全国2009年4月自考酒水知识试题
课程代码：00984
一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．凡能被称为酒的饮品，其成分中必定含有（ ）
A．甲醇 B．乙醇
C．丙醇 D．丁醇
2．根据我国有关标准，水果汁中的水果原汁含量必须大于（ ）
A．40% B．50%
C．60% D．70%
3．我国的茶叶生产具有悠久历史，中国茶树的原生地为我国的（ ）
A．东南地区 B．东北地区
C．西南地区 D．西北地区
4．根据我国的茶叶分类，下列茶叶品种中，属于再加工类的茶是（ ）
A．绿茶 B．红茶
C．乌龙茶 D．花茶
5．下列选项中，属于中国茶叶分类中“黄茶”的是（ ）
A．君山银针 B．龙井
C．炒青 D．浙烘青
6．温度升高会加速茶叶的氧化（即茶叶陈化变质），低温保藏可使茶叶的氧化过程变缓，使茶叶几乎停止氧化、久藏不变的贮藏温度为摄氏（ ）
A．-5度 B．-10度
C．-15度 D．-20度
7．世界上最大的咖啡生产国是（ ）
A．巴西 B．印尼
C．牙买加 D．哥伦比亚
8．在中国使用谷物酿酒最早可以追溯到（ ）
A．原始社会时期 B．石器时期
C．先秦时期 D．两汉时期
9．在酒液中某些成分的含量超标，会致人视神经受损，这种成分是（ ）
A．甲醛 B．甲酯
C．甲醚 D．甲醇
10．当今世界上大部分国家采用“标准酒度”方法表示酒液中酒精含量，美国却采用美制酒度法，一个美制酒度折算成“标准酒度”为（ ）
A．0.5度 B．1度
C．1.5度 D．2度
11．通过自然发酵获得的酒类，其酒精含有量不会超过（ ）
A．10度 B．15度
C．20度 D．25度
12．下列选项中，属于谷物类蒸馏酒的是（ ）
A．威士忌酒 B．白兰地酒
C．德基拉酒 D．朗姆酒
13．下列选项中，具有开胃功能的配制酒是（ ）
A．马德拉酒 B．君度酒
C．茴香酒 D．波特酒
14．在传统的西餐用餐中，被用来佐餐的酒类是（ ）
A．啤酒 B．葡萄酒
C．威士忌酒 D．白兰地酒
15．“甜食酒”是一种配制酒，其基酒是（ ）
A．啤酒 B．葡萄酒
C．威士忌酒 D．清酒
16．下列选项中，常被作为“餐后酒”的是（ ）
A．白兰地酒 B．威士忌酒
C．啤酒 D．味美思酒
17．中度酒的标准酒精度含量通常在（ ）
A．0―20度 B．20―40度
C．40―60度 D．60―80度
18．决定酒品香气特征的物质是酒液中的（ ）
A．酸类物质 B．醛类物质
C．醇类物质 D．酯类物质
19．葡萄酒的发源地一般被认为是今天的（ ）
A．伊拉克 B．埃及
C．希腊 D．土耳其
20．下列选项中，用于白葡萄酒酿造的葡萄品种是（ ）
A．佳利酿 B．赤霞珠
C．雷司令 D．黑比诺
21．葡萄酒与菜肴的搭配有一定的规律可循，下列选项中，正确的搭配规律是（ ）
A．白配白 B．白配红
C．红配白 D．香槟配深红
22．各种葡萄酒的最佳饮用温度是不相同的，桃红葡萄酒的理想饮用温度为摄氏（ ）
A．8―10度 B．10―14度
C．15―16度 D．16―18度
23．“甜型”香槟酒在香槟酒酒标语言中应书写为（ ）
A．brut B．sec
C．demi-sec D．doux
24．德国产量最大的葡萄酒酒区是（ ）
A．摩泽尔产区 B．莱茵高
C．莱茵黑森 D．莱茵法尔茨
25．下列选项中，属于“半干型黄酒”的是（ ）
A．加饭酒 B．花雕酒
C．元红酒 D．善酿酒
26．日本清酒中，“酸度高，糖分少”的是（ ）
A．甜口酒 B．辣口酒
C．浓醇酒 D．淡丽酒
27．被称为“Apple Jack”的苹果白兰地产自于（ ）
A．美国 B．德国
C．法国 D．意大利
28．“伏特加”酒的起源时间可以追溯到（ ）
A．9世纪 B．10世纪
C．11世纪 D．12世纪
29．被称为混合酒鼻祖的曼哈顿（Manhattan）属于（ ）
A．俱乐部鸡尾酒 B．餐前鸡尾酒
C．餐后鸡尾酒 D．晚餐鸡尾酒
30．“托地酒”（Toddy）属于鸡尾酒中的（ ）
A．短饮类鸡尾酒 B．长饮类鸡尾酒
C．热饮类鸡尾酒 D．冷饮类鸡尾酒
二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
31．要获得高酒精含量的酒类，其核心生产工艺有（ ）
A．发酵 B．蒸馏
C．陈化 D．勾兑
E．过滤
32．下列酒品中，无需“陈化”即可出售消费的有（ ）
A．中国白酒 B．葡萄酒
C．黄酒 D．金酒
E．伏特加酒
33．评定啤酒质量时，泡沫是重要的指标，下列与泡沫指标有关的表述有（ ）
A．洁白 B．细腻
C．持久 D．挂杯
E．浓郁
34．黄啤酒的评分标准主要有（ ）
A．颜色 B．泡沫
C．声响 D．香气
E．口味
35．下列有关服务的说法，正确的有（ ）
A．服务员放酒水时应选放杯具
B．服务员用左手从客人左侧将酒水放在餐台上
C．服务员应将酒水放在客人右侧的餐台上
D．为吧台前的客人服务时不用托盘
E．在杯中酒水不足1/3的情况下，服务员要为客人斟酒
36．下列关于清酒制作方法和口味分类的说法，正确的有（ ）
A．纯酿造清酒不添加食用酒精
B．吟酿造清酒被誉为清酒之王
C．增酿造清酒是一种浓而甜的清酒
D．浓醇酒是指酸度高的清酒
E．甜口酒是指糖分较多，酸度较少的清酒
37．下列关于“雅文邑”酒的说法，不正确的有（ ）
A．雅文邑酒所采用的葡萄酒品种是与干邑酒一样的
B．雅文邑酒是初次蒸馏和二次蒸馏分开进行的
C．雅文邑酒是储存在黑橡木桶中老熟的
D．雅文邑酒出口量很大，内销非常少
E．佳酿雅文邑酒必须储藏十年以上才能出售
38．用固态法生产的中国白酒种类有（ ）
A．串香白酒 B．大曲酒
C．小曲酒 D．勾兑白酒
E．麸曲酒
39．下列选项中，属于餐前鸡尾酒的有（ ）
A．黑俄罗斯（Black Russian） B．马天尼（Martini）
C．曼哈顿（Manhattan） D．鸭臣（Absinthe）
E．托地（Toddy）
40．形成酒吧内部气氛与情调的因素有（ ）
A．酒吧的装饰和布局 B．酒吧的桌椅设置
C．酒吧的音乐 D．酒吧的灯光和灯饰
E．酒吧工作人员的仪容和服装
三、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
41．可乐型碳酸饮料
42．勾兑工艺
43．利口酒
44．酒水毛利额
45．酒水成本
四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）
46．根据西餐用餐的餐饮搭配习惯，酒品可分为哪几类？
47．德国葡萄酒的质量等级可分为哪几类？
48．简述干邑白兰地酒的五个著名品牌。
49．简述酒吧营业后的主要工作内容。
50．简述酒单筹划的步骤。
五、案例分析题（本大题共1小题，共10分）
51．在下列斟酒服务操作的规则中，指出哪些是对的？哪些是错的？
（1）斟酒时通常站在客人的左侧
（2）斟酒时瓶口应搭在杯口上
（3）右手握酒瓶中部，标签朝向客人
（4）中国白酒斟至八成
（5）白葡萄酒斟至三分之二杯
（6）红葡萄酒斟至二分之一杯
（7）洋酒中的烈性酒通常以50毫升为一个销售计量单位
（8）红葡萄酒应冰镇后进行服务
（9）香槟酒应在常温下进行消费
（10）生啤酒的消费温度低于熟啤酒
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全国2009年4月自考酒水知识试题
课程代码：00984
一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．凡能被称为酒的饮品，其成分中必定含有（ ）
A．甲醇 B．乙醇
C．丙醇 D．丁醇
2．根据我国有关标准，水果汁中的水果原汁含量必须大于（ ）
A．40% B．50%
C．60% D．70%
3．我国的茶叶生产具有悠久历史，中国茶树的原生地为我国的（ ）
A．东南地区 B．东北地区
C．西南地区 D．西北地区
4．根据我国的茶叶分类，下列茶叶品种中，属于再加工类的茶是（ ）
A．绿茶 B．红茶
C．乌龙茶 D．花茶
5．下列选项中，属于中国茶叶分类中“黄茶”的是（ ）
A．君山银针 B．龙井
C．炒青 D．浙烘青
6．温度升高会加速茶叶的氧化（即茶叶陈化变质），低温保藏可使茶叶的氧化过程变缓，使茶叶几乎停止氧化、久藏不变的贮藏温度为摄氏（ ）
A．-5度 B．-10度
C．-15度 D．-20度
7．世界上最大的咖啡生产国是（ ）
A．巴西 B．印尼
C．牙买加 D．哥伦比亚
8．在中国使用谷物酿酒最早可以追溯到（ ）
A．原始社会时期 B．石器时期
C．先秦时期 D．两汉时期
9．在酒液中某些成分的含量超标，会致人视神经受损，这种成分是（ ）
A．甲醛 B．甲酯
C．甲醚 D．甲醇
10．当今世界上大部分国家采用“标准酒度”方法表示酒液中酒精含量，美国却采用美制酒度法，一个美制酒度折算成“标准酒度”为（ ）
A．0.5度 B．1度
C．1.5度 D．2度
11．通过自然发酵获得的酒类，其酒精含有量不会超过（ ）
A．10度 B．15度
C．20度 D．25度
12．下列选项中，属于谷物类蒸馏酒的是（ ）
A．威士忌酒 B．白兰地酒
C．德基拉酒 D．朗姆酒
13．下列选项中，具有开胃功能的配制酒是（ ）
A．马德拉酒 B．君度酒
C．茴香酒 D．波特酒
14．在传统的西餐用餐中，被用来佐餐的酒类是（ ）
A．啤酒 B．葡萄酒
C．威士忌酒 D．白兰地酒
15．“甜食酒”是一种配制酒，其基酒是（ ）
A．啤酒 B．葡萄酒
C．威士忌酒 D．清酒
16．下列选项中，常被作为“餐后酒”的是（ ）
A．白兰地酒 B．威士忌酒
C．啤酒 D．味美思酒
17．中度酒的标准酒精度含量通常在（ ）
A．0―20度 B．20―40度
C．40―60度 D．60―80度
18．决定酒品香气特征的物质是酒液中的（ ）
A．酸类物质 B．醛类物质
C．醇类物质 D．酯类物质
19．葡萄酒的发源地一般被认为是今天的（ ）
A．伊拉克 B．埃及
C．希腊 D．土耳其
20．下列选项中，用于白葡萄酒酿造的葡萄品种是（ ）
A．佳利酿 B．赤霞珠
C．雷司令 D．黑比诺
21．葡萄酒与菜肴的搭配有一定的规律可循，下列选项中，正确的搭配规律是（ ）
A．白配白 B．白配红
C．红配白 D．香槟配深红
22．各种葡萄酒的最佳饮用温度是不相同的，桃红葡萄酒的理想饮用温度为摄氏（ ）
A．8―10度 B．10―14度
C．15―16度 D．16―18度
23．“甜型”香槟酒在香槟酒酒标语言中应书写为（ ）
A．brut B．sec
C．demi-sec D．doux
24．德国产量最大的葡萄酒酒区是（ ）
A．摩泽尔产区 B．莱茵高
C．莱茵黑森 D．莱茵法尔茨
25．下列选项中，属于“半干型黄酒”的是（ ）
A．加饭酒 B．花雕酒
C．元红酒 D．善酿酒
26．日本清酒中，“酸度高，糖分少”的是（ ）
A．甜口酒 B．辣口酒
C．浓醇酒 D．淡丽酒
27．被称为“Apple Jack”的苹果白兰地产自于（ ）
A．美国 B．德国
C．法国 D．意大利
28．“伏特加”酒的起源时间可以追溯到（ ）
A．9世纪 B．10世纪
C．11世纪 D．12世纪
29．被称为混合酒鼻祖的曼哈顿（Manhattan）属于（ ）
A．俱乐部鸡尾酒 B．餐前鸡尾酒
C．餐后鸡尾酒 D．晚餐鸡尾酒
30．“托地酒”（Toddy）属于鸡尾酒中的（ ）
A．短饮类鸡尾酒 B．长饮类鸡尾酒
C．热饮类鸡尾酒 D．冷饮类鸡尾酒
二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
31．要获得高酒精含量的酒类，其核心生产工艺有（ ）
A．发酵 B．蒸馏
C．陈化 D．勾兑
E．过滤
32．下列酒品中，无需“陈化”即可出售消费的有（ ）
A．中国白酒 B．葡萄酒
C．黄酒 D．金酒
E．伏特加酒
33．评定啤酒质量时，泡沫是重要的指标，下列与泡沫指标有关的表述有（ ）
A．洁白 B．细腻
C．持久 D．挂杯
E．浓郁
34．黄啤酒的评分标准主要有（ ）
A．颜色 B．泡沫
C．声响 D．香气
E．口味
35．下列有关服务的说法，正确的有（ ）
A．服务员放酒水时应选放杯具
B．服务员用左手从客人左侧将酒水放在餐台上
C．服务员应将酒水放在客人右侧的餐台上
D．为吧台前的客人服务时不用托盘
E．在杯中酒水不足1/3的情况下，服务员要为客人斟酒
36．下列关于清酒制作方法和口味分类的说法，正确的有（ ）
A．纯酿造清酒不添加食用酒精
B．吟酿造清酒被誉为清酒之王
C．增酿造清酒是一种浓而甜的清酒
D．浓醇酒是指酸度高的清酒
E．甜口酒是指糖分较多，酸度较少的清酒
37．下列关于“雅文邑”酒的说法，不正确的有（ ）
A．雅文邑酒所采用的葡萄酒品种是与干邑酒一样的
B．雅文邑酒是初次蒸馏和二次蒸馏分开进行的
C．雅文邑酒是储存在黑橡木桶中老熟的
D．雅文邑酒出口量很大，内销非常少
E．佳酿雅文邑酒必须储藏十年以上才能出售
38．用固态法生产的中国白酒种类有（ ）
A．串香白酒 B．大曲酒
C．小曲酒 D．勾兑白酒
E．麸曲酒
39．下列选项中，属于餐前鸡尾酒的有（ ）
A．黑俄罗斯（Black Russian） B．马天尼（Martini）
C．曼哈顿（Manhattan） D．鸭臣（Absinthe）
E．托地（Toddy）
40．形成酒吧内部气氛与情调的因素有（ ）
A．酒吧的装饰和布局 B．酒吧的桌椅设置
C．酒吧的音乐 D．酒吧的灯光和灯饰
E．酒吧工作人员的仪容和服装
三、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
41．可乐型碳酸饮料
42．勾兑工艺
43．利口酒
44．酒水毛利额
45．酒水成本
四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）
46．根据西餐用餐的餐饮搭配习惯，酒品可分为哪几类？
47．德国葡萄酒的质量等级可分为哪几类？
48．简述干邑白兰地酒的五个著名品牌。
49．简述酒吧营业后的主要工作内容。
50．简述酒单筹划的步骤。
五、案例分析题（本大题共1小题，共10分）
51．在下列斟酒服务操作的规则中，指出哪些是对的？哪些是错的？
（1）斟酒时通常站在客人的左侧
（2）斟酒时瓶口应搭在杯口上
（3）右手握酒瓶中部，标签朝向客人
（4）中国白酒斟至八成
（5）白葡萄酒斟至三分之二杯
（6）红葡萄酒斟至二分之一杯
（7）洋酒中的烈性酒通常以50毫升为一个销售计量单位
（8）红葡萄酒应冰镇后进行服务
（9）香槟酒应在常温下进行消费
（10）生啤酒的消费温度低于熟啤酒
