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德国啤酒酿造技术培训(德国啤酒酿造工艺)

啤酒之家 2022-12-27 11:18 编辑:admin 217阅读

1. 德国啤酒酿造工艺

小麦,纯净水,麦芽糖

2. 德国啤酒酿造工艺的标准?

不是

沙子口啤酒10度由青岛崂特啤酒有限公司经营。

青岛崂特啤酒有限公司热烈欢迎广大经销商和消费者的参与。崂特啤酒精选优级进口麦芽、新疆啤酒花、优级大米、上等酵母,采用崂山泉水、按照国际优级标准,秉承最古老的德国传统酿造工艺,融合现代科学技术,超低温长时间发酵,啤酒风味保鲜技术密闭隔氧,全过程纯净化酿造,使崂特啤酒酒液清澈透明,纯净自然,口味清爽,更加适合消费者的消费需求。崂特啤酒合理的保持了啤酒的各种营养成分,其色泽金黄透明,泡沫洁白细腻、挂杯持久、纯爽柔和、麦香味浓郁,产品畅销全国各大中心城市,自2005年已远销亚洲、欧洲、大洋洲等几十个国家和地区,深受消费者青睐

3. 德国现酿啤酒

麦德堡啤酒很好。未经过滤的德国古法酿造啤酒,palewheat从字面理解是白色的小麦,但是白啤酒就是小麦啤酒,这个白色的小麦的翻译有点山寨的感觉,感觉像是生硬的用中文翻译成英文。我特地去买了一罐麦德堡啤酒,这明明是一罐啤酒的正反两面好吧,正面是德国正统的小麦啤酒拼写hefeweizen,反面可能是照顾中国的英文翻译palewheat。

4. 德国的啤酒技术以及酿酒人员

劳特巴赫是来自德国八星酒庄——力格勒,拥有600多年的精酿啤酒酿造技术的传承,劳特巴赫作为高端啤酒进入中国,采用的德国进口设备,原料只有麦芽、酵母、水和啤酒花,不采用任何啤酒辅料,味道偏苦。

梅克伦堡啤酒是哈尔博旗下产品,根据1516年德国啤酒纯净法规定酿造。由慕尼黑酿酒大师Christian Weindl指导生产,使用来自梅克伦堡地区的优质麦芽和巴伐利亚啤酒花精心酿制,口感醇厚,品质优良。

5. 德国啤酒工艺区分

啤酒的种类很多,而且根据不同标准可划分成众多类型,那啤酒按工艺分为哪三类呢?根据酿造工艺,啤酒可划分为最常见的拉格lager、艾尔ale以及少见的拉比克Lambic,由于拉比克工艺仅在比利时少量存在,所以通常被认为只有拉格和艾尔,但实际拉比克是最独特、酿造难度也是最高的。

啤酒根据工艺划分

1、拉格啤酒lager

拉格啤酒是如今最常见的啤酒种类,其发酵温度为5-10度的低温,发酵时酵母在液体下面工作,亦被称为“下发酵”,酿造周期比较短,是在工业化之后才出现的酿造工艺,酿出来的啤酒风味比较单调,但口感比较清爽,有明显的苦味,其中以淡色拉格为主,国内啤酒基本都是这种工艺酿造的。

2、艾尔啤酒ale

艾尔啤酒也就是如今常说的精酿啤酒,目前受欢迎度越来越高,虽然在国内近些年才兴起,但在世界范围,艾尔工艺才是最传统的,其发酵温度在10-20度,发酵时酵母在液体上面工作,亦被称为“上发酵”,酿造周期比较长,在国外这种酿造工艺一直都存在,酿造出来的啤酒口感醇厚、风味多样,因此类型也是最多的。

3、拉比克啤酒lambic

拉比克啤酒属于自然酸酿啤酒,发酵温度为10-16℃,利用空气中漂浮的野生酵母发酵,在发酵之前会采用开放式的铸铁锅炉煮汁,酿成啤酒后还会储存在橡木桶中3年才装瓶,通常拉比克啤酒采用软木塞封口,保存得当可以存放20年以上,具有极强的陈年能力,丝毫不输葡萄酒。

不过拉比克啤酒极为少见,目前主要集中在比利时布鲁塞尔以西、Lambeek与Wolverten之间的小镇,在拉比克啤酒中,还细分为香槟啤酒Gueuze、水果啤酒Kriek、以及法老啤酒Faro,口感风味各不相同,现在你知道啤酒按工艺分为哪三类了吧,平常喝的主要是拉格和艾尔,不妨来点拉比克啤酒尝尝。

6. 德国啤酒酿造工艺流程图

首先是酿造的原料是选择优质的大麦麦芽和优质的水源。德国慕尼黑采用的颗粒较大,蛋白质较多的大麦麦芽。德国的酒花产量很大,品种亦多,啤酒拥有苦味花,也有香味花,可赋于啤酒浓郁的香味。慕尼黑的啤酒工业很发达,这与当地优良的水质也有密切关系,但水的硬度较高。

7. 德国纯净啤酒酿造法

精酿啤酒的成分是麦芽、酵母、啤酒花和水。

下面介绍一下这四种原料:

1、麦芽

麦芽会影响精酿啤酒的风味。精酿啤酒注重麦芽的品质,所以对于麦芽的香味、色泽、千粒重、脆度以及糖化力的要求都很高。

2、酵母

酵母可以改善啤酒的风味以及增加营养。拉格酵母与艾尔酵母是酿酒的主要酵母,而这每一种酵母当中还含有数千种不同的酵母菌株,正是这些酵母菌株,使得各家精酿啤酒区分开来。

3、啤酒花

啤酒花,又被称为蛇麻花。属于荨麻目大麻科葎草属,是攀援草本植物。雌雄异株,酿酒所用的只是雌花。

啤酒花在酿酒过程中具有天然防腐、延长啤酒保质期的作用,还可以形成啤酒的细腻泡沫,并能澄清麦汁使啤酒变得清透,还能平衡麦芽汁甜度使啤酒变得可口。

4、水

水在酿酒原料里所占的成分高达90%。从中可以看出水质的重要性。无论是家酿还是工业酿酒,对水质的要求都特别高,因为它严重影响着酒的风味与口感。

精酿啤酒水质要求高

即便具备了好的原料、酒花,优良的酵母和高超的酿造技术,但没有好的水做保证,也不可能酿造出好的啤酒。水是酒的血液,是酒的灵魂,想生产出好的啤酒首先要考虑有没有好的水源作保证。

8. 德国啤酒的酿造工艺

因为德国的啤酒是纯麦酿造,或者是纯麦芽酿造的,酒精度会比国内的要高。

国内的啤酒都不是纯麦酿制的,都是会加一些其他的农作物和小麦一起酿造。而德啤纯麦酿造,或是纯麦芽酿造的,有醇厚的麦芽香气,口感柔和醇厚,泡沫持久。所以德国啤酒上头比国内的啤酒上头更容易。

9. 德国啤酒酿造工艺特点

德国啤酒一瓶就上头是因为德国的啤酒是纯麦酿造。或是纯麦芽酿造的,酒精度会比国内的药膏。国内的啤酒都不是纯麦酿的,都是会加一些其他的农作物和小麦一起酿造,所以德国啤酒上头比国内的啤酒上头更容易。而且酒精低度数少喝对人体有益,但是高度数多喝就会对身体造成负担。

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