1. 啤酒烧鹅图片
1、原料:仔鹅1只、姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克、二汤、麦芽糖、白醋、曲酒各适量、酸梅酱味碟4个。仔鹅宰杀后洗净,从肛门处开口掏出内脏,斩去鹅掌及翅尖,用清水将鹅的腹腔冲洗干净。
2、用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克加适量二汤调匀,制成味汁;另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1:13:1:1调匀,制成脆皮水(可保存好,多次使用)。
3、将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔,再用烧鹅针将开口缝住,使味汁不致漏出。
4、将鹅头部向上,接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔,再用左手将颈部和气嘴一起握住,然后右手按压气枪,将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间,使之胀满。
5、取出气嘴,用手将鹅的颈部握住,随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟,再用冷水浇淋鹅的表皮,使之降温稍凉,然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上,完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
6、将晾干的鹅挂入烤炉中,用果木木炭烧中火慢烤,烤至鹅肉熟透时,改用大火将鹅的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鹅腹内的卤汁,将鹅斩件装盘,再淋上卤汁,随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
2. 啤酒烧鹅图片大全
啤酒烧鹅
主料:子鹅1只。
配料:料酒20克,3瓶,姜1块,大蒜2棵,巢果1个,花椒2克,干红椒10棵,生抽老抽各1勺,辣豆辫酱1勺,盐6克,白胡椒粉5克,香菜4棵。
操作步骤:
1,鹅杀好去除内脏,切成大块,放入姜片,加入料酒腌15分钟。
2,姜切片,大蒜去皮用刀拍扁。
3,锅中放油,油热时放入鹅肉迅速翻炒,然后加入料酒,干红椒,花椒,姜片继续炒,炒出香味后加生抽老抽,豆辫酱,再炒5分钟,放入啤酒转小火慢煮70分钟,加入盐,白胡椒粉,鸡精。大火收汁,起锅,上面放上香菜即可。
3. 啤酒烧鹅图片高清
用料
鹅肉 1000g
盐 2克
干辣椒 1个
姜 4片
蒜 2瓣
八角 1个
花椒 20-25粒
葱 1根
蚝油 1勺
啤酒 1瓶
酱油 1勺
料酒 1勺
做法步骤
1、鹅肉剁成块状后,清洗干净。然后焯水。再清水冲洗干净备用。
2、准备好要用的配料
3、菜地里拔了两根胡萝卜,洗干净去皮。
4、切滚刀块备用
5、锅烧热后放入菜籽油
6、放入葱姜蒜干辣椒八角花椒爆香
7、爆香后倒入鹅肉
8、开始翻炒鹅肉
9、加入适量料酒
10、翻炒均匀后放入蚝油
11、继续翻炒片刻加入酱油
12、翻炒一会儿就倒入一罐啤酒
13、盖上锅盖,大火焖煮。15-25分钟(有高压锅的,可以用高压锅压个十分钟左右)
14、焖煮过后再放入提前备好的胡萝卜,加点盐。小火慢慢焖煮。直到胡萝卜熟。
4. 啤酒烧鹅肉
高压锅烧鹅要40分钟。
买回来的鹅肉在烧之前需要过水焯几分钟,这样可以把鹅肉中的血水处理干净,而且这样烧出来的鹅肉吃起来口感会更好。烧的时候需要加入适量的老抽和生抽,老抽起上色的作用,而生抽主要是起到提鲜的作用,烧的时候倒入两瓶啤酒,最后需要添水将鹅肉淹没。
5. 啤酒鹅图片大全
红烧鹅
材料
鹅1000克,油、盐、葱姜、料酒、酱油、郫县豆瓣酱、五香粉、糖、鸡精适量。
做法
1、鹅洗净切块焯水。
2、起锅热油爆香葱姜和郫县豆瓣酱,煸炒鹅肉,放料酒、酱油、五香粉和糖。
3、放水至与鹅肉齐平焖煮约2小时。
4、放盐和鸡精调味即可。
啤酒鸭
步骤1
鸭子里外清洗干净,夹去杂毛,斩成小块
步骤2
入温水锅中煮开两分钟,捞出沥干水
步骤3
入温水锅中煮开两分钟,捞出沥干水
步骤4
炒锅中倒少许油,将冰糖、大葱段、姜片、八角等香料入锅中
步骤5
小火将冰糖炒化呈焦黄色,葱姜等香料出香味
步骤6
将鸭块入锅中,中小火翻炒,直到表面挂色
步骤7
将啤酒倒入锅中,用量是330ml,再倒些酱油调色;如果担心鸭肉不够熟烂,大火煮开后盖上盖子,小火慢炖
步骤8
鸭肉到自己喜欢的口感时,尝尝咸淡,撒少许盐,混合均匀出锅
烹饪技巧
鸭子斩成块后焯水,可以去除杂质和腥味
啤酒不限品牌,原味清爽的就可以
冰糖除了炒糖色让肉更漂亮,还有提鲜、提亮的作用
6. 烧啤酒鹅的做法大全配方
大鹅是素食动物,肉丝鲜嫩,营养价值高,传统铁锅大鹅是精选没有污染的农家鹅为原料,采用传统铸铁锅烹制,皮色金黄,口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷。
食材与明细:大鹅肉750克,葱1根,姜3片,蒜头4粒,精盐、花椒面、大豆油、酱油、料酒、白糖
1、将鹅肉剁成小块,锅内放清水,倒入鹅肉大火烧开,将焯好的鹅肉用清水投去浮末,盛出沥干水分备用
2、葱切段、姜切片,大蒜切末,取一口铸铁锅,烧热倒入适量大豆油,放入葱姜爆香,倒入鹅肉翻炒均匀
3、加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味,加清水,以没过鹅肉为准
4、大火烧开,盖上锅盖小火炖1个小时,中间要翻动几下,以免糊锅
5、大火收汁,倒入蒜末,加适量味精调味,皮色金黄,口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了
7. 怎样烧啤酒鹅
1.鹅洗干净,斩块。
2.香芹和大蒜摘洗干净后切段。
3.姜切片4.烧热锅下油下鹅炒干身。5.盛起待用。6.烧热锅下油下姜爆香。7.下入炒干身的鹅翻炒。8.下入面豉酱、柱候酱、盐、白糖翻炒均匀后加入125ML啤酒。9.加入少许水盖上盖子中火煮15-20分钟。10.20分钟后加入香芹和大蒜翻炒至香芹和大蒜熟即可关火上碟。
8. 红烧啤酒鹅
红烧啤酒鹅
用料:鹅、啤酒 三瓶、桂皮、冰糖、小红椒、大蒜、生抽、老抽、盐
做法步骤
步骤 1
先切块、过水
步骤 2
放入油锅煸炒一下
步骤 3
放入啤酒、大料
步骤 4
再放入高压锅十分钟
步骤 5
小火慢慢收汁,装盘出锅
9. 啤酒烧鹅图片真实
主料:
鹅肉
半边
辅料:
仔姜
250克
胡萝卜
1根
莴笋
1根
大蒜
2-3瓣
调料:
适量
生抽
3勺
老抽
2勺
香叶
2片
草果
1个
八角
1个
沙姜
1块
桂皮
1小块
啤酒
1瓶
盐
适量
蚝油
2勺
鸡精
1勺
— 烹饪步骤 —
1· 仔姜洗净备用。
2· 切成薄片,大蒜拍扁备用。
3· 莴笋、胡萝卜、切成小丁。
4· 锅中放入适量的油,先下仔姜、大蒜头、稍微炒一下再放入香叶、八角、桂皮、草果、沙姜、爆出香味,再继续放入生抽、放入砍好的鹅肉、盐、翻炒片刻再放入老抽炒匀,煮至汤汁收干。
5· 再放入一瓶啤酒。
6· 继续焖煮至软烂,如果啤酒煮干了鹅肉还吃不动的可以再加点水继续煮。最后放入莴笋、胡萝卜、稍微焖一下,快出锅时放入蚝油、鸡精、炒匀即。
7· 香喷喷的红烧鹅就出锅了
10. 啤酒鹅的正宗做法
大鹅是我国主要的家禽类,不但鹅蛋是大家喜欢的食材,鹅肉也是非常不错的食材,我国南北都有食用鹅肉的习惯。
在我国北方有道名菜“铁锅㸆大鹅”,这道菜在冬季尤为受到北方人的喜爱,所以在北方有句俗语称“下雪了也是大鹅的末日到了”,吃这道菜最好配着白酒,因为天气好冷吃着大鹅喝着白酒能更好的暖身子。在南方卤味大鹅也是传统美食,由于南方炎热,品尝卤味大鹅最好配啤酒和红酒。由于南北饮食习惯的不同,吃鹅肉配的酒也是不同的。