啤酒做法与配方？
第一步、原料：大麦芽1斤，水5斤，鸡蛋清1—2个，酒花0.7—0.8钱，白糖1两及酵母泥适量。
第二步、加工方法：
1、麦芽汁的制取：将一斤大麦芽粉碎，加五斤水搅拌均匀放在水浴锅中（即用热水进行加热），徐徐加温至55—65℃，保持三小时左右。中间每隔半小时搅拌一次，温度不可忽高忽低。以三小时后，每隔十分钟取出一点麦芽汁用磺酒一滴进行检查，若无兰色出现，说明淀粉已转化成麦芽糖，糖化操作已完成。
用纱布过滤除去残渣。残渣可加入少量热水浸泡，冲洗，再过滤后废弃。将两次过滤所得滤液混合在一起（约2500毫升，若不足可加白糖水补充）。为了有利于麦汁的澄清，将蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麦汁中，另加酒花0.7—0.8钱白糖一两。如无酒花，可用0.5两柚皮或桂皮代替。麦汁加热煮沸30分钟，然后经沉淀，过滤得澄清透明的汁液，冷却至10—12℃备用。
2、前发酵，酵母的添加与繁殖制啤酒所用的酵母最简单的办法是取含有活酵母菌的桶装生（鲜）啤酒做菌种，其用量为麦汁量的10%，或使用啤酒厂的副产品一酵线泥，用量为殚汁计量的0.5%左右。在一个消毒过的容器内，先将麦汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5钱）混合均匀，用已杀过菌的棒了搅拌均匀，在20—25℃的湿温下培养12—24小时（酵母的添加量越多，起发时间越短），经常搅拌，等发酵旺盛后，再倒入较大的容器内，加入所有的麦汁进行发酵。
3、主发酵：在麦汁中添加酵母18—24小时后，液面开始有魄泡沫升起，称为起泡。经过2—3天后，泡沫起来越来越多，称为高泡期。延续2—3天后，泡沫逐渐下降，称为落泡。
主发酵的温度应控制在8—12℃为宜，发酵时间约经过5—7天左右。落泡之后，口尝发酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麦芽的香味，饭后杀口，不应有酸味或其它怪味，这就是嫩啤酒了。
生啤、熟啤、干啤、纯生，啤酒到底分多少种，你知道么？
天气越来越热了，小龙虾也上市了，喝啤酒的季节正式到来了。如果喝啤酒的时候，你能边喝边说出生啤、熟啤、干啤、原浆、精酿都是怎么回事儿，是不是显得特别有文化呢？
自1900年中国第一家啤酒厂建厂，我们喝啤酒的 历史 也有120年了。啤酒跟葡萄酒、黄酒被列为世界三大古酒，数数得有7000年 历史 了。发展至今，啤酒的种类也是多种多样的，平时喝的时候只知道有纯生、精酿、干啤、原浆，但是都是什么意思你知道么？
今天带你走进啤酒的世界，把所有啤酒的酿造工艺和分类梳理一遍。记不住可以选择收藏起来，以后和朋友喝啤酒之前翻出来看一看，讲给他们听，保证你是是最亮的那颗星。
啤酒说起来很简单，就是把含淀粉的麦芽或者其他适合酿啤酒的粮食，跟酵母菌混合在一起。酵母菌把粮食中的淀粉或者糖一口一口吃掉，再转化成酒精、二氧化碳和其他风味物质。
有人说啤酒中的酒精就是酵母菌吃了淀粉后的排泄物，二氧化碳就是酵母菌放的屁。听起来很 搞笑 ，但是我竟无言以对，好像也是这么回事儿！
啤酒的种类有很多，细分起来不下百种。主要是因为原料不同、酵母菌不同、酿造工艺的不同，以及后期加工、储存工艺的不同，最终产生千变万化的风味和口感。今天我们从消毒程度、发酵工艺、原料区别几个主要方面，把市面上90%的啤酒种类做个总结。
生啤、熟啤，可以理解为对刚酿造出来的啤酒的再加工程度。不同的加工程度，类似于吃牛排，有三成熟、七成熟，也有全熟。
生啤 的概念，主要是没有经过过滤、消毒，或者简单过滤未经过消毒的啤酒。生啤最大的特点是风味物质浓郁，但保质期短。
完全未经过任何过滤、消毒的生啤，就是 原浆啤酒 。这种啤酒保质期不会超过7天，一般只能在产地或者鲜酿啤酒馆买得到。如果去青岛 旅游 ，你会看到有人用塑料袋装啤酒，里面就是酒厂打出来的原浆啤酒。
现在也有一些啤酒厂打着“原浆”的概念，生产销售非“原浆”啤酒。跟老婆饼是一个道理，饼里并没有老婆，只是个称呼而已。
经过严格过滤的生啤，可以过滤掉啤酒中的 各种杂质、酵母“尸体”等大分子固形物。但是小分子的氨基酸、酯类、醛类物质会得以保留。这种生啤就是我们平时喝的 纯生啤酒 。纯生要比原浆更容易保存和运输，因此可以大批量生产。
熟啤 是经过严格的过滤和灭菌后包装的啤酒。牺牲的是具有活性的酵母菌，和氨基酸、酯类等风味物质，换来的是更长的保质期。相较于生啤，熟啤更有利于大批量生产和大规模的销售。
熟啤后期的加工方式，主要分为 原味、干啤、和冰啤 三种。
啤酒除了生、熟之分，还有其他的分类标准。就像牛肉，生吃可以凉拌、可以蘸料吃，熟着吃可以炒、可以煎、可以炖是一个道理。
生啤和熟啤，是啤酒后期加工的区别。而艾尔和拉格，是啤酒发酵工艺上的区别。
艾尔啤酒 ,可以说是世界上最早、最传统的啤酒酿造工艺。采用的是上发酵方法，就是啤酒在发酵的时候麦芽、酵母菌漂浮在发酵罐的上方。
艾尔啤酒风味物质含量丰富，泡沫丰富细腻，麦芽、酯类、啤酒花香气浓郁平衡持久。但是缺点就是产量小、成本高、保质期普遍比较短。
艾尔啤酒分类也是比较细致的，如淡色艾尔、IPA（印度淡色艾尔）、APA（美国淡色艾尔）、棕色艾尔、琥珀艾尔、烈性艾尔、小麦啤酒、波特、世涛等，都属于艾尔啤酒的细分种类。
拉格啤酒 ，采用的是下发酵工艺，就是发酵时酵母菌置于发酵罐的底部。下发酵的啤酒产生的风味物质比较少，口感比较清爽，以麦香和啤酒花提供的香味物质为主。
拉格啤酒也可以称为“工业啤酒”，发酵罐一次发酵可以高达50吨甚至更高，这种产量对艾尔工艺来讲是不可能做到的。
因此拉格啤酒不仅产量高、酿造成本低，保质期更久，更适合大批量生产，目前全世界90%以上的啤酒都属于拉格工艺啤酒。
拉格啤酒也包括一些细分种类，如淡色拉格、深色拉格、皮尔森、博克等。
除了上述各种不同的分类以外，平时我们买啤酒的时候发现还有白啤、黄啤、黑啤之分。其实按颜色来分，除了白啤、黄啤、黑啤以外，还有一种红啤，是我们平时比较少见的。
白啤的叫法类似于葡萄酒的干白和白酒，并不是因为啤酒的颜色是白色的。白啤可以理解为浑浊型啤酒，基本属于艾尔工艺。酒体浑浊，风味物质浓郁，白色的泡沫丰富纯净，所以叫白啤。
白啤在酿造过程中加入比例比较大的小麦，酒里面含有丰富的蛋白质和未经过滤的酵母，最典型的特点是酒体浑浊，香味、风味物质突出、果香、花香、坚果香浓郁，泡沫丰富、细腻。但是白啤乳酸含量比较高，因此入口酸度也比较高。
黄啤是最常见的啤酒颜色和种类（其实白啤也是黄色的），简单理解就是除小麦淡色啤酒以外的所有淡色啤酒，统称为黄啤。
黄啤的颜色也是多种多样的，有淡黄色、鹅黄色、金黄色甚至棕黄、琥珀色。黄啤麦香比较淡，但是啤酒花所带来的清香、清爽口感比较浓郁，相对应的苦味也要重一些，我们喝到的绝大多数啤酒都是黄啤。
红啤的颜色一般是琥珀色、红棕或者红褐色。一般是用红皮的麦芽发酵，或者经过橡木桶熟成带来的颜色。
红啤经过冷藏以后，酒体一般也会出现浑浊。跟白啤、黑啤一样，红啤大部分也属于艾尔啤酒。
黑啤的颜色，主要是因为加了经过烘烤过的麦芽，颜色的深浅取决于麦芽烘烤的程度。
黑啤口味上带有可可、咖啡的香味，同时也有比较浓郁的麦芽和麦芽烘烤产生的焦糊、焦糖味道。对于喝惯了淡啤、黄啤的中国消费者，黑啤往往不怎么受欢迎，主要是口味太重。但是黑啤、白啤的营养成分要更高，浓郁的口感不适宜大杯畅饮，独自一人小酌还是可以尝试尝试的。
关于啤酒的种类，不管你听过的还是没听过、喝过还是没喝过的，主流啤酒今天都整理了一遍。如果有不同意见和见解，欢迎评论区留言讨论。