1.酒酿为什么苦
酒酿变苦其实是个比较正常的现象，米酒发酵的前两天是糖化酶变糖，酵母生长繁殖期间会产生少量的乙醇，在进行发酵的第三天开始，酵母生长繁殖越来越旺盛，这个时候，糖就会被大量的消耗掉，取而代之的是会产生大量的酒精，渐渐地，米酒就由一开始的甜味慢慢的变成有一点点的酸味，在发酵的差不多第五天的时候，酒精的发酵基本上是结束了，里面的糖和淀粉上基本上被消耗彻底了，原本的甜味就更加的淡了，慢慢的就变成苦味了，所以米酒发苦的现象主要就是取决于酒糟放得太多了。
2.自制酒酿为什么是苦的
米中含有淀粉，淀粉经曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成乙醇（酒）。米酒的发酵中这个过程是混合进行的。
发酵一到两天糖化为主， 酵母在繁殖产生少量的乙醇。第三天开始，酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇。 米酒有甜酸逐步变味成酸苦。发酵五到七天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗， 米酒的甜味没有了，自然苦味突出了。
爱喝酒直接饮用就可以。如果要有甜味可以加甜味剂 。要吃甜酸的醪糟，发酵一到天就要冷藏。
3.为什么酒酿做出来是苦的
可能是发酵过了时间就会苦了的
4.酿出来的酒为什么苦
针对“苦”味出头较多或过重，个人觉得主要是运用了较多比例的六、七轮次酒及用于调味的酒可能苦味较重而成的。
六、七轮次基酒，由于糟醅积累的香味物质和酶较多，同时糟醅酸度较大，酿造时的气候、环境较为炎热，因此在酿造过程中升温较高，高温微生物更多参与发酵，也正是因为如此，其酿出的酒带有突出的焦糊味，但却缺乏细腻、舒适的感觉，同时苦味也偏重些。
5.酒酿为什么会苦
自制醪糟的苦味来自于菌类的代谢及分泌物。
自制醪糟含有很多营养成分，放久了会滋生大量细菌、霉菌和酵母、芽胞杆菌属、假单胞菌属、变形杆菌属分解蛋白质，各种菌在分裂繁殖的时候，释放出大量硫化氢、磷化氢、胺类物质，臭的东西就是硫化氢、尸胺（1,5-戊二胺）和腐胺（丁二胺）这些都是有毒物质，有致癌作用。前期会呈现苦味，后期会出现臭味、长毛等现象。 如果出现苦味，就不建议食用了。6.酒酿为什么苦呢?
放久了会滋生大量的细菌和真菌等微生物，菌落在一起相互反应，分裂繁殖就会产生一些物质，会使醪糟变味变苦。
自制醪糟放久了会产生大量的细菌和真菌等微生物，微生物们产生化学反应和自身的分裂繁殖就会产生大量的硫化氢等胺类物质，所以醪糟放久了之后，还会发臭，因为会产生大量硫化氢气体，闻起来是臭味的，各种微生物聚集在一起，任何味道都有混合在一起再去吃的时候就会品尝出出苦味。
所以建议自制醪糟一定要尽早吃完；一般的自制醪糟，发酵一到两天就要进行冷藏，要不然很容易就会发臭发苦。
7.酒酿是苦的怎么回事
做甜酒会变苦很大的可能是因为酒糟放多了。
米中含有淀粉，淀粉经曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成乙醇—酒，米酒的发酵中这个过程是混合进行的，发酵1~2天糖化为主，酵母在繁殖产生少量的乙醇，第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇，米酒有甜酸逐步变味成酸苦。
发酵5~7天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味没有了自然苦味突出了。米酒发苦有很大的可能是因为酒糟放多了。
略有苦味是正常的，蒸米时有没熟的，酿出的米酒也会有些苦，不介意的话可直接饮用，介意苦味可加些白糖水。
8.酒酿为什么会发苦
醪糟刚做好甜，放一阵以后慢慢就变得发苦，是因为醪糟是酒糟，它还在在继续发酵。所以要尽快吃完。如果吃不完，可以放面粉发面做馒头、包子、发面饼，好吃！
9.酒酿有点苦
如果时间把握得当的话，酒酿是非常甜的。
酒酿的发酵过程基本上是先不甜，然后越来越甜，然后发酵过头了以后就是酒味越来越浓，甜度猛然下降。所以要做出甜的酒酿，时间的把握非常重要。还有就是做酒酿温度不能低也不能太高，38°C左右是最好的温度。10.为什么酒酿有点苦
不能吃，米酒变酸最好不要喝。变酸、变质的米酒进入人体的胃肠道后，其酸性和毒性物质会对胃肠道的黏膜和肌层产生一种强烈的刺激作用，并能麻痹胃肠道的毛细血管，抑制胃肠道的神经感受器。使胃肠道运动减弱，食物消化排泄迟缓，新陈代谢功能降低
11.自己酿的酒为什么会苦
新酿造的白酒有苦味是因为： 1、用曲子比例大了 2、夏季，发酵温度高了 3、设备、窖池卫生管理不善，杂菌感染了。
4、蒸馏过程有糟醅造成糊锅了。