1. 啤酒酵母的制作方法
如下：
啤酒酵母粉初期是利用啤酒花（酿制啤酒的原料之一）培养的，一般称为营养酵母。由于含有大量矿物质，因此苦味较重、颜色较黑，因此亦称为黑啤酒酵母粉。后来随著食品工业的进步，发展出利用制糖后所剩下的甘蔗渣、糖蜜当原料，培养出不具苦味的啤酒酵母粉
2. 啤酒酵母怎么制作
食用复水活化法酿酒：
1. 材料容器要求：容器必须洁净，可密封的；水必须为凉开水；麦汁必须蒸沸后取用。
2. 复水活化步骤：
① 4-6 Bx麦汁的制备：取煮沸后的10-12 Bx，加等量凉开水，迅速冷却至30-32℃，加入到可密封的洁净容器中。
② 取一定量的干酵母加入到4-6 Bx的麦汁中，麦汁用量为干酵母的5-10倍。
③ 每隔10分钟摇两分钟。活化两小时，即可倒入发酵灌内。然后泵麦汁即可开始发酵。发酵控制 发酵起始温度为11℃，发酵最高温度为15℃，啤酒活性干酵母用量为0.4‰（相对麦汁体积），48-72小时后开始保压，此时糖度在4.5 Bx左右，其他控制条件根据各种生啤操作工艺，保持不变。（如保压时间、降温速度、压力等）。发酵起始温度为15℃以上时，酵母用量为0.3‰，24小时后，降糖到4.5 Bx左右，即可保压。发酵起始温度为8-9℃时，酵母用量为0.5‰，一般要5-10天降糖到4.5 Bx左右，即可保压。
3、啤酒活性干酵母在中小型啤酒厂：
一般国内啤酒厂均采用传统的工艺（低温发酵）发酵，作为啤酒酵母从试管至酒母的扩培过程中温度是逐渐下降，使酵母不能正常的适应其工艺，而安琪啤酒活性干酵母则不同，它是通过在25-28℃培养后收集菌体，然后通过气流干燥得到的酒酵母，其干酵母菌体对温度的适应性较差，为改变这一状况，采用先扩培一次，以1.5吨发酵罐增殖为例：
先泵11-12℃的麦汁300升，加入2-3公斤啤酒活性干酵母，恒温培养12小时后，加700升麦汁继续风温培养至24小时，然后降温到8-9℃，恒温培养12-18小时，即可作为酒母。接入发酵池，扩大倍数≤50。要求氧气有足够供应量，一般要求麦汁溶解含氧量达8毫克/升以上，有条件可采用通风或搅拌培养。对没有搅拌条件的要求啤酒酵母 溶化后投入，溶化时间为30分钟，麦汁用量为干酵母的5-10倍，温度为30℃。具体操作：取洁净的容器（50升）加入10-12 Bx的麦汁10升加入凉开水（30℃）10升，调温至30℃，加干酵母搅拌使之溶解，溶解后加入发酵罐即可。
3. 啤酒酵母制作配方
（1）酵母菌的繁殖方式 可分为无性繁殖和有性繁殖两大类。无性繁殖包括芽殖、裂 殖和产生无性孢子；有性繁殖主要是产生孢子。
啤酒酵母都是无性繁殖，主要以芽殖为主， 其繁殖包括 5 个阶段。
①单倍的营养细胞借芽殖繁育。
②两个营养细胞结合，质配后发生核配，形成双倍体。
③双倍体细胞并不立即进行核分裂而是芽殖繁殖，成为双倍体的营养细胞。
④双倍体的营养细胞转变为子囊，核减数分裂成四个子囊孢子。
⑤单倍体的子囊孢子作为营养细胞芽殖繁殖。
（2）酵母的生长 包括５个阶段。
①延滞期。
刚刚接种的酵母要适应新的环境，会出现一个细胞数量不增长的阶段。
这 阶段成为延滞期。
在此阶段内，细胞内的某种活性物质没能达到细胞分裂所需的最低浓度， 因此出现了对数期前的“静止期” ，延滞期的长短与微生物自身状况和培养基性质有关。
②对数生长期。
延滞期结束后，酵母适应了新的环境，细胞进入快速繁殖的对数生长 期，在此阶段，细胞以最快的速度生长、繁殖，细胞数几乎以直线上升。
③减速期。
随着细胞的不断生长繁殖，可能会产生某种底物的不足，有害产物的不断 积累，氧的供应不足或酵母的生长空间不够等因素。
这些因素会导致细胞的繁殖速度减慢， 进入减速期。
④稳定期。
经过减速期后，细胞的生长会逐渐停止，生长曲线趋于平稳，进入第四个 阶段——稳定期。
活细胞总数量在稳定期保持恒定。
可能是分裂产生的新细胞与死细胞数量 相等，或者是细胞仅仅是停止分裂而仍然保持代谢活性。
⑤死亡期。
随着营养物质的消耗和有害物质的积累而造成环境条件的不断恶化，导致 活细胞数量不断下降，细胞生长进入死亡期。 到啤酒论坛网站查看回答详情>>
4. 啤酒酵母用什么做的
虽然两者都可以用来酿酒，但果酒酵母和普通的啤酒酵母做出来的葡萄酒风味还是有一定的差距的。
在专业性方面，果酒酵母有较好的凝集力和较快的沉降速度，可产生良好的果香和酒香，且生长速度快、发酵能力高，能将糖分全部发酵完。从而使酒液口感更加醇厚，酒体更加饱满，香气更加悠长。
5. 啤酒酵母的做法
色泽：淡黄色，接近去皮花生米的颜色
精细度：60-120目，参见面粉
杂质度：无肉眼可见
气味：微啤酒味或无啤酒味（根据级别）
口味：无苦涩味，口味一般
冲剂：乳白色，放置后分三层，三层白色漂浮物，中层淡黄色，下层为乳白色或偏黄乳白色。
菌体含量：120亿以上
6. 啤酒酵母的制备方法
啤酒加工角度来讲，啤酒绝不可能是勾兑出来的，因为啤酒中的各种物质，你是无法通过勾兑能实现的，除了啤酒中的二氧化碳、酒精、糖分能够模拟一下，其他的有效含量物质是无法实现勾兑的，多年前在北方的一个城市生活工作的时候，曾经有人幻想过通过啤酒酵母自溶的方法来实现啤酒的有效物质和风味物质的制备，然后再加上酒精和二氧化碳来够成啤酒，以彻底失败而告终。
7. 啤酒酵母的使用方法
适宜32°c—35°c的温水，温度太低发酵缓慢，温度过高酵母易死亡。
8. 啤酒酵母是什么做的
酒花浸膏酵母是 100% 纯天然啤酒花提取物，原料和产地以天然酒花或酒花颗粒、压缩啤酒花为原料。
生产工艺将原料粉碎后，采用液态 CO2 萃取技术生产而成。
性状金黄色至琥珀色粘稠液体，具有典型的啤酒花香气。
主要成分本品的主要成分为：啤酒酵母、 α - 酸、β - 酸等。
啤酒酵母：2%
α - 酸：45% ± 2%
β - 酸：>15
水分：≤ 1.0%
产品特征：100% 纯天然啤酒花提取物，无溶残及化学添加剂。
9. 啤酒酵母
酿造啤酒的过程中，通常会使用一种专门酿酒的酵母来进行，久而久之被称为啤酒酵母。
优点：
1、啤酒酵母含有少量的脂肪、淀粉和糖，啤酒酵母含有蛋白质、完整的B族维生素、多种生物态矿物质及优质膳食纤维，符合现代人低脂、低糖、低热量三大健康标准。
同时完整的B族维生素群、14种生命结合态的优质矿物质、优质功能性膳食纤维都可以完整的让人体吸收，给予人的营养价值非常高，还能够调解部分患者营养失衡等健康问题。
2、啤酒酵母主要作用是消除人体肠胃消化不良、缺点：嘌呤含量非常高，高尿酸血症患者建议慎用。
10. 啤酒酿造使用的酵母
（Ale），又称为顶部发酵（Top Fermentating）。使用该种方式发酵的啤酒，酵母位于啤酒液体顶部，通过表面大量聚集泡沫发酵。
这种发酵方式适合温度高的环境，约16℃~24℃最佳，这样发酵的代谢产物能更多样
11. 啤酒酵母的制作方法视频
酿造啤酒的材料：啤酒花、发芽的大麦、糖、酵母。
自己家酿造也很麻烦的，除非商业化，有销售渠道，要是自己喝不建议在家酿造，成本也很大
酿造啤酒的步骤：
粉碎：研磨麦芽颗粒。出糖：将粉碎后的大麦芽浸泡在热水中，释放放出麦芽糖，形成麦芽糖汁。过滤：麦芽糖汁与谷物分离。
熬煮：麦芽糖汁被煮沸，并添加啤酒花调味。
冷却：麦芽汁冷却后，投入酵母发酵。
发酵：酵母在发酵过程中将糖汁转化为酒精和二氧化碳。发酵过程大约半个月以上，让啤酒成熟。
装瓶：在装瓶时加入少许糖，使啤酒在瓶中发酵，产生二氧化碳。
储存：使啤酒的风味更加饱满。储存时间为1到６个月。啤酒，
家酿啤酒已经成为了一种趋势，越来越多的人加入了这个队伍。在家里酿造啤酒其实并不算太难，大部分设备在本地的炊具城都可以购买到，只有个别的原料或小的辅材可能需要在网上购买。那么今天在这里给大家介绍下如何自己在家里做啤酒。
工具/原料
麦芽粉碎设备：手摇磨粉机或对辊。
糖化设备：30-40L的保温桶，20L不锈钢煮锅一个，搅拌工具，过滤网，糖度计或比重计，250ML玻璃量筒，温度计，电子秤，硅胶管一个（配套糖化锅的笼头），500ML量杯，250ML三角瓶（也可以选择其他容器，活化酵母）。
煮沸设备：30-40L不锈钢煮锅一个。
冷却设备：8-15米盘管（不锈钢或铜管，或者板式换热器），或者用3-5个大的饮料瓶装满水冻成冰。
发酵设备：发酵桶(建议2个，1个发酵，1个用来装瓶，桶上带龙头更好)，单向水封。
其他设备：长度1-2米的硅胶管，洗耳球，75%酒精或其他消毒剂。
装瓶设备：压盖器，空酒瓶，金属瓶盖或摇摆盖，洗瓶刷，或者PET塑料瓶。
啤酒花，麦芽，酵母，水。
淡色麦芽3.5KG 焦香麦芽0.5KG 西楚酒花40G S04酵母11.5G水28L
第一步 糖化
糖化，顾名思义就是。。。。糖化，把麦芽里的淀粉转化成麦芽糖的过程，麦芽糖是我们酿酒所需要的，糖会由酵母转化成酒精，之所以你会喝醉，那都是麦芽糖和酵母的功劳。当然糖化其实是个很复杂的过程，在这个过程中还会产生很多其他物质，这增添了啤酒的风味，让他喝起来不才不会像医用酒精一样。糖化的办法很简单，就是将粉碎好的麦芽，放在66-68度的水中侵泡至少一个小时。那么我们开始粉碎麦芽吧：下面这个叫对辊，用来粉碎麦芽的，当然用其他类似粉碎设备也是可以的。
虽然用其他设备也是可以粉碎的，但是有一点就是，不能磨得太碎，太碎麦芽容易结块，要做到麦芽破裂，但是外面的麦麸尽量完整，因为在后面过滤麦汁的时候麦麸起到很重要的作用。麦麸之间形成的空隙，有利于麦汁过滤，并且使麦汁更清澈。
好了，麦子全部粉碎完毕了。看到保温桶里的编织管了么，将这个接在桶内出水口的位置，可以防止麦芽堵住笼头。编织管的内径是可以调节的，内径越小，过滤速度越慢，相反过滤速度越快，一般建议把内径调大一些。当然还有很多其他的东西可以防止麦芽堵住笼头。
下面该把麦子投到热水里了，在磨麦芽的时候我们应该先烧好16L的75度的热水。
将麦芽缓慢倒入热水中，边倒边搅拌。
搅拌不好的话麦芽是会结块的，就像这个样子。
换个姿势再看一次，看清楚了么，这对糖化效率影响非常大。
好混入麦芽后，水温大概会降低到70度左右，当达到68度的时候，就开始盖上保温桶的盖子，耐心等待一小时。
如果温度不够，可以加热一些80度以下的热水。如果温度过高，那就再等一会。
第二步 过滤
在等待的这段时间里，你需要烧12L 75度的水用来洗槽。哦？洗槽，一会我们来讲讲什么叫洗槽。一个小时到了，打开保温桶。
先接出一点麦汁。
一开始的麦汁是比较浑浊的，不要着急倒入煮锅里。
把这些麦汁倒到量筒里，我们要测一下糖度。
用冷水冷却到20度以后，放入比重计，记住这个刻度。1.068， 我们把这个叫做头道麦汁比重。
我们把浑浊的麦汁倒回桶里，经过几个来回以后，麦汁就清澈了。将硅胶管接到龙头上，管子放入桶底，好了，开始接麦汁吧。这么做的目的是减少麦汁的氧化，麦汁和酒都是非常害怕氧气的。
当麦汁流变小，桶内麦汁没有了的时候，好了，前面我们烧的洗槽水该上场了。过滤后形成的麦床。
将洗槽水慢慢倒在麦芽上，动作要轻柔，不要破坏麦床。
为什么要洗槽呢？首先我们要了解一些基础知识。在糖化过程中，麦芽和水的比例是有一定要求的，因为这影响了麦芽中淀粉酶把淀粉转化成麦芽糖的能力。通过科学及生产经验总结，麦芽和水的比例应该在1:2.5到1:5之间。我们前面用了4公斤麦芽和16L水，这个比例正好是1:4。仅仅这些水是没有办法把所有的麦芽糖都溶解出来的，在加上麦芽与糖化水都出于静止状态，所以麦芽中还残留了很多的麦芽糖。洗槽的目的就把这些残留在麦芽中的麦芽糖溶解到水中。用6L水我们进行第一次洗槽，收集到的麦汁我们称为第二道麦汁。再6L水我们进行第二次洗槽，收集到的麦汁我们称为第三道麦汁。随着洗槽，麦汁的浓度越来越低，麦芽糖被彻底洗出来了。
第三部 煮沸
麦汁收集完毕了，这个时候我们大概收集到了23-24L麦汁。开煮。煮沸的过程非常非常重要。1、杀菌。2、通过煮沸，酒花中的有效成分为啤酒提供了苦味。3、麦汁中易于使啤酒浑浊的蛋白质和多酚凝结了出来，形成沉淀。其他的有利因素就不在这里赘述了。
煮的过程中，盖子不要盖死，因为煮沸过程中产生的一些不好的物质，需要随蒸汽排出去。另外火不需要太大，保持开的状态就可以了。我们的目标是煮沸60分钟。
秤好酒花。当麦汁烧开后，第一次投入酒花10G。当30分钟后，投入第二次酒花15G。当煮沸55分钟，关火5分钟前，投入最后一次酒花15G。酒花通过长时间煮沸为啤酒提供了苦味，不经过煮沸的酒花能提供较多香味，少量苦味。我们最后投入的酒花就是起到增加香味的目的。
这个时候我们需要收集一些煮开的麦汁来活化酵母。哦！活化酵母？我们对生物学一窍不通啊！其实没那么难，操作起来非常简单。用消毒好的干净瓶子，接入少量烧开的麦汁(也可以用凉白开)，冷却到30度后，稀释到5-8P，投入酵母，充分晃匀。静止30-60分钟。
酵母通过活化，会慢慢苏醒过来。这里一定要做好消毒工作。
30度的温度，酵母会非常迅速的活化。酵母也可以直接用白开水活化，上一张酵母活化图片。
第四步 冷却
热麦汁需要尽快冷却，我用的东西是冷却盘管，这个东西淘宝上很容易买到，价格多少钱的都有，大家自己斟酌吧。材质上我个人建议有条的话尽量用不锈钢的，铜的也可以，但是没有不锈钢的容易清洁，而且铜本身也存在氧化的问题，并且铜的质量参差不齐，其中可能含有一些其他的金属元素。不锈钢盘管的冷却效率在家酿中已经足够了。这个时候要注意，由于麦汁已经煮完了，细菌是很容易滋生的，所以后面的每一步都要做好消毒工作，避免污染。将盘管清洗干净，喷洒酒精消毒，备用。
关火后迅速朝一个方向搅拌麦汁，我们称之为回旋沉淀，这有利于麦汁中杂质的沉淀。静止5分钟。
放入盘管，一头接到水龙头上，开始冷却。
大概20-30分钟左右，我们看到麦汁表面不会有一点蒸汽出现了，这个时候说明温度至少降低到25度以下了。准备开始装入发酵罐
使用板式换热器冷却的方法，