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小麦酿造啤酒法(小麦酒酿造方法)

啤酒之家 2022-12-27 14:24 编辑:admin 195阅读

1. 小麦酒酿造方法

家庭酿酒最简单的方法:

第一步:发酵

第二步:烤酒

第三步:储存

第四步:勾兑。

家庭酿酒最简单的是葡萄酒先将葡萄清洗干净扔掉坏掉的葡萄,然后自然风干,置于密封的容器中,经过发酵,沉淀,二次发酵,二次沉淀,然后去上面清澈的葡萄酒就可以。

主料:葡萄10斤、冰糖适量、酵母4克。

葡萄剪下来,用淡盐水浸泡一会儿,去除坏葡萄,用清水漂净。

将洗好的葡萄放在阴凉通风处自然阴干。玻璃容器,必须洗干净而且瓶内不得有水渍,将晾干的葡萄去除果蒂用手捏碎放入容器内,放一层后加入适量的冰糖和酵母,帮助发酵,期间注意容器和葡萄都是干的不能有水,油渍之类的。用保鲜膜封口,插洞,用作换气发酵,注意卫生,温度最好是30度以上,无阳光直射。不得密封。

发酵三天的样子。

温度合适的话7到10天就可以了,葡萄上浮,气泡减少,酵母泥下沉!

用消过毒晾干的细纱布将其过滤!密封保存,进行二次发酵!

二次发酵也有小气泡,大概10-14天,酒就开始沉淀变得清澈了。

准备二次过滤,用虹吸管将上层清澈的酒吸出保存。

1、葡萄一定好清洗干净,扔掉坏掉的,自然风干出去表面水分。

2、玻璃容器内要彻底除去水分,第一次发酵不得密封容器,防止气体膨胀爆炸。

3、发酵期间置于阴凉处,不可阳光直射。

2. 怎么酿小麦酒

可以的

小麦可以酿白酒的,具体方法步骤和注意事项如下:

1,洗净后放入温水中

2,再放入酒曲(酒糟)其实就是发酵用的细菌,先发酵一小段时间让细菌繁殖到一定的数量,然后再密封发酵这个时间就比较长了。

这前后两次发酵的时间也算是一个秘方的关键点了,所谓的酒做酸了就是前一个发酵时间长了。

3,经过长时间的发酵后的酒还不能喝因为杂质比较多,需要进行简单的过滤然后再蒸馏

蒸馏原理很简单 酒精的沸点低所以先蒸馏出来的是酒后蒸馏出来的是水!但是先出来的酒也不能喝因为度数太高了!!纯度能达到90%以上,所以一般都会把先出来酒兑到后出来的酒里或者直接就用大桶装!

3. 小麦酒酿造方法有哪些

所有的白酒里面都有小麦。

不知道你说的是哪种。给你个表你自己看 酿酒 酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。由于酿酒用的原料不同,所用的微生物和酿造过程也不一样。以白酒、啤酒、葡萄酒为例加以说明: 白酒:多以含淀粉物质为原料,如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等,其酿造过程大体分为两步:首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类,称为糖化过程;第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓,主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。啤酒:以大麦为原料,啤酒花为香料,经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同,啤酒中保留了一部分未分解的营养物,从而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般为15度,或更低。葡萄酒:以葡萄汁为原料,经葡萄酒酵母发酵制成。其酒精含量较低(约9~10%)较多的保留着果品中原有的营养成分,并带有特产名果的独特香味。在工艺上葡萄酒的酿制要经过主发酵和后发酵阶段,后发酵就是在上述主阶段酿成后要贮藏1年以上继续发酵的过程。希望能帮到你

4. 小麦酒的酿造流程

酒曲 酿酒技术 曲的生产工艺1、浓香型大曲酒制曲工艺流程原料(小麦)——〉拌和润料(热水)——〉粉碎——〉拌料(温水或冷水)——〉装箱上料——〉采曲成型——〉晾汗——〉入室安曲——〉温湿度控制——〉翻曲——〉堆烧——〉收拢——〉出室——〉入库贮存2、主要工艺操作(1)小麦磨碎 高温曲采用纯小麦制曲,对原料品种无严格要求,但要颗粒整齐,无霉变,无异常气味和农药污染,并保持干燥状态。原料要进行除杂操作。在粉碎前应加入5-10%水拌匀,润料3-4小时后,再用钢磨粉碎,使麦皮压成薄片(俗称梅花瓣),而麦心成细粉的粗麦粉。麦皮在曲料中起疏松作用。粉碎度要求:未通过20目筛的负粒及麦皮占50–60%,通过20目筛的细粉占40-50%。 (2)拌曲料(和曲料) 将粗麦粉运送到压曲房(踩曲室),通过定量供粉器和定量供水器,按一定比例的曲料(及曲母)和 水连续进入搅拌机,搅匀后送入压曲设备进行成型。原料加水量和制曲工艺有很大关系,因各类微生物对水分的要求是不相同的。如加水量过多,曲胚容易被压制过 紧,不利于有益微生物向曲胚内部生长,而表面则容易长毛霉、黑曲霉等。并且曲胚升温快,易引起酸败细菌的大量繁殖,使原料受损失并降低成品曲质量。当加水 量过少时,曲胚不易粘合,造成散落过多,增加碎曲数量。另外曲胚会干得过快,致使有益微生物没有充分繁殖的机会,亦将会影响成品曲的质量。和曲时,加水量 一般为粗麦扮重量的37-40%。曾对制曲时不同加水量进行对比试验(见表4-4),结果是:重水分曲(加水量48%)培养过程,升温高而快,延续时间长,降温慢;轻水分曲(加水量38%)则相反,而酶的活力较高。高温曲的传统操作是在和曲时要接入一定量曲母,至今仍延用。曲母使用量夏季为麦粉的4-5%,冬季为5-8%,一般认为曲母应选用去年生产的含菌种类和数量较多的白色曲为好。 (3)踩曲(曲胚成型) 用踩曲机(压曲机)压成砖状形。 踩曲时以能形成松而不散的曲胚为最好,这样黄色曲块多,曲香浓郁。 (4).曲的堆积培养 可分为堆曲、盖草及洒水、翻曲、拆曲四步,分述如下: a、堆曲 压制好的曲胚应放置2-3小时,待表面略干,并由于面筋粘结而使曲胚变硬后,即移入曲室培养。曲块移入曲室前,应先在靠墙的地面上铺一层稻草,厚约15厘米,以起保温作用,然后将曲胚三横三竖相间排列,胚之间约留2厘米距离,并用草隔开,促进霉衣生长。排满一层后,在曲胚上再铺一层稻草,厚约7厘米,但横坚排列应与下层错开,以便空气流通。一直排到四至五层为止,再排第二行,最后留一或两行空位置,作为以后翻曲时转移曲胚位置的场所。b、盖草及洒水 曲胚堆好后,即用乱草盖上,进行保温保湿。为了保持湿度,常采用对盖草层洒水,洒水量夏季较冬多些,但应以洒水不流入曲堆为准。 c、翻曲 曲堆经盖草及洒水后,立即关闭门窗,微生物即开始在表面繁殖,品温逐渐上升,夏季经5–6天,冬季经7–9天,曲胚堆内温度可达63℃左 右。室内温度接近或达到饱和点。至此曲胚表面霉衣已长出。此后即可进行第一次翻曲。再过一周左右,翻第二次,这样可使曲块干得快些。翻曲的目的是调节温、 湿度,使每块曲胚均匀成熟。翻曲时应尽量把曲胚间湿草取出,地面与曲胚间应垫以干草。为了使空气易于流通,促进曲块的成熟与干燥,可将曲胚间的行距增大, 并竖直堆积。大部分的曲块都在翻曲后,菌丝体才从外皮向内部生长,曲的干燥过程就是霉菌菌丝体向内生长的过程,在这期间,如果曲胚水分过高将会延缓霉菌生 长速度。 根据多年来的生产经验,认为翻曲过早,曲胚的最高品温会偏低,这样制成的大曲中白色曲多;翻曲过迟,黑色曲会增多

5. 小麦发酵做酒方法

1、准备好原料:小麦、酒曲、水;

2、原料处理:麦子提前用水浸泡,直至麦粒吸饱水鼓起来。

3、清洗:将小麦搓洗一下,防止有的麦粒脱皮不彻底。然后沥干水分;

4、煮粮:蒸锅加水,麦子放盘子里,或垫蒸笼布,水开后小火蒸三十分钟;

5、摊凉:取出小麦摊开,让它散热,达到正常温度(40度以下)。蒸麦子的水可以趁热用来烫一下容器,选用玻璃或不锈钢的最佳。再准备一把勺子,也烫一下,去除杂菌。

6、酒曲:称取酒曲,在上一步烫过的容器里用纯净水化开。勺子也用烫过的,防止杂菌污染。

7、搅拌:待到麦粒降温,盘子底部摸着不烫手时,倒入容器拌匀。(一定不能烫手,否则酵母菌就被烫死掉了),表面压平整,中间挖孔,蒙保鲜膜密封。如果用玻璃容器就不用挖孔,可以直接观察到。

8、保存发酵:放温暖处发酵,根据温度不同,一般36至48小时左右发酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖,并适当延长发酵时间。(如何判断发酵是否成熟:中间的小坑里出酒。如果是玻璃容器,出酒达到麦子高度的二分之一以上即可。)

9、蒸馏:酒醅发酵好,用酒度计测量,度数在8-12度以上就可以蒸馏了,蒸馏出的即是小麦白酒。

6. 小麦怎么酿成酒

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这有一种酒泡麦子的方法。

1、先将麦子用水漂洗,除去浮于水面上的麦壳和劣质麦子,除去那些小颗粒麦子。

2、酒泡麦子的方法同上、但建议把麦子稍微煮一下,如果用干麦子直接泡酒需泡相当长的时间、麦子才会吸取酒水软化软化后的麦子才可方便挂钩 酒泡麦子对鲤鱼、草鱼、鲫鱼很有效但更适合钓鲤鱼、尤其是这个季节,其实酒泡麦子相当于酒糟缺点是可能会受到白鲹等小杂鱼的干扰、但干扰不是太严重。至少钓起来的白鲹属于块头较大的那种挂钩……直接穿于钩的后背上、可露出钩门数量3颗或以上

3、星像把水泼在混泥土上一样开了锅似的见窝里面鱼星太多且不间断每周都有搞台钓的、不相识的本网上钓友去渔夫的窝子里面垂钓过,渔夫现在以玩弹竿、矶竿为主。基本上不钓手杆……钓起来的尽是些小鲤鱼,渔夫晚上用蚯蚓试钓了一阵钓起来基本上也是1~3两的小鲤鱼白鲹、小翘壳也不少

夏钓鲫鱼的自制酒香麦子钓饵配方

1、原料:小麦两把、牛B鲫一包、蜂蜜1两、白酒2两、麝香小药一包(水剂也行)。

2、具体操作方法:当钓友把东西配齐后,将麦子放在开水中煮,煮到开花最好,这样泡小麦更容易渗透味道,酒香麦子也更容易成型,在夏秋温度适宜的情况下,大概2~3天左右就可以使用了。当然,放得越久,味道越浓厚,越更容易招鱼。当然也可不煮,不过如用干麦子泡,那您今年泡上,明年再用吧!最好泡到挤麦子能挤出水来最好。蜜多一点,酒少一点都可以,没有那么严格。

3、如果你所施钓的钓场有很多小杂鱼,麦子不要煮开花,开花之后,小杂鱼也吃得动,往往吃的只剩下外面一张皮。所以我一般在开水中煮十分钟即可,然后再拌小药。这样可以有效的避开小杂鱼,不过缺点是小药要泡久一些,因为麦子没有开花,在吸收时就费劲了,一周可以用,越久越好。麦子吸水后会胀,所以不能用多,一两把麦子即可,更不能按小药说明来,一拌一斤。

4、用时把麦子从中间缝处一分两半,分别装钩施钓,这么做有利于小药气味的散发,相比用整个麦子,上鱼要快,而且小点的鲫鱼也能吃得下,用整个的麦子装钩,小鲫鱼挡口,那么就钓不上来。当然这点要根据鱼情区别对待,如果你所在的钓场大鲫鱼少,就分开装,大小兼顾。不然你一天都上不了几条鱼、

5、上鱼时要特别注意,麦子硬,小鱼啃不动,但鲫鱼吃的时候往往钩的不牢,所以在起竿那一顿时,要比平时猛,刺鱼的力度要大。我在刚开始用这种方法的时候没有注意,老是跑鱼,心里还犯低估,拉饵用的好好的今天这是怎么了?还是表哥提醒我后才开始不跑鱼。

6、关于打窝,如果你所在的钓场杂鱼多还是不打的好,打,就不要用小米等小颗粒料。小杂鱼来了土匪一样轰抢,连带着再啄你的小麦子儿,搞得浮漂鸡飞狗跳,等吃光了小米,它还赖着不想走。总之打与不打根据钓场的渔情随机应变。

7. 用小麦酿酒

小麦→浸泡→初蒸→闷水→冷吊→复蒸→出甑→摊凉→下曲→入箱培菌→入池发酵→蒸馏→成品

1、浸泡小麦。前一天下午,将小麦倒入专业的泡粮溶器中浸泡,看!我们选择的小麦颗粒饱满、无杂质、无霉变、无灰尘。

2、沥干水份。小麦经过24小时的浸泡后,已经浸泡好了,将小麦捞出,沥干水份备用。

3、蒸粮。烧火,待蒸饭摊凉床一体机中有蒸汽冒出时,一层一层的倒入小麦,开始蒸小麦。

固态小麦酒酿酒工艺流程是什么?如何酿造?

4、下曲。待料蒸熟,出蒸煮锅后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。按0.5%的比例加入酒曲。

搅拌均匀。

5、糖化。拌好酒曲后,我们可以将小麦铲出不锈钢发酵桶中糖化、发酵,也可以直接在地上做箱(我们教学员直接做箱糖化)。

现在的温度在20度左右,夜间请注意保温。

6、发酵。36小时后,糖化完成,将小麦铲出不锈钢发酵桶中发酵。

7、蒸馏出酒。大概15天左右,发酵差不多就完成了,到时我们只需用雅大专业酿酒设备蒸馏,就可以得到美味的小麦酒。

固态小麦酒酿酒工艺流程是什么?如何酿造?

蒸小麦酒时,开头要旺火猛攻,中间保持中火,追尾时再用旺火蒸馏,使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为50-55度口感佳,色白、气香、味酵。

8. 小麦如何酿酒

1、首先把小米淘洗干净,然后用清水泡上。泡到米比较酥,用手一拧就碎的程度,就可以上锅蒸了。

2、用大锅把小米沥干水分铺平,然后蒸熟。

3、蒸熟以后的小米,要把它摊开吹凉,到35度以下,感觉不烫手的时候就可以。加入酒曲,酒曲有丸状的也有砖状的。要先把它碾成粉末。

4、把酒曲按比例与粮食混合。不同品种类的酒比例不一样,就按照酒曲的比例混合。

5、全部混合好以后,用一个干净的容器把粮食放入其中,然后中间挖一个坑,容器口盖上纱布。放在温暖处发酵。通常15~20度的温度12天左右就可以发酵成熟,如果温度不够,可以用棉被,热水袋等进行加温处理。

6、发酵成熟的酒会有酒香味飘出,这时候就可以用蒸馏机进行蒸馏。先出来的是曲头,这个时候酒精含量比较高,能有七八十度的酒精度,然后到酒尾的时候只有10度20度左右,把酒头和酒尾混合起来,这样就制作成了粮食酿造的白酒。用瓶子或缸把酒储存起来,就可以慢慢享用了。

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