小麦酿造啤酒法(小麦酒酿造方法)

1. 小麦酒酿造方法

家庭酿酒最简单的方法：

第一步：发酵

第二步：烤酒

第三步：储存

第四步：勾兑。

家庭酿酒最简单的是葡萄酒先将葡萄清洗干净扔掉坏掉的葡萄，然后自然风干，置于密封的容器中，经过发酵，沉淀，二次发酵，二次沉淀，然后去上面清澈的葡萄酒就可以。

主料：葡萄10斤、冰糖适量、酵母4克。

葡萄剪下来，用淡盐水浸泡一会儿，去除坏葡萄，用清水漂净。

将洗好的葡萄放在阴凉通风处自然阴干。玻璃容器，必须洗干净而且瓶内不得有水渍，将晾干的葡萄去除果蒂用手捏碎放入容器内，放一层后加入适量的冰糖和酵母，帮助发酵，期间注意容器和葡萄都是干的不能有水，油渍之类的。用保鲜膜封口，插洞，用作换气发酵，注意卫生，温度最好是30度以上，无阳光直射。不得密封。

发酵三天的样子。

温度合适的话7到10天就可以了，葡萄上浮，气泡减少，酵母泥下沉！

用消过毒晾干的细纱布将其过滤！密封保存，进行二次发酵！

二次发酵也有小气泡，大概10-14天，酒就开始沉淀变得清澈了。

准备二次过滤，用虹吸管将上层清澈的酒吸出保存。

1、葡萄一定好清洗干净，扔掉坏掉的，自然风干出去表面水分。

2、玻璃容器内要彻底除去水分，第一次发酵不得密封容器，防止气体膨胀爆炸。

3、发酵期间置于阴凉处，不可阳光直射。

2. 怎么酿小麦酒

可以的

小麦可以酿白酒的，具体方法步骤和注意事项如下：

1，洗净后放入温水中

2,再放入酒曲（酒糟）其实就是发酵用的细菌，先发酵一小段时间让细菌繁殖到一定的数量，然后再密封发酵这个时间就比较长了。

这前后两次发酵的时间也算是一个秘方的关键点了，所谓的酒做酸了就是前一个发酵时间长了。

3，经过长时间的发酵后的酒还不能喝因为杂质比较多,需要进行简单的过滤然后再蒸馏

蒸馏原理很简单 酒精的沸点低所以先蒸馏出来的是酒后蒸馏出来的是水！但是先出来的酒也不能喝因为度数太高了！！纯度能达到90%以上，所以一般都会把先出来酒兑到后出来的酒里或者直接就用大桶装！

3. 小麦酒酿造方法有哪些

所有的白酒里面都有小麦。

4. 小麦酒的酿造流程

酒曲 酿酒技术 曲的生产工艺1、浓香型大曲酒制曲工艺流程原料（小麦）——〉拌和润料（热水）——〉粉碎——〉拌料（温水或冷水）——〉装箱上料——〉采曲成型——〉晾汗——〉入室安曲——〉温湿度控制——〉翻曲——〉堆烧——〉收拢——〉出室——〉入库贮存2、主要工艺操作（1）小麦磨碎 高温曲采用纯小麦制曲，对原料品种无严格要求，但要颗粒整齐，无霉变，无异常气味和农药污染，并保持干燥状态。原料要进行除杂操作。在粉碎前应加入5-10％水拌匀，润料3-4小时后，再用钢磨粉碎，使麦皮压成薄片(俗称梅花瓣)，而麦心成细粉的粗麦粉。麦皮在曲料中起疏松作用。粉碎度要求：未通过20目筛的负粒及麦皮占50–60％，通过20目筛的细粉占40-50％。 （2）拌曲料(和曲料) 将粗麦粉运送到压曲房(踩曲室)，通过定量供粉器和定量供水器，按一定比例的曲料(及曲母)和 水连续进入搅拌机，搅匀后送入压曲设备进行成型。原料加水量和制曲工艺有很大关系，因各类微生物对水分的要求是不相同的。如加水量过多，曲胚容易被压制过 紧，不利于有益微生物向曲胚内部生长，而表面则容易长毛霉、黑曲霉等。并且曲胚升温快，易引起酸败细菌的大量繁殖，使原料受损失并降低成品曲质量。当加水 量过少时，曲胚不易粘合，造成散落过多，增加碎曲数量。另外曲胚会干得过快，致使有益微生物没有充分繁殖的机会，亦将会影响成品曲的质量。和曲时，加水量 一般为粗麦扮重量的37-40％。曾对制曲时不同加水量进行对比试验(见表4-4)，结果是：重水分曲(加水量48%)培养过程，升温高而快，延续时间长，降温慢；轻水分曲(加水量38％)则相反，而酶的活力较高。高温曲的传统操作是在和曲时要接入一定量曲母，至今仍延用。曲母使用量夏季为麦粉的4-5％，冬季为5-8%，一般认为曲母应选用去年生产的含菌种类和数量较多的白色曲为好。 （3）踩曲(曲胚成型) 用踩曲机(压曲机)压成砖状形。 踩曲时以能形成松而不散的曲胚为最好，这样黄色曲块多，曲香浓郁。 （4）．曲的堆积培养 可分为堆曲、盖草及洒水、翻曲、拆曲四步，分述如下： a、堆曲 压制好的曲胚应放置2-3小时，待表面略干，并由于面筋粘结而使曲胚变硬后，即移入曲室培养。曲块移入曲室前，应先在靠墙的地面上铺一层稻草，厚约15厘米，以起保温作用，然后将曲胚三横三竖相间排列，胚之间约留2厘米距离，并用草隔开，促进霉衣生长。排满一层后，在曲胚上再铺一层稻草，厚约7厘米，但横坚排列应与下层错开，以便空气流通。一直排到四至五层为止，再排第二行，最后留一或两行空位置，作为以后翻曲时转移曲胚位置的场所。b、盖草及洒水 曲胚堆好后，即用乱草盖上，进行保温保湿。为了保持湿度，常采用对盖草层洒水，洒水量夏季较冬多些，但应以洒水不流入曲堆为准。 c、翻曲 曲堆经盖草及洒水后，立即关闭门窗，微生物即开始在表面繁殖，品温逐渐上升，夏季经5–6天，冬季经7–9天，曲胚堆内温度可达63℃左 右。室内温度接近或达到饱和点。至此曲胚表面霉衣已长出。此后即可进行第一次翻曲。再过一周左右，翻第二次，这样可使曲块干得快些。翻曲的目的是调节温、 湿度，使每块曲胚均匀成熟。翻曲时应尽量把曲胚间湿草取出，地面与曲胚间应垫以干草。为了使空气易于流通，促进曲块的成熟与干燥，可将曲胚间的行距增大， 并竖直堆积。大部分的曲块都在翻曲后，菌丝体才从外皮向内部生长，曲的干燥过程就是霉菌菌丝体向内生长的过程，在这期间，如果曲胚水分过高将会延缓霉菌生 长速度。 根据多年来的生产经验，认为翻曲过早，曲胚的最高品温会偏低，这样制成的大曲中白色曲多；翻曲过迟，黑色曲会增多

5. 小麦发酵做酒方法

1、准备好原料：小麦、酒曲、水；

2、原料处理：麦子提前用水浸泡，直至麦粒吸饱水鼓起来。

3、清洗：将小麦搓洗一下，防止有的麦粒脱皮不彻底。然后沥干水分；

4、煮粮：蒸锅加水，麦子放盘子里，或垫蒸笼布，水开后小火蒸三十分钟；

5、摊凉：取出小麦摊开，让它散热，达到正常温度（40度以下）。蒸麦子的水可以趁热用来烫一下容器，选用玻璃或不锈钢的最佳。再准备一把勺子，也烫一下，去除杂菌。

6、酒曲：称取酒曲，在上一步烫过的容器里用纯净水化开。勺子也用烫过的，防止杂菌污染。

7、搅拌：待到麦粒降温，盘子底部摸着不烫手时，倒入容器拌匀。（一定不能烫手，否则酵母菌就被烫死掉了），表面压平整，中间挖孔，蒙保鲜膜密封。如果用玻璃容器就不用挖孔，可以直接观察到。

8、保存发酵：放温暖处发酵，根据温度不同，一般36至48小时左右发酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖，并适当延长发酵时间。（如何判断发酵是否成熟：中间的小坑里出酒。如果是玻璃容器，出酒达到麦子高度的二分之一以上即可。）

9、蒸馏：酒醅发酵好，用酒度计测量，度数在8-12度以上就可以蒸馏了，蒸馏出的即是小麦白酒。

6. 小麦怎么酿成酒

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这有一种酒泡麦子的方法。

1、先将麦子用水漂洗，除去浮于水面上的麦壳和劣质麦子，除去那些小颗粒麦子。

2、酒泡麦子的方法同上、但建议把麦子稍微煮一下，如果用干麦子直接泡酒需泡相当长的时间、麦子才会吸取酒水软化软化后的麦子才可方便挂钩 酒泡麦子对鲤鱼、草鱼、鲫鱼很有效但更适合钓鲤鱼、尤其是这个季节，其实酒泡麦子相当于酒糟缺点是可能会受到白鲹等小杂鱼的干扰、但干扰不是太严重。至少钓起来的白鲹属于块头较大的那种挂钩……直接穿于钩的后背上、可露出钩门数量3颗或以上

3、星像把水泼在混泥土上一样开了锅似的见窝里面鱼星太多且不间断每周都有搞台钓的、不相识的本网上钓友去渔夫的窝子里面垂钓过，渔夫现在以玩弹竿、矶竿为主。基本上不钓手杆……钓起来的尽是些小鲤鱼，渔夫晚上用蚯蚓试钓了一阵钓起来基本上也是1~3两的小鲤鱼白鲹、小翘壳也不少

夏钓鲫鱼的自制酒香麦子钓饵配方

1、原料：小麦两把、牛B鲫一包、蜂蜜1两、白酒2两、麝香小药一包（水剂也行）。

2、具体操作方法：当钓友把东西配齐后，将麦子放在开水中煮，煮到开花最好，这样泡小麦更容易渗透味道，酒香麦子也更容易成型，在夏秋温度适宜的情况下，大概2~3天左右就可以使用了。当然，放得越久，味道越浓厚，越更容易招鱼。当然也可不煮，不过如用干麦子泡，那您今年泡上，明年再用吧！最好泡到挤麦子能挤出水来最好。蜜多一点，酒少一点都可以，没有那么严格。

3、如果你所施钓的钓场有很多小杂鱼，麦子不要煮开花，开花之后，小杂鱼也吃得动，往往吃的只剩下外面一张皮。所以我一般在开水中煮十分钟即可，然后再拌小药。这样可以有效的避开小杂鱼，不过缺点是小药要泡久一些，因为麦子没有开花，在吸收时就费劲了，一周可以用，越久越好。麦子吸水后会胀，所以不能用多，一两把麦子即可，更不能按小药说明来，一拌一斤。

4、用时把麦子从中间缝处一分两半，分别装钩施钓，这么做有利于小药气味的散发，相比用整个麦子，上鱼要快，而且小点的鲫鱼也能吃得下，用整个的麦子装钩，小鲫鱼挡口，那么就钓不上来。当然这点要根据鱼情区别对待，如果你所在的钓场大鲫鱼少，就分开装，大小兼顾。不然你一天都上不了几条鱼、

5、上鱼时要特别注意，麦子硬，小鱼啃不动，但鲫鱼吃的时候往往钩的不牢，所以在起竿那一顿时，要比平时猛，刺鱼的力度要大。我在刚开始用这种方法的时候没有注意，老是跑鱼，心里还犯低估，拉饵用的好好的今天这是怎么了？还是表哥提醒我后才开始不跑鱼。

6、关于打窝，如果你所在的钓场杂鱼多还是不打的好，打，就不要用小米等小颗粒料。小杂鱼来了土匪一样轰抢，连带着再啄你的小麦子儿，搞得浮漂鸡飞狗跳，等吃光了小米，它还赖着不想走。总之打与不打根据钓场的渔情随机应变。

7. 用小麦酿酒

小麦→浸泡→初蒸→闷水→冷吊→复蒸→出甑→摊凉→下曲→入箱培菌→入池发酵→蒸馏→成品

1、浸泡小麦。前一天下午，将小麦倒入专业的泡粮溶器中浸泡，看!我们选择的小麦颗粒饱满、无杂质、无霉变、无灰尘。

2、沥干水份。小麦经过24小时的浸泡后，已经浸泡好了，将小麦捞出，沥干水份备用。

3、蒸粮。烧火，待蒸饭摊凉床一体机中有蒸汽冒出时，一层一层的倒入小麦，开始蒸小麦。

固态小麦酒酿酒工艺流程是什么？如何酿造？

4、下曲。待料蒸熟，出蒸煮锅后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。按0.5%的比例加入酒曲。

搅拌均匀。

5、糖化。拌好酒曲后，我们可以将小麦铲出不锈钢发酵桶中糖化、发酵，也可以直接在地上做箱(我们教学员直接做箱糖化)。

现在的温度在20度左右，夜间请注意保温。

6、发酵。36小时后，糖化完成，将小麦铲出不锈钢发酵桶中发酵。

7、蒸馏出酒。大概15天左右，发酵差不多就完成了，到时我们只需用雅大专业酿酒设备蒸馏，就可以得到美味的小麦酒。

固态小麦酒酿酒工艺流程是什么？如何酿造？

蒸小麦酒时，开头要旺火猛攻，中间保持中火，追尾时再用旺火蒸馏，使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为50-55度口感佳，色白、气香、味酵。

8. 小麦如何酿酒

1、首先把小米淘洗干净，然后用清水泡上。泡到米比较酥，用手一拧就碎的程度，就可以上锅蒸了。

2、用大锅把小米沥干水分铺平，然后蒸熟。

3、蒸熟以后的小米，要把它摊开吹凉，到35度以下，感觉不烫手的时候就可以。加入酒曲，酒曲有丸状的也有砖状的。要先把它碾成粉末。

4、把酒曲按比例与粮食混合。不同品种类的酒比例不一样，就按照酒曲的比例混合。

5、全部混合好以后，用一个干净的容器把粮食放入其中，然后中间挖一个坑，容器口盖上纱布。放在温暖处发酵。通常15~20度的温度12天左右就可以发酵成熟，如果温度不够，可以用棉被，热水袋等进行加温处理。

6、发酵成熟的酒会有酒香味飘出，这时候就可以用蒸馏机进行蒸馏。先出来的是曲头，这个时候酒精含量比较高，能有七八十度的酒精度，然后到酒尾的时候只有10度20度左右，把酒头和酒尾混合起来，这样就制作成了粮食酿造的白酒。用瓶子或缸把酒储存起来，就可以慢慢享用了。