自酿啤酒缩短发酵时间(自酿啤酒缩短发酵时间的方法)

1. 自酿啤酒缩短发酵时间的方法

1.在酒精发酵过程中,添加适量的粗制复合酶能加快前40小时发酵速率和提高酒精度的作用.添加粗制复合酶的适宜工艺条件为:在发酵用培养基蒸煮后冷却至40～50℃,加入粗制复合酶,添加量为原料的4%,40℃水浴3h,115℃,20min灭菌冷却至30℃接种发酵.

2.添加适量的酸性蛋白酶能起到缩短发酵周期和提高葡萄糖转化为酒精的转化率.加酸性蛋白酶的适宜工艺条件为:在发酵培养基接种时先加入酸性蛋白酶,添加量为其原料的0.02%.

3.添加适量的精制复合酶,酒精发酵成熟醪的还原糖和酸度无明显变化,外观糖度有所下降,而酒精度有一定幅度的提高.加精制复合酶适宜的工艺条件为:在接种后发酵开始时加入精制复合酶,添加量为原料的0.1%.

4.不同淀粉质原料的酒精发酵试验表明:三种酶对淀粉质原料的酒精发酵都有一定的促

2. 自酿啤酒需要发酵多久

黄酒酿造的主要原料是糯米，大米中的淀粉含量越高越好。所用的水必须清洁卫生，并符合饮用水标准。條萊垍頭

醪糟做好后，按照一斤米半斤水的比例继续进行第二次发酵。盖子不应该经常打开，温度控制在约25度。静态发酵大约需要20到30天。水上的米饭占90％或全部沉入水底，此时可以分开。萊垍頭條

3. 自酿啤酒发酵时间不够会怎么样

酒醅发酵不全可以继续发酵一天，一天后还没有发酵好可能是酒曲用量或者质量不合适造成的就不能再发酵了。萊垍頭條

4. 自酿啤酒的发酵温度

发酵时间都只有3-7天；比较劣质的艾尔发酵时间也在7-15天；精酿艾尔（上层发酵）发酵时间在20-60天不等，不过国内，包括进口到国内的，都极少超过30天的。除了上下层发酵的区别以外，可以看到这个发酵周期也是相对的，会受到发酵工艺和发酵温度等人为催发的因素影响，酿酒发酵到底要多长时间，要根据实际而定，换句话说就是要学会如果判断发酵液是否发酵彻底。原料在发酵过程中的物理变化从开始到结束有4个阶段，即发酵开始、发家旺盛、发酵衰退、发酵完毕，每个发酵阶段的物理变化都不同。生料酿酒发酵彻底后的表现：眼看：液面原料沉入缸底，料液处于静止状态，并由浊变清。听：发酵好的醪糟处理静止状态，是无声的。闻：闻起来香味柔，辛辣、冲鼻、熏眼减弱。尝：酸而不甜有酒香味、手抓起来有空洞感，米完全糜烂。测量品温：与室温基本相同。

5. 自酿啤酒发酵过程

自酿啤酒要办营业执照和食品经营许可证，食品经营许可实行一地一证原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。

食品药品监督管理部门按照食品经营主体业态和经营项目的风险程度对食品经营实施分类许可。

6. 自酿啤酒缩短发酵时间的方法是

用加水

将啤酒醋、白糖加在一起，是能进行发面工作的，但是这三者不能起到发酵的效果，只能说是缩短发酵时间，让发面效果更好一些而已。白糖能起到缩短发酵时间的效果，而啤酒能让蒸出来的馒头更加松软，要是不小心发酵时间过长，加入醋还有去除酸味，调节口感的作用。

7. 啤酒发酵操作要点

15天

啤酒发酵15天才能浇花。啤酒算是生活中的常备物品了,啤酒是由谷物制成的,里面含有的营养元素可是不低的。想要把花养好那还真不是一件容易事,毕竟现在市面上的花卉植株种类越来越丰富了,有时候一不小心一个小方面出了问题,可能就会影响整株盆栽的生长,啤酒养花我们是需要经过挥发发酵的,不然里面的气体会影响盆栽的生长状况。 啤酒浇花的注意事项: 1.啤酒浇花当然好,但是要注意用量和浓度。 2.用啤酒直接浇花,容易使花叶子枯黄,甚至死亡。 3.主要原因是啤酒浓度太高,又未进行发酵,应属施了生肥、浓肥,根部灼伤,导致植株死亡。 4.如果将啤酒进行发酵,使用前用5-10倍水稀释后施用就安全了。 综上所述:在选用啤酒浇花时一定要注意啤酒的比例,同时发酵时间15天才能够去浇花,不然一不小心就会影响花朵生长,在喷洒叶片时水和啤酒的比例也要均匀混合,用啤酒擦拭叶片的时候可以用脱脂棉或软布,这样更有利于营养吸收,使得花朵姿色宜人,光彩照人。

8. 自酿啤酒缩短发酵时间的方法有哪些

1、固态发酵：固态发酵是我国名优白酒的传统生产方式，即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒生产方式，其中有大曲、小曲和麸曲白酒等。條萊垍頭

2、半固态发酵：半固态发酵是禾用固态糖化、液态发酵蒸馏的白酒生产方式，我国的米香型白酒和豉香型白酒都是半固态发酵的典型酒种。萊垍頭條

3、液态法发酵：指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒，如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。液态法白酒在目前中国白酒市场上所占份额最大，销量也最多。此法酿造的白酒融合度高，香味和口感非常丰富多样，操作较为简单，缩短发酵时间，成本大幅度降低，产量很可观。但在相同情况下，和固态法及半固态法白酒相比，品质方面还是有所欠缺，多为大路货，但是也有少数优质的白酒是用此法酿造。萊垍頭條

9. 啤酒酿造时提高发酵温度

应该不能吧，那样只能加快他得反应速度，加一些糖应该可以，但当酒精达到一定浓度时就会不利于酵母生存，那时候酒精浓度将不再增加。垍頭條萊

气温渐热，准备开始自酿酒酿&米酒，上网做功课先。萊垍頭條

一·自制原料萊垍頭條

凡含有淀粉和糖类的原料均可自制乙醇，成品风味各异。萊垍頭條

二·发酵酒曲萊垍頭條

依原料生熟品种不同，适用的发酵酒曲亦不同。頭條萊垍

酒曲由有益的糖化菌及酵母构成，主要是根霉、毛霉及少量酵母。发酵过程第一步是糖化过程，即先由糖化菌将淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸糖；第二步是酒化过程，即由酵母菌将糖转化成乙醇。也就是说，制酒过程中先产糖后生酒，只有这两个过程都进行到适当程度才有美酒。酒酿/醪糟则是酿酒的中间产品，即只走完糖化过程未走酒化过程的中间产品。萊垍頭條

市售酒曲分团块状和粉末状，团块状多为民间土曲，所含微生物丰富、口感良好，但菌群良莠不齐、品质不稳、出酒率低；粉末状多为工业化生产，菌种单一纯度高，品质稳定但酒体风味单薄。市售主流产品，安琪甜酒曲配料为根霉菌和米粉，理论上只能做酒酿不能做米酒，8克可做2-2.5公斤糯米/大米最佳温度30℃；安琪风味两用型配料则含霉菌和酵母菌，可酿米酒，酒曲8克可做1.5-2公斤糯米/大米最佳温度31℃。頭條萊垍

三·过程控制垍頭條萊

霉菌适宜的糖化条件是25℃需氧，酵母菌适宜的酒化条件是40℃厌氧，因此通过控制温度和通气状况，可以控制发酵进程和产品风味。喜欢酒酿的话，一般是控制糖化充分就可以了，不让它继续发酵产酒。喜欢米酒的话，30个小时左右尝尝，如果已经很甜了，酸奶机就可以调到酸奶档即40℃并盖紧盖子隔绝氧气，再发酵几个小时就可以如愿喝上米酒。萊垍頭條

四·我的步骤萊垍頭條

经历过一次失败，接着两次成功，总结出一个稍费时但最省事最无菌安心的流程，按这个流程可谓零失败：萊垍頭條

1.在不锈钢发酵内胆中放入2/5体积的糯米，水洗后浸泡5-6小时到手捏可碎的程度；頭條萊垍

2.沥去水份，与不锈钢搅拌勺和盖子一并入高压锅中隔水干炖，高压锅开始排气后转小火15分钟后熄火，若省略步骤1的话，酌情增加排气加热时间即可，只要糊化断生无需煮得太软烂；萊垍頭條

3.放凉到室温30度以下打开高压锅，取出不锈钢发酵内胆盖，用勺子在米饭的中央掏个洞，在洞中加入高压锅里的炖水少许，再往水中加入适量酒曲，局部搅拌溶解酒曲后再全部与米饭拌匀，最后再在米饭的中央掏个洞搭窝，以增加米饭和空气的接触面积，使好气性糖化菌生长繁殖；萊垍頭條

4.盖盖发酵温度25-30度保持36-48小时即可，我的单功能酸奶机做米酒温度至少偏高10度，于是搭配家里现有的定时插座，每通电半小时就断电1小时，间歇循环加热酸奶机外胆内的保温水层，温度手测刚刚好，做出的酒酿实在太甜了。萊垍頭條

五·黑米酒酿/米酒做法步骤萊垍頭條

1.泡米：取长糯米、黑米各半，漂洗一次，不用反复洗以免营养流失，加水浸泡3-4小时即可（甜酒曲产品包装上说要泡16-24小时至用手碾即碎，其作用是使淀粉颗粒巨大分子链由于水化作用而展开，便于常压短时间蒸煮后能糊化透彻，不致使饭粒中心出现白心现象。垍頭條萊

2.蒸米：将泡好的米入锅或蒸或煮，至熟而不粘无内生、淀粉糊化即可。萊垍頭條

3.消毒：发酵接触的所有用具洗净无油污并消毒，PP材质可用微波炉开水煮沸一两分钟消毒，不锈钢材质可用电磁炉煮沸消毒一两分钟。萊垍頭條

4.接种：待步骤2的米饭冷却至30℃，取发酵内胆容器，先在底部撒上薄薄一层甜酒曲，平铺上一层饭，再均匀撒上薄薄一层酒曲，再平铺上一层饭，如此反复直至装满容器的4/5，在饭的中央掏个洞，在洞中及最上面均匀撒上一层酒曲注意要比前面撒的多些。原料与菌种的比例一般在酒曲产品包装说明上都有写，充分拌匀即可。过程中或可在冷却好的糯米上洒少许凉开水将糯米弄散摊匀，但不能加多水，用水要尽量少，混匀后稍压实不能太紧也不能太松。最后，在中间搭窝，以增加米饭和空气的接触面积，使好气性糖化菌生长繁殖。頭條萊垍

5.发酵：盖内外盖入酸奶机发酵24到72小时，时间越长酒味酸味越浓甜味越少。发酵中途每隔12小时可开盖观察，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。萊垍頭條

6.保存：密封入冰箱中冷藏保存中止发酵，食用时依喜好取出，冷热均可，有生物活性的发酵食品，个人认为不煮更佳。晚餐吃可配水果百搭，早餐吃可配煮鸡蛋，我一般是早餐吃花生红枣银耳炖盅时加上两三勺。條萊垍頭

六·经验教训萊垍頭條

1.如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾了生水或油，只能丢掉。萊垍頭條

2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。垍頭條萊

3.做酒酿的关键是干净，一切接触器具都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。萊垍頭條

4.发酵一定要适度，如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。頭條萊垍

5.拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。萊垍頭條

10. 精酿啤酒的发酵时间

1.原料不同萊垍頭條

精酿啤酒一般只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，没有任何人工添加剂。其麦芽含量更多，啤酒花更多，所酿造出来的麦芽汁浓度更高。垍頭條萊

普通啤酒为了节约成本，会将部分麦芽用大米、玉米、淀粉等取代，所以酿造出来的啤酒麦芽汁浓度非常低，口感自然比不上精酿啤酒的浓郁。萊垍頭條

2.发酵工艺不同萊垍頭條

精酿啤酒采用艾尔工艺酿造，发酵的过程把控十分严格，其室温需要严格控制在10摄氏度至20摄氏度。发酵完成以后无需进行过滤和杀菌。萊垍頭條

普通啤酒的酿造工艺和精酿啤酒恰好相反，采用的是拉格工艺酿造。酵母发酵温度一般控制在10摄氏度以下，发酵完成以后需要进行过滤和杀菌，这样做是为了增加啤酒的保存时间。萊垍頭條

3.发酵时间不同萊垍頭條

精酿啤酒最少发酵两个月。而普通啤酒都是批量生产，发酵的时间一般都在一周左右。萊垍頭條

4.度数不同條萊垍頭

精酿啤酒因其酿造工艺与原料的不同，酒精度比普通啤酒高，且丰富的二氧化碳使得人体吸收得更快，因此喝精酿啤酒醉得更快。條萊垍頭