一、自酿葡萄洒怎样消毒杀菌好？
自酿葡萄酒可采用以下方法消毒：将装葡萄酒的瓶子洗干净备用，将酿制好的酒过滤出来，装入瓶子里，用装食品的塑料袋将瓶口封死，用绳子将瓶口绑紧，放入罐里蒸。等罐里的水冒小泡（水的温度达到70度，不能烧开，否则酒精会蒸发掉），即将火熄灭，焖几分钟再取出。经过消毒处理的葡萄酒可以放心食用。
二、自酿啤酒没消毒好怎么补救
鲜啤，也是生啤，只要酒瓶封闭好，也可以放好几年，我说的是纯粮自酿的那种
三、自粮葡萄酒能用速冻杀菌吗?
速冻没有杀菌的作用。
速冻的原理是：
将食品的温度迅速降低到冰点以下，使食品中所含的水分形成微小的冰晶体。而微生物和食品自身的营养成分变化都需要液态水为介质。速冻后的食品没有了液态水和超低温，微生物和食品本身的变化被抑制，从而起到保留食品天然品质的方法。
1. 速冻葡萄或葡萄酒，其原带有的杂菌还是存在的，只是因为没有了液态水，杂菌没有办法生长。
2. 一旦温度恢复到冰点以上，水分变成液态水，温度适宜，杂菌还是会继续活动和生长。
所以，速冻不能起到杀菌的作用。
自酿葡萄酒的杂菌解决方法：
1. 自酿葡萄酒时，买回来的葡萄要选择足够新鲜，卫生状态良好的葡萄。
2. 葡萄捏破后，先加入二氧化硫静置24个小时，然后在加入酿酒酵母。二氧化硫具有杀菌和防止葡萄汁氧化的作用。
3. 一定要接入酿造葡萄酒的专用酵母菌。加入专用酿酒酵母后，酿酒酵母会飞速生长，占据绝对优势，其他杂菌就没有办法生长了。这样酿出的葡萄酒口感醇正，饮用安全。
4. 葡萄酒发酵完成，过滤后，再加入少量二氧化硫，可以进一步杀死杂菌，并延长葡萄酒的保存时间。
注意：二氧化硫的加入量严格按照说明书进行。因为加多了会刺激呼吸道及食道黏膜，量少则没有影响。刚加入二氧化硫的葡萄酒，不要立即饮用，保存至少1个月以上再饮用。
自酿葡萄酒的葡萄是否要清洗？
酒厂专用的酿酒葡萄品种，种植管理严谨，气候干旱，几乎没有农残，是不用清洗的。
但自酿葡萄酒买回来的鲜食葡萄，可能会有农残问题。
为了减少葡萄的农药残留，可将葡萄浸泡1小时，然后清洗，放在凉爽通风处尽快晾干。
注意一定要晾干，否则会影响发酵。可以把葡萄粒摊开，增加通风，晾干的比较快。
然后把葡萄粒捏破，放入干净的容器中，进行发酵。
四、自酿葡萄酒的做法和杀菌怎么弄
自酿葡萄酒加糖发酵，一般加糖量为葡萄总量的20%左右，葡萄清洗后控水、捏碎、加白糖、搅拌，再装入容器就行了。
完全发酵好，过滤后沉淀酵母泥，取上清液装瓶保存，不要煮沸杀菌。
五、蔬菜汁应怎样进行杀菌和灌装？
目前杀菌方法有加热杀菌和非加热杀菌（也称冷杀菌）2大 类，加热杀菌根据用途和条件的不同分为巴氏杀菌（亦称低温杀 囷）和高温杀菌。果汁、菜汁pH值大于4。 5或小于4。 5是决定果汁、菜汁采 用巴氏杀菌或高温杀菌的分界线。由于微生物受热致死要比食品 营养成分等受热力破坏的影响大得多，因此，目前果汁、菜汁几 乎都采用了高温短时巴氏杀菌工艺，即在较高温度下用较短的加 热时间杀灭食品和容器内的微生物。
它同常规的低温长时间巴氏 杀菌（75°C〜85°C)工艺相比，不仅杀菌效果好，而且所导致的 营养成分损失要小得多。一般杀菌条件为93°C±2°C保持15〜30 秒。杀菌温度取决于蔬菜汁的pH值、微生物的数量和种类，容器的材料和大小等。高温杀菌是指100°c以上的加热杀菌方法，多用于低酸性蔬 菜汁的杀菌，一般在122°c〜126°C下停留几分钟，常采用连续式 高温杀菌装置杀菌。
目前，无菌包装技术的快速发展，使越来越 多的企业采用超高温杀菌工艺对果汁、菜汁杀菌后进行无菌 灌装。