1. 啤酒有无丹宁成分的区别
葡萄酒醒酒是为了让原料中的葡萄皮产生的单宁（酸涩来源）柔化，使葡萄酒更加柔顺香醇。
而啤酒的主要原料是小麦等谷物和啤酒花，在装罐前已经发酵稳定，及时有在瓶内二次发酵的也都比较稳定了。所以不存在这个醒不醒酒。2. 红酒丹宁含量
传统发酵法，旋转罐法，二氧化碳浸渍法，热浸提法和萊垍頭條
1、破碎和去梗破碎：使果肉和果汁分离。去梗：果梗有青梗味，除非酒中需要额外增加单宁，才会保留果梗。连续发酵法。萊垍頭條
2、酒精发酵和浸渍葡萄破碎去梗后，被输送到发酵容器中进行发酵，酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的，发酵过程持续4~10天，葡萄皮中的单宁和色素就渗入葡萄汁里。 单宁和色素的撮过程就称为浸渍。浸渍时间从数日到数周不等。酵造单宁含量低、较柔顺的“新酒”，浸渍时间会很短;酿造可长期收藏的红酒时，由于需要足够的单宁，浸渍的时间会很长。萊垍頭條
3、更换容器和压榨皮渣更换容器是为了将皮渣从葡萄原酒中分离，结束浸渍过程。皮渣移出容器后，再经压榨出酒。从皮渣中压榨出的葡萄酒颜色较深，单宁含量也较高，味苦涩。條萊垍頭
4、乳酸发酵在红葡萄酒酿造过程中，通常会进行称为乳酸发酵的副发酵。副发酵是利用乳酸菌把酒中酸涩的苹果酸变成较柔顺且稳定的乳酸。萊垍頭條
3. 葡萄酒单宁还是丹宁
首先说单宁是什么，单宁简单来说，是一种多酚化合物，明显特征为又酸又涩。在柿子、茶叶、咖啡、石榴、葡萄皮、籽中大量含有，在橡椀、栗木中也大量含有，但并不是所有植物都含有。由于其结构非常复杂，不仅分为水解丹宁和缩合丹宁等，就连缩合丹宁中，柿子丹宁和葡萄单宁都是不一样的。不过，所有丹宁都差不多有一个共性，就是它们分子中含有众多的酚羟基，因此非常容易蛋白质结合，形成难溶于水的复合物，同时和让消化酶失效。蛇毒是毒蛇从毒腺中分泌出来的一种液体，主要成份是含有多种酶类的毒性蛋白质。当丹宁碰到富含蛋白质的蛇毒，就天雷勾动地火……现在，你明白单宁解蛇毒的原理了吧？（事实上，单宁还能治其他的病，因为它能凝固细菌、真菌和微生物的蛋白质，杀死它们。）所以，从理论上来说，任何一种单宁都可能解蛇毒，但是效力不尽相同，因为不同蛇毒里所含各种蛋白酶成分并不尽相同，而单宁抑制酶活性的原理尚未完全清楚，所以要量化测定也不太可能。但现在基本的判断是，缩合单宁的抑制效果强于水解单宁的，至于什么是缩合单宁，对于我们这样的化学小白，你就记着茶，红葡萄酒和柿子就行了。总之单宁成份里含“儿茶”的基本都是缩合丹宁，树里面的以水解丹宁居多。目前中日研究的柿子丹宁解蛇毒课颗居多，是因为在东亚柿子丹宁非常易提取，而东亚的葡萄种植并不算多。但似乎茶叶丹宁的解毒效果，有些比不上柿子丹宁，或者说提取上，存在一定的麻烦。不过请注意，目前被证实有治疗蛇毒效果的柿子丹宁，是纯度较高的生物试剂，是需要注射的。而不随便什么的一颗柿子捏碎了抹伤口上就行，研究它的主要目的是因为柿子丹宁价格便宜，可适宜性广，可以代替昂贵的抗毒血清。所以如果被毒蛇咬了——其实大部分的蛇是无毒的:1、请马上停止运动，让伤口处在比心脏低的位置，绑扎防止毒素扩散，并尽量在嘴不破的情况下吮吸掉蛇毒。最好用小刀或其他消毒工具扩大创面，尽可能多的挤出毒血。具体请教求生专家
@王博涵
2、向医院求助，目前医学界采用得最广泛的方法还是抗毒血清，实在条件不具备的情况下。再进行33、采用青柿子和皮（青柿子，熟透的柿子是没用的，因为丹宁含量少）。还有红葡萄酒（因为白葡萄酒不浸皮，单宁是几乎没有的）。以及普洱茶，酸涩味强的咖啡大量冲洗或浸泡伤口处，利用丹宁的作用解蛇毒。在被蛇咬的周围采点花花草草挤汁，估计可作为安慰剂起到一定的治疗作用。以上观点都是业余角度，请@赵世奇
大神斧正。4. 红酒含丹宁
红酒中单宁读音:dān nínɡ
单宁是一类水溶性、分子量在500～3000Da之间的酚类化合物。在植物界中广泛分布，是一种重要的次级代谢产物，也是除木质素以外含量最多的一类植物酚类物质。
单宁是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄若莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。
5. 啤酒酿造单宁作用
(1)赋予啤酒特有的香味。酒花中的酒花和酒花树脂在煮沸过程中经过复杂的变化,以及不良成分的蒸发，可赋予啤酒以特有的香味。
(2)赋予啤酒爽快的苦味。酒花中α－酸经异构化形成异α－酸，β－酸氧化后的产物，均是苦味甚爽的物质。认真掌握工艺条件，可赋予啤酒理想的苦味。
(3)增加啤酒的防腐能力。酒花中的α－酸和β－酸具有抑制菌类生长和灭菌的作用，可以提高啤酒的防腐能力。
(4)提高啤酒的非生物稳定性。单宁、花色苷等多酚物质与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀析出，这个过程贯穿于整个酿造过程，在麦汁煮沸时有热凝固物析出，在麦汁冷却时又有冷凝固物析出，在发酵和贮酒期间还有冷混浊物析出，这些凝固物的析出，可大大提高啤酒的非生物稳定性。
(5)防止煮沸时窜沫。麦汁煮沸开始，麦汁中蛋白质开始凝固，此时麦汁极易起沫，加入少量酒花，可以防止窜沫。
6. 酒体 丹宁
埃尔米特干红很好喝，是一款来自法国科西嘉产区的红葡萄酒，是选用35%的涅露秋、35%的歌海娜、15%的西雅卡雷罗和15%的西拉混酿而成的。这款酒呈黑樱桃色，散发着红色水果、紫罗兰、香料、甘草和烤面包的气息。口感上带有黑莓、蓝莓、樱桃和胡椒的风味，酒体饱满，单宁丝滑。
7. 啤酒单宁的作用与功效
用途：澄清剂（用于清酒、啤酒等出去浑浊状态的蛋白质等悬浮物质，可解决啤酒等非生物稳定性，并能降低乙醛含量和延长酒类货架期）；增涩剂；粗油脱臭剂；助香剂。单宁酸澄清剂、增涩剂、粗油脱臭剂、助香剂；单宁酸可用于鞣革、墨水制造、纸张和丝绸上胶、锅炉除垢等，还可作媒染剂、啤酒和的澄明剂、橡胶的凝结剂等。可用于用于印染、冶金、等工业，单宁酸本身毒性很低。铍、铝、镓、铟、铌、钽和锆的沉淀和重量测定。铜、铁、钒、铈和钴的比定测定。蛋白质及生物碱的沉淀剂。钼酸铵滴定铅时的外指示剂。染料媒染剂。
单宁酸是红酒中相当重要的成分。如果你在吃葡萄的时候，不小心咬到葡萄籽，你就会晓得单宁酸的味道是怎样的了：其籽中有苦涩味道的就是单宁酸。单宁主要来源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，并在发酵的同时，进行着对葡萄固体部分的浸渍（渍皮），单宁便由此溶解到酒液中。另外，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。从化学结构上分，由葡萄皮浸入的单宁为缩和单宁，从橡木桶汲取的单宁为水解单宁。
8. 红酒丹宁味道
可能被杂菌污染了，建议不要饮用。
葡萄酒发酵的原理：葡萄中的糖分，在酵母菌的酒精发酵作用下转变成酒精，同时释放出二氧化碳气体，并生产出新的香气和风味，从而得到带有酒精、香气怡人的葡萄酒。
自酿葡萄酒开坛后，有刺激气味涌出，并且没有酒精味，这说明发酵葡萄酒的不是酵母菌，极有可能是其它杂菌。如果是杂菌发酵，可能会生产出对身体有害的物质，建议不要饮用。
在自酿葡萄酒时，有几点需要注意：
自酿葡萄酒时要使用专用的酿酒酵母菌种，否则空气和环境中的杂菌可能替代酵母成为主要发酵菌种，这些杂菌发酵出的葡萄酒可能会含有有害物质、不良风味和杂醇，饮用时可能会对健康不利。
自酿葡萄酒，发酵之前最好加入少量的二氧化硫，杀死和抑制葡萄汁中杂菌，这样再接入酿酒酵母菌时，酿酒酵母菌很容易占据绝对优势，其它杂菌就不能生长了。
葡萄酒发酵过程中，会释放大量的二氧化碳气体，建议容器要留有通风口，以便二氧化碳气体及时排除，防止容器爆炸或开裂。
发酵结束后，加入少量的二氧化硫，再密封保存，这样二氧化硫可以保护酿好的葡萄酒免受杂菌污染变质。
自酿葡萄酒最好每天搅拌发酵液2次，以浸渍出葡萄皮中更多的颜色和单宁。
自酿葡萄酒由于酿造环境过于开放，不适宜长期保存，最好在1-2年内喝掉。
注释：二氧化硫对身体有害吗？
二氧化硫是大部分是食品生产中都会使用到的辅助剂。二氧化硫是一种抗氧化剂和杀菌剂，它在食品生产中有三个作用：1. 杀死食品生产前原料中的杂菌；2. 保护食品加工过程中的原有颜色不受氧化；3. 保护食品储藏过程中被杂菌污染和氧化的风险。二氧化硫可以挥发，在葡萄酒开瓶后，醒酒20分钟，大部分二氧化硫就挥发掉了。但二氧化硫有严格的使用量规定，一定要按照说明书使用用量，过量的二氧化硫会对食道粘膜构成刺激。
9. 啤酒有无丹宁成分含量
高温对啤酒保存来说就是一场灾难，尤其是风味稳定性、非生物稳定性要受到严峻考验。
简单的说，还可以饮用的要求下，35摄氏度下，质量好些的啤酒最多30天，稍差的啤酒最多一星期。啤酒长时间放置在温度偏高的环境下，其口味调和性将会受到破坏，酒花的苦味质及单宁成分被氧化，特别是啤酒的颜色会变红混浊现象也会提前发生，如放置在20℃温度下保存的啤酒要比放在5℃条件下引起混浊的时间会提前6倍至9倍。因此，啤酒最好放置在阴凉处或冷藏室内保存。