒存放几个月也不会变质。
生啤中的鲜酵母可刺激胃液分泌、增强食欲、促进消化吸收，对瘦人增强体质、增加体重很有帮助。 扎啤也是一个洋名，从英语当中音译过来的。它的完整称呼该是“重加二氧化碳鲜啤酒”。扎啤是啤酒王国中的一朵奇葩，它既不同于经过高温杀菌的瓶装、听装熟啤酒，也不同于没经过杀菌的散装啤酒，而是一种纯天然、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的优质酒营养极为丰富。
被人们誉为“啤酒原汁”的扎啤酒是将最优质的清酒从生产线上直接注入全封闭的不锈钢桶，饮用时用扎啤机充入二氧化碳，并用扎啤机把酒控制在3～8℃，饮用时从扎啤机里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒与空气的接触，使啤酒更新鲜、更纯厚、泡沫更丰富，饮用时更加爽口，回味无穷。
冰啤既不是冰冻后的啤酒，也不是啤酒加冰块，它是以这种啤酒的生产过程的特点来命名的。
冰啤的酿造原理是，将啤酒处于冰点温度，使之产生冷混浊（冰晶、蛋白质等），然后滤除，生产出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3—4%，而冰啤则在5.6%以上，高者可达10%。
冰啤色泽特别清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其适合年轻人饮用。 干啤酒，这种酒源于葡萄酒，普通啤酒有一定糖分残留，干啤使用特殊酵母使糖继续发酵，把糖降到一定浓度之下．适宜发胖的人饮用．干啤是特种啤酒的一种，它最主要的特点是发酵度高，口味干爽。但“干啤”在国标中是有规定的，除符合淡色啤酒的技术要求外，真正发酵度不低于72％。只有这样的啤酒才能冠以“干啤”的名称。 根据啤酒色泽又可以分为黄啤酒（淡色啤酒）和黑啤酒（浓色啤酒）。黄啤酒呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品。
黑啤酒色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酿度较低，麦芽香气明显
4.啤酒制造工艺
传统的啤酒酿造主要有两个阶段，有氧发酵和无氧发酵。
在第一个过程中，酵母菌大量在氧气和养料充足的条件下繁殖，诶第二阶段厌氧发酵打下基础。
第二阶段，厌氧发酵，产生大量酒精。
5.啤酒工艺设计
啤酒的工艺流程
啤酒酿造工艺流程被分为制麦、糖化、发酵和包装四道工序。
（一）制麦工序
1、 将大麦放入浸麦槽进行洗麦、吸水后，放入发芽箱进行发芽直到成为绿麦芽；
2、将绿麦芽进入干燥炉（塔）烘干，经除根机去根，制成成品麦芽；
（二）糖化工序
1、将麦芽和大米等原料由投料口（立仓经斗式提升机）和螺旋输送机等输送到糖化楼顶部；
2、经过去石、除铁、定量和粉碎后进入糊化锅和糖化锅进行糖化分解成醪液；
3、过滤；
4、加入酒花煮沸然后去除热凝固物最后进行冷却分离
（三）发酵工序
1、将洁净的麦芽汁送入热交换器进行冷却；
2、加入啤酒酵母使其发酵；
3、将成熟的啤酒过滤后即得到琥珀色的生啤酒。(根据啤酒和生产工艺的不同，发酵时间也会有所不同。一般来说，啤酒发酵过程需要6天左右，淡啤酒大约需要5天)。
（四）包装工序
包装的主要过程包括洗瓶、灌酒、封口、杀菌、贴标和装箱出厂。
6.国内啤酒工艺研究现状
啤酒特点：
其特点是酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。
啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。
8.中国啤酒工艺
理论来说是这样的。
因为做白酒的工艺流程和啤酒是不一样的。
啤酒的酿造过程我不是很清楚，但是白酒的酿造我是亲身体验过的。
酿造白酒需要有一套酿酒的设备，而且酿酒的主要原料有玉米，高粱等等，将粮食粉碎，倒入比例的水中进行搅拌，之后打出多余的杂质，加入白酒专用的酒曲进行发酵，发酵好了，上锅进行一定比例加水进行蒸，开了之后将管道接好，通过蒸汽的气流的方式进行出酒。就是所谓的液态酿酒。
酿造白酒和啤酒的方式是不一样的，所以会制作白酒不等于会做啤酒。
9.国内啤酒工艺发展现状
超高度的啤酒采用的是特殊的冷冻发酵法，在酿制过程中把啤酒冷却至零点。这时候的水处于冰冻状态，而酒精仍然呈液态，把冰去除后剩下的自然就是酒精度非常高的啤酒。这种酿造工艺已经超出了传统啤酒酿造的范畴。
低浓度啤酒，原麦汁浓度在2.5%一9.0%之间,酒精含量0.8%——2.5%之间的属低浓度啤酒。儿童啤酒、无醇啤酒均属此类型。高浓度啤酒，少数酒精含量高达7.5%,这种啤酒均属高浓度啤酒。黑色啤酒即属此类型。 这种啤酒生产周期长,含固形物较多,稳定性强,适宜贮存或远销。
10.设计一款啤酒的生产工艺
原料有:水（独有的冰川雪融水）、大麦芽、啤酒花、啤酒酵母。
首先原料进行糖化工序，成为糖化后的麦汁以供啤酒酵母的生长需要接下来把糖化麦汁经过降温以后，把啤酒酵母添加进去在大罐里面发酵，发酵以后这个啤酒就有了特有的风味以及它的泡沫、二氧化碳含量包括它的酒精就是在发酵过程中形成的，再接下来就是发酵成熟的发酵液经过过滤，就生产出清酿的清酒液（也就是鲜啤酒），最后装瓶和巴氏杀菌。
11.国产啤酒工艺
都是国产的啤酒，只不过青岛啤酒的工艺是以前德国的工艺，水还是我们青岛崂山的水。这几年经过我们的工艺提升改造青岛啤酒味道越来越好了，所以青岛啤酒再全国比较受欢迎，口感比雪花啤酒能好喝很多。全国各地大部分人民还是喜欢喝青岛啤酒的，欢迎大家到青岛品尝