为什么温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，PH影响不大吗？

因为酵母菌的生活环境要在适宜的温度下进行，温度越高酵母菌的存活率就下降，相同温度越低存活同样下降，只有在适宜的条件下才能保持最佳的反应速率。ph的过酸过碱同样也会影响反应速率

不同温度温度对啤酒的ph值以及含糖量的影响。

您是要研究成品酒在不同温度保存条件下，一个月内各项理化指标的变化趋势么？

第一，这个研究需要非常一致均一的样品，pH, OG, FAN, RDF都一致的样品。需要同生产日期同包装线，同一灌装时间的样品

第二，做实验之前，是否能确保样品在同一个储存条件下？

第三，啤酒没有微生物问题的条件下，含糖量，也就是RE是不会变化的，不论什么温度，FAN也不会消耗，pH倒是会因为物理稳定性而发生变化

第四，这个研究有什么意义？啤酒的储存最佳储存条件就是低温，避光和绝氧，以延长新鲜度和维持饮用口感，而您要研究的指标基本没有意义，需要接受培训的品酒员通过大量长期的品尝测试，应用品尝打分的方法来评估

不管怎样，能研究出一些规律来，也是不错的

化学上温度对这几项都不影响，当然没什么规律了。

至于生物上的影响，就要问学生物的同学了。