一、酵母是怎么发酵的？
酵母，它是根据古代的发酵原理，以糖蜜为原料，经过处理后，加入适量的磷、氮等营养盐，用啤酒、酶母为菌种，通过培养、繁殖分离、压榨、成型等工艺程序制成的。我们常见的酵母有新鲜酵母，干酵母及快速酵母等几种。
酵母在面包制作中的功能
1）、生物膨松作用：酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳气体，并由于面筋网状结构的形成，而被留在网状组织内，使面团酥松多孔，体积变大及膨松；
2）、面筋扩展作用：酵母发酵除产生二氧化碳外，还有增加面筋扩展的作用，使发酵所产生的二氧化碳能保留在面团中，提高面团的保气能力；
3）、风味改善作用：酵母在发酵时，能产生面包产品所将有的发酵味道；
4）、增加营养价值：因为酵母的主要成分是蛋白质，在酵母干物质中，蛋白质含量几乎为一半，且必须氨基酸含量充足，尤其是谷物中缺少的赖氨酸有较多的含量。同时，含有大量的维生素B1、维生素B2及尼克酸。
希望对你有帮助
酵母菌出芽生殖 不断分裂 另外它吸收面里面的有机物 呼吸 排出二氧化碳 使面里面有小气孔 就发面了
当然是酵母菌发酵
二、请教一下关于啤酒是按照什么原理做成的
啤酒以大麦芽p酒花p水为主要原料o经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒
啤酒以大麦芽p酒花p水为主要原料o经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒
最通俗易懂的告诉你 酵母通过吃糖水 分泌的体液和排泄物就是啤酒 糖水主要是麦芽和淀粉 通过煮沸分解出来的 里面加酒花提供啤酒的苦味和爽快味 懂了吧
发酵
小麦发酵
三、白糖,白醋,啤酒发面？
白糖，白醋，啤酒可以作为发酵辅助剂和酵母一起使用，加快发面时间。
添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
啤酒又有液体面包之称，啤酒中的气泡和酵母是很好的发酵剂，在和面时加入少许啤酒，再按照正常程序来和面，做面食。可以让蒸出的面食更松软美味，烤出的面包更香脆。
和面的时候，除了加入酵母粉之外，如果往里面再滴入几滴白醋，白醋和酵母粉会发生化学反应，释放出大量气泡，能够使面团更好地发酵，同时发酵后面团更蓬松，蒸出来的馒头会更软。
发面技巧
一、选对发酵剂。
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
二、发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
三、和面的水温要掌握好。
和面用温水，温度在28-30度之间最好。可以用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。
白醋，糖，啤酒是可以发面的，用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，这样蒸出来的馒头格外松软。发酵面团如碱对多了，可加入白醋与碱中和。
白糖，白赤土啤酒发面。白糖，白醋，啤酒方面的话，发的时候要注意洗面的时间，也要注意他们的调。调放比例根据自己所需要的比例来调放。
你好，白糖白醋啤酒一般的话不好发面，你可以放发酵粉发面，这样子发出来的面做包子馒头都挺好吃的
四、啤酒酵母扩培流程要点
一、实验目的：
学习酵母菌种的扩大培养方法，为实验室啤酒发酵准备菌种。
二、实验原理：
在进行啤酒发酵之前，必须准备好足够量的发酵菌种。在啤酒发酵中，接种量一般应为麦芽汁量的10%（使发酵液中的酵母量达1×107个酵母/mL），因此，要进行大规模的发酵，首先必须进行酵母菌种的扩大培养。扩大培养的目的一方面是获得足量的酵母，另一方面是使酵母由最适生长温度（28℃）逐步适应为发酵温度（10℃）。
三、实验器材：
恒温培养箱，生化培养箱，显微镜等。
四、实验步骤：
本次实验拟用60升麦芽汁，因此应制备6000 mL含1×108个酵母/mL的菌种，以每班10个组计算，每个组应制备约600 mL菌种。建议流程如下：
菌种扩大: 麦汁斜面菌种→麦汁平板―28℃，2天→镜检，挑单菌落3个，接种 50mL麦汁试管（或三角瓶）―20℃，2天（ 每天摇动3次）→550mL麦汁三角瓶―15℃，2天（每天摇动3次）→计数备用。
1. 培养基的制备
取协定法制备的麦芽汁滤液（约400 mL），加水定容至约600 mL，取50 mL装入250 mL三角瓶中，另550 mL至1000 mL三角瓶中，包上瓶口布后，0.05 Mpa灭菌30分钟。
2. 菌种扩大培养
按上面流程进行菌种的扩大培养（斜面活化菌种由教师提供）。注意无菌操作。
五、注意事项：灭菌后的培养基会有不少沉淀，这不影响酵母菌的繁殖。若要减少沉淀，可在灭菌前将培养基充分煮沸并过滤。
六、思考题：菌种扩大过程中为什么要慢慢扩大，培养温度为什么要逐级下降？