一、什么是白啤
白啤，就是Weizenbier(小麦啤酒)，其特点是加入了一定比例谈虚的小麦，酿造出来的啤酒颜色会比一般啤酒浅很多，通常会有点浑浊，喝起来有淡淡的酸味、香蕉味。
白啤酒（Weiss）14世纪起源于LwuvenTieneu，后来逐搜键渐在欧洲流行。它以大麦芽（60～70%）和小麦芽（25～40%）为原料，有时加入5%的燕麦，经啤酒酵母和乳酸菌发酵而成，其特点是含有少量酒精、酒体浓厚，色微白，味微酸、爽含漏燃口、营养丰富。由于白啤酒一般以生啤酒的形式饮用，使它同时富含酵母和乳酸，大大提高了啤酒的营养价值。
黑啤度数不高，5度上下，由于添加了大量焙烤过的深色麦芽，所以酒体呈现黑色。总体口感是啤酒花略苦、麦芽焦苦不重，带点甜味。
二、白啤酒和普通啤酒有什么区别?
白啤酒和普通啤酒的区别在于：口感差异、颜色差异、泡沫差异、原料差异、气味差异。
1、口感差异：白啤酒一般入口微酸，口感醇厚，清爽，而普通啤酒一般入口光滑，回味干燥，口感清淡，然后口感柔和甘甜。
2、颜色差异：白啤酒的颜色通常是微白色，少量浅黄色，颜色略浑浊，不透明，普通啤酒的颜色通常是微黄色，颜色透明明亮，看起来比白啤酒好，所以颜色不同。
3、泡沫差异：白啤酒一般酒泡沫非常丰富，倒出可以长时兄燃间分散，普通啤酒泡沫也相对丰富，但放置容易消散。
4、原料差异：白啤酒主丛笑要以小麦芽为主要原料，加入啤酒花和乳酸菌发酵，普通啤酒主要由大麦芽、啤酒花和葡萄酒酵母发酵。
5、气味差异：白啤酒一般气味浓郁，有一渗尘含点香蕉味，闻起来很吸引人，而普通啤酒一般气味自然，有淡淡的麦芽味，略低于白啤酒。
1、颜旦盯色不同。白啤在酿制的过程中加入了一定比例的小麦，因此酒液颜色模知和会比普通的啤酒浅很多，通常会有点浑浊。
2、口感不同。白啤一般不用经过过滤，因此里面的酵母和乳酸多，果香味更足，喝起猛野来有淡淡的酸味、香蕉味。
3、原料不同。
三、小麦啤酒怎么做出来的
摘要：啤酒原理-工艺-技术篇：文章通过对酿造用小麦的基本要求、小麦发芽工艺条件、质量指标等方面介绍了小麦啤酒的制作方法迅码。小麦啤酒怎么做出来的
酿造用小麦的基本要求
1.在啤酒生产中，小麦很少作为辅料使用，主要用于制造小麦芽继而用于上面发酵啤酒的酿造。如酿制含酵母的小麦啤酒、白啤酒等。
2.适用于酿造小麦啤酒的品种却很少，其中，白色软质冬小麦因其蛋白质含量较低，浸出物含量较高而被广泛用于淡色小麦啤酒的生产。谷蛋白是典型的小麦蛋白质的混合物，约占蛋白质的80%左右。谷蛋白中的蛋白质主要是麦谷蛋白和麦醇溶蛋白。实验表明，蛋白质含量丰富的小麦不适合酿制小麦啤酒。
3.酿造小麦除应符合GB135186规定外，还应符合下列基本要求：水分≤13%，发芽率≥90%，千粒重≥35克，淀粉57%－64%，蛋白质≤13%，发芽率≥85%，无水浸出物≥82%，脂肪1.5%－2.3%。
4.由于小麦芽的浸出率较高，所以在酿造小麦啤酒时，小麦芽的使用量一般为50%－60%。
小麦发芽工艺条件及小麦芽的主要指标
1.小麦发芽工艺条件
（1）浸麦度：初始浸麦度为38%－40%，发芽时通过喷雾增至43%－45%。若浸麦度过高，则发芽迅速，品温上升太快，若小麦颗粒堆积密度大，透气效果差，容易发生腐烂，各部位的温差较大且不便于调节和控制。
（2）浸渍时间：一般控制在30小时左右，碧皮“浸三断六，辅以喷雾”。因小麦表面较光滑，水滞留性较差，浸麦时应适当增加喷雾次数，以增加空气的相对湿度。同时，由于小麦粒度不够均匀，在一定范围内进行较长时间的空气休止对提高发芽整齐度有利。
（3）浸麦温度：一般控制在120℃左右。因低温浸渍有利于控制浸麦度，防止二氧化碳浓度过高而影响浸渍及发芽效果。
（4）翻麦次数：一般每隔12－14小时翻一次，略小于大麦。
（5）发芽温度：发芽开始的1－4天控制品温在14℃－16℃，第五天升至18℃。因低温发芽有利于蛋白质溶解，后期升温能使粗细粉差和麦汁粘度协调一致。
（6）干燥温度及时间：由于小麦胚乳中纤维素及蛋白酶含量较高，加之表皮薄而少，因而麦汁粘度高，过滤速度慢。所以麦芽干燥应从45℃开始，并用大风量排潮，以最大限度地保存酶的活力；由于在60℃时穿透力较强，小麦中低分子氮较多，颜色容易加深，因而焙焦时间一般控制在1.5－2小时，比大麦芽短1－2小时，焙焦温度控制在78℃－80℃。
2.小麦芽的质量指标
小麦芽一般应具备下述要求：水分≤5%，α－n（毫克/100克）≥130，糖化时间≤12分，糖化力（wk）≥300，色度（EBC）≤50，库值（%）：38－42。
酵母小麦啤酒（浑浊小麦啤酒）的酿造工艺要点
1.色度的控制
酵母小麦啤酒的颜色区别较大，浅色类在8－14EBC，深色类在25－60EBC。原麦汁浓度通常在10%－12%，也可能升至13％－14%。小麦芽的比例一般在50％－100%。麦汁的颜色可以通过添加深色麦芽，或深色焦香麦芽，以及小麦着色麦芽来调整。
2.糖化工艺要点
糖化工艺必须有利于加强蛋白质的分解，可采用投料温度为35℃－37℃的两次煮出糖化法（或一次煮出糖化法）。醪液煮沸时间为20－25分钟。糖化醪的料液比一般为1∶2.8－1∶3。最终确保发酵度达到78%－85%。
糟化工艺条件：35℃→50℃（40分钟）→63℃（40分钟）→68℃（40分钟）→78℃→过滤→煮沸（25－30分钟）。
3.发酵工艺要点
（1）接种：接种温度约12℃－14℃，酵母泥添加量为0.3－1升/百升，并通入适当量的无菌空气（或氧气）。
（2）主发酵：主发酵十分强烈，在18℃－21℃下发酵2－4天即可接近最终发酵度。主酵结束后回收酵母（发酵池从上面捞取，锥形罐从锥底抽取）。
（3）后酵：为保证后酵产生足够的二氧化碳，必须重新添加富含浸出物的麦汁。具体方法如下：
添加“头道麦汁”。即准确添加定量（6%－7%）的头道麦汁，头道麦汁需预先灭菌。添加量应以距离最终发酵度约12%为准。添加的浸出物经过发酵后即可产生足够的二氧化碳。
添加“打出麦汁”。将主发酵罐内糖度为9%－10%的下面发酵高泡酒加入混合罐内，然后带压继续发酵。
上面两种情况均需重新追加后酵用的酵母，一般使用下面发酵酵母。
（4）在主酵后进行混合时，必须尽量避免氧的进入。
a、酵母小麦亩慧哪啤酒（浑浊小麦啤酒）的发酵工艺特点
酵母小麦啤酒发酵工艺的一个特点是瓶内发酵，主要有以下两种形式：
●瓶内发酵，无发酵罐中间储酒过程：添加了“speise”和酵母的嫩啤酒被灌装至瓶内，并分两个阶段：
第一阶段：于12℃－20℃，3－5日，浸出物在此阶段被发酵至0.1%－20%，双乙酰下降，瓶内压力上升至150－200千帕。
第二阶段：于50℃，14－21日，压力上升至300千帕。
●瓶内发酵，有发酵罐中间储酒过程：采用这种工艺时，啤酒起发后在发酵罐内被发酵至终了（6日热阶段，14日冷阶段1℃），达到成熟，然后在瓶内如上述一样经过两个阶段发酵。
b、晶莹小麦啤酒的酿造工艺要点
晶莹小麦啤酒的原麦汁浓度一般在12.5%－13%，色度为8－12EBC，麦芽使用量的50%－70%，可为浅色小麦麦芽加上着色特种麦芽。
糖化工艺与酵母小麦啤酒相似。只是当前酵进行到距离最终发酵约12%时，不用冷却，马上下酒至一高温发酵罐内。
高温发酵保压至400－500千帕，3－7日后冷却至8℃左右，添加酵母后下酒到低温发酵罐内。在10日内降温至0℃，500千帕。过滤前一周降温至-2℃，并维持此温度至灌装。
酒精含量的控制。小麦全啤酒中酒精含量的平均值应控制在3.5%－46%（质量百分数），一般为4.0%左右。
由于小麦啤酒在发酵阶段形成很强烈的泡沫，所以发酵罐只能装50%以下的麦汁，泡沫上升的空间至少为40%。锥形贮酒罐只有很小的泡沫上升空间，不过此空间取决于锥形贮酒罐中的具体工艺情况，若仅进行低温贮藏，则空余空间为5%－8%；若还要进行双乙酸分解，则空余空间为10%－12%；若要添加高泡酒，则空余空间为25%。
