1. 啤酒老化机理
国内瓶装啤酒的保质期一般都是6个月白酒的保质期一般都有几年或者没有啤酒是一种组成非常复杂的胶体溶液（酒精、糖类、氨基酸、酯类、肽类、蛋白质、酚类、苦味质等等），这些物质很多在溶液中并不很稳定，受在灌装的时候难免带进的一些氧气影响，有些物质就会慢慢被氧化，啤酒老化味（有点类似于纸板的那种味道）会越来越重，这种味道达到一定程度相信没人愿意喝，同时随着时间延长胶体溶液的稳定性也会越来越来差，会有物质析出导致浑浊。以上两点是世界上再好的啤酒公司都无法完全避免的，只能努力延长，国外有做到1年保质期的，再长的目前还没有。白酒则是一种组成相对简单（就是酒精、高级醇和酯类）和相对稳定的溶液，受灌装时带入的氧气影响有限，而且由于存在一定酒精浓度，几乎不存在微生物问题，因而只要密封得好让酒精不挥发，理论上可以保存非常久。
2. 啤酒的变质现象
1、啤酒会变质啤酒是会变质的一种饮品，特别是打开以后的啤酒，保质期会特别短，一般两三天以后内就会出现变质，它变质的明显的表现就是味道变酸、质地变得混浊同时底部也会出现一些沉淀物，出现这些情况以后的啤酒是不能再饮用的。另外处于密封状态的啤酒在没有打开以前，保质期较长，可以保存十八个月左右。
2、喝变质的啤酒会出现中毒变质以后的啤酒是不能再接着喝的，不然会出现严重的中毒反应，近几年全国各地有多起因为饮用了变质啤酒而出现中毒，送医治疗的案例。人们饮用变质的啤酒以后，轻则腹泻、腹痛，重则会出现昏迷有时还会危及生命。
3、变质啤酒的用途大家在啤酒变质以后也不用太心疼，它还有多种用途，大家可以用它来清洗家里的真丝衣物，清洗以后能让真丝衣物变得平滑，色泽也会更加鲜艳，另外变质的啤酒还能用来擦玻璃或者家俱，用它擦出的玻璃会特别干净透亮。因此大家在平时啤酒变质以后就不要再喝了，可以用它来做此别的事情。
3. 啤酒造成老化味的原因和措施
啤酒防止日晒主要有两个原因：
1、暴晒啤酒等于是对啤酒进行加热，啤酒里的二氧化碳会逐渐分解放出，这样啤酒瓶在密封的条件下里面的气体会越来越多，最后就该爆炸了。非常危险。
2、啤酒中重要的原料之一是啤酒花,它赋予啤酒特殊的苦味. 而啤酒花中的成分是光敏感的,在阳光中紫外线的作用下会分解,产生不愉快的"阳光臭"所以啤酒要防止日晒。
4. 啤酒老化机理是什么
对于中国目前99%的市售啤酒，普通消费者尝不出来区别是很正常的因为这些啤酒在学术上的分类都属于下面发酵的淡色啤酒，本质上是没有区别的除非把不同品牌的摆在一起你才或许能感觉有些不同，但又似乎描述不出来只有经过专门训练的人才能区别不同厂家的区别在目前的中国，所谓好啤酒一般有以下特质：没有面包味、蜂蜜味或纸板味，这些味道是啤酒老化的象征轻微的涩味，但绝不让人不舒服清爽，不糊口，就是喝道嘴里没有什么粘滞感杀口强，就是能感到CO2对口腔和舌头的刺ji没有腐败的味道，这是啤酒酿造过程中微生物没有控制好导致的没有明显的甜味
5. 啤酒老化机理图
若将陈米用于啤酒酿造，会产生影响啤酒的风味物质，产生老化味。
陈米贮存时间越长，成品啤酒中的老化味出现越早，因为大米中的脂肪主要集中在胚芽中，而碎米中的胚芽含量较高，因此脂肪的含量也较高，而且碎米同空气的接触面积增大，氧化的更快，更严重。
在酿制过程中不饱和脂肪酸可通过酶和非酶氧化为过氧化物，进一步氧化为羟基化合物，形成啤酒风味老化的醛类物质。
一般大米越陈，其游离脂肪酸的含量越高，制得的麦汁游离脂肪酸的含量相应提高，啤酒出现老化味越早，风味保质期越短
6. 啤酒风味老化的原因哪些?
我国 《发酵酒卫生标 准》(GB2758- 1981)规定了以游离 SO2 计的残留 SO2 的限量。 我国《食品添加剂使用卫生标准》对二氧化硫类物质在各类食品中的使用范围、使用量及允许大残留量做出了明确的规定。
如硫磺只限于熏 蒸蜜饯、干果、干菜、粉丝和食糖；低亚硫酸钠可用于蜜饯、干果、干菜、粉丝、葡萄糖、食糖、 冰糖、饴糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇及 蘑菇罐头，大使用量为 0.40 g/kg；二氧化硫可用 于葡萄酒、果酒等，大使用量不应超过 0.25 g/kg，二氧化硫残留量均不得超过 0.05 g/kg；对芝 麻、乳、豆类、蔬菜以及生食用鲜鱼贝类则禁止 使用。
7. 啤酒褪色的原理
啤酒加盐泡衣服其实是固色的作用，防止深色衣服不褪色。用加了啤酒的水浸泡深色衣物，可以使衣物变得柔软，恢复到原本的颜色。新衣物泡过啤酒后也会不容易脱色。
还可以用一下几种方法做到恢复颜色：
1、衣服被染色不是很严重的话，可以试着用陈醋清洗一下被染色的地方。
2、在洗衣机里放入温水，加入84消毒液，半缸水加大约三分之一瓶消毒液，溶解稀释后，放入染色衣服，盖上洗衣机盖，漂洗大约25分钟后捞出衣服，晾干后就恢复原来的颜色了。
3、将被染色处用水打湿，再用食盐涂在被染色的地方，反复轻搓，最后用清水清洗干净即可。
4、高锰酸钾和醋酸也有去染色的功效，先将少量高锰酸钾溶于水，再将要漂洗的衣服放进去，要充分浸透，浸10～20分钟后，衣服会呈暗红色，将衣服拿起，过一遍清水；再将少许醋酸溶于水中，把浸过高锰酸钾的衣服放入醋酸溶液中，衣服就会由暗红色慢慢转变为原来的颜色。
8. 分析造成啤酒的稳定性破坏的原因
肽是α－氨基酸以肽键连接在一起而形成的化合物，是蛋白质水解的中间产物。由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫做二肽，同理类推还有三肽、四肽、五肽等。由三个或三个以上氨基酸分子组成的肽叫多肽
啤酒大约含有500mg/L的蛋白质.这些蛋白质由多肽类组成,其分子量为10～40KD这个范围.多肽类中的一部分常导致啤酒胶体混浊,而另一部分可提高啤酒的泡沫稳定性,还有一部分对啤酒的口感有很大影响
9. 啤酒的老化
1、根据啤酒色泽划分：
（1）淡色啤酒(Pale Beers)，是各类啤酒中产量最多的一种，按色薄泽的深浅，淡色啤酒又可分为以下三种，“淡黄色啤酒”：此种啤酒大多采用色泽极浅，溶解度不高的麦芽为原料，糖化周期短，因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型，酒花香味浓郁；“金黄色啤酒”：此种啤酒所采用的麦芽，溶解度较淡黄色啤酒略高，因此色泽呈金黄色，其产品商标上通常标注Gold一词，以便消费者辨认。口味醇和，酒花香味突出；“棕黄色啤酒”：此类酒采用溶解度高的麦芽，烘烙麦芽温度较高，因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒，其口味较粗重、浓稠。
（2）浓色啤酒（Brown Beer)，顾名思义就是色泽比较深的啤酒，其色泽和口味多和工艺有关，浓色啤酒普遍多来自于国外，这两年在国内流行起来的一种原浆啤酒就属于浓色啤酒，也叫精酿啤酒，酒精度高、口感粗犷，香气丰富酒体饱满，如蓝象原浆啤酒，是真正啤酒爱好者的钟爱品。
（3）黑啤（stout Beer)，黑啤酒为什么叫“黑啤”其主要还是来自于其独有的酒体颜色，黑啤酒最初流行于德国慕尼黑，制作工艺主要是将优质麦芽进行特殊烘焙，比普通麦芽的烘焙温度要高，但是火候把控极其精准，达到焦而不糊，黑啤酒有非常特殊的烘焙味，焦香、如咖啡般的烘焙味道，但香气纯正，优质黑啤具有很优雅的烘焙香味，口感甚好，泡2、根据啤酒杀菌处理情况划分：
分为鲜啤酒和熟啤酒。目前有两种杀菌方法：一种是传统的高温杀菌，又称为“巴氏杀菌”；一种是用紫外线杀菌法，称为“阿尔法杀菌”。高温杀菌是常规啤酒的杀菌法，就是利用高温蒸汽将啤酒中的酵母菌杀死，使其不能保存发酵，从而保证了啤酒的储存期限。采用“阿尔法杀菌”方式是利用紫外线杀菌，不经过高温杀菌也可以达到数月的保质期，这种工艺的杀菌方法可以更有效的保存了啤酒的丰富口感，用高温杀菌的啤酒口感没有这么鲜美，杀菌温度达到70度以上，啤酒的口感还会出现柴涩味、老化味。
3、根据原麦汁浓度划分：
分为低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒。低度啤酒一般常见的是6-8度，中都啤酒常见的8-10度，高度啤酒常见的11-14度。
4、根据发酵性质划分：
（1）顶部发酵。使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液体表面大量聚集泡沫发酵。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境 16-24 °C。
（2）底部发酵。顾名思义，该啤酒酵母在底部发酵，又称为低温发酵，发酵温度要求较低，6-14°C酒精含量较低，味道偏酸。沫丰富洁白。