1、撸串前先垫胃
撸串一般都是麻辣味，所以为了好好对待自己的胃，撸串之前可以先吃点好消化的食物，垫垫胃，这样对于肠胃的刺激比较小。
2、佐料搭配有讲究
醋+香菜+葱花，能很好缓解辣味以及油腻感。香油，能降燥、解辣。
3、腥味菜品要久煮
脑花、鸭血等都是腥味比较重的菜品，久煮可去腥味，而且还更入味。
4、毛肚、鸭肠不宜久煮
15秒之内将毛肚在锅中上下抖动七八次，这就是吃毛肚的“技能”。鸭肠，烫至发卷就可以了。
5、淀粉多的菜品最后煮
粉丝、土豆、芋头等淀粉多的菜品最后放，不然容易糊底。
6、油碟、干碟合理用.
有蔬菜的串串，适合蘸油碟，这样更容易入味，还能降低辣度。如果你特能吃辣，荤菜就蘸干碟，更香更辣。
冬天是吃火锅的季节，也是最方便的懒人吃法。进入三九天了，实在是太冷，人也变懒了，每天烧饭炒菜就想着怎么简单怎么来。煮火锅是个不错的选择，各种食材准备好了，一锅汤底煮好了，就可以开涮了。喜欢吃什么就涮什么，喜欢什么口味就煮什么口味，选择性多，也不怕孩子们挑食，都有自己喜欢吃的。一大锅咕嘟咕嘟热气腾腾的，吃着还特暖和。
今天换种方式，不直接煮火锅了，而是先将食材穿成串，再入锅涮，香辣开胃，味道鲜美，一串串拿着吃，比火锅过瘾，比麻辣烫还香。
冷天吃串才够味，教你最简单的家常做法，香辣开胃，一次吃过瘾。
【串串香火锅】
【食材】：鹌鹑蛋 20颗，千张 2张，西蓝花 1朵，各种火锅丸子 适量，鱼豆腐 10片，油豆腐 适量，浓汤宝汤料 2颗，牛肉辣酱 1大勺，小葱 1颗，大蒜 1颗，香油 1小勺，沙拉酱 2勺。
【具体制作步骤】：
1.准备一些做串串的竹签，用开水烫一下，起到消毒作用，更加卫生。
2.养生壶中放入清水，加入少许盐，将清洗干净的鹌鹑蛋放入养生壶中，将鹌鹑蛋煮熟。水中加盐，可以避免将鹌鹑蛋煮破。
3.煮好的鹌鹑蛋捞出，浸入冷水中，温度降下来以后剥去外壳，用竹签穿成串。
4.将千张改刀切成长条，然后用竹签穿起来，两种穿法都可以。
5.西蓝花掰成小朵，用淡盐水浸泡十分钟，然后用竹签穿成串。
6.各种牛肉丸子、鸡肉丸子和小香肠、鱼豆腐等等全都用竹签穿起来。
7.食材可以根据自己的喜好随意选择，全部都清洗干净穿起来就可以了。
8.养生壶中放入1L左右的清水，加入两颗浓汤宝汤料。
9.水煮至沸腾以后，放入姜片和葱段，然后加入一勺牛肉辣酱。
10.汤汁煮沸以后，可以尝一下味道，根据个人口味调入适量盐。
11.依次将事先串好的各种串串放入养生壶中煮。先放入那些不容易熟的食材，各种丸子、香肠、鱼豆腐等。
12.然后放入千张、鹌鹑蛋等，最后再放入西蓝花。西蓝花易熟，不要煮太久。
13.煮好以后，可以一边煮着，一边吃着，串串在汤汁里面多浸泡一下，更加入味。
14.也可以将煮好的串串捞出来，将汤汁倒入里面，用葱、蒜末和香油、沙拉酱拌匀当做蘸料蘸着吃。
【小贴士】：
1.口味重喜欢吃辣的话，可以多加入一些辣椒油、辣椒酱进去。如果喜欢清淡的口味，就不需要放了。
2.做串串的食材可以根据自己的喜好随意选择。
关键是做好底料。
一、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后(关火)将干辣椒和花椒略过油捞起，待用;
二、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下豆瓣腩出香味;
三、开大火，将骨头汤倒入，加盐(以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)。
香料：八角、香叶、花椒、干辣椒、草果、陈皮、草果、桂皮、白豆蔻 调料：料酒、生抽、白糖、食盐、海底捞火锅底料、白熟芝麻 材料：大骨棒一个、葱、姜、蒜、菜花、藕、金针菇、土豆片、豆腐皮、豆腐泡、腐竹、鱼丸
堂妈教你做麻辣串串香的做法步骤
步骤 1

大骨棒一个洗净焯水，加入两片姜
步骤 2

焯水是很有必要的，去血水
步骤 3

放在高压锅，加入适量的水，然后放入大骨棒和两片姜
步骤 4

上汽后炖半个小时熬出高汤，滤出高汤备用。
步骤 5

准备材料
步骤 6

海底捞的火锅底料一包
步骤 7

炒锅里放一些油，放入所有的香料慢炸出香味，
步骤 8

小火即可
步骤 9

投入葱姜蒜翻炒，然后加入火锅底料炒匀，
步骤 10

之后加入生抽
步骤 11

加入适量的料酒
步骤 12

再加入糖和鸡精
步骤 13

将都有材料炒匀后
步骤 14

加入提前准备好的高汤
步骤 15

煮十五分钟后用滤网捞出汤里的香料和残渣
步骤 16

最后加入白熟芝麻
步骤 17

汤放一边晾凉。
步骤 18

蔬菜洗净、菜花撕成朵，土豆和藕切片泡浸水中、金针菇切去尾部
步骤 19

竹签子洗净后用滚水煮煮消毒。
步骤 20

然后把蔬菜和豆制品穿在串串上。
步骤 21

高汤把所有食材煮熟
步骤 22

肉类和蔬菜还有豆制品要分次煮
步骤 23

然后放进做好的辣汤里浸泡入味即可享用。
步骤 24

诱人的麻辣串串
香辣酱调配：采购优质郫县豆瓣酱，将干辣椒去蒂后剪成段状， 将老姜去外皮拍松和干辣椒段一起泡，然后用绞肉机绞成茸或用手工宰成粉末备用，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用; 各种香料均清水泡透备用; 两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸，将郫县豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸倒入一起调成香辣酱备用。
底料熬制：将锅放置大火上，加清油烧至成7成熟，将泡好的紫草放入油锅，侵炸出色后捞出不用，接着加入葱姜块炸香并且发干，此时再加入冰糖熬化，熬出糖色将调配好的香辣酱倒入一起翻炒，将牛油倒入熬化，加入准备好的各种香料继续加热，改用小火熬1.5～2小时左右，然后加入花椒加热约10分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，待水分差不多熬尽时端离火口，锅内温度降至常温时既得串串香底料。
高汤熬制：准备材料有鸡、鸭各一只，棒子骨2斤，生姜20克，大葱2根。做法，先将鸡鸭棒子骨过水去血渍，再加入清水大火烧开，放入生姜和大葱，改用小火熬约2-3小时，待汤熬制色泽白润即可，鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料。
制法：采用兑锅形式：将熬制好的串串香底料取适当的量放入砂锅中，再加上鲜香的高汤，大火烧开后，便可以放入串好的串串食材，简单3分钟便可以开撸了。
调料：可选择盐，味精，鸡精，葱花，蒜泥，榨菜粒、芹菜段、香菜段、黄豆沫、花生沫、小米椒、豆豉、香油/芝麻油等自由搭配。根据每个人的口感不同，可以适当调节麻辣口味，若辣味达不到可加部分小米辣来提升，调料的搭配因人而异，这给不同食客更多的选择。
可串煮的原料：荤菜(牛肉、鸡肉、猪皮、猪排、手工丸子、郡肝、鸡皮、兔腰子、毛肚、去骨鸭掌)等;素菜(冬瓜、南瓜、豆腐皮、花菜、芋儿、笋尖、带皮、竹笋)等;盘装汤煮的有(粉条、河粉、油菜心、绿豆芽、猪脑花、鸭肠、河鲜、海鲜等，凡是可以食用的食材都可以串着吃，这就根据个人喜好选择美食吧。