1. 什么是上面发酵啤酒
主要就是使用酵母性能的区别 下面发酵啤酒发酵结束后酵母聚集沉降于发酵液底部，国产啤酒99.9%以上都属于下面发酵啤酒 上面发酵啤酒发酵结束后酵母悬浮于发酵液中或表面，上面发酵啤酒在西欧尤其是英国比较多，其他地区都比较少
2. 上发酵啤酒有哪些
主要就是使用酵母性能的区别
下面发酵啤酒发酵结束后酵母聚集沉降于发酵液底部，国产啤酒99.9%以上都属于下面发酵啤酒
上面发酵啤酒发酵结束后酵母悬浮于发酵液中或表面，上面发酵啤酒在西欧尤其是英国比较多，其他地区都比较少
其他工艺也有一些区别，太复杂这里讲不了
3. 什么是上面发酵啤酒的味道
我一直对啤酒的味道不是很敏感，因为不同品牌的啤酒我根本分辨不出它们有什么不同，除非真的味道相差很大。啤酒的味道来源于它的四种基本原料——麦芽、啤酒花、酵母和水。粗略地说，麦芽在水中浸泡，通过淀粉酶的作用产生糖类。这些糖会在啤酒酵母的作用下发酵，产生酒精。
啤酒花在其中提供一些独有的香气，并产生苦味来中和酒里的甜腻口感。多种原材料共同作用，才有了啤酒的最终味道。因此，原材料种类不同，生产出来的啤酒味道就会不同。
4. 什么是上面发酵啤酒呢
原浆啤酒是不添加任何防腐剂添加剂，也不经过稀释、不过滤、不杀菌，保留鲜活酵母的生啤酒原液，而且采用100%麦芽发酵的酿造工艺，使得啤酒最大限度地保留了最原始的味道。一般的原浆啤酒都会满足麦芽、啤酒花、酵母、水四个基本原料，基本上很少有替代品加入。
原浆啤酒因含有一定量的活性酵母呈现一定浊度，甚至酒体中还有絮状物，甚至被称之为“液体面包”。原浆啤酒酒体泡沫极其丰富，香气浓郁，口味新鲜纯正。原浆啤酒在口感上上的浓郁程度要远远超过一般的工业啤酒。原浆啤酒价格也比一般工业啤酒更贵一些，一般都是一两升的大瓶装，其实价格还算是实惠。
5. 啤酒是发酵的吗
1、以麦芽为原料
首先要看看配料表里，该啤酒所使用的原料是什么，如果啤酒是以麦芽为原料的，那么这种啤酒可以放心买了，这样的啤酒才是好啤酒。买啤酒时要记住，麦芽、啤酒花、水、酵母才是啤酒真正应该拥有的啤酒原料。除此之外，大米、淀粉、糖浆、酒花浸膏等等，这些真的不应该出现在啤酒里面。
2、发酵后产生酒精
我们知道，啤酒的度数是非常低的，而好啤酒都是精酿的，精酿啤酒是不会添加酒精的，不会进行勾兑，所以好的啤酒一般都是通过天然发酵以后自然产生的酒精，这样的啤酒酒精度数低，喝起来味道比较纯，口感更好。因此在买啤酒时也可以看看配料表里是否有标注清楚酿造方式，如果是发酵，那么可以买，如果是勾兑，就不要再买了。
3、带有二氧化碳
啤酒，它的官方定义实际上是一种由麦芽发酵以后产生的带有二氧化碳的酒精饮料，因此二氧化碳足的啤酒喝起来也更爽，实际上就与我们常喝的碳酸饮料一样，更过瘾一些，因此我们在购买啤酒的时候，看清楚是否标注有带有二氧化碳的字眼。
6. 发酵的啤酒有哪些
上面酵母发酵，一般都是小麦啤酒，配料里有小麦芽一项。但不一定有小麦芽的就是上面酵母上发酵。上面酵母发酵的啤酒，有特殊的脂香味，也就是水果的清香味，很好闻。
最直接的办法是去啤酒的生产地看看，这样是最能分辨什么酵母的。国产很少有瓶装的上面酵母发酵啤酒。就是有，也不会太大量，生产过程不成熟。
自酿啤酒有上面酵母发酵的，一般看起来很浑浊。因为，上面酵母不爱沉降。上面酵母发酵啤酒价格贵。上面酵母发酵的啤酒，由于技术和设备的原因，再加上酵母利用率低，所以价格要贵。看酒标，真的不好看出来。
7. 下发酵啤酒 叫什么
拉格发酵温度为低温的5～10℃，发酵时酵母会沉于液体下面，发酵时间为7～8日。风味较单调，口感清爽。采用桶底发酵的酵母菌发酵而成，即底层发酵或是低温发酵。发酵后需要低温保存数月方可以饮用。
此种技术最大的优点是可以做到啤酒量产，所以基本上覆盖范围比较广的啤酒都是拉格啤酒
8. 表面发酵啤酒是指什么
1、特殊工艺啤酒是指将麦芽汁在发酵罐中经过一定时间的糖化和发酵，使原始液体的麦芽汁浓度增加至15°左右。这种啤酒口味浓郁，泡沫洁白，富有光泽，口味醇厚，含酒精量较低，尤适于妇女饮用。
2、啤酒是一种含有人体必需的8种氨基酸的饮料。啤酒的营养丰富，含有碳水化合物80％以上，蛋白质1．1％，维生素b1.2％，烟酸1．8％，核黄素0．12％。维生素b2含量比苹果、梨高10倍以上。
3、啤酒是由发醇的谷物制成的，因此含有丰富的b族维生素和其他招牌营养素，并具有一定的热量，“液体面包”之称虽有些过，但确实有类似之处。100克啤酒所含热量大约为43千卡，其相当于4个苹果、1碗米饭或5个鸡蛋的热量。1瓶150克啤酒含有174千卡热量，其相当于240克面包或500克面包。
4、啤酒中的低聚糖可导致体重增加，血糖水平上升。它还能促进胰岛素的分泌，加速酒精的分解，使体重恢复到正常。有人说，喝啤酒是一种健康的饮料，也是一种享受！
9. 什么是上面发酵啤酒的原料
工业啤酒一般多用的是拉格工艺。
10. 啤酒的上发酵和下发酵
主发酵又称“前发酵”，是啤酒发酵的主要过程，在这个过程中，酵母完成了增殖、厌氧发酵及其沉淀回收等，消耗了大部分可发酵性糖和可同化性氮等麦汁成分，排出的发酵代谢产物即啤酒的主要组成。主发酵一般需要6-8天，长的达8-10天。
下酒以后，由于嫩啤酒还含有少量的可发酵性糖类，加上酵母的再次悬浮，在贮酒罐内回再次出现一个较为旺盛的发酵过程，这个过程即称为“后发酵”。后发酵是传统发酵方式的一个必然过程，依靠这个后发酵过程，可以完成驱除生酒味、溶解与饱和CO2的作用，同时可以形成适量的酯，并有益于酵母、蛋白质凝固物的沉降，达到啤酒成熟的目的。
11. 啤酒 上发酵
顶部和底部可以被简单理解为两种不同类型的啤酒：艾尔和拉格（原始概念）
艾尔是顶部发酵，对环境温度要求在20-24度，长期以来是手工酿酒的传统方法。这种发酵方式风味会更加多样，但相对不那么稳定。在制冷技术发展起来之后迅速被拉格取代，但随着无菌技术的普及近年来又焕发第二春。
而拉格是采取底部发酵，发酵过程中酵母沉在桶底。发酵要求温度在16度以下（个人感受），这种发酵方式不易污染且容易控制，被工业啤酒厂采用较多，并且几乎统治了低价啤酒市场。