啤酒质量如何检测方法(检验啤酒质量的方法)

1.检验啤酒质量的方法

色泽是否正常：在啤酒色泽上，普通淡色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色。

透明度是否透亮：好啤酒的酒液应清亮透明，有光泽无悬浮物或沉淀物。

2.检验啤酒质量的方法有哪些

由以下几点判断:

看生产日期

简单直接的一个方法——看生产日期，如果超过了保质期，想都不用想，直接扔掉。国际上规定普通瓶装葡萄酒的保质期不得低于 4 个月。不论是罐装的还是瓶装的，在常温避光的状态下，啤酒的保质期一般为 4-6 个月。如果是冷藏保存，啤酒的保质期可以延长为 8-12 个月。

看泡沫

泡沫是评判啤酒质量好坏的标准之一。一杯泡沫细腻丰富的啤酒看起来更加的美观，让人一看就有喝的欲望。而且，啤酒上面丰富的泡沫可以延缓啤酒中二氧化碳气体的析出和扩散，让啤酒保持杀口力(碳酸气对口腔有着强烈的刺激性)和爽口的感觉。不过在评判啤酒的泡沫之前，先确定酒杯是干净的，油渍或洗碗剂残留都会破坏啤酒泡沫的形成。

看色泽

啤酒的颜色非常多变，光按颜色划分就可以将啤酒分为白啤、黄啤、红啤、黑啤、蓝啤、绿啤等。不管啤酒是何种颜色及颜色是深是浅，都应光洁醒目。而要达到光洁醒目的效果，除了要求啤酒本身的色调要均匀外，还要与啤酒的透明度相结合。我们平时喝的大多是浅色的啤酒，浅色啤酒应以浅色为优，呈浅黄色或金黄色。如果浅色啤酒的颜色发暗，那么这啤酒多半是坏了或是品质极差。

3.啤酒的检测项目

GB4927代表的是啤酒的国家标准。

GB/T 4927-2008 啤酒（强改推），国家标准，2008是现行版本，规定了啤酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存。GB/T 4927-2008 适用于啤酒的生产、检验与销售。

扩展资料：

GB/T 4927-2008 与GB4927-2001的区别

将特种啤酒的定义调整到第3章术语和定义中，修改了干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒的定义，增加了无醇啤酒和果蔬类啤酒的定义；

增加了产品分类；将净含量负偏差改为净含量；质量等级取消了二级；酒精度的计量单位改用体积分数（%vol）表示；

对淡色啤酒的泡持性、酒精度、原麦汁浓度、总酸、二氧化碳指标进行了调整；对浓色啤酒和黑色啤酒的泡持性、酒精度、原麦汁浓度、二氧化碳指标进行了调整，另增加了蔗糖转化酶活性要求；对出厂检验项目进行了适当修改。

4.啤酒的检验方法及步骤

可以从：看日期、看色泽、透明度及泡沫、闻香气、尝味道、识瓶，五个方面辨别。

1、看日期

查看瓶装啤酒是否超过保质期。啤酒过期则质量下降，甚至不能饮用。

2、看色泽、透明度及泡沫

将啤酒倒入洁净干燥的大口无色透明的玻璃杯中。浅色黄啤酒应呈微带青的金黄色，不可色暗；黄啤酒应呈淡黄色或淡黄带绿色，色淡者为优，不可带有暗褐色；黑啤酒应呈黑红色或黑棕色，不可呈黑褐色，浅红或棕色。酒液应清亮透明，有光，无悬浮物及沉淀物。

3、闻香气

质优的啤酒，应具有显着的麦芽清香和酒花特有的香气；质量较次的啤酒，麦芽清香和酒花香气不明显；质次的，往往不但无麦芽和酒花香气，甚至会有生酒气味，老化气味以及其它不正常的异香气。

4、尝味道

喝一口啤酒，含在嘴里，用味觉、嗅觉检验其质量优劣。质优的啤酒，喝到嘴里后具有非常爽口的感觉，没有异味、涩味等。

5、优选不透光包装

如果是玻璃瓶装，没有用棕瓶或不透光的瓶，说明没有使用传统方法和传统原料酿造，否则的话啤酒见光会有“尿”味。

5.啤酒酒精度检测方法

1、新国标对发酵及其配制酒分别进行了定义。发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。

配制酒是以发酵酒为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或加工制成的，已改变了其原酒基风格的饮料酒。

2、新国标修改了标准名称，除增加配制酒内容外，主要是将卫生标准提升为安全标准，更显出标准的重要性和强制性。新国标取消了铅的限量指标，修改了微生物限量指标。

3、原标准中熟啤酒（生啤酒）的微生物指标有3项，对产品的检测主要是“菌落总数”和“大肠菌群”，因检测方法、培养时间长，不能满足产品销售的要求。

一般未等检验结果确定，啤酒就出厂了。现在啤酒企业加强了卫生管理和微生物控制，这两项指标不合格的可能性很小，市场样品抽检也如此，故这两项指标被取消了。

4、而第3项微生物指标——肠道致病菌，之前要求检测沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌，修订后删除了志贺氏菌，只需检测前两种菌，企业一般不进行这方面检测，仅限送第三方检测机构抽查。

5、此外，新国标还增加了标签标识要求。 其中，应以“%vol”为单位标示酒精度；啤酒应标示原麦汁浓度，以“°P”为单位；果酒（葡萄酒除外）应标示原果汁含量。

在配料表中以“××%”表示；葡萄酒和其他酒精度大于等于10%vol的发酵酒及其配制酒可免于标示保质期。

6.检验啤酒质量的方法是

啤酒目前有推荐性国家标准GB/T4927-1991，企业均根据自己制定的企业标准生产，从而各类啤酒质量均有所不同。优级产品，GB／T4927-1991(啤酒)规定，浊度≤1，双乙酰，淡色≤0.13，浓色≤0.14，其他尚有酒精度、原麦汁浓度，二氧化碳含量及保质期等指标的规定；啤酒标签应执行强制性国家标准GBL0344-1989，必须标注酒精度、原麦汁浓度、质量等级等项目。

4. 啤酒在保质期内应无明显的浑浊沉淀，否则为不合格产品。按标准规定：12度优质啤酒保质期为120天，一级啤酒60天，二级熟啤酒为40天，瓶装鲜啤酒为7天，罐装鲜啤酒为3天。消费者可根据啤酒商标上标注的生产日期推算，不要饮用过期啤酒。

8.啤酒质量鉴别

国标GB4927上规定啤酒质量等级分为一级和优级两种，优级较好

两者之间主要的区别有三：

1、浊度，优级要求0.9EBC以下，一级要求1.2EBC以下

2、泡持性，优级要求瓶装180秒以上，听装150秒以上，一级瓶装130秒以上，听装110秒以上

3、双乙酰含量，优级要求小于100ppb，一级要求小于150ppb

以上3个指标都需要专业仪器测量，一般消费者是无法测量的，其他指标要求都是一样的

关于价格，纯生啤酒的原料成本和设备成本要高一些，价格定高点属于正常

9.啤酒的感官质量检验

你自己先尝一尝啤酒，感觉一下啤酒在你口中的刺激性。

10.检验啤酒质量的方法有

1.看泡沫

啤酒倒在杯子里都会出现或多或少的泡沫，我们首先就可以根据泡沫来鉴别酒的好坏。将啤酒缓缓的倒入杯子里，如果泡沫立刻冒起，颜色纯白，能保持4-5秒之间，并且泡沫还会粘附在杯壁上，这样的啤酒属于优质品。而如果泡沫粗大，颜色微微发黄，消散的速度快，杯壁上没有泡沫，这多数是劣质品。这一点是特别容易操作的，在倒酒的时候速度一定要慢下来，这样更有利于我们看清泡沫的具体形态。

2.看颜色

还有一个比较直观的方法，不用把酒倒在杯子里，这就是直接观察啤酒的颜色。目前市场上销售的多数为淡色啤酒，我们在选择时要注意观察颜色是否纯正，瓶子里的就必须要保证清澈透明，整体上呈现的是赏心悦目的金黄色。如果酒色浑浊，透明性差，或是上面还有漂浮物，下面有沉淀物，酒质比较粘稠，这种啤酒绝对不是什么好酒

3.闻香气

看完之后，我们就来闻一闻酒的香气吧，闻的时候把鼻子靠近啤酒，闻到的是浓郁的酒香和麦芽的芳香，这属于优质啤酒的一种。而质量差的我们往往闻到的是生酒的气味，味道浓烈刺鼻，有些还会出现腥味或是怪异的花香

4.尝口感

闻完了，别忘了尝一下口感。入口时感觉口味清爽，苦味柔和，值得回味，有麦芽的芳香，并且还具有可乐的“杀口感”，这是品质优良的啤酒。给大家解释一下“杀口感”是指酒中含有的碳酸气对口腔有着强烈的刺激性。此外啤酒中还含有来自二氧化碳的苦味，不过这种苦味比较爽口。劣质酒有的喝起来有明显的酸味，这是因为酸度过重，是不合格的产品。有些就还会有馊味，这表示酒中双乙酰含量过高，也属于不合格产品。啤酒淡而无味，香气和口味不纯，可能是掺水的原因。

5.透明度

看一种啤酒质量的好坏比较简单的方法就是把酒倒进杯子里观察它的透明度，观察时最好迎着太阳光或是灯光，这样我们会看的更加清楚。优质的酒应该是透明度较好的，在光线的照射下成黄金的颜色。如果啤酒的透明度像水一样多是因为加了水的结果，如果透明度差，表面污浊，多是不合格的产品。这样的啤酒喝多了会大大的伤害我们的身体，所以呀，建议大家喝啤酒之前最好先检查一下酒的质量，质量有保证我们的健康才能得到最大程度的保障

11.啤酒鉴别检验管理办法

我们在买啤酒时，只需要仔细检查瓶身上的原料，如果原料中“多几个字样”，无论什么大品牌，都是勾兑啤酒。