农村自家酿的酒，焦点就是甲醇含量。人们普遍认为他们设备简陋，技术古朴，又没有现代化的检验化验手段。就做不到大酒厂那样水平，害人的甲醇没提炼，一定含量高，喝它有风险。
酿造白酒都有甲醇，但基本都在国家标准之内，安全范围。
凡是酿造的酒，甲醇不可避免，都有，只是含量有多有少。所以，国家制定有强制执行标准，不得超过，否则违法，吃不了兜着走。
这个标准号为《GB 10343-2008》，规定在谷物以及可食用作物发酵酿造的酒精，按100酒精度，每100毫升的甲醇含量：
●特级酒精不大于2毫克；
●优级酒精不大于50毫克；
●普通级酒精不大于150毫克。
换算成粮食白酒，每100毫升甲醇含量不大于6毫克，一般实际含量在2毫克。
农村酿酒过程中的去甲醇办法：掐头去尾。
农村自家酿酒，沿用的是传统的技术。其中的核心技术之一，就是接酒时，把整个出酒过程分为三段：开始出来的叫头酒，甲醇含量高，度数高，味道太冲不好喝，不要；中间一段，因为杂醇杂酯少，味道好喝，留着；尾酒度数低，口感也不好，一样的不留。
所以北方酿酒有二锅头之说，二锅头就是中间段的酒，喝酒只喝二锅头。其他农村酿酒都这个模式，掐头去尾。当然头酒尾酒不是扔掉，下次倒进酒涪重新烧。
也就是说，农村自酿酒，在接酒过程中，自然有了去甲醇的做法，所以不用担心甲醇超标。
甲醇自己会跑掉，喝的时候烫热，或者存放一段就挥发了。
甲醇比乙醇的沸点低，在64.7℃，乙醇的是78℃，所以甲醇比乙醇挥发得快。根据甲醇的这个特性，一般在三个正常情况下，甲醇就跑个差不多了：
●蒸馏出酒过程中，大部分温度超过甲醇沸点，甲醇就会挥发掉一部分；
●新酒存放也挥发一部分。都见过卖散酒的，大陶缸，小口大肚。缸口不是硬质盖子，是布袋一样的盖子。目的就是不要那么严密合缝，留着空隙给甲醇挥发留出路，然后酒味越来越好。
●喝酒温热了喝。古人喝酒，还不是高度酒，可是都热着喝。之所以热着喝得舒服，就是热的过程，促使甲醇挥发掉，酒味更好。
当然如今的酒甲醇含量比古时候低，但是热着喝酒是个好习惯。再说了，热酒还是检验假酒的好办法。如果不是粮食酒，热过60℃，里面的各种添加剂怪味就出来了，立马断定酒质好歹。
再一个，买来酒最好不好立马就喝，存放一段，起码要放半年。如果一年后，或三五年再喝，那就是真的美酒了。前提是粮食酒，不低于50酒精度，还要存放的不进水，不跑气，不受高温，没有长期光照。
有人说农村自家酿的酒没有提炼甲醇，不能喝，你认为呢？现在全国很多地方都陆续进入到了冬季，在寒冷的季节，很多人都习惯于酌一两杯白酒，以驱除体内的寒气，同时还能通过增强血液循环强度达到提高体温的目的。特别是在广大的东北地区，从农村集市、城镇农贸市场上打些纯粮小烧回来，约三五好友聚在暖意洋洋的室内小酌一番，看着室外的鹅毛大雪，别有一番暖意、诗意和情意。不过，听一些人说，农村自家酿造的烧酒里，没有提炼甲醇的工序，对身体伤害极大，这种说法准不准确呢？
无论是工业生产的白酒，还是农村自家酿造的白酒，其中都或多或少含有一定量的甲醇。这是因为通过粮食酿造酒精的过程中，谷物粮食特别是这些粮食的表皮细胞壁中，以及在细胞的间质的果胶中，都含有甲醇酯，在酿酒的工艺过程中，通过酒曲霉的作用，甲醇酯释放出甲氧基，继而形成甲醇，也就是说，只要是通过粮食作用酿酒，只要是通过发酵工艺，在后续的产物中肯定会产生甲醇，这是不可避免的。
按照我国关于《食用酒精》的相关标准，凡每升酒精产品中含有甲醇量在1毫克以内的，则为特级标准；处在1毫克和50毫克每升之间的为优级标准；而处在50毫克和150毫克之间的为普通级标准。处在这个标准之外的，即每升酒精中甲醇含量大于150毫克的，则不符合食用酒精的相关要求，不能用作食用和饮用范畴。
从以上标准可以看出，食用酒精中甲醇含量的区间跨度还是非常大的。由于酒类是国家严格管控的商品，只要是酿酒的企业或者作坊，拥有国家核准颁发的相关经营性许可，比如生产许可、卫生许可、排污许可，经鉴定相关生产设备满足一定要求、生产出的产品符合相关标准、有合格的化验结果进行存档等，满足这些条件之后，所生产出的白酒一般上都是可以放心地去喝的，其中的甲醇含量想超出150毫克每升的标准是比较难的。
难就难在，有时我们在市场上购买这样的自酿酒，通常情况下都不会去查看生产的证件是否齐全，当然很难辨别是否出自正规渠道，更看重的往往是价格、色泽以及口感。这种不确定性，使得对于白酒的安全性存疑，主要表现在：
一是白酒酿造前对原料的选择和初加工是否到位。因为甲醇更多地来自于粮食的表皮，酿酒工艺中对原材料的筛选和处理是第一道关卡，如果处理原材料的设备能力太弱、处理工序太简单，则后期蒸馏出来的酒精中甲醇的含量会非常高。
二是工艺中“掐头去尾”是否严格执行。在严格的酿酒工艺中，都是将刚酿出的酒头和最后出的酒尾，回拨进酒涪中循环酿造，这样既有效减少了出酒中醛和杂醇类物质，同时也提升了酒的口感。酿酒小作坊一般都没有严格和科学的酿酒工艺，同时也缺乏监管，如果为了追求经济利益的最大化，这方面执行的怎么样还真是未知数。
三是酿酒过程中是否存在重金属超标的风险。这一点也是人们很容易忽略的问题，因为重金属超标的白酒，我们很难直接品尝不出来。正规的酿酒企业，在酿酒之前，都将粮食作物种子中的农药残留量、重金属含量作为必检项目之一，超标的一律不能投入生产。假如是自家酿酒小作坊，基本上不可能具备这样的检测能力，向大家宣传的也是“自家酿造”、“绝对原生态”这样的口号，一旦大家喝了这种“有害物质超标”的白酒，肯定会对身体健康产生非常不利的影响。
四是酿造过程中的卫生条件和封装是否符合要求。正规厂家酿造出的白酒，需要在良好适宜的环境下进行专业的存放，之后再通过系统化、科学化的调制才能得到色香味俱佳的饮品。而一些自酿酒的作坊，在生产过程中没有严格的卫生监督，酿造之后也基本没有通过严格的食品安全检测，封装时也不会去考虑什么放置时间和必要的调制，所以饮到这样的酒会存在一定的健康隐患。
另外，如果饮用自酿酒出现身体方面的问题之后，维权也是一大难点，所以尽量不要去购买和饮用那些私自生产的酒品。小酒怡情，大酒伤身，大家要记住，不贪酒、不酗酒，最好饮用正规的品牌酒，如果退而求其次想购买“小烧”这样的散酒，一定要擦亮眼睛，看看有没有相关的手续和证件，有没有正规的食品检验单，如果这些缺少其中的一样，价格再美观也不要考虑。