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为什么温度对酵母菌酒精发酵的影响很大,PH影响不大吗?

啤酒之家 2022-09-28 03:27 编辑:admin 294阅读

为什么温度对酵母菌酒精发酵的影响很大,PH影响不大吗?

因为酵母菌的生活环境要在适宜的温度下进行,温度越高酵母菌的存活率就下降,相同温度越低存活同样下降,只有在适宜的条件下才能保持最佳的反应速率。ph的过酸过碱同样也会影响反应速率

不同温度温度对啤酒的ph值以及含糖量的影响。

您是要研究成品酒在不同温度保存条件下,一个月内各项理化指标的变化趋势么?

第一,这个研究需要非常一致均一的样品,pH, OG, FAN, RDF都一致的样品。需要同生产日期同包装线,同一灌装时间的样品

第二,做实验之前,是否能确保样品在同一个储存条件下?

第三,啤酒没有微生物问题的条件下,含糖量,也就是RE是不会变化的,不论什么温度,FAN也不会消耗,pH倒是会因为物理稳定性而发生变化

第四,这个研究有什么意义?啤酒的储存最佳储存条件就是低温,避光和绝氧,以延长新鲜度和维持饮用口感,而您要研究的指标基本没有意义,需要接受培训的品酒员通过大量长期的品尝测试,应用品尝打分的方法来评估

不管怎样,能研究出一些规律来,也是不错的

化学上温度对这几项都不影响,当然没什么规律了。

至于生物上的影响,就要问学生物的同学了。

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